Stekta kantareller för vintern: recept

Kantareller är särskilt goda när de steks. Denna aptitretare kommer perfekt att komplettera ett vanligt och festligt bord, även under den kalla årstiden. För att göra detta måste du förbereda stekta kantareller för vintern i burkar eller frysta.

Förbereder kantareller för stekning inför vintern

Det rekommenderas att sortera och bearbeta svamp samma dag som de hämtas, medan de är färska. Det är bäst att välja hårda exemplar och lägga undan lösa.

Bearbetning före stekning består av flera steg:

• Sortera igenom, rensa från löv, mossa, grässtrån.
• Skölj med mycket vatten i en lämplig behållare och putsa rötterna.
• Skölj igen, fyll på med rent vatten och låt stå i 30 minuter för att få bort eventuell sand som kan finnas mellan plattorna.
• Lägg i ett durkslag för att rinna av och låt rinna av på hushållspapper.

Efter detta kan du börja skiva och steka.

Hur man lagar stekta kantareller för vintern

Det finns två sätt att förbereda friterade kantareller för vintern: konservering och frysning.

Konserverade stekta kantareller för vintern

För konservering måste du steka kantarellerna och lägga dem i burkar för vintern. Den optimala volymen är 0,5 l. För att göra mat i burkar ätbar måste du behandla förvaringsbehållarna ordentligt.

Du kan förbereda stekt svamp med eller utan sterilisering. I det första fallet steriliseras burkarna och locken först. Detta kan göras över ånga eller i ugnen. Efter detta, häll i 2 matskedar av oljan som svampen kokades i. Lägg sedan svampen i burken och fyll dem med den återstående oljan, som bör överstiga innehållets nivå med 1 cm.

Detta följs av sterilisering av burkarna tillsammans med svampen innan de stängs med lock. Lägg en vikt handduk eller trasa på botten av pannan och placera burkarna på den. Häll vatten i pannan så att det når burkarnas hängare och ställ det på spisen i 40 minuter. Ta bort burkarna från pannan, rulla ihop locken, vänd dem upp och ner, slå in dem och låt stå helt svalna. Ta sedan bort arbetsstyckena till den avsedda platsen. En annan steriliseringsmetod är att placera burkarna med innehållet i en ugn uppvärmd till 100 °C i 1 timme.

Processen utan sterilisering ser enklare ut: du behöver bara sterilisera burkarna och locken, fylla behållarna, rulla ihop locken, kyla och förvara.

Frysta friterade kantareller för vintern

Moderna hushållsapparater låter dig frysa stekta kantareller för vintern och ta bort dem från frysen efter behov. För en sådan beredning behöver du behållare med lock.

Svamp måste stekas, tillsätt mald peppar och salt. Du måste laga mat tills fukten har avdunstat helt.

Innan du placerar svamp i dem måste behållare tvättas noggrant med läsk och torkas helt. Stekta kantareller kokta i olja kan frysas för vintern enligt följande: lägg i behållare, stäng tätt och lägg i frysen. Om det inte finns några behållare hjälper plastpåsar, som måste knytas hårt så att de är lufttäta.

Frysning är ett väldigt enkelt sätt att förbereda sig för framtida användning, även nybörjare kan hantera det. Produkten måste tinas i rumstemperatur, annars kan smaken och konsistensen försämras.

Recept för att laga stekt kantarellsvamp för vintern

Det enklaste alternativet är att laga stekta kantareller för vintern i vegetabilisk olja med tillsats av kryddor. Dessutom kan du lägga till lök, morötter, vitlök och persilja.

Stekta kantareller för vintern i vegetabilisk olja

De blir mjukare och mer delikata i smaken när de steks i smör eller i en blandning av grönsaker och smör, taget i lika stora proportioner. Du måste fokusera på din smak och lagringstid. Du kan förbereda stekta kantareller för vintern utan smör, helt ersätta den med solrosolja - på så sätt kommer de att lagras längre (upp till 6 månader, jämfört med 3 månader för de som tillagas med smör).

Ingredienser:

• 1 kg kantareller;
• salt att smaka;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• 70 g smör.

Förberedelseprocedur:

1. Tvätta svampen, låt vattnet rinna av, skär i små bitar.
2. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt svamp, stek i cirka 20 minuter tills all vätska har avdunstat.
3. Tillsätt smör och fortsätt steka tills vätskan avdunstat. Du behöver inte lägga till smör, utan använd solros istället.
4. Lägg svampen i torra sterila burkar, häll i resterande olja så att burkarna fylls till toppen. Om fyllningen inte räcker, värm den nödvändiga mängden olja i en stekpanna och häll den varm i arbetsstyckena.
5. För vintern, täck kantarellerna stekta i vegetabilisk olja under locken med hjälp av en sömmaskin och lägg dem undan för förvaring.

Stekta kantareller med lök för vintern

Ingredienser:

• 1 kg svamp;
• 2 stora lökar;
• 50 g smör;
• 70 ml vegetabilisk olja;
• 180 ml vatten;
• kryddor (salt och mald svartpeppar) - efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Skär de beredda svamparna i 2 eller 4 delar, beroende på storlek, lämna de små hela.
2. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja på spisen, lägg svamp i den. När de steker kommer de snabbt att krympa i storlek och släppa ut sina safter. När vätskan nästan har avdunstat, tillsätt vatten.
3. Tillsätt salt, tillsätt mald peppar, blanda väl, täck pannan med ett lock och koka i 20 minuter.
4. Skala löken och skär i små tärningar eller tunna halvor av ringar.
5. När 20 minuter har gått sedan sjudningen började, sänk lågan till låg, tillsätt den förberedda löken och rör om. Stek tills löken blir gyllenbrun.
6. För att ge rätten en mer delikat smak, tillsätt smör. När det smält, rör om innehållet i pannan och stek i några minuter.
7. Förbered burkar, fyll dem, kompaktera innehållet, tillsätt vegetabilisk olja till varje och rulla ihop.Kyl och förvara.

Ett annat alternativ för att förbereda denna maträtt är att steka löken och svampen separat och sedan kombinera dem.

Recept på stekta kantareller för vintern med vitlök och örter

Ingredienser för 1 liter:

• 2 kg svamp;
• 50 g färsk persilja;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• 30 g vitlök;
• 200 ml äppelcidervinäger (6%);
• kryddor efter smak.

Förberedelseprocedur:

1. Hacka vitlök och persilja med en kniv och blanda.
2. Om svampen är stor, skär den i halvor eller fjärdedelar.
3. Stek genom att tillsätta salt och mald peppar.
4. Kombinera den återstående vegetabiliska oljan med vinäger, sätt på eld och koka upp.
5. Förbered burkarna, häll 20 ml av den beredda blandningen i varje.
6. Lägg de stekta svamparna i burkar varvat med örter och vitlök, fyll dem upp till axlarna.
7. Häll i den varma marinaden så att den är 4 cm över innehållet i burkarna.
8. Rulla ihop de stekta kantarellerna i burkar med metalllock.

Stekta kantareller för vintern med morötter

Ingredienser:

• 1,5 kg svamp;
• 200 g lök;
• 300 g morötter;
• 50 ml bordsvinäger;
• salt att smaka;
• Lagerblad;
• 1 msk. sked strösocker;
• pepparkorn efter smak;
• 3 msk. skedar vegetabilisk olja.

Förberedelseprocedur:

1. Skär svampen i halvor eller fjärdedelar, löken i halvor av ringar och hacka morötterna med ett rivjärn.
2. Fräs lök och morötter i en stekpanna. Tillsätt salt, strösocker, lagerblad, pepparkorn, häll i vinäger, låt sjuda tills det nästan är kokt på medelvärme.
3. Stek svampen separat tills de är halvkokta så att vätskan delvis har avdunstat.
4. Blanda dem med lök och morötter och koka ihop allt i ytterligare 20 minuter.
5. Sterilisera burkar.
6. Lägg den beredda blandningen i burkar och rulla ihop. När svalnat, förvara.

Hur man konserverar stekta kantareller för vintern

Stekta konserverade kantareller lagras i 3 till 6 månader, frysta - inte mer än 4 månader.

Reglerna för förvaring av sådana preparat beror på beredningsmetoden. Om skålen är beredd med sterilisering och hermetiskt försluten, behöver burkarna inte placeras i kylskåpet, de kan förvaras i alla rum där temperaturen inte överstiger 18 °C. Öppnade burkar kan endast förvaras i kylen och ätas inom 2-3 dagar.

Osteriliserade friterade kantareller kan endast förvaras i kylen. Om du planerar att lagra preparaten i kylskåpet från början kan du vägra sterilisering, såväl som metalllock med rullning: det är tillåtet att stänga burkarna med nylonlock.

Frysta friterade kantareller ska förvaras i frysen i en tättsluten behållare eller i en tättsluten påse. Det är tillrådligt att frysa små portioner, eftersom upprepad frysning inte är tillåten för en sådan produkt.

Varför blev de vinterstekta kantarellerna dåliga?

Tecken på förstörelse inkluderar en bitter eller sur smak, grumlighet eller missfärgning, skum eller mögel. De vanligaste orsakerna är felaktig bearbetning, läckage, lagring vid för höga temperaturer. Du bör inte försöka spara sådana ämnen, du måste hänsynslöst bli av med dem.

Slutsats

Det är mycket bekvämt att förbereda stekta kantareller för vintern i burkar eller frysta. De behöver bara värmas upp och de är redo att ätas. De kan också läggas till sallad, då krävs ingen värmebehandling.

Rekommenderade inlägg

Squashkaviar för vintern: recept steg för steg

Squashkaviar: recept för konservering

Squashkaviar: recept genom en köttkvarn

Hur man gör hemmagjord squashkaviar för vintern

Recept på squashkaviar med tomater

Adjika recept "Du kommer att slicka dina fingrar"

Auberginekaviar i en stekpanna

Skörda vitlök för vintern: recept

Auberginekaviar för vintern - recept för fingerslickning