Hur man gör soltorkade tomater hemma

Soltorkade tomater, om du inte redan är bekant med dem, kan revolutionera ditt medvetande och bli en av dina favoriträtter under de kommande åren. Vanligtvis börjar man bekanta sig med dem genom att köpa en liten burk i en butik och som alla industriprodukter kan de inte jämföras med en delikatess som tillagas hemma. Och låt inte komplexiteten skrämma dig: att förbereda ett torkat mellanmål är inte alls så svårt, och i varje hem finns det som regel vissa enheter som kan användas i denna kulinariska process.

Vi presenterar det italienska köket: soltorkade tomater

Bland många förberedelser för vintern åtnjuter denna obegränsad popularitet, främst för att den kombinerar den rika smaken av aromatiska mogna tomater och olja infunderad med örter. Dessutom, om de rätta temperaturförhållandena observeras, behåller grönsaker inte bara paletten av sommarens smakupplevelser, utan också en uppsättning användbara element som finns i färsk frukt. Och få människor behöver förklara hur viktigt detta är för höst-vinter-vårperioden.

Även om denna maträtt i Ryssland är populär under namnet "torkade tomater", är frukterna snarare torkade, och därför kan de lagras, som de flesta torkade frukter (torkade grönsaker), i hermetiskt förslutna behållare eller till och med papperspåsar. Att fylla med olja är bara ett av de vanligaste sätten att förbereda dem för vintern, och den resulterande smaken är en specifik maträtt.

Vad äter du till och var kan du lägga till soltorkade tomater?

Listan över rätter som du kan använda soltorkade tomater för är outtömlig.

• De är goda som tillsatser till både kött-, fisk- och grönsaksrätter. Traditionellt tillagas pasta (pasta) och pizza med dem.
• En mängd olika sallader med tillägg av soltorkade tomater är mycket välsmakande, särskilt om det också finns ruccola.
• De är också goda att blanda till deg när man bakar bröd och focaccia - traditionella italienska tunnbröd.
• Slutligen är soltorkade tomater väldigt goda antingen som mellanmål eller som en komponent i smörgåsar med ost, skinka och örter.

Vilka typer av tomater kan användas för torkning?

Du kan använda nästan alla sorters tomater för torkning, tänk bara på att stora och saftiga frukter tar längre tid att torka.Därför är det rationellt att torka eller torka täta, köttiga tomater av små och medelstora storlekar.

Vanligtvis används grädde eller ihåliga varianter för dessa ändamål. I Medelhavsländerna, där dessa recept kom till oss, används oftast sorterna San Marzano och Prince Borghese.

Många ryska sorter är inte sämre än italienska i smak, men de kommer att hinna mogna i vårt svala klimat. Om du vill odla tomater som är lämpliga för torkning, när du köper frön, ta hänsyn till följande egenskaper hos frukten:

• hög halt av torrsubstans och sockerarter;
• densitet;
• köttighet.

Exempel på sorter som är idealiska för torkning inkluderar följande plommon- eller paprikasorter:

• De Barao (svarta varianter är särskilt välsmakande);
• Scarlet Mustang;
• Moskva delikatess;
• Pepparformad;
• Italiensk spagetti;
• Klocka;
• romer;
• Caspar F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Farbror Styopa;
• Chio-chio-san;
• Octopus Cream;
• slavisk.

Orange-gula sorter av tomater är också bra som soltorkade:

• fat honung;
• Minusinsk glasögon;
• Tryffel är färgglad.

De har ökat sockerinnehåll, smaken är lite som melon.

De så kallade ihåliga sorterna av tomater, som traditionellt används för fyllning, är också bra för torkning:

• Borgerlig fyllning;
• Fikon rosa;
• Ved;
• Illusion;
• Sierra Leone;
• Gul fyllning (gul ihålig);
• Randig fyllare (randig ihålig);
• Bulgarien (krona);
• Gul paprika (gul paprika).

Lista över nödvändiga ingredienser

Det första och viktigaste du behöver för torkning är själva tomaterna. De ska vara helt mogna, men inte övermogna, täta. För att beräkna mängden frukt som behövs för matlagning, kom ihåg att de tappar mycket i volym och vikt. Så från 15–20 kg färska tomater får du bara 1–2 kg torkad (torkad) frukt.

För att göra soltorkade tomater behöver du mer salt. Det är nödvändigt att ta bort överflödig vätska från frukten före och under torkning. Dess användning är obligatorisk vid naturlig torkning av tomater i solen. I andra fall läggs det till efter önskemål.

För att mjuka upp syran hos tomater som inte får riktig sötma på våra nordliga breddgrader, används socker; brun ger tomaterna en pikant smak.

När de torkar tomater tar de oftast en traditionell uppsättning örter från det italienska köket:

• timjan,
• oregano,
• rosmarin,
• mejram,
• basilika,
• välsmakande.

Du kan också använda andra aromatiska örter och kryddor du vill:

• selleri,
• koriander,
• kummin,
• kardemumma,
• svartpeppar och chili,
• ingefära,
• barabaris,
• kummin,
• khmeli-suneli,
• vitlök.

Använder du kryddor i torr form kan de malas till pulver, blandas med salt och användas för att strö på tomater innan torkning. När du använder färska kryddor måste de först hällas med vegetabilisk olja, infunderas i den och först sedan blandas med tomater.

Det är bäst att välja raffinerad olja, helst olivolja. Men solros-, majs- eller druvfrö av hög kvalitet är också lämpliga.

Det viktigaste är kanske att välja en metod för att torka tomater.Själva torkningen kan ske både i det fria, i solen (den billigaste, men också den längsta processen), och med hjälp av en mängd olika köksapparater: ugn, elektrisk torktumlare, mikrovågsugn, varmluftsugn, multicooker. Vanligtvis väljer man den enhet som finns tillgänglig. Funktionerna för att göra soltorkade tomater i var och en av dem kommer att beskrivas i detalj nedan.

Soltorkade tomater i ugnen: recept med bilder

Ugnen, gas eller elektrisk, är den mest populära platsen för torkning av tomater.

Det är bra om du har en varmluftsugn som kan hålla en temperatur på 40–60 °C, annars får du inte klassiska soltorkade tomater utan snarare bakade. De kommer i alla fall att bli väldigt goda.

Metoden för att skära tomater beror på deras storlek. Små och medelstora tomater skärs vanligtvis i två halvor, ibland i fjärdedelar. Det är bättre att skära större frukter på tvären i skivor som är cirka 6–8 mm tjocka.

Det finns en hel del kontroverser om huruvida det är nödvändigt att skära ut kärnan och frön från tomater innan torkning. Det är i detta som den maximala mängden vätska är koncentrerad, och utan den kommer tomaterna att laga mycket snabbare. Men frön ger ofta en extra pikant smak till den färdiga rätten. Så det är upp till dig att välja. Tänk på att att ta bort kärnan från hackade tomater också kommer att ta dig ganska mycket tid och ansträngning, men själva torkningsprocessen kommer att gå ungefär dubbelt så snabbt.

Lägg de skurna tomaterna med den öppna sidan upp på plåtar eller galler. Den senare kan täckas med bakplåtspapper för att göra det lättare att ta bort de färdiga frukterna.Efter placeringen strös tomaterna med en blandning av salt och socker, som ofta tillsätts krossade torra kryddor. Förhållandet mellan salt, socker och mald svartpeppar är 3:5:3. Mängden kryddor som används regleras enbart av din smak.

Tillagningstiden för soltorkade tomater beror enbart på ugnens kapacitet och ditt eget val.

• En lång men skonsam metod (bevarar alla användbara ämnen) skulle vara att värma ugnen till 50–60 °C och torka tomaterna i 15–20 timmar.
• Om den lägsta temperaturen i ugnen är 100–120 °C, är detta för många det optimala läget, eftersom tomater kan vissna på 4–5 timmar.
• Vid en högre temperatur tar torkning bokstavligen ett par timmar, men du måste titta på tomaterna mer noggrant: de kan lätt brinna och de nyttiga ämnena avdunstar med samma hastighet.

När du väljer valfritt torkläge ska ugnsluckan alltid vara lätt öppen för ventilation.

Dessutom, om du torkar tomater för första gången, måste du ständigt övervaka processen och kontrollera fruktens tillstånd nästan varje timme. Eftersom det är omöjligt att ange den exakta torktiden bör du fokusera på de torkade frukternas tillstånd. Tomaterna ska skrynklas och bli mörkare. Men det rekommenderas inte heller att reducera dem till chipstillståndet. De ska förbli något elastiska, böjas väl, men inte gå sönder.

För att öka mängden soltorkade tomater kan du använda så många brickor och ställ som du har i ditt kök.Men tänk på att om du ökar antalet samtidiga laddningar kan torktiden också öka med 30-40%.

Närvaron av ett konvektionsläge i ugnen gör att du kan minska tillagningstiden för soltorkade tomater med 40–50%.

Hur man lagar soltorkade tomater i mikron

I mikron bakas soltorkade tomater, inte soltorkade, men denna metod är oöverträffad i hastighet. Använd den om du har ont om tid.

Det är bättre att ta små tomater för torkning; körsbärs- och cocktailvarianter är perfekta.

Frukterna skärs i två delar, mitten tas bort med en sked eller kniv. Lägg halvorna på en platt plåt, strö över olja, tillsätt lite salt och peppar och tillsätt lite socker, samt kryddor efter önskemål. Sätt in i ugnen på maxtemperatur i 5–7 minuter.

Öppna sedan luckan, släpp ångan, töm den resulterande vätskan och låt tomaterna stå i cirka 15 minuter. Sätt sedan tillbaka den i ugnen i 5 minuter, varefter den får stå i mikron med läget avstängt i ca 10 minuter. Denna procedur bör upprepas 3-4 gånger, varje gång kontrollera tomaterna för beredskap så att de inte torkar ut.

Tomater torkade i en långsam spis

För att förbereda soltorkade tomater i en multikokare måste du använda "bakning" -läget. Beredningen av frukter liknar den som görs för torkning i ugnen.

Det är bättre att kombinera alla komponenter i förväg och strö dem på de arrangerade tomatbitarna.

Tomaterna läggs ut både på botten av multikokaren, tidigare täckt med bakpapper, och i en behållare för ångkokning (för att öka utbytet av den färdiga produkten). Efter att ha stänkts med kryddor, strös alla tomatbitar med en liten mängd olivolja. Du kan applicera den med en borste.

Att tillaga soltorkade tomater i en slowcooker vid cirka 100 °C tar cirka tre timmar. Detta är vanligtvis tillräckligt för att torka små frukter. Stora tomater kommer att kräva mer tid - 5-7 timmar. Om din slow cooker-modell har en ventil, ta bort den för att tillåta fukt att komma ut.

Hur man torkar tomater i en airfryer

Du kan få en ganska bra version av soltorkade tomater i en airfryer. Frukterna väljs och tillagas på samma sätt som i tidigare recept. De torkar

• eller vid en temperatur av 90-95 °C från 3 till 6 timmar;
• eller först 2 timmar vid en temperatur på 180 °C, och sedan vänds tomatbitarna och torkas i ytterligare 1-2 timmar vid 120 °C.

Luftflödet blir starkt.

Det är lämpligt att lägga bakplåtspapper på gallren så att de färdiga tomatbitarna inte faller genom stängerna och fastnar på dem.

Soltorkade tomater i en grönsaksdehydrator

Erfarenheterna från många hemmafruar visar att de bästa resultaten när man gör soltorkade tomater kan uppnås med elektriska grönsakstorkar, särskilt de som kallas dehydratorer. De kräver inte omarrangering av brickorna under torkningsprocessen, eftersom luftflödet är enhetligt.Dehydratorn kan tillaga en betydande mängd soltorkade tomater på en gång. Eftersom temperaturregimen i den vanligtvis börjar vid 35 °C, kan frukter torkas under mycket skonsamma förhållanden samtidigt som alla användbara ämnen bevaras.

Torktiden för tomater vid en temperatur på 40–50 °C är cirka 12–15 timmar, vid en temperatur på 70–80 °C – 6–8 timmar. Under sådana förhållanden är det nästan omöjligt för tomater att brinna, och efter den första portionen kan processen startas automatiskt, utan att kontrollera den och utan att oroa dig för det erhållna resultatet.

Hur man torkar tomater i solen

De bästa och mest utsökta soltorkade tomaterna erhålls som ett resultat av exponering för solen, men denna metod tar lång tid och är endast lämplig för södra regioner med ett överflöd av varma och soliga dagar. Om väderprognosen lovar en temperatur på minst +32–34 °C för nästa vecka, då kan du prova.

Du behöver plåtar eller bakplåtar som är täckta med papper. De bearbetade kvartarna eller halvorna av tomater läggs ut på dem på vanligt sätt. I det här fallet är det lämpligt att ta bort fruktköttet.

Placera brickorna med tomater i solen, se till att täcka toppen med gasväv från insekter. På kvällen, före solnedgången, tas pallarna in i ett rum eller växthus för att upprätthålla temperaturförhållandena. På morgonen placeras de igen på samma plats. Det är lämpligt att vända tomaterna minst en gång under dagen, men du behöver inte göra detta.

Tomater kan vara klara på 6-8 dagar och förvaras bäst i vanliga pappers- eller tygpåsar eller glas- eller lerbehållare med lock.

Om du har ett växthus och ledigt utrymme i det är torkprocessen något förenklad, eftersom tomaterna inte behöver tas inomhus på natten, utan bara stänger alla dörrar och ventiler.

Recept på soltorkade tomater i olja

En intressant smak erhålls från den färdiga maträtten om tomaterna marineras lätt i en oljelösning före torkning.

Förbereda

• 0,5 kg tomater;
• några matskedar olivolja;
• kvistar av färsk basilika, rosmarin och timjan;
• salt, socker, peppar efter smak.

Tomaterna tvättas, skållas med kokande vatten, skalet tas bort och skärs i halvor, samtidigt som fröna med överflödig juice från mitten tas bort.

Överför tomaterna till en skål, tillsätt olja, örter och kryddor. I denna form hålls de i ungefär en timme. Sedan läggs de ut på en bakplåt, på bakplåtspapper, och de återstående örterna läggs ovanpå.

Ugnen sätts på 180 °C i 20–30 minuter, sedan sänks temperaturen till 90–100 °C och tomaterna får stå på glänt i flera timmar. Efter 4 timmars torkning avdunstar som regel all fukt. Om du behöver mjukare frukter kan torktiden minskas.

Tomater torkade med basilika för vintern

Det finns också möjlighet att inte bara blötlägga, utan koka soltorkade tomater i olja. Detta recept kan knappast kallas traditionellt, och det kommer att kräva en betydande mängd olja. Tomaterna tillagas på vanligt sätt och läggs tätt intill varandra i en bakplåt med höga sidor.

1. Ta ett gäng färsk basilika (det är bättre att använda en blandning av flera sorter), tre vitlöksklyftor och pepparkorn.
2. Strax före tillagning, hacka allt noggrant, blanda och strö den resulterande blandningen över tomaterna.
3. Slutligen hälls grönsakerna med olivolja (eller annan) olja så att de täcks ¾.
4. Ugnen värms till 180-190 °C, och bakplåten placeras i den i 3-4 timmar.
5. Om oljenivån sjunker måste den tillsättas gradvis.

Lägg sedan tomatbitarna i sterila burkar, häll i samma olja och rulla ihop. Detta mellanmål kan förvaras hela vintern utan kylning.

Recept på soltorkade tomater med vitlök och kryddor

Förbered tomaterna för torkning på vanligt sätt och gör separat en blandning av olika kryddor, paprika, salt och socker. Skär 3-4 vitlöksklyftor i tunna skivor på tvären.

Lägg en bit vitlök i varje halva av tomaterna och strö över en blandning av kryddor. Lägg grönsakerna ganska tätt på en plåt och ställ in i ugnen på 90–110 °C i 3–4 timmar.

För att bevara färdiga tomater till vintern kan du använda följande recept. Förbered små burkar med en volym på 300 till 700 g. Sterilisera dem, lägg några ärtor med svart och vitpeppar, senap, rosmarinkvistar på botten och fyll dem tätt med torkade tomater, strö över ytterligare kryddor om så önskas. I sista stund, häll i uppvärmd men inte kokande olja och förslut burkarna.

Soltorkade tomater med balsamvinäger

Så att din beredning med soltorkade tomater i olja kan lagras under normala rumsförhållanden och få ytterligare pikanta smaker, kan du använda balsamvinäger när du häller. Dess smak passar bra med tomater och örter.

En 0,7 liters burk kräver ungefär två matskedar. Efter att alla beredda tomater med kryddor är tätt packade i burkarna, häll balsamvinäger på toppen och fyll det återstående utrymmet med olja.

15–20 minuter före slutet av torkning av tomaterna kan oljan med örter placeras i ugnen (vid en temperatur på ca 100 °C) för att värmas upp. I det här fallet kommer din beredning med soltorkade tomater i olja att lagras även utan kylskåp. Tänk på att 5 kg färska tomater vanligtvis ger en 700 g burk soltorkade tomater i olja.

Rätter med soltorkade tomater: recept med foton

De vanligaste rätterna med tillsats av soltorkade tomater är olika pasta och sallader.

Pasta recept med soltorkade tomater

För 200 g kokt spagetti (pasta), ta 50 g soltorkade tomater, en vitlöksklyfta, 2 unga lökar med örter, 50 g Adyghe-ost, en kvist persilja, salt, svartpeppar efter smak och lite olivolja.

Koka upp spaghettin, värm samtidigt upp oljan i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök och soltorkade tomater, sedan lök och ost. Stek i några minuter, tillsätt persilja och till sist kokt spagetti. Rör om i några minuter och garnera med en örtkvist.

Sallad med avokado och soltorkade tomater

För att förbereda denna välsmakande och hälsosamma rätt, ta 150 g salladsblad (ruccola, sallad) och soltorkade tomater, 1 avokado, en halv citron, 60 g ost och kryddor efter din smak.

Lägg salladsblad på ett fat, lägg i tärnad avokado och bitar av soltorkade tomater, delade i bitar. Strö över det hela med kryddor och ost, strö över citronsaft och oljan som tomaterna förvarades i.

Hur man förvarar soltorkade tomater hemma

Naturligt soltorkade tomater förvaras bäst torrt i tygpåsar på en sval plats. På samma sätt kan tomater som torkats till ett nästan sprött tillstånd med andra köksenheter lagras bra. Du kan använda glasburkar med vakuumlock för förvaring.

Ett populärt sätt att konservera soltorkade tomater är i olja. Det beskrevs i detalj ovan. Om oljan har förvärmts väl, kan arbetsstycket förvaras utan kylskåp. Om du använder färsk vitlök och färska örter är det bättre att spela säkert och förvara burkar med soltorkade tomater i kylen eller källaren.

Det enklaste sättet att använda soltorkade tomater i rätter är att blötlägga dem i vatten över natten.

Slutsats

Soltorkade tomater blir bara populära. Kanske kommer denna maträtt med tiden att förvandlas till beredning nr 1 från tomater, eftersom den kombinerar en utsökt smak och mångsidighet i användningen och behåller också alla fördelaktiga egenskaper hos grönsaker.

Rekommenderade inlägg

Kryddig grön tomatsallad recept

Konserverade gröna tomater: recept för vintern

Snabb grön tomatsallad med vitlök

Gröna tomater för vintern i armenisk stil

Grön tomatsallad med kål

Päron i sin egen juice för vintern

Purerad aronia

Ramslök till vintern

Saffransmjölklock i tomatsås för vintern: hur man lagar mat, recept