Innehåll
Ostronsvamp (Pleurotus) är en familj av lamellära basidiomyceter av klassen Agaricomecyta. Deras namn bestäms av formen på deras mössor, det vill säga hur de ser ut. På latin betyder pleurotus "öra", i engelsktalande länder kallas de för "ostronsvamp" på grund av att de liknar ett ostronskal. I Ryssland är namnet "ostronsvamp" tilldelat svamp eftersom de dyker upp på våren. Av de 30 arterna av släktet är ostronsvamp en av de mest utbredda i världen.
Ostronsvamp har ett ovanligt utseende
Var växer ostronsvamp?
Ostronsvamp (Pleurotus pulmonarius) växer i tropiska och tempererade områden i världen och finns överallt i Ryssland. Dessa är saprofytiska svampar och bildar hyllklumpar på dött och ruttnande trä, vilket orsakar vitröta. De föredrar bredbladiga trädslag - lind, björk, asp, ek, bok och finns ibland på barrträd. De växer på stammar eller på marken vid rötterna. Framgångsrikt odlat av människor. Fotot och beskrivningen av ostronsvamp som presenteras nedan kommer att hjälpa till att skilja den från liknande svampar.
Hur ser vårostronsvamp ut?
Ostronsvamp (vitaktig, bok, indian, phoenix) bildar hattformade fruktkroppar samlade i rosetter. Kepsen är bred, från 4 till 10 cm i diameter, tung- eller solfjäderformad med en tunn, instoppad, ofta vågig eller sprucken kant. Huden är slät, vit eller lätt krämig, eller kan vara blekbrun. Massan är vit, tät, tunn. Plattorna är lätta, medeltjocka, frekventa, fallande. Benet kan vara frånvarande eller i sin linda. Om den är närvarande är den kort, tjock, formad, cylindrisk, lateral eller excentrisk, tomentös-pubescent. Dess färg är något mörkare än mössan, dess struktur är tät, till och med lite hård med åldern. Sporerna är vita. Svampen har en behaglig smak och arom och bär frukt i maj-oktober.
Insekter rör inte unga ostronsvampar
Är det möjligt att äta ostronsvamp?
Ostronsvamp har ett brett utbud av näringsmässiga och medicinska egenskaper:
- är en utmärkt källa till protein, kolhydrater, fibrer och har lite fett;
- innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler, dess konsumtion har en positiv effekt på människokroppen;
- har antimikrobiell, antiviral och fungicid aktivitet;
- Hjälper till att sänka blodtryck, kolesterol och blodsocker.
Polysackarider som finns i dessa vårsvampar uppvisar antitumöraktivitet mot vissa typer av sarkom och livmoderhalscancer.
Falska motsvarigheter till ostronsvamp
Alla arter av familjen Pleurotaceae har gemensamma yttre egenskaper: det är ibland svårt att bestämma deras art. Alla är ätbara och det blir inga problem om en annan kommer ner i svampkorgen istället för en underart. Men det finns också oätliga exemplar som liknar dem. De tillhör andra släkten. Det finns inga giftiga sorter bland dem.
Orange ostronsvamp (Phillotopsis nidulans)
En representant för familjen Oryadovaceae eller Tricholomovaceae, den kallas också Phyllotopsis kapslade. Den har en keps med en diameter på 20-80 cm, solfjäderformad, med en karakteristisk tät pubescent yta. Svampens fruktkropp är ljusorange eller gulaktig-orange. Köttet är något blekt, plattorna är ljusare än lockets yta. Stjälken av Phyllotopsis boformad är frånvarande. Massan har en bitter smak och obehaglig lukt. Den bär frukt på hösten - september-november.
Crepidotus crocophilus
I vardagen kallas denna svamp "soliga öron". Fruktkroppen består av en liten (upp till 5 cm) mössa, som fästs i träet i kanten. Den är halvrund, med en fint fjällande orange-brun eller ljusbrun yta och en slät, tillbakadragen kant.Massan är sötaktig eller bitter, luktfri.
Vargsåg eller filtblad (Lentinus vulpinus)
Den skiljer sig från matsvampen i sin gulbruna eller beige färg, filtliknande yta och ojämna kant på mössan. Svampens fruktkropp är segare och grövre.
Insamlingsregler
Ostronsvamp växer under den varma årstiden - från april till september. Det är bättre att plocka svamp när de är unga, med åldern blir fruktköttet segt och smaken försämras. De måste skäras av med en kniv och hela skarven på en gång. Företräde bör ges till de där diametern på locken på de största exemplaren inte överstiger 10 cm. När du skär ut fogen finns det inget behov av att lämna små svampar: de kommer inte att växa och kommer att dö. Under insamlingen måste ostronsvampar omedelbart placeras i behållare för transport: upprepad överföring leder till förlust av svampens presentation. Färska svampar kan förvaras i kylen i högst 4 dagar.
Dessa svampar är mest lämpade för insamling och matlagning.
Hur man lagar ostronsvampar
Ostronsvamp är en universalsvamp. Den tillagas separat och blandas med andra svampar. De lägger den i soppor, använder den som fyllning för degprodukter, gör aromatiska såser baserade på den, torkar den, saltar den, syltar den och bakar den. Du bör tvätta fruktkropparna mycket noggrant - de är mycket ömtåliga. Det finns ingen anledning att ta bort huden. Det finns ingen anledning att koka dem före stekning eller bakning. Denna svamp är mycket populär i japanska, koreanska och kinesiska kök.
Slutsats
Ostronsvamp är en bra matsvamp. Den tillhör de få sorter av familjen som odlas kommersiellt. Ostronsvamp växer väldigt snabbt och är föga krävande i vården.Optimala förhållanden är temperatur 20-30 ˚С, luftfuktighet 55-70% och närvaron av lignocellulosasubstrat: sågspån, löv, halm, bomull, ris, majs och annat växtavfall. Många människor odlar ostronsvampar för personligt bruk hemma eller i sina trädgårdsland.
