Innehåll
Guldröd russula pryder skog på sommaren och hösten. Det blir också ett önskvärt byte för inbitna svampplockare. Detta är en av de mest eleganta matsvamparna i familjen Russula. Formen på mössorna på unga exemplar är klockformad, vilket ökar deras likhet med en kantarell.
Var växer guldröda russulas?
Guldröd russula finns överallt i löv- och barrskogar. De är samlade över hela världen. I Ryssland görs inte massupphandlingar förutom i de sydligaste regionerna.De guldröda sorterna växer i små grupper, men om flera exemplar hittas finns det andra i närheten.
Guldröd russula föredrar jord med tjockt grästäcke, som måste ha träd. Därför kontrollerar erfarna svampplockare inte bara de soliga kanterna, utan även undervegetationen.
Hur ser guldröda russulas ut?
Ljusa paraplyer dyker vanligtvis upp i skogarna i juli, massinsamlingen börjar i augusti - september och kan pågå till oktober. Den ganska stora hatten på den gyllene röda russula når 13 cm i diameter. Till en början är den konvex, dess kupol liknar ett paraply. Sedan rätar det ut sig, och i vissa exemplar uppstår en ihålighet i mitten. Färgen på den gyllene röda sorten - i enlighet med namnet - med gula fläckar, ojämn. Svampen har yttre egenskaper:
- Ytan på dess mössa kännetecknas av en glansig glans och jämnhet och har inget slem;
- Kanterna på mössan är räfflade;
- Huden separeras lätt från fruktköttet;
- Massan är vit, under huden är den ljusgul, och med tiden blir den helt gul;
- Svampens tallrikar är också vita, med en gul kant;
- Mognadssporpulver är gult;
- Benet är långt, upp till 10 cm, ganska tjockt och kan vara blekt eller ljust gult;
- Massan är mycket ömtålig, går lätt sönder, liknar bomullsull till sin struktur, smakar fräscht, luktfritt.
Är det möjligt att äta guldröd russula?
Detta är en ätbar svamp som har fått stort erkännande bland specialister på "tyst jakt". Enligt klassificeraren klassificeras guldröd russula i den tredje kategorin.Detta innebär att det kan konsumeras utan risk för hälsan, men det är lämpligt att utföra förbehandling. Vanligtvis kokar hemmafruar lätt fruktkropparna, varefter matlagningsprocessen endast begränsas av personlig fantasi.
Smaka kvaliteter av guldröd russula
Den snäva fruktköttet av den guldröda russulan luktar ingenting. Detta stoppar ibland svampplockare som är vana vid att förlita sig på aromen: trevlig betyder ätbar, obehaglig betyder att det är bättre att slänga den. Svampen har en sötaktig smak, varför denna sort av russula flyttades till den tredje kategorin. De återstående representanterna för familjen tillhör den fjärde, det vill säga de är villkorligt ätbara. Den guldröda varianten är särskilt god efter stuvning, saltning eller stekning. Det rekommenderas att koka det i 15 minuter först. och töm vattnet.
Det enda du inte bör göra är att torka guldröd russula, eftersom den nästan inte luktar och när den torkas kommer den att vara osynlig i färdiga rätter.
Fördelar och skador
Guldröd russula är mycket näringsrik, rik på vitaminer, kostfiber och mikroelement. Kaloriinnehållet av denna typ liknar smör: cirka 19 kcal per 100 g produkt.
Den guldröda varianten innehåller lecitin, som förhindrar avlagring av kolesterol i blodkärlen.
Svampplockare gynnar inte denna russula, men inte för dess dåliga smak, utan för dess bräcklighet. Det är extremt svårt att få hem den intakt. Men om du visar lite omsorg kan du uppskatta den delikata, raffinerade smaken.
Forskare upptäckte också russulin i svampen, ett enzym som säkerställer mjölkkoagulering och som framgångsrikt kan användas vid osttillverkning.
Gyllene röd russula kommer inte att skada din hälsa, men du måste vara försiktig i skogen för att inte ta hem ett falskt, giftigt exemplar.
Denna svamp är kontraindicerad för personer som lider av gastrointestinala sjukdomar, såväl som för barn under 2 år; begränsad och noggrann användning bör också finnas på menyn för barn under 7 år.
Falska dubblar
Den gyllene röda russulan förväxlas ofta med flugsvamp: dess ljusa färg ser ut som en varning, vilket stoppar oerfarna svampplockare. Men flugsvampen har en rosa mössa med vita fläckar, medan den guldröda sorten har en rik, ljus mössa med gula stänk. När den bryts avger en giftig svamp en obehaglig arom, medan en ätbar nästan inte har någon.
Men det är lättast att blanda ihop guldröd russula med villkorligt ätbara sorter:
- Brinnande och frätande. Den kännetecknas av en ljusröd mössa. Köttet under huden är rödaktigt, benet har också en rosa nyans. En otroligt bitter, stickande representant för arten kan orsaka irritation av magslemhinnan;
- Blodröd. Dess lock och stjälk är rosa, vilket är en egenskap hos denna sort;
- Galla. Färgen på locket på denna svamp är gul, ibland orange. Massan är varm även efter blötläggning och är inte lämplig för mat;
- Bolotnaya. Den har även en rödaktig hud på hatten och växer i torvmossar. Men till skillnad från de typer som anges ovan har den en behaglig smak. Den lätta kärrlukten tas lätt bort genom blötläggning.
Applicering av guldröd russula
Guldröd russula används vanligtvis i matlagning för att förbereda läckra rätter. Detta är en universalsvamp som kan ätas stekt, kokt, saltad och inlagd efter preliminär kokning i 5 - 7 minuter. Saltad eller inlagd anses vara de godaste typerna.
Att lära sig laga guldröd russula är lätt; även en nybörjare hemmafru kan göra det.
- Enklast är att steka den lätt i smör efter förkokningen och servera till valfritt tillbehör.
- För gräddsoppa används förstekt svamp, hackad med en mixer.
- Saltad russula. Erfarna hemmafruar rekommenderar den heta metoden. De fylls med saltlake (100 g salt per 1 liter vatten) och sätts i brand. Efter kokning, ta bort pannan och låt svalna. Så fort svampen lagt sig i botten kan du prova.
Separat är det värt att notera russulas medicinska egenskaper. Det är ett naturligt antibiotikum som gör att du kan motstå patogener av olika sjukdomar - stafylokocker och skadliga bakterier. Tinktur av guldröd russula låter dig stödja kroppens naturliga försvar. Även att äta det på en vanlig meny kommer att förbättra din hälsa.
Slutsats
Guldröd russula är en av de mest utsökta representanterna för sin familj. Den kännetecknas av en fullständig frånvaro av bitterhet, och den söta smaken kan lätt avlägsnas genom blötläggning.Den växer nästan överallt, vilket gör att du om du vill kan förse ditt bord med användbara förberedelser inför vintern. Det är bäst att samla russula i början av augusti, just vid den här tiden börjar dess massiva tillväxt.
