Hur ätbara russulas ser ut: foto

Svampar i familjen Russulaceae representeras av mer än tvåhundra arter, varav 60 växer i Ryska federationen. De flesta är ätbara, men det finns sorter som innehåller gifter och kan orsaka förgiftning.Det finns inga dödligt giftiga representanter bland dem, men så att din svampjakt inte slutar i misslyckande måste du lära dig att skilja mellan dem. Foton av ätbar russula och detaljerade beskrivningar nedan kommer att hjälpa en oerfaren svampplockare att inte göra misstag under insamlingen.

Hur ser ätbara russulas ut?

Russulas är lamellsvampar som visar en rikedom av färger och nyanser av färg på mössan, tallrikarna och benen. De liknar formen på fruktkropparna och utvecklingsegenskaperna i varje tillväxtstadium:

• Unga exemplar har en sfärisk eller klockformad mössa, som senare blir liggande - platt, med en liten fördjupning i mitten eller konvex. Hos äldre personer blir den trattformad, med en slät, randig eller räfflad kant. Färgen på mössorna på ätbar russula kan vara gul, rosa, röd, grön, blå, svart.
  
• Bladen av ätbara representanter för släktet kan vara tunna och frekventa eller breda och glesa, fria eller fästa på en stjälk.
  
• Benen på matsvampar är oftast cylindriska, raka och ibland klubbformade. Deras struktur är tät och gjord eller ihålig. Liksom tallrikar kan de vara vita eller färgade.
  
• Fruktköttet från ätbara arter kan vara tätt, starkt eller skört, sprött, ofta vitt och kan ändra färg med åldern eller när det skrotas eller skärs. Smaken varierar från sötaktig till bitter-bitter.
  

Ätliga russula utgör nästan hälften av alla svampar som växer i skogarna.

Bilder på ätbara russula-svampar:

Var växer ätbara russula?

Var ätbar russula växer varierar beroende på art.De flesta av dem föredrar blandskogar; vissa sorter föredrar bara dungar med en dominans av en typ av träd - gran, björk, bok eller kanterna på träsk. Varje enskild art av ätbara representanter för arten är i symbios med specifika naturförhållanden och bildar mykorrhiza med en viss trädart.

Typer av ätbara russula-svampar

Alla russula är indelade i ätbara, villkorligt ätbara och oätliga. De förra har en utmärkt smak, de kan konsumeras efter kortvarig bearbetning, torkas, inlagda och saltas. De senare har en bitter, skarp smak och kräver speciell förberedelse. Sådana svampar kan inte torkas. Ytterligare andra är mycket giftiga och bör inte ätas. Följande är beskrivningar och bilder av ätbara russula-svampar.

Russula golden

Den har fått sitt namn från den gyllene gula färgen på mössan. Matsvampens ben är vit, med en gulaktig nyans, cylindrisk eller klubbformad, naken, 3-8 cm lång, upp till 3 cm tjock.Håpan är 5-12 cm i diameter. Hos en ung svamp är den halvklotformad, konvex, senare konvext spridd eller plattnedtryckt, köttig, med en slät eller lätt räfflad kant. Ytan är till en början bar, slemmig och glänsande, cinnoberröd. Senare - matt, sammetslen, med röda fläckar på gul bakgrund, orangeaktig med rundade kanter. Tallrikarna är frekventa, fria vid stjälken, rundade i kanten, krämfärgade eller gula. Massan är vitaktig, smakrik, luktfri, i vuxen ålder är den mycket ömtålig och smular mycket. Växer från juni till slutet av september. Ätbar välsmakande svamp.

Russula blå

En voluminös, köttig, ätbar svamp. Hatten är upp till 8 cm i diameter, konvex i unga fruktkroppar, platt i mogna med en fördjupning i mitten. Skalet är blått, blålila, mörkare i mitten - svart-oliv eller svart-lila, skalar lätt av. Tallrikarna är vita, grenade mot kanterna. Benet är 3-6 cm högt, vitt, först tätt, senare löst, ihåligt. Massan är stark, vit, luktfri, med god smak. Växer i gles granskog i augusti-september.

Russula blå-gul

Trots namnet är färgen på denna matsvamp varierad. Kepsen kan vara grågrön, grafit, blågrå, lila, blågrönaktig, gulaktig i mitten och rosa i kanten. Dess diameter når 5-16 cm.I fuktigt väder blir lockets yta klibbig och glänsande. Tallrikarna är elastiska, okrossbara, frekventa, först vita, senare krämgula. Benet är cylindriskt, tätt, poröst och skört i mogen russula, 5-12 cm högt, bart, skrynkligt, på ställen med en lätt lila nyans. Massan är elastisk, saftig, vit, med en nötaktig smak, luktfri. Växer från juni till första snön i barr- och blandskogar. En av de läckraste svamparna bland de ätbara sorterna av släktet.

Marsh Russula

Ett annat namn för den ätbara svampen är Poplavukha. Hatten på en ung kärrrussula är halvkonisk eller utspridd, med en liten skåra i mitten och hängande kanter som når 15 cm i diameter. Dess yta är slät, glänsande, klibbig, ljusröd, mörk i mitten. Plattorna är obundna, sällsynta, breda, vita eller gulaktiga. Benet är långt, upp till 12 cm långt, tjockt, ihåligt eller ihåligt, vitt eller rosa. Massan är mör, lös, skör, vit.Sumprussula växer i fuktiga tallbjörkskogar, i blåbärsfält, i utkanten av träsk, bland mossa. Föredrar torvjordar. Tiden för bildandet av fruktkroppar är juli-september.

Grön russula

Den har en klibbig, tunn, konvext spridd mössa med en räfflad kant, upp till 14 cm i diameter.I en ung svamp kan den vara vitaktig, ljusgrön och när den växer får den en gräsgrön eller gulbrun färg . Huden är slemmig, klibbig och glansig i torrt väder. Plattorna är till en början vita, senare gulaktiga, frekventa, tunna, rundade i lockets kant. Benet är upp till 8 i höjd, cylindriskt till formen, tätt till en början, senare poröst. Den har en vit, slät, glänsande yta och karakteristiska rostiga fläckar vid basen. Massan är tät, vit, med en lätt brännande smak. Kokning tar bort skärpan från svampen. Den växer rikligt i björkskogar och bär frukt i juni-oktober.

Russula grönaktig eller fjällig

En av de läckraste varianterna av ätbar russula. Den har en grönaktig eller grågrön, fläckig, tillplattad nedtryckt mössa med tjocka vågiga, räfflade kanter. Huden är torr, sträv, spricker i små fjäll. Tallrikarna är frekventa, vita eller gulaktiga. Benet är cylindriskt, upp till 12 cm högt, initialt hårt, blir svampigt och skört när det växer. Köttet av unga svampar är mycket tätt och krispigt, men med åldern blir det mjukt och smulas sönder mycket. Den ser vit ut, blir gul när den skärs, har en sötaktig nötsmak och en svag arom. Den växer från juni till första snön i blandlövskogar, ofta under ekar och björkar.

Russula grönbrun

En mycket sällsynt art, föreslagen för inkludering i Röda boken i flera regioner i Ryska federationen.Fruktkropparna består av en platt, lätt nedtryckt hatt i mitten med lätt räfflad kant och en tät, slät, vit central stjälk 3-6 cm lång Skalet är gulgrönt, grönbrunt med ockra- eller olivton. i mitten, torr, matt, slät . Tallrikarna är vita eller krämiga, tunna, ömtåliga, gaffelgrenade. Massan är tät, men skör, vit, med en behaglig smak, utan arom. Växer från juli till oktober i barr-lövfällande rävar, bildar mykorrhiza med björk, ek, lönn.

Russula gul

Den ätbara svampen är lätt att känna igen på sin intensiva gula mössa, ibland grönaktig i mitten. I unga fruktkroppar är den halvklotformad, senare blir den platt och trattformad med en slät, rullad kant. Huden är blank, torr eller lätt klibbig, slät och kan tas bort upp till halva locket. Tallrikarna är vita, gulaktiga, blir grå med åldern eller skadade. Benet är vitt, slätt, tätt, cylindriskt till formen, gråaktigt vid basen. Fruktköttet är starkt, vitt, mörknar när det skärs och tillagas, har en nötaktig, lätt stickande smak och en sötaktig arom. Den växer i fuktiga skogar, längs kanterna av träsk, och bär frukt från mitten av juli till oktober.

Russula ockra eller citron

Den vanligaste varianten av russula, en villkorligt ätbar svamp. Färgen på svampmössan är gul eller gul-ocker, mer sällan gröngul. Huden är slät, fuktig och separerar endast längs kanten av locket. Plattorna är glesa, tunna, spröda, vidhäftande. Benet är 4-7 cm på höjden, rakt eller lätt krökt, cylindriskt, vitt, slätt eller lätt skrynkligt, skaftigt. Fruktköttet är skört, vitt, gulaktigt under huden, mörknar vid pausen, smakar friskt eller bittert, kryddigt på tallrikarna.Växer i maj-oktober i lövskogar, ek- och björklundar.

Russula, ätbar eller ätbar

Foto på mat russula:

En av de mest populära typerna av ätbar russula bland svampplockare. Den har en platt-konvex rosa-vit eller rosa-brun mössa med fläckar, upp till 11 cm i diameter, med en något klibbig eller matt yta. Tallrikarna är frekventa, vita eller krämfärgade, ibland med rostiga fläckar. Benet är kort, upp till 4 cm långt, vitt och blir fläckigt med tiden, precis som plattorna. Massan är tät, vit, med en behaglig nötaktig smak. Svampar samlas in från slutet av juni till oktober i barr- och barr-lövskogar.

Russula är vacker eller rosa

Kepsen är liten, 5-10 cm i diameter, med släta kanter. Huden är ljusrosa eller djupröd, bleknar, mjuk vid beröring, sammetslen, något slemmig efter regn. Tallrikarna är vita eller krämiga, fästa på en kort rak stjälk, målade vita. Ibland med en rosa nyans. Massan är tät, vit, bitter, utan arom. Den växer i augusti-september i lövskogar, ofta i rötter av björk- och bokträd, och kan hittas på kalk- eller sandjordar.

Russula grånar eller bleknar

Den har fått sitt namn på grund av att fruktköttets egenskap blir grå när den skrotas eller med åldern. Hatten är köttig, upp till 12 cm i diameter, halvklotformad i unga fruktkroppar och platt konvex eller nedtryckt hos mogna. Den är målad brunröd, brunorange, gulbrun och har en slät, torr, matt yta. Plåtarna är frekventa, breda, vita hos unga exemplar och smutsgråa hos gamla.Benet är runt, gjort, upp till 10 cm högt, slätt. Ibland skrynkliga. Massan är tät, ömtålig i övermogna svampar, med en sötaktig smak och svag arom. Växer från juni till oktober i fuktiga tallskogar.

Russula turkiska

En matsvamp med en karakteristisk lila eller violettbrun färg på mössan. Den har en glänsande, slem hud som blir "filtliknande" när den torkar. Plattorna är vita eller ljusgula, frekventa, vidhäftande. Benet är cylindriskt eller klubbformat, vitt eller rosa, i vått väder får det en gulaktig nyans. Fruktköttet är vitt, sprött, med en lila nyans under huden, i en mogen svamp är den gul, sötaktig, med en uttalad fruktig lukt. Den växer i barrskogar, fruktkroppar dyker upp i juli-oktober.

Hel russula (underbar, perfekt, brunröd)

Färgen på hela russulakepsen kan vara rödbrun, olivgul, choklad, rosaröd. Tallrikarna är täta, vita eller krämfärgade. Benet är rakt, något avsmalnande nedåt, vitt med en rosa beläggning. Till en början har den en tät struktur, senare blir den porös och sedan ihålig. Fruktköttet är mört, vitt, skört, sött och lite kryddigt i en mogen svamp. Växer från juli till oktober i fjällbarrskogar.

Russula grön-röd eller unge

En ätbar svamp, den har en köttig, liggande eller sfärisk mössa med en diameter på 5-20 cm, en slät eller lätt fodrad kant och en violettröd eller rödbrun färg. Tallrikarna är tjocka, vidhäftande, krämiga. Benet är rakt, helt inuti, vitt, kanske med en rosa eller gulaktig nyans. Fruktköttet är vitt, gulaktigt under huden och har ingen stark smak eller lukt. Växer i blandlövskogar med övervägande lönn och bok.

Russula mandel eller körsbärslager

Den har en medelstor keps med en räfflad kant. Färgen på matsvampen ändras från ockra-gul i början till honungsbrun i mognad. Tallrikarna är vita eller beige. Benet är regelbundet till formen, slätt, poröst, skört, målat i ljusa färger ovanpå, blir brunt vid basen. Köttet av den ätbara svampen är vitt och skört. Kepsen har ingen stark smak, medan stjälken är het och kryddig med mandelarom. Den växer i lövblandskogar, bok- och eklundar och skördas hela sommaren och hösten.

Valuy

Denna underart har många namn: goby, cam, snorig, gråtsvamp, gris, litet ägg. Värdets lock är upp till 5 cm hög, upp till 15 cm i diameter, ljusbrun till färgen, har formen av en halvklot, och när den växer blir den plattare och något konkav. De krämfärgade tallrikarna utsöndrar klar gulaktig juice. Massan är vit, spröd, har en brinnande bitter smak och en obehaglig lukt av härsk olja. Benet är rakt, långt, ihåligt, skört. Växer på fuktiga skuggiga platser, i blandskogar med övervägande björk.

Endast värdekapslarna förbereds, vilket tar bort det bittra skinnet från dem. Smakfull endast när den är saltad eller marinerad.

Podgruzdok

I naturen finns det tre typer av laster – svart, vit och svärtning. Dessa är villkorligt ätbara svampar, lämpliga endast för betning efter preliminär blötläggning och kokning.

Lastare svart

Svampen har en platt nedtryckt, senare trattformad mössa med en lätt klibbig yta, gråaktig, olivbrun, mörkbrun till färgen.Tallrikarna är frekventa, gråaktiga och har en bitter smak. Benet är kort, tjockt, slätt, i samma färg som kepsen eller något ljusare, mörknar vid beröring. Massan är ömtålig, vit eller grå, sötaktig-kryddig.

Lastare vit

På ett annat sätt kallas den också för "torr mjölksvamp". Den trattformade vita torrhatten med brungula zoner spricker under torrperioden. Tallrikarna är tunna, vita eller blåvita, med en starkt stickande smak. Stjälken är kort, vit och ihålig i en mogen svamp. Massan är tät, med en vanlig fräsch smak. Växer i skogar av alla slag från juni till november.

Lastaren svärtar

Svamphatten är först vit, men mörknar gradvis med tiden - den blir gråaktig, brunbrun. Dess släta självhäftande yta håller kvar vidhäftande partiklar av smuts och skogsskräp. Tallrikarna är tjocka, stora, glesa, först vita för att sedan mörkna - blir gråaktiga, brunaktiga och till och med svarta. Benet är cylindriskt, solid inuti, slätt, torrt, matt. I en ung svamp är den vit, senare brun, sedan svart. Massan är tät, köttig, med en skarp smak. När den går sönder blir den först röd och sedan svart.

Fördelarna och skadorna med mat russula

Ätbar russula är en kostprodukt som gör att du känner dig mätt länge. De innehåller proteiner, kolhydrater, omega-3 och omega-6 fleromättade fettsyror, vitaminer B, C, E, mikro- och makroelement. Att äta ätbar russula hjälper till att stärka immunförsvaret och normalisera kardiovaskulära och nervsystems funktion.

Användningen av ätbar russula har också sina kontraindikationer. De är svårsmälta livsmedel, hårda för magen och rekommenderas inte för konsumtion av personer med störningar i matsmältningssystemet.Dessutom bör ätbar russula inte införas i kosten för barn under 7 år.

Falska dubblar av ätbar russula

I skogar och träsk finns oätliga russulas, som genom sitt yttre utseende kan misstas för ätliga. Den farligaste dubbeln är den dödligt giftiga svampen, paddsvamp. Mogna paddsvampar med breda hattar i olika färger förväxlas ofta med russulas, särskilt med de gröna och grönaktiga (fjällande) varianterna. Det är lätt att skilja en giftig svamp från en ätbar genom förtjockningen vid basen av stjälken och den fransade kanten - "kjolen" precis under locket.

Ätlig russula kan också förväxlas med oätliga arter av släktet Russula. De innehåller inget gift som är farligt för kroppen, men har förmågan att irritera magslemhinnan och orsaka kräkningar och smärta. Dessutom har deras fruktkött en bitter, mycket skarp smak.

Russula är frätande (baggeätande, kräkande)

Känns igen på sin röda mössa med räfflad kant, gröngula tallrikar, en vit stjälk som gulnar vid basen, svampig fuktig fruktkött med skarp smak och fruktig arom. Vissa experter anser att svampen är giftig, andra - villkorligt ätbar. Den saltas och sylas efter lång blötläggning och dubbelkokning.

Russula skör

Svampen ändrar färg när den växer, dess lock är först rosa-violett och bleknar sedan. Den har en diameter på 3-6 cm, en platt-konkav form, korta ärr längs kanten, och på sina ställen finns det suddiga grågröna fläckar på den lila huden. Tallrikarna är breda, glesa, gulaktiga. Benet är rakt, vitt, senare krämigt. Massan är ömtålig, skör, vit eller gulaktig, mycket bitter och har en sötaktig lukt. Svampen är villkorligt ätbar.

Russula blodröd

Svamphatten är röd, rosa, scharlakansröd, vågig eller räfflad i kanterna. I torrt, varmt väder bleknar den, blir blek och när den är fuktig blir den klibbig. Benet är ofta rosa färgat, mer sällan grått. Denna art anses inte vara ätbar.

Russula björk

Den har en tjock, lila-rosa mössa med gulhet i mitten, vitt skört kött med en skarp smak. Svampens hud innehåller giftiga ämnen som orsakar förgiftning. Att äta björkrussula är möjligt med den obligatoriska borttagningen av toppfilmen.

Russula är bitter eller stickande

Hatten är lila eller ljuslila, mörkare i mitten, benet är jämnt, slätt, rosa eller lila. Dess kött är gul till färgen och har en skarp, stickande smak. Det äts inte.

Russula Maira eller märkbar

Svampens lock har en rik röd färg som bleknar till rödrosa med tiden. Benet är mycket tätt, vitt, brunaktigt eller gulaktigt vid basen. Något giftig, oätlig art av släktet Russulaceae.

Russula Kele

Den mörklila kepsen med gröna kanter och det lila-rosa benet gör det lätt att känna igen och inte blanda ihop Russula Kele med ätbara sorter.

Hur man skiljer ätbar russula

Ätliga russula har så många likheter med oätliga att även erfarna svampplockare gör misstag när de väljer. De föredrar att samla sorter av gröna, gula, blå, bruna och bruna nyanser och försöker undvika svampar som är ljusröda och giftig lila i färg. Många svampplockare tror att alla russula är ätbara, du behöver bara veta hur man lagar dem. De anser att paddsvampen är den enda giftiga "russula", men den är lätt att identifiera på sin kjol på benet. Annars bör följande tecken varna dig under undersökningen:

• tät massa och grova plattor;
• fläckar och vener på stammen;
• obehaglig lukt;
• bitter smak;
• färgförändring under tillagning;

Om utseendet eller lukten av en svamp är tveksam, finns det ingen anledning att plocka den, än mindre koka den.

När ska man samla ätbar russula

Uppsamlingstiden för ätbar russula varierar beroende på art. Den allmänna tiden för lugn jakt är juli-oktober. Vissa sorter bildar fruktkroppar redan i juni eller fortsätter att växa fram till den första frosten. Ätliga svampar vars lock ännu inte har öppnats anses lämpliga för skörd. Senare övermognar de, blir mycket spröda och praktiskt taget olämpliga för transport. Dessutom, med åldern, ackumulerar fruktkroppar giftiga ämnen från miljön. Mössorna på många ätbara russula har en slem, klibbig yta som gräs, jord och annat skogsskräp fastnar på. Det måste tas bort mycket försiktigt för att inte skada svampens ömtåliga kropp.

Regler för att äta ätbar russula

Trots namnet äts inte ätbara arter råa. De kräver ett minimum av tid att förbereda, 15-20 minuter räcker. Om huden på en villkorligt ätbar svamp är bitter måste den tas bort; om inte, är det bättre att laga mat med det, detta kommer att bidra till att bibehålla produktens integritet. Villkorligt ätbara svampar blötläggs i 2 timmar, byter regelbundet vattnet, kokas sedan i 5 minuter, och först efter det börjar huvudmatlagningsprocessen - stekning, bakning, saltning, betning. De kan fungera som tillbehör till kött eller vara en självständig maträtt.

Slutsats

Russulas är en stor familj av svampar som växer i överflöd i skogar, ängar, stadsparker och träsk. Bland dem finns både välsmakande och inte särskilt välsmakande, samt mycket bittra sorter. Foton av ätbara russula, såväl som deras bittert bittra släktingar, hjälper dig att lära dig att skilja dem och välja när du samlar de bästa representanterna för arten.

Rekommenderade inlägg

Russula svamp: foto, beskrivning och typer

Blue russula: beskrivning av svampen, foto

Russula ochre: foto och beskrivning

Hela russula: beskrivning av svampen, foto

Russula gaffel: beskrivning och foto

Grön russula: dubbelrum, bilder, hur man lagar mat

Hur man skalar och blötlägger russula-svampar

Podgrudok svart: foto och beskrivning

Marsh russula: hur man lagar mat, beskrivning och foto