Innehåll
Podgrudok black är en svamp från släktet Russula, som också kort och gott kallas nigella. För att samla in och förbereda svampen korrekt måste du lära dig mer om hur den ser ut och var den oftast finns.
Var växer black russulas?
Du kan hitta svart podgruzok i hela Ryssland, även om den huvudsakligen växer i de norra regionerna. Svampen älskar väl upplysta platser i barrskogar med ett stort antal tallar eller i blandade lövplanteringar där det växer björkar.Du kan se den direkt under träd eller på stigar, i gläntor och i högt gräs.
Vanligtvis växer podgruzdok i små grupper. Dess tillväxttopp inträffar från juli till oktober, men svampen kan fortfarande anses vara ganska sällsynt och svår att samla in i stora mängder.
Hur ser en svart svampsvamp ut?
Man kan först och främst känna igen mössan på mössan - hos unga svampar är den konvex, men när den växer rätar den ut sig och blir nästan platt. Enligt fotot och beskrivningen av den svarta kepsen varierar kepsens färg från gråbrun till mörkbrunbrun, med kepsen mörkare i mitten och ljusare i kanterna till nästan vit.
Den nedre ytan av locket är täckt med tunna plattor av en smutsig grå färg; om du trycker på dessa plattor blir de snabbt svarta. Svampens konsistens är tät i lockområdet, men lös i stjälken. När den skärs har baljan en vit-grå nyans, men mörknar snabbt när den utsätts för syre.
Är det möjligt att äta svart russula?
Black Podgrudok är en villkorligt ätbar svamp. Det rekommenderas dock inte att äta det rå, först bör påläggen blötläggas och kokas och först sedan saltas, syltas eller stekas.
Smakkvaliteter av svart russula
När det gäller smak hör svart podgruzdok till den fjärde kategorin - det betyder att svampens smak är behaglig, men är inget speciellt.
Färska svampar har en bitter smak, varför det rekommenderas att blötlägga dem innan de äts.Bearbetade svampar är främst saltade och inlagda, det bör noteras att i detta fall blir svampens kött svart och smaken blir något söt.
Fördelarna och skadorna med svart russula
Att äta kosttillskott är bra för hälsan, de har en rik kemisk sammansättning. De innehåller proteiner och kolhydrater, vitamin B2 och nikotinsyra PP. Samtidigt är kaloriinnehållet i svampar lågt, så du kan äta dem även om du har en tendens att gå upp i övervikt.
Black russula kommer att ha en gynnsam effekt på gastrointestinala besvär, när blodet är för tjockt och benäget att få trombos. Smakfulla svampar har en positiv effekt på blodkärlens och hjärtats tillstånd och hjälper till att förhindra utvecklingen av många farliga sjukdomar.
Naturligtvis, med alla deras många värdefulla egenskaper, kan svarta kosttillskott också vara skadliga. Barn under 10 år, gravida kvinnor och ammande mödrar bör inte äta dem, effekten av svampar på fostret och spädbarnskroppen kan vara oförutsägbar. Det är bättre att avstå från att använda det om du har akuta och kroniska sjukdomar i bukspottkörteln eller med magsår.
Regler för att samla svamp
Det är bäst att samla svarta baljor närmare hösten, i augusti och september, då de finns i maximalt antal i skogarna. För insamling väljs traditionellt områden som ligger långt från motorvägar och industrianläggningar, endast svampar som odlas i ekologiskt rena områden kommer att gynnas.
Svampplockare måste komma ihåg att endast unga svarta russula är lämpliga för insamling.Vuxna och gamla svampar, som kan identifieras på sin stora storlek, är oftast kraftigt skadade av maskar och har inget kulinariskt värde. Dessutom är deras massa smaklös och hård, och denna defekt kan inte elimineras ens genom långvarig bearbetning.
Falska dubbelgångar av svart russula
Foton och beskrivningar av svart russula indikerar att den inte har några giftiga motsvarigheter, även om du förväxlar den med andra svampar, kommer detta inte att skapa en hälsorisk. Ätliga motsvarigheter inkluderar 2 svampar, som också tillhör släktet Russula.
Svärtande lastare
Svampen är väldigt lik nigella, den har samma struktur och liknande storlekar, växer i bland- och lövskogar, bredvid björk- och tallar. Huvudskillnaden mellan den svärtande mössan är de mer frekventa plattorna på lockets nedre yta, och huden på svampens övre yta är mörkare.
Den svärtande varianten av svampen producerar en distinkt unken lukt som saknas från den svarta mösssvampen. Om du slår sönder en svamp på mitten kommer dess kött omedelbart att bli svart där den bröts, och kommer inte först att bli rödaktig, som svart russula.
Vågig Russula
Svartlila eller vågig russula ser också ut som en svart russula. Normalt är färgen på mössan djupt körsbär, nästan lila, men ibland blir färgen lik färgen på en svart mössa. Den största skillnaden mellan svamparna är att färgen på nigellan är mindre rik och djup än den på den vågiga russulan, och i mitten av mössan har nigellan ingen mörk fläck.
Recept för att laga svart russula
I grund och botten används svart russula för betning för vintern, och innan dess är den ordentligt blötlagd och kokad.Receptet för kall konservering av svart pickles är populärt, om de är ordentligt salta kan de lagras i nästan ett år.
- Färska laster blötläggs hela dagen och byter kallt vatten med jämna mellanrum. När svamplocken börjar böjas och inte går sönder när de pressas kan de tas ur vattnet och börja betas.
- Svarta svampar placeras i en inläggningsbehållare med ett lager på cirka 5 cm, och toppen strös generöst med salt och kryddor och kryddor tillsätts - vitlök, lagerblad, dill eller pepparrot, vinbär eller körsbärsblad, peppar.
- Efter detta måste behållaren stängas, täckas med ett platt trälock och en vikt placerad på toppen och sedan skickas för att infundera i 2-3 dagar vid rumstemperatur.
Efter denna tid tas lasten bort, behållaren öppnas och nästa lager av svamp, salt och kryddor placeras i den. Ovanstående procedur upprepas tills behållaren är helt fylld. I det sista skedet, tillsätt saltat kokt vatten till den saltade svarta laddningen, förslut burken tätt och ställ undan den för förvaring.
Det finns också ett recept på att steka svart russula. Innan detta måste de traditionellt blötläggas och helst kokas i minst 20 minuter i saltvatten. Detta kommer inte bara att eliminera den bittra smaken, utan kommer också att avsevärt minska tiden för stekning av svampen.
Själva stekprocessen ser väldigt enkel ut:
- 250 g lök och 3-5 vitlöksklyftor, finhackad och sauterad i olja i en stekpanna;
- tillsätt sedan 500 g hackad svart svamp till löken och vitlöken och skruva upp värmen;
- under omrörning, stek russula tills den är kokt;
- i det sista skedet, lägg till lite grönska i pannan och håll svampen på elden i ytterligare 2 minuter.
Den färdiga svampen kan hällas med 1 stor sked citronsaft och serveras.
I matlagning passar svarta svampar bra med kantareller och andra sorter av russula, ostronsvamp och mokrukha och andra svampar. Du kan äta saltad och stekt nigella i sallader eller soppor, som tillbehör till huvudrätter och helt enkelt som ett separat mellanmål.
Slutsats
Black Podgrudok är en ganska sällsynt men smakrik svamp, speciellt väl lämpad för betning och betning. Med korrekt insamling och efterföljande bearbetning kommer svampen att ge kroppen ovillkorliga fördelar och glädja den med en behaglig smak.
