Innehåll
Russula (lat. Rússula) är en mycket populär variant av svampar som finns i skogarna. Denna representant för Russula-familjen innehåller ett komplex av användbara näringsämnen, till exempel B-vitaminer, såväl som C, E. För att bevara dessa fördelaktiga ämnen efter värmebehandling av produkten är det nödvändigt att följa alla regler och rekommendationer för tillagningstidsintervallet. Hur länge russulan ska kokas tills den är klar beror på det valda alternativet för att förbereda den sista svamprätten.
Behöver jag koka russula?
Namnet på denna svampart kan vara missvisande eftersom medlemmar av familjen Russula är lämpliga att äta rå. Detta är dock inte sant av flera anledningar:
- Liksom alla andra typer av svampar tenderar russula att absorbera alla strålningsprodukter och giftiga ämnen från marken och miljön, och deras värmebehandling, särskilt kokning, kommer att ha en gynnsam effekt på att minska innehållet av användbara ämnen i den färdiga maträtten.
- Proteinet som finns i russula är ganska svårt för människokroppen att smälta. För att underlätta denna process måste du koka svampen innan du använder dem vid beredningen av några kulinariska rätter.
- Vissa representanter för russula har en lite bitter eftersmak; matlagningsprocessen hjälper till att bli av med den.
Det finns cirka 40 representanter för familjen Syroezhkov. De skiljer sig alla från varandra på ett eller annat sätt, inklusive färg: det finns grönaktiga, blå, gulorange, blågröna, rödaktiga representanter.
Det bör beaktas att röda exemplar tillhör villkorligt ätbara produkter och därför kräver de något mer värmebehandling än andra representanter för denna familj.
Innan du börjar laga russula direkt måste du utföra ett antal förberedande steg:
- ren russula från stora skogsskräp och skadedjursdrabbade exemplar;
- Skölj svampråvarorna noggrant under lågt tryck med rinnande vatten.
Foto av kokt russula:
Hur länge ska man koka russula tills den är klar?
Hur många minuter att koka russula tills den är klar beror på vilken typ av maträtt vi pratar om. Den genomsnittliga varaktigheten av ett sådant förfarande är ungefär en halvtimme. I detta fall måste följande rekommendationer följas:
- Endast starka och friska exemplar bör tillagas. Annars, under kokningsprocessen, kommer svamparna att falla isär helt och förlora sitt attraktiva utseende.
- För att tillaga en produkt korrekt måste volymen vätska som används vara minst två gånger volymen av de produkter som kokas.
- Vätskan som blir kvar efter att tillagningsprocessen är klar rekommenderas absolut inte för användning i mat. Detta beror på det faktum att alla skadliga ämnen finns kvar i det (som svampen absorberar under tillväxtprocessen) och en obehaglig bitter smak.
Sekvensen av åtgärder under tillagning bör vara följande:
- innan du lagar representanter för Russula-familjen, är det nödvändigt att noggrant sortera dem och lämna bara starka och friska;
- placera de valda proverna i en förberedd matlagningsbehållare efter att ha sköljt dem under rinnande lågtemperaturvatten;
- Fyll den förberedda behållaren med kallt vatten;
- Efter att ha kokat upp vätskan, vrid eldläget till "min" -märket;
- tillsätt en liten nypa salt, kryddor, ett lagerblad, ett par svartpepparkorn;
- skummet som bildas under tillagningsprocessen bör avlägsnas och regelbundet övervaka processen för dess bildning;
- Efter att vattnet kokar återstår det att koka i ungefär en halvtimme.
Hur länge du ska koka russula innan du fryser
Ett mycket vanligt alternativ för att förbereda russula för vintern är att frysa dem. Denna process innebär preliminär kokning av representanter för Syroezhkov. Koka dem innan frysning enligt följande:
- sortera noggrant igenom det insamlade "skogsköttet";
- skölj alla högkvalitativa prover under rinnande lågtrycksvatten;
- Lägg svampen i en kastrull, tillsätt önskad mängd rent vatten och koka i cirka 20 minuter. i lättsaltat vatten.
Hur länge ska man koka russula innan stekning
Stekt svamp är ett utmärkt andrarättsalternativ till lunch eller middag. Tillagningsprocessen bör också föregå stekning. Före stekning bör färsk russula tillagas enligt följande:
- sortera igenom svamparna, rengör dem från skogsskräp och maskexemplar, skölj;
- placera produkten i en kastrull, tillsätt vatten i förhållandet 2:1;
- koka i 10 minuter. efter att vattnet kokar.
Svampar bearbetade på detta sätt är lämpliga att stuva, steka eller baka i ugnen.
Hur länge man kokar russula innan saltning
Saltning av russula kan ske på två olika sätt:
- Kall metod (innebär inte en kokningsprocess).
- Varm (inkluderar tillagningsprocessen).
Innan du saltar måste du laga russula på ett varmt sätt enligt följande:
- förbearbeta svampen;
- Koka på medelvärme i 7 - 10 minuter. efter kokning.
Hur länge ska man koka russula innan marinering
Det finns många olika recept för att sylta russula. De flesta av dem involverar kokning före direktmarinering under en kort tid (högst 15 minuter). I detta fall måste den förskördade grödan noggrant sorteras, tvättas och kokas i en kastrull med vatten så att vätskan täcker den totala svampvolymen med högst 2 - 3 cm.
Hur länge man kokar russula till soppa
Att förbereda soppa från representanter för Russula-familjen innebär ytterligare kokning av dem innan du direkt förbereder huvudrätten.
Du måste laga russula för att göra soppa så här:
- välj lämpliga exemplar;
- skär till små bitar;
- koka i 10 minuter. efter att vattnet kokar, töm vätskan;
- skölj svampen.
Efter att ha slutfört denna procedur är russula redo att förbereda soppan.
Recept på kokt russula
Det finns många alternativ för rätter som kan tillagas från kokt russula. Alla av dem har en utsökt smak och arom och kommer inte att lämna någon oberörd vid middagsbordet.
Kokta russularullar
Ingredienser som krävs:
- kokta svampråvaror - 250-300 g;
- ett litet gäng salladslökar;
- sallad - 3-4 blad;
- skinka (ersättning med högkvalitativ kokt korv är acceptabelt) - 30 g;
- solrosolja (utan smakämnen) - 2 tsk;
- persilja/dill (efter smak) - ett litet gäng;
- salt - en liten nypa.
Tillagningssekvens:
- Koka svampen i förväg.
- Hacka salladslök, persilja eller dill.
- I en liten behållare, kombinera hackad russula och hackade örter.
- Krydda alla ingredienser med en nypa salt och solrosolja, blanda allt väl.
- Lägg den förberedda fyllningen i tunt skivade skinkskivor och rulla den till en rulle. Du kan stärka förrätten ytterligare genom att använda ett träspett.
Du kan servera aptitretaren på ett stort platt fat, placera skinkan och svamprullarna på gröna salladsblad.
Svampkaviar från kokt russula
Ingredienser:
- kokt russula - 1 kg;
- lök - 0,5 kg;
- färska morötter - 4 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- solrosolja - 300 ml;
- vinäger 9% - 50 ml;
- gröna (persilja/dill) - 2 knippen;
- lagerblad - 3 - 4 st.;
- nymalen svartpeppar och grovt salt - efter smak.
Hur man lagar mat:
- finhacka löken och stek;
- morötter, hackade på ett grovt rivjärn, stek i vegetabilisk olja;
- Kokt russula tillsammans med stekt lök och morötter passeras genom en köttkvarn;
- Placera den resulterande massan i en tidigare förberedd behållare, i vilken du också lägger till salt, vinäger, peppar, hackade vitlöksklyftor, finhackade örter och olja, blanda allt noggrant;
- Sjud den resulterande produkten över låg värme i cirka 90 minuter.
Den färdiga produkten måste förvaras på en sval plats.
Slutsats
Det är nödvändigt att koka russula tills den är mjuk, observera tidsintervallet som anges i receptet för att förbereda den valda rätten. Du bör komma ihåg vikten av denna procedur i processen att förbereda svamp för konsumtion. Genom att följa alla nödvändiga rekommendationer för kokning och tillagningstid för svamp kan du vara säker på att produkten är säker samtidigt som den behåller sina fördelaktiga egenskaper och oöverträffade smak.
