Innehåll
Russula grå tillhör lamellsvamparna i familjen Russula. Man tror att detta släkte är det mest mångsidiga och många i Ryska federationen. Av alla svampar i skogarna är deras antal 30-45%. Namnet kommer vanligtvis från färgen på kepsarna. Det finns ätbara och oätliga arter.
Var växer grånande russula?
Grånande russula är populär i europeiska länder, eftersom svampen praktiskt taget inte har några dubbelningar och är svår att förväxla med andra sorter. Växer i fuktiga barrsnår. Finns ofta i närheten av tallar. Den föredrar också lövskogar och bildar en förening med al och björk. Grånande russula växer i blåbär och mossnår.
Hur ser grånande russulas ut?
Det är en sällsynt lamellsvamp. Kepsen är upp till 15 cm i diameter. Till en början noteras en halvsfärisk form, som med tiden får ett något deprimerat utseende. Färgen på den unga huden är brun, tegelsten, röd-orange, beroende på platsen för groning. Färgen ändras gradvis, och i slutet av säsongen blir kepsen en smutsig grå nyans.
I nyuppkomna russula är filmen klibbig och kanterna släta. I gamla exemplar blir ytan slät, jämn, torr, matt. Kanten blir räfflad. Huden tas lätt bort från endast ½ av locket. Massan är tät.
Benet är hårt, fast inuti. Ytan är skrynklig och stark. Den är formad som en cylinder. Färg vit eller grå. Höjden på den nedre delen av svampen är 5-10 cm.Köttet på stjälken är löst. När den pressas eller torkas blir den grå och blir sedan svart.
Tallrikarna är breda men tunna. De växer tätt till hatten. Under de första dagarna är färgen på plattorna vit, bleknar gradvis och blir grå.
Är det möjligt att äta grå russula?
Tillhör den tredje kategorin matsvampar. Unga mössor används till mat. De kan stekas, kokas, konserveras, saltas.
Smaka egenskaper av svamp
Det råder ingen tvekan om russulas ätbarhet. En annan viktig sak är närvaron av bitterhet i smaken. Vissa svampplockare rekommenderar att du provar dem direkt i skogen och tuggar en liten bit av mössan. Man tror att om svampens färg har mindre röda och vinröda nyanser, så är den mer välsmakande.
Grånande russula är ett bra komplement till boletus, asp och boletus. Eftersom de kommer att absorbera överflödig fukt och förbli krispiga. Vid inläggning absorberar svamp snabbt salt. Efter en dag blir de lämpliga för konsumtion.
Fördelar och skador på kroppen
Näringsvärdet för grå russula är 19 kcal. Produkten är näringsrik och innehåller:
- vitaminer E, PP, grupp B;
- askorbinsyra, nikotinsyra;
- mineraler: magnesium, järn, fosfor, kalcium, kalium, natrium, magnesium;
- mono- och disackarider.
På grund av koncentrationen av viktiga element har svamp fördelaktiga egenskaper.
- Bra förebyggande av gastrointestinala sjukdomar.
- Positivt påverka tillståndet i cirkulationssystemet. Förtunna blodet och förhindra bildandet av blodproppar.
- För att det kardiovaskulära systemet ska fungera korrekt, konsumerar de fermenterad mjölkprodukt. Det erhålls genom att sura mjölk med en svamp.
- Grånande russulas ingår i kosten för dem som går ner i vikt. Produkten hjälper till att gå ner i vikt och bekämpa fetma. Detta är möjligt på grund av en känsla av fullkomlighet och en långvarig brist på aptit.
- Lecitin förhindrar uppkomsten av kolesterol i kroppen.
Trots alla ovanstående positiva egenskaper kan grånande russula vara skadligt för människor. De rekommenderas inte för användning av personer med kroniska lever- och njursjukdomar. Om du har allergier eller intolerans mot vissa makroelement. Barn under 12 år, såväl som gravida och ammande kvinnor, bör inte äta svamp.
Falska dubblar
Det bör genast noteras att det inte finns några giftiga russulas i direkt mening. Kategorin oätliga svampar inkluderar exemplar som har en skarp, bitter smak. Dessa kan innefatta giftiga och lätt giftiga sorter. Liknande yttre tecken indikerar närvaron av falska bröder.
- Russula vattnig. Kepsen är sfärisk, upp till 5 cm i diameter.Skinet är klibbigt och kan enkelt tas bort. Färgen på svampens yta är rödlila.Benets tjocklek är 1 cm, höjd 5 cm. Det är tjockare i botten. Massan är vattnig, ömtålig, vit. Lukten är sällsynt.
- Russula björk. Den övre delen har en diameter på upp till 5 cm Massans struktur är spröd och köttig. Kanten är räfflad. Ytfärgen är ljusröd, ljusrosa. Allt beror på platsen för tillväxt. Huden är lätt att peela. Benet är vitt, ibland syns en gul nyans. Dess yta är skrynklig och tjocknar mot botten. Smaken på svampmassan är bitter. Det finns ingen lukt. Finns ofta i gran- och björkskogar.
- Russula gall. Formen på mössan är konvex. Storlek 5-10 cm. Med tiden tjocknar den, och en liten tuberkel dyker upp i mitten. Färg beige eller ljusgul. Huden är klibbig och kan skalas av längs konturen. Den vita fruktköttet har en doft av geranium och en bitter eftersmak.
- Russula oliv. Stor svamp. Den övre delen har en diameter på 10-30 cm Foma kan vara sfärisk eller platt. Ytan är torr, jämn, slät. Benet blir upp till 18 cm högt. Cylindrisk form, vit färg, tjocklek 2-6 cm.
Insamlingsregler
Svampar dyker upp mellan juni och oktober. De ska samlas i korgar eller hinkar. Tallrikarna är ganska spröda och smula sönder, så svampplockare rekommenderar inte att bära dem i påsar.
Grånande russulas kan lagras färska i högst två dagar utan förbehandling. Definitivt i kylen. Längre lagringsmetoder inkluderar betning och saltning. Konserverad svamp i burk håller ca 1 år. Tack vare torkning förlorar russulas inte sina närings- och smakegenskaper under 2 år.
Förberedelse
Användningen av grånande russula i matlagning är ganska varierande. De kan ätas stekta, saltade, kokta, men de är inte lämpliga för att göra soppor.
Reglerna för värmebehandling för alla underarter av russula är desamma: blötlägg först i kallt vatten i ett par timmar, koka sedan i 10 minuter för att eliminera bitterhet i massan. Efter detta kan du fortsätta med att steka svampen.
Ett ovanligt recept på kotletter gjorda av grånande russula.
- Separera toppen från botten.
- Rengör och skölj hattarna.
- Blötlägg i saltat vatten.
- Torka med en pappershandduk.
- Doppa varje svamp i smeten och rulla sedan i ströbröd.
- Häll vegetabilisk olja i en uppvärmd stekpanna och placera locken där.
- Stek på låg värme i 15 minuter.
Kan serveras som en separat rätt eller som tillbehör. För en rikare smak rekommenderas att toppa den med gräddfil och vitlökssås.
Slutsats
Russula är en sällsynt svamp som inte bara är god utan också hälsosam. Den växer helst i tall- och lövskogar. Har inga dubbelgångar. Men oerfarna svampplockare kan förväxla denna art med sina falska bröder. När du samlar svamp måste du noggrant undersöka fyndet. Annars kan att äta ett oätligt prov orsaka störningar i mag-tarmkanalen.
