Innehåll
Russula är en mycket hälsosam och välsmakande svamp, som på många områden anses vara en riktig delikatess. För att inte passera denna svamp i skogen och för att korrekt bearbeta den efter insamling, måste du läsa den detaljerade beskrivningen.
Var blir russulas bruna?
Du kan hitta brun russula i hela mittzonen, såväl som i de nordligare delarna av Ryssland. Oftast växer svampar i barrskogar, främst tall, men de kan välja ek- och björkskogar som sitt habitat.
Svampar växer både ensamma och i små familjer, men enstaka svampar är vanligare. Man kan se svampen i skogen redan i juli och fruktsättningen fortsätter till oktober.
Hur ser russulas som blir bruna ut?
Precis som andra svampar från familjen Russula har unga bruna svampar en konvex mössa, medan vuxna har en platt mössa med lätt böjda kanter. Diametern på mössan växer till cirka 8 cm, färgen på huden i den övre delen varierar från mörk oliv till vinröd vid ung ålder, och blir oftare brungul i vuxen ålder. Svampmössan ser ut och känns torr, len och matt. Den nedre ytan består av frekventa vita plattor, hos gamla svampar är den gulbrun.
Foton och beskrivningar av browning russula indikerar att svampen vanligtvis stiger över marken med inte mer än 7 cm, det rundade benet når 2 cm i omkrets. Unga svampar har en tät stjälk med fruktkött inuti, men med tiden blir den ihålig. Färgen på benet är vit eller med rödaktiga nyanser. Vid skärning är svampens kött elastiskt och tätt, något gulaktigt och mörknar i luften.
Är det möjligt att äta russula som blir brun?
Svampen tillhör kategorin ätbart - det är definitivt tillåtet att äta den. Dessutom anses brun russula vara en utsökt delikatess; den är högt värderad inte bara i Ryssland utan också i europeiska länder.
Smaka kvaliteter av russula browning
Brunningssvamp har två stora fördelar samtidigt. Först och främst smakar det mycket trevligt, inte bara när det saltas, utan också efter kokning eller stekning.En färsk svamp kan vara skrämmande med den starka lukten av sill, men om du kokar fruktköttet en kort stund försvinner den specifika aromen helt.
Dessutom kräver bryning av russula minimal värmebehandling. Det är inte ens nödvändigt att blötlägga den, som de flesta andra svampar, rengjorda och tvättade svampar behöver bara sköljas i kallt vatten innan tillagning eller stekning. Detta ökar också svampens kulinariska popularitet.
Fördelar och skador
Den välsmakande fruktköttet kan ha en mycket gynnsam effekt på människokroppen. Svampen innehåller vitaminer och mikroelement, fibrer och organiska syror, aminosyror och enzymer.
Tack vare detta ger svampen följande hälsofördelar:
- förbättrar metaboliska processer och hjälper till att rena kroppen;
- ökar uthålligheten och stärker immunförsvaret;
- har en läkande effekt på blodkärlen och hjärtat;
- förhindrar utvecklingen av ateroskleros och minskar kolesterolnivåerna;
- hjälper dig att gå ner i vikt utan att skada din hälsa - 100 g svamp innehåller endast 19 kcal.
Samtidigt kan välgörande brunande russula också ha en negativ effekt på kroppen. Du måste sluta använda dem:
- i närvaro av individuella allergier;
- om du är under 7 år är det bättre för små barn att inte prova svamp alls;
- för akuta magbesvär;
- med pankreatit;
- för svåra tarmsjukdomar.
Det är nödvändigt att komma ihåg konsumtionsnormerna; du kan äta brunsvampar i en mängd på högst 150 g per dag. Det rekommenderas inte heller att äta svamp på kvällen, de tar lång tid att smälta, och om du äter dem för sent kommer det att hindra dig från att somna och orsaka obehag i magen.
Insamlingsregler
Det är nödvändigt att samla brun russula i ekologiskt rena områden närmare hösten. De flesta svampar finns i augusti och september, då de växer särskilt rikligt.
För matändamål är det bäst att skära unga svampar. Det är ganska lätt att känna igen dem - locket på ung brun russula behåller vanligtvis fortfarande en liten konvexitet, och plattorna på undersidan förblir helt vita och intakta. Det är bättre att undvika gamla svampar, oftast är de kraftigt skadade av insekter, och de kan helt enkelt inte användas till mat. Dessutom är smaken av övervuxen brunande russula mycket värre, deras kött är hårt och tätt, och de har inte en utsökt smak.
Falska dubbelgångar av Russula som blir brun
Svampen har ett ganska igenkännligt utseende, men den kan fortfarande förväxlas med en del andra svampar. Falska tvillingar av brun russula är huvudsakligen svampar från samma familj.
Mandel Russula
Svamparnas struktur och storlek är väldigt lika varandra. Dock är locket på mandelsorten ockra eller honungsfärgad. Den största skillnaden är smaken och lukten, som namnet antyder, mandelrussula doftar distinkt av mandel, men den smakar ganska skarpt.
Guldröd russula
En annan svamp som liknar den bruna russula skiljer sig från den i sin röd-orange tegelhatt med en lätt lila nyans.Smaken av svampen är ganska behaglig, söt, men den kan särskiljas genom sin lukt, eller snarare, genom sin frånvaro, eftersom den gyllene röda sorten inte avger någon arom.
Hela russula
Denna svamp liknar den bruna sorten, men dess lock är gul-oliv, brun eller djupröd. Du kan känna igen hel russula på de gulaktiga fläckarna på stjälken och på den skarpa smaken av fruktköttet i vuxna svampar.
Applicering av Russula som blir brun
I matlagningen används svampen överallt, den saltas och steks, kokas, används som en del av för- och andrarätter och tillsätts fyllningar för köttpajer och dessertbakelser. En fördel med att bryna russula är den korta bearbetningstiden, till exempel vid saltning kan svampen ätas inom ett par veckor.
Svampen används inte bara i matlagning, utan också i medicin. Den rika kemiska sammansättningen av fruktkropparna hos denna art av russula gör att den kan användas för att skapa farmakologiska preparat. Extrakt och extrakt från svampen finns i antitumörläkemedel, det används också för att behandla infektionssjukdomar och bli av med parasiter.
Slutsats
Russula är en mycket god, lättbearbetad och hälsosam svamp. Den kan användas i de flesta kulinariska rätter, svampen har ett högt hälsovärde och mättar också bra, även om dess kaloriinnehåll är lågt.
