Vanlig champinjon (ängssvamp, pecheritsa-svamp): foto och beskrivning av hur man lagar mat

Ängschampinjon, även kallad "pecheritsa" (lat. Agaricus campestris) är en stor svamp med en vit mössa, som är svår att inte lägga märke till mot den gröna bakgrunden av gräs. Denna svamp är populär bland svampplockare inte bara för sin utmärkta smak, utan också för sin höga halt av lättsmälta proteiner, såväl som vitaminer och mineraler. I synnerhet är champinjoner rika på mikroelement som är nödvändiga för kroppen, såsom fosfor och kalium, som är ansvariga för den normala funktionen av det kardiovaskulära systemet.

Glöm dock inte att ängschampinjon har giftiga motsvarigheter som är farliga att äta. Därför är det viktigt att veta hur riktiga champinjoner ser ut och kunna skilja dem från falska svampar med yttre tecken.

Ängschampinjonen har giftiga motsvarigheter

Hur ser ängschampinjon ut?

Pecheritsa-svampen, ett foto och en detaljerad beskrivning av vilken ges nedan, är den mest populära över hela världen. Pecheritsa odlades först i Italien för ungefär tusen år sedan. I Europa började man odla champinjoner på 1600-talet i Frankrike, där de ansågs vara en delikatess tillsammans med tryffel.

Ängschampinjon har en ljus (vit, smutsgrå eller krämig) färg på locket och benen. Köttet är vitt när det skärs, får en rosa nyans när det pressas, elastiskt, tätt, blir mjukt och gulaktigt med åldern. Svampar har en behaglig karaktäristisk arom, som påminner om mandel eller anis, och en rik svamp, något söt smak.

Nedan finns en detaljerad beskrivning och foto av den vanliga champinjonen.

Ängschampinjon doftar behagligt av mandel och har en lätt söt smak

Beskrivning av locket

Hatten är sfärisk eller halvsfärisk, torr, med en diameter på 8 till 15 cm. Hos unga individer är kanten vänd nedåt, och slöjan täcker delvis plattorna. Vid mognad är locket täckt med små fjäll, vilket bildar en brunaktig fläck i mitten. Ängschampinjonens tallrikar är frekventa, tunna och breda (upp till 12 mm). I tidig ålder är de vita, men med tiden får de en rosa nyans. I mogna svampar blir de rödbruna eller bruna, med en lila nyans.

Hos ängschampinjon blir locktallrikarna med tiden rödbruna.

Beskrivning av benet

Benet på ängschampinjonen är 1-2 cm brett och växer från 3 till 10 cm på höjden. Formen är cylindrisk, med en förtjockning vid basen (ibland kan den avsmalna). Massan är fast, köttig, utan håligheter, fibrös, ljus till färgen. I en mogen svamp kan den få en brun nyans vid basen. En tydlig ring är synlig på benet, som ligger närmare mitten, den försvinner med åldern.

Ringen på ängschampinjonens ben försvinner med tiden

Typer av ängschampinjoner

Totalt finns det fyra typer av ängschampinjoner i naturen:

1. Vanlig - en ätbar svamp med en hattdiameter på 9-12 cm och en stjälkhöjd på 8-11 cm, som har en bred vit ring i mitten.
2. Fält – används ofta i matlagning, har en keps upp till 20 cm i diameter och en stjälk upp till 11 cm i höjd.
3. Dubbel ring (trottoar) - en ätbar, medelstor representant för familjen, den smutsiga grå mössan växer sällan mer än 10 cm i omkrets.
4. Bernard – syftar också på matsvampar; den fjällande mjuka hatten, som når 12 cm i diameter, spricker med tiden och blir platt.

Det är viktigt att kunna skilja matsvampar från giftiga och inte förväxla dem med blek paddsvamp eller vit flugsvamp, som i unga år liknar riktiga ängschampinjoner.

Var och hur växer ängschampinjoner?

Ängschampinjon distribueras över hela Ryssland och kan hittas från slutet av maj till början av oktober. Föredrar öppna ytor och humusrika jordar. Den förekommer rikligt efter regn på ängar, betesmarker (det är därför man ibland kan hitta namnet "hästsvamp"), såväl som i trädgårdar, grönsaksträdgårdar, parker och vid vägkanter. Den växer både ensam och i grupper och bildar breda ringar.

Dubblar och deras skillnader

Ängschampinjon har falska dubblar, mycket lika till utseendet. Följande är bilder och beskrivningar av ängschampinjonlookalikes. Det är viktigt att veta hur man skiljer dem från matsvampar för att undvika risken för förgiftning.

Platthuvad champinjon

Denna representant för champignonfamiljen är oätlig, dessutom är den giftig. Efter konsumtion observeras tecken på förgiftning inom två timmar.

Platthuvad champinjon anses vara en giftig svamp och är inte lämplig för mat.

Kepsen är täckt med karakteristiska fjäll, gråbrun till färgen, konvergerande mot mitten och bildar en mörk fläck. Den fibrösa stjälken, 1-1,2 cm tjock, når en längd av 6-9 cm, med en tuberös förtjockning synlig i slutet.

Röd champinjon

Denna giftiga svamp kallas också för gulskinnad pecheritsa. Den är väldigt lik hur ängschampinjoner ser ut, men locket är täckt med ett gulaktigt skinn med brunaktiga fläckar närmare mitten. Den kan särskiljas från en riktig champinjon genom det vita köttet på benet, som är gult i basen och, när det värmebehandlas, avger en obehaglig fenollukt.

Den rödaktiga champinjonen är giftig och kan lätt kännas igen på de brunaktiga inneslutningarna på locket.

I ung ålder är kepsarna runda, men med tiden blir de klockformade. Det är de unga gulhyade pechets som hamnar i korgen med amatörsvampplockare.

Är pecheritsa-svampen ätbar eller inte?

Ängschampinjon är en ätbar svamp, när det gäller gastronomiska egenskaper tillhör den den andra kategorin. Smakrik och aromatisk, kan ätas rå. När det gäller smältbart proteininnehåll är det jämförbart med porcini-svamp och är därför mycket populärt i matlagning.

Det finns många sätt att förbereda ängschampinjoner: de kokas, steks, bakas i ugnen, inlagda, saltas och används som huvudingrediens för att göra sallader.

Hur man lagar ängschampinjoner

Pecheritsi används ofta i matlagning, eftersom svampen passar bra med de vanligaste och ofta konsumerade livsmedel. Den serveras till kött- och grönsaksrätter stekta eller grillade; olika svampsoppor, patéer, såser, kassler, aptitretare och sallader tillagas.

Hur man väljer, lagrar och förbereder champinjoner för matlagning:

• svampar måste vara hela, utan fläckar eller bucklor;
• färska ängschampinjoner kan förvaras i kylskåpet i högst fem dagar;
• innan du äter, rengör stjälken och locket från smuts och skölj under rinnande vatten;
• I frisk luft mörknar köttet av pecheritsa snabbt, så efter skivning måste du omedelbart fortsätta med matlagning.

De mest populära recepten med foton och beskrivningar av hur man lagar ängschampinjoner ges nedan.

Hur man lagar stekt ängschampinjon med gräddfil och lök

Det vanligaste sättet att förbereda ängschampinjoner är stekning. Det är enkelt, snabbt och otroligt gott.

Du kommer behöva:

• 0,5 kg ängschampinjoner;
• 1 stor lök;
• 2 vitlöksklyftor;
• 50 g smör;
• 2 msk. l. gräddfil.

Friterade ängschampinjoner är möra och aromatiska

Tillagningsmetod:

1. Skala svampen och skär i tunna skivor.
2. Hetta upp en djup stekpanna, tillsätt smör och så fort det smält, tillsätt ängschampinjoner.
3. Efter att vätskan har avdunstat, tillsätt finhackad lök, pressa vitlöken genom en press, peppar och salt.
4. När pecheritsan får en gyllene färg, minska värmen, tillsätt gräddfil och låt sjuda under lock i 10 minuter.

Svamparna blir möra, aromatiska och, tack vare vitlöken, pikanta.

Hur man lagar ängschampinjoner i ugnen

För att laga pecheritsa-svampar i ugnen bör du välja medelstora exemplar så att de är väl bakade.

Du kommer behöva:

• färsk pecheritsa;
• torkade aromatiska örter (vilka som helst);
• 1 msk. l. citron juice;
• 1 msk. l. Soja sås;
• 2 msk. l. vegetabilisk olja.

För matlagning i ugnen är det bättre att välja små exemplar av ängschampinjoner

Tillagningsmetod:

1. Tvätta champinjonerna och torka med hushållspapper.
2. Blanda pecheritsa med alla ingredienser i en djup behållare.
3. Lägg på en plåt i ett lager och grädda i ugnen på 180°C i 15-20 minuter.

Svampar tillagade i ugnen kommer att bli saftiga, mättade med aromen av örter.

Hur man förbereder sallad med pecheritsa-svampar

Denna sallad är gjord av rå ängssvamp. Rätten blir otroligt välsmakande, ljus och saftig.

Du kommer behöva:

• 400 g färska ängschampinjoner;
• 3 st. söt paprika (röd, gul och grön);
• 1 rödlök;
• 100 ml olivolja;
• 50 ml vinäger;
• 2 msk. l. Soja sås;
• torra örter (oregano, italiensk, dill).

Det är bättre att förbereda en sallad från ung pecheritsa

Tillagningsmetod:

1. Skär paprikan i strimlor, löken i halvringar, lägg allt i en skål.
2. Skär svampen i flera delar och lägg dem i grönsakerna.
3. Blanda sojasås, vinäger, olja och kryddor och häll den resulterande dressingen i en skål med grönsaker och pecheritsy.
4. Salladsingredienserna ska marineras i en halvtimme, varefter den färdiga rätten kan serveras.

Denna sallad bör endast tillagas från unga, butiksköpta pecheritsa. Det är bättre att förvärma ängschampinjoner som samlats in från naturen.

Hur man lagar soppa med pecheritsa-svampar

Ängschampinjonsoppa kommer inte bara att vara välsmakande och aromatisk, utan också näringsrik.

Du kommer behöva:

• 450 g svamp;
• 500 g potatis;
• 1 liten morot;
• 1 lök;
• grönska.

Champignonsoppa är inte bara välsmakande, utan också näringsrik.

Tillagningsmetod:

1. Tvätta och hacka grönsakerna. Skär stora svampar på mitten, lämna små hela.
2. Fräs morötter och lök i olja i 3 minuter, tillsätt svamp och koka ytterligare 5-7 minuter.
3. Koka upp 2,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt den tärnade potatisen.
4. När vattnet kokar igen, flytta över de stekta grönsakerna och ängssvamparna från stekpannan och koka efter kokning i 15 minuter.

Häll upp den färdiga rätten i tallrikar och strö över färska örter.

Hur man syltar ängschampinjoner för vintern

Marinerad pecheritsa är ett universellt och populärt vinterpreparat.Dessa svampar passar bra till kött- och grönsaksrätter.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg ängschampinjoner;
• 200 ml bordsvinäger;
• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. strösocker;
• 3 st. lagerblad;
• 5 svartpepparkorn.

Marinerade champinjoner kan serveras till kött- och grönsaksrätter

Tillagningsmetod:

1. Rengör svampen från smuts, skölj under rinnande vatten och torka med en pappershandduk.
2. Koka upp två liter vatten, tillsätt peppar, lagerblad, lös upp salt och socker, tillsätt vinäger.
3. Efter att ha väntat på att det ska koka igen, tillsätt svampen och låt puttra på svag värme i 40 minuter.
4. Lägg i burkar och fyll med marinad. Säkra skydden.

Inlagd pecheritsa kan förvaras hela vintern i skafferiet eller på en inglasad balkong.

Hur man fryser

Frysning är en av de vanligaste metoderna för att lagra svamp för framtida bruk. Ängschampinjoner ska sorteras, rengöras från skräp och snabbt sköljas under rinnande vatten så att de inte hinner absorbera fukt och sedan torkas med en pappershandduk.

Placera den förberedda, torra pecheritsan på en plan yta (du kan ta en bakplåt) i en rad och placera i frysen i 10-12 timmar. Fryst pecheritsa förvaras i en påse eller behållare vid en temperatur på -18 °C.

Konservera ängschampinjoner för vintern

För att bevara pecheritsa för vintern bör du välja färska, starka, medelstora svampar av ungefär samma storlek.

Du kommer behöva:

• 1 kg pecherits;
• 1 liter vatten;
• 1 msk. l. vegetabilisk olja, samma mängd bordsvinäger;
• 25 g socker;
• 30 g salt;
• 4 knoppar av kryddnejlika;
• 4 saker. lagerblad;
• 5 delar. kryddpeppar.

Konserverad ängssvamp kan lagras i upp till 10 månader på en sval plats

Tillagningsmetod:

1. Koka pecheritsyen i 10 minuter.
2. Så fort de har lagt sig i botten, tillsätt kryddor, salt, strösocker, olja och vinäger och koka i ytterligare 15 minuter.
3. Lägg i burkar, häll marinaden ovanpå och pastörisera i kokande vatten i 20 minuter, rulla sedan ihop.

Sådana svampar kan förvaras i upp till 10 månader på en sval plats (på bottenhyllan i kylskåpet eller i källaren).

Nyttiga egenskaper hos ängschampinjoner

Regelbunden konsumtion av sommarängschampinjoner har en mycket gynnsam effekt på hela kroppens hälsa. Dessa svampar innehåller många användbara ämnen som är nödvändiga för människor, till exempel:

• aminosyror (det finns totalt 18 av dem);
• vitaminer (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organiska syror (folsyra, oxalsyra);
• mineraler och spårämnen (järn, fosfor, kalcium, magnesium, kalium, jod, selen).

Dessutom innehåller fruktköttet av ängschampinjoner lecitin, vilket har en positiv effekt på nervsystemets och hjärt-kärlsystemets funktion.

Ängschampinjoner innehåller vitaminer, aminosyror och mikroelement

Används inom folkmedicin

De välgörande egenskaperna hos champinjoner har länge använts i folkmedicin för att behandla sjukdomar som influensa, bronkit, trakeit och bronkial astma. Massan av fruktkroppen av ängschampinjoner har antivirala, slemlösande och antiinflammatoriska egenskaper.

Ett extrakt från dessa svampar behandlar framgångsrikt purulenta hudsjukdomar, sår och psoriasis, eftersom det har en desinficerande effekt. Dessutom har antioxidanter som finns i ängschampinjoner en föryngrande effekt på kroppen.

Restriktioner och kontraindikationer

Champinjoner anses vara de säkraste svamparna och har inga kontraindikationer (förutom individuell intolerans).Du bör dock inte missbruka dem, eftersom de innehåller kitin, som absorberas dåligt av kroppen. Därför rekommenderas att värmebehandla ängschampinjoner innan du äter dem.

Det är inte tillrådligt för barn under 12 år att införa svamp i kosten, eftersom det är tung mat. Dessutom bör personer med mag-tarmsjukdomar äta champinjoner med försiktighet.

Att odla ängschampinjoner hemma

Ängschampinjoner kan odlas hemma. De älskar svalka och hög luftfuktighet, så de kommer att må bra i lådor eller behållare i källaren, källaren eller ladan. Behållare måste vara minst 20 cm djupa Mycel kan köpas i en specialiserad butik eller tas från naturligt mycel. Planteringssubstratet bör vara rikt på humus, eftersom pecheritsa växer snabbt och kräver aktiv näring.

Champignoner kan odlas i skuggade områden med hög luftfuktighet.

Du kan också odla svamp i öppen mark; för detta är det viktigt att välja en välskuggad plats (under ett träd, i skuggan av ett hus), skyddad från vind och direkt solljus.

Intressanta fakta om pecheritsa-svampar

Det finns många intressanta detaljer i pecheritsas historia:

• det här är de första svamparna som började odlas i en onaturlig miljö för dem;
• De unika egenskaperna hos champinjoner används ofta i kosmetologi: de ingår i masker och lotioner;
• Att äta pecheritsa lindrar trötthet väl;
• arginin och lysin som finns i fruktkroppen stimulerar mänsklig mental aktivitet;
• När det gäller mängden fosfor är pecheritsa överlägsen även skaldjur.

Slutsats

Förutom det faktum att ängschampinjon är mycket välsmakande, är det också hälsosamt, eftersom det är ett lager av mikroelement som är nödvändiga för kroppen. Den rika svamparomen ger rätten en speciell zest, och näringsvärdet för denna maträtt är jämförbart med kött.

Rekommenderade inlägg

Hur man odlar champinjoner hemma

Champinjon och padda: jämförelse, hur man skiljer

Kungliga champignoner: hur de skiljer sig från vanliga, beskrivning och foto

Fältschampinjoner: foto och beskrivning, ätbarhet, skillnader från giftiga

Fyrsporig champignon (tvåringad): ätbarhet, beskrivning och foto

Ångad champinjon (växthus): ätbarhet, beskrivning och foto

Rosa tallrikschampinjon (graciös): ätbarhet, beskrivning och foto

Champinjoner under graviditeten: möjligt eller inte, funktioner och användningsregler

Hur länge förvaras färska champinjoner: i kylen, efter köp, utgångsdatum och lagringsregler