Innehåll
Fältschampinjon är en av typerna av lamellsvampar, en del av Champignonfamiljen. Han är den största representanten för släktet.I vissa uppslagsböcker finns den under namnet allmänning eller trottoarschampinjon. I officiella källor betecknas den som Agaricus arvensis.
Hur ser en åkerschampinjon ut?
Enligt bilden och beskrivningen har fältchampinjonen den klassiska formen av en fruktkropp med en tydligt definierad hatt och stjälk. Diametern på den övre delen når 5-15 cm Den är vit till färgen och har en silkeslen blank yta. Under lång tid förblir formen på mössan halvsfärisk, stängd med kanterna böjda inåt. Endast hos övermogna exemplar rätar den ut sig och blir sedan hängande. Dess yta är täckt med fjäll, som gulnar och spricker med tiden.
På baksidan av locket finns en vit film som täcker de böjda tunna plattorna. Inledningsvis har de en ljusgrå nyans, får sedan en rosa färg, och i slutet av fruktperioden blir de rika bruna. När du skär kan du se den täta, köttiga massan. Den är vit med en lätt gulaktig nyans och luktar anis.
Benet på denna art når en höjd av 6-10 cm och en bredd av 1-2 cm. Det är cylindriskt, slätt och har en vidgning vid basen. Hos unga exemplar är den tät och fast, men när svampen växer blir den ihålig. Färgen på stjälken är identisk med hatten, när den trycks blir köttet gult. På botten av svampen kan du se två ringar:
- den översta är bred, vit, tvålagers;
- den nedre är kort, taggig med en gul nyans.
Denna funktion låter dig skilja fältschampinjoner från andra arter.
Sporerna av fältchampinjon är bruna, elliptiska och släta.
Var växer fältschampinjonen?
Denna art finns främst i gläntor, gräsmattor och trädgårdar. Föredrar öppna, väl upplysta platser. Växer direkt på jorden. Den kan också hittas i lätta grässnår i parkområden, gläntor och vägkanter. Den växer både på slätter och i bergsområden.
Fältschampinjon förekommer enskilt, i små grupper och i hela svampfamiljer och bildar halvcirklar och ringar.
Fältschampinjon gillar inte närhet till träd, med det enda undantaget är gran. Stort spridd i Europa och Kaukasus. På Rysslands territorium finns det i alla regioner.
Är fältschampinjoner ätbara eller inte?
Denna art anses vara ätbar och kan ätas rå. Enligt smakbedömningen klassificeras denna svamp i den tredje kategorin. Det anses med rätta vara en delikatess.
Åkerschampinjon (Agaricus arvensis) kan också användas för att förbereda:
- olika rätter;
- kryddor;
- såser;
- bevarande.
Unga exemplar är de mest värdefulla, eftersom deras kött är ömmare och lukten är rikare. Vuxna svampar används bäst för bakning, stekning och torkning.
Regelbunden konsumtion i doserade mängder gör att du kan:
- minska sannolikheten för att utveckla en hjärtattack eller stroke;
- öka prestanda;
- förbättra hjärnaktiviteten;
- normalisera metaboliska processer;
- öka synskärpan;
- förbättra tillståndet i nervsystemet.
Fältschampinjoner främjar också viktminskning, eftersom du efter att ha ätit dem känner dig mätt under lång tid.
Hur man skiljer åkerschampinjon från giftig
Denna art liknar på många sätt andra svampar. Därför, innan du samlar in, måste du lära dig att skilja det från falska fältschampinjoner och andra look-alikes.
I det första fallet kan en giftig släkting kännas igen av en förändring i nyansen när man trycker på köttet. I den falska representanten blir den gulaktig. När stjälken skärs vid basen ändras dess färg till en början till ljusgul, sedan orange och blir så småningom brun. Dessutom har oätliga champinjoner inte den behagliga doften av anis. De luktar jod, medicin eller karbolsyra.
Unga exemplar av fältschampinjon kan också förväxlas med blek paddsvamp och ljusa flugsvampar. Förändringen i färgen på köttet när det pressas hjälper till att känna igen giftiga motsvarigheter. Nyansen i detta fall ändras till gul. Dessutom avger massan en obehaglig lukt.
Skillnaden mellan åkerschampinjoner och paraplysvampar är att den senare kännetecknas av en lång och lätt böjd stjälk. Dessutom kan man i vissa exemplar se en knölförtjockning vid basen. Hos unga paraplyer är lockets yta vitaktig med en mörk förhöjning i mitten. När den växer spricker huden till ockrafärgade fjäll.
På baksidan av locket finns krämiga tallrikar som blir bruna med tiden.
En utmärkande egenskap hos paraplyet är en bred filmig ring på benet, som lätt kan flyttas.Sporpulver är lätt kräm.
Insamlingsregler
Fruktperioden börjar i maj och varar till slutet av oktober. Gynnsamma förhållanden för tillväxt är lufttemperatur inom 16-18 grader och luftfuktighet - 80-85%.
Svampplockning bör endast göras om du är helt säker på att de är ätbara. Fältschampinjoner ska skäras med en kniv vid basen av fruktkroppen, vilket kommer att undvika att skada mycelet. Samtidigt finns det inget behov av att ta övermogna prover, eftersom de kan ackumulera gifter under tillväxtprocessen.
Hur man bearbetar fältschampinjoner
Innan du använder svamp som mat måste de rengöras noggrant från skogsskräp, gräs och annat skräp. Släpp sedan locken från den övre huden och filmen under som täcker plattorna. Efter detta måste svampen tvättas noggrant.
Hur man lagar fältchampinjoner
Förskalade svampar kan användas färska för att förbereda olika sallader och såser. I det här fallet måste de torkas något och skäras i skivor.
Fältschampinjoner kan också utsättas för värmebehandling, så du måste veta hur man lagar dem korrekt så att de behåller sin smak.
Hur länge man kokar fältchampinjoner
Denna typ måste kokas i 10 minuter. i saltat vatten. Efter detta ska svampen läggas i ett durkslag och vattnet ska få rinna av.
I den här formen kan de användas för att förbereda soppor, huvudrätter och även som fyllning för pajer.
Hur man steker åkerschampinjoner
För att steka svamp måste de först kokas och få rinna av.Efter detta måste champinjonerna skäras i längsgående plattor.
Värm under tiden en stekpanna och häll i en liten mängd solrosolja. Tillsätt sedan champinjonerna, tillsätt salt och peppar och stek i 5-7 minuter, kom ihåg att röra hela tiden. Om så önskas kan solrosolja ersättas med smör.
Hur man förbereder fältschampinjoner för vintern
Det rekommenderas att torka och sylta fältschampinjoner som vinterpreparat. Samtidigt behåller svampen sin behagliga smak och arom.
För att torka måste du först rengöra dem och skära dem i längsgående skivor. I det här fallet krävs inte tvätt. Efter detta, sträng de resulterande skivorna på en tråd och häng dem i ett mörkt, torrt rum, täckt med gasväv för att förhindra insekter. Efter 2-3 dagar, lägg svampen i en tygpåse för långtidsförvaring.
För inlagda fältschampinjoner för vintern behöver du:
- svamp - 2 kg;
- vatten - 0,5 l;
- salt - 30 g;
- socker - 40-50 g;
- citronsyra - efter smak;
- kryddpeppar - 7 st.;
- kryddnejlika - 8 st.
Matlagningsprocess:
- Koka svampen med salt och citronsyra.
- Sila och lägg i förberedda burkar.
- Förbered marinaden med tillsats av alla återstående ingredienser, låt sjuda i 10 minuter.
- Fyll burkarna och rulla ihop dem.
Täck behållarna med en varm filt för att svalna långsamt. Efter två dagar, sätt burkarna i källaren.
Slutsats
Fältschampinjon är en värdefull typ av svamp som kan odlas hemma. För att göra detta måste du köpa fruktbara sporer och skapa optimala förutsättningar för tillväxt. Men denna process kräver uthållighet, tålamod och viss kunskap.
