Innehåll
Dubbelringad champinjon (lat. Agaricus bitorquis) är en ätbar svamp av familjen Champignon (Agaricaceae), som om så önskas kan odlas på egen tomt. Andra namn för denna art: champinjon med fyra sporer eller trottoarschampinjon. Det senare speglar en av de platser där svampen är mest utbredd - inom staden växer den ofta nära vägar.
Hur ser en dubbelringad champinjon ut?
Locket på en mogen fruktkropp kan nå 4-15 cm i diameter. Den är målad vit, ibland något gråaktig, liksom benet.Vid beröring är locket på den dubbelringade champinjonen helt slät, även om man ibland i mitten kan känna knappt märkbara fjäll.
I det första utvecklingsstadiet är mössan äggformad, men sedan får den ett halvöppet utseende. I mogna svampar liknar den en halvklot som är tillplattad på toppen, vars kanter böjer sig inåt.
Hymenoforen hos en mogen champinjon med två ringar består av smala ljusrosa tallrikar, som blir bruna i gamla svampar. Hos unga exemplar är den beige, nästan vit. Tallrikarna är ordnade ganska fritt. I det inledande skedet av tillväxt är hymenoforen täckt med en tät film.
Benet på den dubbelringade champinjonen är ganska massiv - den växer bara 3-4 cm i höjd, medan dess diameter är nästan densamma - 2-4 cm. Närmare locket kan du hitta en riven ring av två lager - dessa är resterna av den skyddande filmen som täckte fruktkroppens plattor.
Köttet av denna art är tätt och köttigt. Den är vit till färgen, men på klippplatsen blir den snabbt rosa.
Var växer champinjonen?
Utbredningsområdet för den dubbelringade champinjonen är extremt brett - det är nästan kosmopolitiskt. Det betyder att svamp finns på nästan alla kontinenter, i olika klimatzoner. Oftast kan deras små ansamlingar hittas på jord som är rik på organiskt material - i skogar (både barr- och lövträd) och parker. Mycel kan bildas på döda träd, gamla stubbar och myrstackar. Inom stadens gränser växer ofta dubbelringad champinjon längs vägar och staket.
Denna art bär frukt under lång tid - från slutet av maj till september. Den växer sällan ensam, men grupperna av fruktkroppar är ganska spridda och inte täta.Att hitta skörden är komplicerat av det faktum att de har en kort stjälk, så svamparna är ofta täckta med löv, gräs och jord.
Är det möjligt att äta dubbelringad champinjon?
Dubbelringad champinjon är en ätbar svamp med utmärkt smak. Den tål alla typer av värmebehandling väl och fungerar som en nyckelingrediens för en mängd olika rätter: sallader, varma och kalla aptitretare, julienne, etc.
En av de viktigaste positiva egenskaperna hos denna art är dess höga produktivitet - dubbelringad champinjon kan odlas i stora mängder i trädgården.
Falska dubblar
Mycket ofta förväxlas den tvåringade champinjonen med augustschampinjonen (lat. Agaricus augustus). Den största skillnaden mellan dessa två arter är färgen på mössan - i augusti-underarten är den mörkare. Trots att ytan på själva mössan är vit är den täckt med många ljusbruna plattor. Sådana fjäll finns också på benen på fruktkroppar. Annars är svamparna väldigt lika.
Detta är en ätbar art, men dess smak kan knappast kallas utmärkt.
Storsporig champinjon (lat. Agaricus macrosporus) är en ätbar svamp med en behaglig smak av fruktköttet. Mogna fruktkroppar är svåra att förväxla med dubbelringade champinjoner, eftersom dessa är riktiga jättar. Diametern på locket av denna art är i genomsnitt 25 cm. Den största skillnaden mellan unga exemplar är en längre stjälk och en behaglig mandellukt.
Elegant champinjon (lat. Agaricus comtulus) är en ganska sällsynt art med utmärkt smak. Den är ätbar och tål all typ av matlagning.
Denna sort skiljer sig från champinjoner med dubbla ringar genom färgen på mössan - den är grågul, ofta med rosa streck. Annars är dessa svampar nästan identiska.
Den farligaste motsvarigheten till den dubbelringade champinjonen är den dödligt giftiga padda (lat. Amanita phalloides). Det ska inte ätas som mat, eftersom svampens fruktkött orsakar allvarlig förgiftning, till och med döden.
Dessa svampar kännetecknas av hymenoforens plattor - i den tvåringade champinjonen är den antingen rosa (i unga exemplar) eller brun (i gamla svampar). Den bleka doppingens hymenofor är alltid vit.
Regler för insamling och användning
Dubbelringade champinjoner samlas in före den första frosten. Det rekommenderas att följa följande regler:
- Dubbelringad champinjon skördas bäst i utvecklingsstadiet när en tunn hinna sträcks hårt mellan kanten på hatten och stjälken. Det är också tillåtet att samla äldre svampar där den redan har rivits sönder och hymenoforens rosa plattor har blivit synliga. Övermogna exemplar, som kännetecknas av bruna, mörknade tallrikar, bör inte samlas in - att äta deras fruktkött kan orsaka matförgiftning.
- Fruktkroppen får inte dras upp ur marken. Den skärs försiktigt av med en kniv strax ovanför marken eller vrids ut ur myceliet. På så sätt kommer hon att kunna bära en skörd nästa år.
- Det rekommenderas att strö platsen från vilken svampen togs med ett tunt lager täckande jord.
- Det är bättre att gå efter svamp tidigt på morgonen, när luften fortfarande är ganska fuktig och sval. På så sätt förblir den skördade skörden fräsch längre.
Färska champinjoner kan säkert ätas även råa, utan att utsätta dem för värmebehandling. Det viktigaste är att tvätta varje fruktkropp ordentligt och ta bort huden från dem. För att göra det lättare att ta bort jord och annat skräp från grödan, kan det blötläggas kort i en behållare med vatten. Kepsar skurna i tunna skivor läggs råa till kalla aptitretare och sallader.
Dubbelringad champinjon kan också stekas, stuvas, kokas och bakas. Efter sådan bearbetning läggs den skördade skörden till en mängd olika såser, patéer, bakverk, grönsaksgrytor och julienner.
Slutsats
Dubbelringad champinjon är en ätbar lamellsvamp med behaglig smak som kan ätas både rå och efter värmebehandling. Du kan hitta den nästan överallt, men vid skörd bör du vara extremt försiktig - unga exemplar kan lätt förväxlas med de dödligt giftiga bleka paddsvamparna. Innan du letar efter svamp måste du noggrant studera de yttre skillnaderna mellan denna art för att inte samla falska dubblar istället.
Du kan lära dig mer om hur man samlar champignoner från videon nedan:
