Innehåll
Champinjoner är förmodligen de mest populära svamparna som används i köket i många länder. De odlas på konstgjord väg och samlas in från naturen. Men tillsammans med ätliga svampar kan du under en "tyst jakt" också stöta på en farlig dubbel av champinjonen - den så kallade gulskalliga champinjonen, som inte bara är oätlig utan också giftig. Och det här är långt ifrån den enda farliga svampen som ser ut som riktiga champinjoner.
Typer av ätbara champinjoner
Totalt identifierar den vetenskapliga klassificeringen cirka 200 typer av olika champinjoner, varav en relativt liten del är olämplig för konsumtion. Det finns väldigt få av dem som är giftiga. Sådana gynnsamma förhållanden, i kombination med den lätta konstgjorda odlingen, är anledningen till att för närvarande är mer än 1/3 av alla konstgjorda svampar i världen champinjoner. I Ryssland är denna siffra mycket högre – mer än 70 %.Nedan finns bilder och beskrivningar av några falska och riktiga champinjoner.
Champinjoner är de mest använda svamparna i matlagning.
Beroende på odlingsförhållandena är alla champinjoner indelade i 5 huvudgrupper:
- Skog.
- Växer i öppna ytor.
- Växer bara i gräs.
- Växer i gräs och skog.
- Öken.
De mest kända ätbara arterna är följande.
- Champignon bisporus. Detta är en matsvamp I, den högsta kategorin, den kallas också för odlad, odlad eller trädgårdschampinjon. Den växer från sen vår till höst på odlade jordar rika på organiskt material, och finns i trädgårdar och betesmarker. Svamphatten liknar en halvklot med kanten vänd inåt. Dess diameter varierar vanligtvis från 5 till 15 cm, även om större exemplar också finns. Färgen är ljusbrun, rikare i mitten, med synliga radiella fibrer eller fjäll. På baksidan av locket finns många tunna plattor. Deras färg ändras beroende på svampens ålder, från rosa till brun, och senare mörkbrun med en lila nyans. Svampens stjälk är tät, fast, 3-8 cm lång, cylindrisk, slät, vanligtvis målad i samma färg som locket. Köttet av svampen blir lätt rosa när den skärs. Den har en behaglig svamparom och god smak.
- Fältchampinjon (får, vanliga). Finns i hela Ryssland. Den växer från slutet av maj till början av kallt väder i gräset på öppna ytor, ängar, trädgårdar och parker, och finns på skogsbryn och gläntor. Den unga fältschampinjonen har en halvklotformad mössa, som när svampen växer först blir paraplyformad och sedan nästan platt.Dess övre del är vit, glänsande, sammetslen vid beröring. Många tallrikar finns nedanför, täckta med en filt i unga svampar. Deras färg ändras med svampens ålder, hos unga exemplar är de gråaktiga, blir sedan rosa och blir sedan bruna med en chokladton. Benet är vitt, cylindriskt, starkt, ringen är tvåskiktad, hänger ner. Köttet är vitt, blir gult när det bryts. Erfarna svampplockare kan lätt känna igen denna champinjon på sin karakteristiska anisdoft.
Viktig! Många erfarna svampplockare anser att denna typ av champinjon är den mest utsökta och värdefulla. - Vanlig champinjon (äkta, äng, pecheritsa). Den kan hittas från slutet av maj till mitten av hösten i öppna gräsytor, ängar, stäpper, odlade marker, nära vägar, gårdar och bostadshus. I ung ålder har denna typ av champinjon en sfärisk och sedan halvklotformad mössa, som med tiden antar en liggande form. Den är ljusbrun, torr, behaglig att ta på. På baksidan finns tunna, många tallrikar som ändrar färg från vita till rosa när de växer; senare blir de allt mörkare och blir chokladbruna, och i vuxen ålder får de en mörkbrun färg med en lila nyans. Svampstammen är rak, cylindrisk, vit, tät. I dess mittparti finns vanligtvis en bred tunn ring. Köttet vid snittet eller brytningen blir först rosa och blir sedan rött. Vanlig champinjon används ofta i matlagning, den kan användas i vilken form som helst. När det gäller innehållet av användbara ämnen är det jämförbart med porcini-svamp.
En kort video om hur den vanliga champinjonen växer i naturen:
- Storsporig champinjon. Denna art är utbredd i Central-, Väst- och Sydeuropa, i Ryssland finns den endast i vissa södra regioner. Den kännetecknas av sin stora storlek, till exempel kan hatten nå en diameter på 0,5 m. Den är rundad-konvex, fibrös, vit, med fina fransar i kanterna och blir täckt av fjäll med åldern. Plattorna som ligger på lockets baksida är små, tunna, ljusrosa hos unga svampar, bruna hos gamla svampar. Benet är vitt, ganska kort och tjockt, massivt. Ringen är enkel, med tydligt synliga fjäll på botten. Massan är tät, vit och blir långsamt röd när den skadas mekaniskt. Ung storsporig champinjon har en uttalad mandelarom, men med åldern börjar lukten likna ammoniak. Har utmärkt smak.
Utöver de listade typerna av champinjoner finns det många andra som har lägre näringsvärde, men som är lämpliga för konsumtion.
Vilka svampar liknar champinjoner?
Champinjoner är lamellsvampar. Vid ung ålder har många arter från denna klass en halvklotformad eller sfärisk form, som alltid är fylld av förvirring i sin visuella identifiering. Den största likheten med ätliga svampar är deras falska motsvarigheter - oätliga champinjoner.
Förutom besläktade arter liknar andra svampar champinjoner, särskilt i det inledande utvecklingsskedet. Det som är särskilt farligt är att några av de falska dubbelgångarna är dödligt giftiga.
Finns det falska champinjoner?
Termen "falsk" syftar vanligtvis på en giftig eller oätlig svamp som kan misstas för arten i fråga på grund av dess yttre likhet. Ätliga champinjoner har också sådana dubblar.
Hur ser falska champignoner ut?
Vissa oätliga motsvarigheter från Agarikov-familjen, det vill säga deras närmaste "släktingar", har den största visuella likheten med ätbara champignoner. Här är ett foto och en beskrivning av några falska champignoner:
- Röd champinjon (gulskinnad leverbagge). Denna falska dubbla av den ätbara champinjonen har en halvcirkelformad mössa vid ung ålder, och i en senare utvecklingsperiod en klockformad mössa med fjäll upp till 15 cm i diameter. Färgen på dess övre del är vit med ett karakteristiskt ojämnt kaffe -brun fläck i mitten. På baksidan finns små, jämna tallrikar som ändrar färg med åldern från vita, först till rosa och sedan till bruna. Benet på denna dubbel är vitt, ihåligt och har en knöl vid basen. Ringen är bred, vit, tvålagers. Massan är brunaktig till färgen och blir gul om den skadas mekaniskt. Avger en karakteristisk "kemisk" lukt av fenol, som intensifieras vid upphettning. Svampen är vanlig i många regioner och kan hittas i blandskogar, samt i trädgårdar och parker. Den växer från andra halvan av sommaren till mitten av hösten. Denna falska dubbel bör inte ätas, om den kommer in i kroppen orsakar den förgiftning och tarmsjukdomar. Trots detta anses svampen vara medicinsk och används i folkmedicin.
- Brokig champinjon (Mellera, fjällande). Hos unga svampar är mössan rundad, hos vuxna blir den platt och sprids. Ovanifrån ser det fläckigt ut på grund av det stora antalet fristående fjäll av grå eller askbrun färg. Deras största täthet är i mitten; det finns få fjäll på lockets periferi, så färgen där är nästan vit.På baksidan av locket på denna falska dubbla finns det många till och med tunna plattor; hos en ung svamp är de ljusrosa, och när de växer mörknar de och får en chokladfärg. Stjälken är cylindrisk, tät, vit, och när svampen växer blir den först gul och sedan brun. Ringen är tät, uttalad. Köttet är vitt vid pausen och blir snabbt brunt. Har en obehaglig lukt. Denna falska tvilling är utbredd i de södra regionerna, växer i stäpper och skogsstäpper och finns ibland i parker. Toxiciteten hos den brokiga champinjonen bedöms olika i olika källor, i vissa anges den som giftig, medan den i andra inte noteras. Med en hög grad av sannolikhet beror denna indikator på platsen där svamparna växer och den individuella toleransen hos den mänskliga kroppen som konsumerade dem.
- Kalifornien champinjon. Hatten på denna falska dubbel är rund i ett tidigt tillväxtstadium, senare utbredd, torr, ljusbrun med en metallisk nyans, mörkare i mitten och ljusare i periferin. Tallrikarna på baksidan är vita, släta, får en rosa nyans med åldern och blir sedan chokladbruna. Benet är cylindriskt, ofta böjt, med en ring. På skärplatsen mörknar fruktköttet långsamt. Denna falska champinjon avger en obehaglig lukt av fenol, är giftig och äts inte.
- Platthuvad champinjon. Denna falska tvilling finns ofta i lövskogar och blandskogar i den tempererade zonen, och kan ofta ses bredvid ådror och byggnader. Mössan vid ung ålder är äggformad, hos en vuxen svamp rätas den gradvis ut och blir nästan platt, med en liten tuberkel i mitten.Den övre delen är täckt av många gråskalor, tätare i mitten och mindre intensivt i periferin. Plattorna som ligger på baksidan av mössan är lätt rosa när de är unga, men när svampen åldras mörknar de och blir mörkbruna, nästan svarta. Benet är vitt, cylindriskt, med en uttalad ring i mitten. Massan är vit, när den skadas blir den gul och blir sedan brun. Avger en obehaglig "kemisk" lukt av karbolsyra. Enligt vissa uppskattningar klassificeras den platta champinjonen som villkorligt ätbar; enligt andra anses denna falska dubbelgång vara milt giftig, vilket orsakar tarmsjukdomar.
Foton och beskrivningar av andra falska champignoner finns i specialiserad litteratur.
Hur man skiljer champignon från falsk champignon
Du kan avgöra om en champinjon är falsk eller inte genom dess yttre tecken, såväl som av deras lukt. De riktiga har en behaglig svampdoft med toner av mandel eller anis. Falska champinjoner har en ihållande obehaglig lukt av karbolsyra eller fenol, som intensifieras när svampen tillagas. När de skadas mekaniskt blir köttet på falska champinjoner gult och sedan brunt, medan riktiga champinjoner blir rosa eller långsamt röda när de skärs.
Giftiga svampar som liknar champinjoner
Ätliga champinjoner kan förväxlas inte bara med falska motsvarigheter från deras familj, utan också med några riktigt dödliga giftiga svampar, särskilt när de är unga. Här är de farligaste av dem.
Dödsmössa. I ung ålder kan den lätt förväxlas med champinjon, detta är den farligaste av sina tvillingsvampar.
Skillnaderna mellan den bleka doppingen är följande:
- Längst ner på benet finns en knölformig förtjockning.
- Tallrikarna förblir helt vita i alla åldrar.
- Frånvarande.
Flugsvampen luktar. Till utseendet är denna dödliga svamp mycket lik champinjon, men den har också sina egna särdrag.
Här är de viktigaste skillnaderna mellan den stinkande flugsvampen.
- Klibbig, slemmig, klockformad mössa.
- Fjällande fot.
- Förekomst av volva (knöl).
- Vit oavsett skivans ålder.
- Obehaglig klorlukt.
Vit flugsvamp. Denna svamp är också dödligt giftig.
Skillnaderna mellan vit flugsvamp och champinjon är följande.
- Svampen är helt vit.
- Tallrikarna är alltid vita och ändrar inte färg med åldern.
- Det finns en uttalad volva.
- Avger en obehaglig lukt.
Symtom på förgiftning, första hjälpen
Fall av förgiftning av giftiga svampar som av misstag tagits för champinjoner registreras årligen. Tyvärr slutar en betydande del av sådana fall tragiskt. I detta avseende är den farligaste den felaktiga konsumtionen av paddsvamp, en av de giftiga motsvarigheterna till champinjonen. Till skillnad från andra giftiga flugsvampar som liknar utseendet, har den bleka doppingen ingen lukt, så det är nästan omöjligt att känna igen den på denna egenskap.
Den kliniska bilden av paddstolsförgiftning uppträder med en lång fördröjning, vilket gör snabb diagnos och initiering av behandling svårt. De första symtomen kan uppträda först efter en dag, och i vissa fall ännu mer. Här är de viktigaste tecknen på paddsvampförgiftning.
- Kolik, kramper och kramper i magen.
- Illamående, ständiga kräkningar.
- Diarre.
- Försämring av allmäntillståndet, svaghet.
- Arytmi.
- Ständig törst.
- Nedsatt medvetande.
Som regel, den 3:e dagen efter förgiftning, finns en förbättring av välbefinnandet, men detta är bara ett utseende som kroppen har klarat av förgiftningen. Den destruktiva effekten av toxiner fortsätter vid denna tidpunkt. Efter 2-4 dagar försämras leverns och njurarnas funktion, gulsot utvecklas och blodets struktur förändras. I de flesta fall följer dödsfall från akut hjärt-, njur- eller leversvikt dag 10-12.
Vid förgiftning med giftig svamp krävs akut sjukhusvistelse
Vid förgiftning med paddsvamp är det mycket viktigt att påbörja behandlingen så tidigt som möjligt. Detta är ingen garanti för återhämtning, men det ger en chans. Om brådskande åtgärder inte vidtas slutar 90 % av förgiftningsfallen med offrets död. Därför, om du misstänker förgiftning, måste du ta den förgiftade personen till närmaste sjukhus så snart som möjligt eller ringa en läkare i hemmet. Innan hans ankomst ska offrets mage sköljas, vilket tvingar honom att dricka en stor mängd lättsaltat vatten och sedan framkalla kräkningar. Du bör också ge honom aktivt kol (1 tablett för varje 10 kg vikt) eller annan enterosorbent.
Slutsats
Vilken svampplockare som helst kan stöta på en farlig dubbel av en champinjon. Men alla obehagliga konsekvenser av detta möte kan undvikas om du följer regeln: "Jag vet inte, jag tar inte." Om det inte finns någon tydlig säkerhet om att en svamp är ätbar bör du inte ta den.
