Innehåll
- 1 Kan champinjoner förstöras i kylskåpet?
- 2 Hur man ser om champinjonerna är borta
- 3 Hur man ser om torkade champinjoner har blivit dåliga
- 4 Hur man vet om inlagda eller konserverade champinjoner har blivit dåliga
- 5 Är det möjligt att äta utgångna champinjoner?
- 6 Hur man bestämmer färskheten hos champinjoner
- 7 Lagringsregler
- 8 Slutsats
Champinjoner är en av de mest använda svamparna i matlagning. De kan hittas på rea i vilken butik som helst, men dessa produkter är kanske inte alltid färska. För att förstå att champinjonerna har blivit dåliga och inte förstöra ditt framtida kulinariska mästerverk, kan du använda en av metoderna som föreslås nedan.
Kan champinjoner förstöras i kylskåpet?
Champinjoner, som alla andra produkter, har sin egen maximalt tillåtna hållbarhet i kylskåpet. Om du avviker från de rekommenderade temperatur- eller luftfuktighetsparametrarna reduceras det kraftigt. Under sådana förhållanden, såväl som när den tillåtna lagringsperioden överskrids, börjar intensiva nedbrytningsprocesser i svampens vävnader, vilket leder till att produkten förstörs.
Hur man ser om champinjonerna är borta
Färska, just plockade champinjoner har ett attraktivt utseende, de är elastiska vid beröring och det finns inga tecken på röta eller nedbrytning. Sådana svampar behöver dock bara några timmar för att märka de första tecknen på förstörelse.
Det här fotot visar bortskämda champinjoner
Detta sker särskilt snabbt vid förhöjda temperaturer och luftfuktighet. Om svampen inte ställs i kylen inom de närmaste 6-8 timmarna kommer de att börja förstöras mycket snabbt.
Hur bortskämda champinjoner ser ut
Tecken på bortskämda färska champinjoner är:
- Brist på matt glans, karakteristisk för nysamlade exemplar.
- Utseendet av svarta prickar på ytan av locket.
- Fruktkropparna har blivit blöta och hala.
- Utseendet på en främmande lukt som skiljer sig från den naturliga mandel- eller anisaromen hos champinjoner.
- Svärtning av plattorna på lockets baksida.
Genom alla dessa tecken kan du snabbt förstå att champinjonerna är bortskämda. Om skadan är lokal till sin natur kan skörden med största sannolikhet räddas genom att sortera bort svampen, skära ut problemområden och sätta dem i bearbetning med obligatorisk kokning. Om förstörelsen har börjat i massor, är det bättre att inte fresta ödet och kasta svampen i papperskorgen.
Hur man ser om torkade champinjoner har blivit dåliga
Torkning är ett utmärkt sätt att förbereda svamp för framtida bruk. Men överträdelser av villkor och lagringsperioder leder ofta till deras skada. Du kan identifiera bortskämda champignoner med följande tecken:
- Mögel dök upp på skivorna av torkad svamp.
- Doften av svamp har en distinkt lukt av röta.
- Plattorna har tappat sin elasticitet och håller på att smulas sönder.
- Parasitiska larver eller deras tecken (gångar, hål) har dykt upp i svamparna.
Torkad svamp måste inspekteras då och då
Om dessa tecken på bortskämda champinjoner upptäcks i tid, kan en del av beståndet ibland räddas. I det här fallet är det nödvändigt att helt sortera ut alla svampar och utan medlidande kasta bort allt som har ens det minsta tecken på skada.
Hur man vet om inlagda eller konserverade champinjoner har blivit dåliga
Konserverade champinjoner är en riktig delikatess. Många svampplockare inlagrar och saltar dem själva, och i det här fallet är sannolikheten för förstörelse ganska stor. Följande faktorer kan vara orsaken till detta:
- Dålig kvalitet på råvaror eller ingredienser.
- Brott mot matlagningsteknik.
- Dålig förbehandling av råvaror.
- Otillräcklig sterilisering av produkten eller behållaren.
- Stängning av dålig kvalitet.
- Brott mot lagringsvillkor.
Var och en av dessa faktorer, individuellt eller i kombination, kan leda till skador på arbetsstycket. Att avgöra om konserverade champinjoner har blivit dåliga är ganska enkelt. Tecken på detta är:
- Brist på klarhet i saltlösning eller konserveringsmedel.
- Blåsor i lock på burkar.
- Jäsning åtföljd av utsläpp av gasbubblor.
- Stark obehaglig lukt från en öppen behållare.
- Slem eller spår av mögel på borttagna produktbitar.
Bombning (blåsning av lock) är det första tecknet på förstörelse av konserverad svamp
Är det möjligt att äta utgångna champinjoner?
Det finns deadlines för alla lagringssätt.Om efter denna period inga spår av förstörelse upptäcks, kan svampen ätas. I det här fallet är det bättre att värmebehandla färska eller frysta fruktkroppar. I alla fall är det tillrådligt att inte överskrida hållbarheten för champinjoner i någon form, eftersom de är en färskvara. Om några tecken på förstörelse uppträder på fruktkropparna, bör användningen av dem överges. Konserverade utgångna champignoner är särskilt farliga, de bör inspekteras noggrant och, vid minsta misstanke, kastas i papperskorgen. Riskera inte din hälsa.
Vad händer om du äter bortskämda champinjoner?
Att äta svamp som har börjat förstöra kan leda till magbesvär och i vissa fall allvarlig matförgiftning. Tecken på detta är följande symtom:
- Akut spastisk smärta i magen.
- Illamående, kräkningar med spår av galla och slem.
- Diarre.
- Generell svaghet.
- Ökad svettning.
- Ökad kroppstemperatur, frossa.
- Hjärtrytmrubbningar.
Förgiftning från bortskämda svampar kan vara dödlig
Hur man bestämmer färskheten hos champinjoner
När du köper champignoner i en butik eller från hand, var noga med att vara uppmärksam på följande:
- Ytan på locket ska vara slät, blank vit.
- Det ska inte finnas några spår av slag, röta, bucklor eller andra mekaniska skador på ytan.
- Kåpan som täcker plattorna måste vara intakt.
- Snittet på benet ska inte vara mörkt.
- Svampen ska ha en behaglig arom utan lukten av röta.
- Ytan på locket ska vara torr, behaglig att ta på, utan slem.
Bilden ovan hjälper dig att förstå hur du kan fastställa att färska champinjoner har blivit dåliga. Om locket som täcker lockets baksida är skadat, bör du definitivt vara uppmärksam på färgen på plattorna. Om de är chokladbruna till färgen är svampen troligen gammal. Hos unga exemplar har plattorna en rosa färgton.
Lagringsregler
Hållbarheten för champinjoner beror på många faktorer, inklusive konserveringsmetoden. Nyplockad svamp ska inte hållas varm i mer än 12 timmar. Under denna tid måste de placeras i kylskåpet eller bearbetas. Efter frysning eller konservering är deras hållbarhet mycket längre. Här är några villkor och rekommenderade lagringstider för dessa svampar:
- I ett kylskåp. Under kylförhållanden kan färska champinjoner inte förstöras på 3 till 6 dagar. I det här fallet måste du använda en sluten behållare för förvaring för att förhindra fuktförlust. Förvaringstemperaturen bör vara inom +2...+4°С.
- Frysta. Frysen låter dig bevara färska champinjoner mycket längre - från 6 till 9 månader. Samtidigt ska de vara i plastförpackningar, eller ännu bättre, i vakuumförpackningar. Temperaturen bör hållas runt -18 °C.
Det är bättre att förvara frysta champinjoner i frysen i en behållare
Med hjälp av djupfrysning kan du lagra inte bara färska, utan också förkokta eller stekta svampar. Efter värmebehandling kyls de, läggs i behållare eller påsar och läggs i frysen.Under samma temperaturförhållanden lagras fruktkroppar utan förlust av egenskaper i upp till 6 månader.
En kort video om hur man fryser och lagrar champinjoner på rätt sätt kan ses på länken nedan:
Förvaringsmetoder:
- Torkning. Skivade och vältorkade fruktkroppar förvaras i rena linnepåsar på en sval, torr plats. Under sådana förhållanden kan svamp lagras i 1-1,5 år.
- Betning. Om du följer konserveringstekniken kan inlagd svamp förvaras svalt i upp till 1 år.
Konserverade champinjoner är en riktig bordsdekoration
Butiksköpta konserver tillverkade industriellt har vanligtvis längre hållbarhet - upp till 2 år.
Slutsats
I de flesta fall är det ganska enkelt att förstå att champinjoner har blivit dåliga: du behöver bara undersöka dem noggrant. Om det finns tecken på förstörelse finns det ingen anledning att äta sådana svampar, oavsett hur ledsen du är för dem. Du ska aldrig spara pengar och riskera din hälsa.
