Innehåll
Hel russula är en av de ätbara svamparna. Bland de synonyma namnen: underbar, rödbrun, oklanderlig russula. Svampen tillhör släktet med samma namn.
Var växer hela russula?
Hela russula föredrar kalkhaltiga jordar. Växer i löv- och barrskogar. Finns ofta i bergsområden. Som regel sätter det sig i grupper. Hela russulas är vanligast i europeiska länder med tempererat klimat.
Hur ser hela russula ut?
Mössan på hela russula, liksom dess motsvarigheter, har initialt en sfärisk form. Men det blir gradvis deformerat, blir prostrat, med ett deprimerat centrum.Ytan på svampens övre del är vågig. Färgen är klarröd, i mitten finns en brun, brun, olivgul nyans. Keps diameter 5-12 cm.
Den fräscha huden är tät, något slemmig och glänsande. Tar bra av locket. Kanterna täcks gradvis av spår och böjs uppåt. Kanten på mössan kan vara svagt maskad, sprucken eller slät.
Tallrikarna är breda, köttiga och sparsamt planterade. De är inte fästa vid benet, de är gafflade. Okrafärgat sporpulver.
Benet liknar en cylinder till utseendet. Den växer i höjd upp till 10 cm, tjocklek 2-3 cm. Strukturen är solid, men med tiden blir den svampig inuti. Färgen på benet är vit, med gula fläckar synliga längst ner. Längden är ofta täckt med en rosa beläggning.
Massan är mör, men mycket ömtålig. Unga svampar har en sötaktig smak, medan övermogna exemplar har en skarp eftersmak. Färgen är vit och har ingen uttalad lukt.
Är det möjligt att äta hela russulas?
Hel russula tillhör den tredje kategorin svampar. Detta är en ätbar art. Nyskördade fruktkroppar rensas från skogsskräp och tvättas hyfsat väl. Sedan kokas det och ges de nödvändiga termiska procedurerna.
Smaka egenskaper av svamp
Hel russula har inte en särskilt uttalad smak. Därför samlas och tillagas de bara om du verkligen vill ha svamp. Unga exemplar kan dock kokas, stekas eller saltas.Kryddor kan ge en behaglig smak och arom.
Fördelar och skador på kroppen
Hel russula innehåller många användbara och näringsrika ämnen. Vitaminer E, PP, F, B1, B2, mineraler, feta aminosyror, kostfiber - och det är inte alla element. Svampar innehåller proteiner, kolhydrater och fetter. Näringsvärde – 19 kcal.
En komplett produkt läggs till kosten för personer på dieter. Produkten hjälper till att gå ner i vikt och bekämpa fetma. Detta är möjligt på grund av en långvarig känsla av mättnad och brist på aptit. Lämplig för rengöring av mag-tarmkanalen.
Forskare har upptäckt enzymet russulin i svampjuice, som används för att koagulera mjölk och producera fermenterade mjölkprodukter.
Fothudvårdsprodukter är gjorda av krossad massa av hel russula. Aktiva ämnen mjukar upp grov hud, återfuktar fötterna och hjälper till att ta bort torra förhårdnader.
Lecitin förhindrar uppkomsten av kolesterol i blodet. Det dagliga intaget av svamp för en vuxen är 150 g.
Trots alla positiva egenskaper finns det en kategori människor som bör äta svamp med försiktighet.
- Patienter med kroniska sjukdomar i lever, njurar och kardiovaskulära system.
- Personer med allergiska sjukdomar eller intolerans mot de ämnen som utgör hela russula.
- Om det finns störningar i funktionen av bukspottkörteln eller gallblåsan.
- Kvinnor under graviditet eller amning.
Falska dubblar
Hela russula liknar utseendemässigt representanter för sitt släkte, men med en mindre trevlig smak.
- Russula är stickande och stickande. Oätlig sort, till och med giftig. Kepsen blir 5-10 cm i diameter.Färgen ändras: i torrt väder är svampen blodröd, efter regn är färgen blekgul. Huden är klibbig. Benet är slätt, även med vitt eller rosa kött. Smaken är sur, bitter. Doften är behaglig fruktig.
- Russula svart. Villkorligt ätbar svamp. Hattens diameter är upp till 15 cm. Formen varierar från krökt till konvex. Ytan är lite klibbig. Färgen är mörkbrun. Benets höjd är 6 cm. Dess struktur är tät, köttig, men ömtålig. När det är brutet mörknar köttet. Denna art finns ofta i tallskogar, under träd. Enligt smakegenskaper tillhör den grupp 4. Används uteslutande för betning.
Insamlingsregler
Hela russulas börjar bära frukt i juli. Processen varar tills kallt väder börjar. I slutet av september slutar svampar att dyka upp. Det är lämpligt att samla dem tidigt på morgonen. Du behöver uteslutande välja unga, färska exemplar med lätt klibbig hud. De är de godaste och knaprigaste.
Stammen skärs av med en kniv, så mycelet förblir intakt i marken. Den skördade grödan rensas från skogsskräp och jord. Hela frukter läggs i en hink eller korg. Deras struktur är ganska ömtålig; om de transporteras felaktigt går svampen snabbt sönder.
Det rekommenderas att lagra hela russula i högst två dagar. Det är tillrådligt att omedelbart återvinna dem. Rutna, bortskämda fruktkroppar som har hållits varma kan inte konsumeras.
Använda sig av
Om den tillagas felaktigt kan smaken på svamprätten förstöras. Hela russula är inte lämpliga för torkning. De används inte till soppor. Det bästa sättet att använda den är att sylta eller steka.
Det är värt att notera att det inte rekommenderas att blanda russula med andra sorter, eftersom deras massa är ganska mör. När de tillagas under lång tid faller de isär och tappar sin elastiska struktur.
Saltning utförs med flera metoder:
- med det torra förfarandet tvättas inte fruktkropparna utan gnuggas med salt, beredskapsperioden är 1 vecka;
- för kallt - det är nödvändigt att blötlägga hela russula i saltvatten, redo för konsumtion efter 2 veckor;
- för varm betning - koka svampen i en halvtimme, skölj sedan med kallt vatten, produkten kommer att vara klar efter 1 månad.
Efterföljande steg är desamma. Förberedda svampar placeras i en behållare. Strö varje lager med salt. Normen per 500 g är 1-1,5 msk. l. salt. Det är viktigt att inte glömma att lägga till kryddor: lagerblad, svartpepparkorn, kryddnejlika, kryddpeppar. Under den angivna tiden, observera att det inte finns något mögel. Behållaren måste stå på en sval plats.
Det finns en åsikt att hela russula kan konsumeras rå. Det är det dock inte. Massan innehåller en stor mängd bitterhet, som avlägsnas genom värmebehandling. En färsk svamp kommer naturligtvis inte att döda en person, men det kan orsaka obehag och mag-tarmbesvär.
Slutsats
Hel russula är en matsvamp. Sorten används för betning, betning och stekning. Efter tillagning är smaken söt och behaglig. Du bör dock känna till alla yttre tecken för att inte förväxlas med falska dubbelgångar.
