Innehåll
Russula gaffel (Russula heterophylla) är en matsvamp från familjen Russula, vanlig i europeiska skogar. Perioden för aktiv tillväxt är från slutet av juli till september.
Var växer forked russula?
Russula gaffel (brokig) finns i ädellöv- och blandskogar, särskilt med övervägande björk, asp och ek. Svampen växer både ensam och i grupper och bildar ibland hela gläntor. Oftast kan gaffelrussula hittas i unga planteringar.
Hur ser forked russulas ut?
Russula gaffel tillhör lamellsvamparna. I ung ålder har mössan en halvklotformad form, men när den växer öppnar den sig och bildar en bred tratt. Beroende på växtförhållandena kan kapsylens diameter variera från 5 till 12 cm.Skinet är tunt, torrt, halt i regnigt väder, fint räfflat längs kanten, lätt att ta bort upp till ¼ av lockets diameter. Färgen på filmomslaget kan vara:
- grågrön;
- blågrön;
- gulgrön;
- brunaktig;
- gul (sällan).
Den centrala delen av tratten är färgad mer intensivt - oliv, och i vissa fall mörkbrun; det kan finnas en sammetslen känsla i mitten. Plattorna ligger nästan nära varandra, närmare stammen flätas de samman och växer mot den på ett nedåtgående sätt. Färgen på tallrikarna är mjölkaktig, krämig eller gulgrönaktig, ibland har de brunbruna fragment.
Skaftet på den gaffelformade russula är stark, i form av en cylinder eller mindre ofta en kon, fast vid basen och i vissa fall ihålig närmare locket. Tomrum i stjälkstrukturen uppstår när svampen växer. Höjd – i genomsnitt 6 cm Benets yta är slät, utan glans, färg – nästan vit. Med hög luftfuktighet kan gulaktiga fläckar uppstå och benen på gamla svampar blir skrynkliga.
Massan av den gaffelformade russula har en tät struktur, plattorna är spröda. Vid skärning eller sönderdelning frigörs ingen mjölksaft. Massan är vit och blir gulaktig när den utsätts för luft.
Är det möjligt att äta forked russula?
Russula heterophylla är en ätbar svamp. Vissa typer av russula kan konsumeras färska, utan förbearbetning. Detta är säkert om svampplockaren är erfaren och exakt kan skilja en sort från en annan. På grund av deras förekomst är russulas av olika tallrikar, tillsammans med mat, gröna och gula, en bekant produkt på det ryska bordet. Det finns många recept för att tillaga dessa svampar, och de flesta av dem är enkla och snabba, även en oerfaren hemmafru kan göra det.
Smakkvaliteter
Smaken av forked russula är öm och söt, det finns ingen uttalad svamplukt. Det finns inte heller någon bitter smak.
Fördelar och skador
Russula är en lågkaloriprodukt rik på vitaminer och mineraler.Massan av svampen består av 90% vatten, 100 g innehåller endast 19 kcal. En portion på 150 g räcker för att tillfredsställa kroppens dagliga behov av protein. Massan innehåller:
- vitaminer: PP, B1, B2, C, E;
- mineraler: K, Ca, Mg, Na, P och Fe.
Svamp innehåller en stor mängd protein. Detta är en favoritprodukt för vegetarianer, som därmed kompenserar för proteinbristen som uppstår på grund av vägran av livsmedel av animaliskt ursprung.
Konsumtion av russula i acceptabla mängder har en positiv effekt på människokroppen:
- immunitet stärks;
- risken för cancer minskar;
- metaboliska processer normaliseras;
- blodkärlen rensas;
- skadliga ämnen adsorberas och elimineras snabbt;
- tillståndet för naglar, tänder, hår, hud förbättras.
Närvaron av russula i kosten förhindrar känslomässiga störningar och mental utmattning. Svampar tar bort överflödigt vatten och främjar viktminskning.
Men som många andra produkter har forked russula sina egna kontraindikationer. De rekommenderas inte för konsumtion i följande fall:
- graviditet och amning;
- inflammatoriska processer i matsmältningssystemet;
- kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen;
- hjärtsjukdom;
- leverdysfunktion;
- individuell intolerans.
Insamlingsregler
I vuxen ålder, med mössan öppen, är den gaffelformade russula mycket ömtålig. En bred korg eller hink är lämplig för att samla dem, i en plastpåse eller ryggsäck förvandlas de snabbt till damm. Ökad bräcklighet beror på närvaron av speciella vesikulära celler i fruktkroppen, kallade sfärocyster.
Unga, inte övervuxna exemplar är lämpliga för mat.Gamla svampar samlar på sig skadliga ämnen och kan vara farliga för människor. Att samla in forked russula och andra arter nära industriföretag och motorvägar är fyllt av förgiftning.
Svampen skärs av tillsammans med stjälken, kontrolleras efter maskar, sedan skärs locket av och läggs försiktigt i en korg med tallrikarna nedåt. I denna position kommer de att förbli rena, och granbarr och annat växtskräp kommer inte att fastna i dem. Detta kommer att göra återmonteringen mycket lättare. Efter skörd behåller gaffelrussula sina fördelaktiga egenskaper i 1-2 dagar, så de måste bearbetas och tillagas omedelbart.
När du går till skogen för att plocka svamp måste du ta med dig:
- en flaska vatten och ett mellanmål (smörgåsar);
- väteperoxid och gips;
- telefon (för att ringa 112);
- GPS-navigator (om tillgänglig);
- korg och kniv.
Falska dubblar av Russula gaffel
Forked russula kan förväxlas med en dödlig svamp - paddsvamp (Amanita phalloides). Den giftiga tvillingen kan särskiljas genom en karakteristisk knölförtjockning vid basen av stjälken. Unga, bleka svampar har en film (volva) som täcker fruktkroppen, hos mogna är "kjolen" på stjälken tydligt synlig.
Symtom på förgiftning med paddsvamp uppträder inte omedelbart, men 6-72 timmar efter att ha ätit den. En person upplever följande symtom:
- kräkas;
- diarre;
- tarmkolik;
- träningsvärk;
- minskad hjärtfrekvens och blodtryck;
- leverförstoring.
De flesta förgiftningar är dödliga på grund av giftig hepatit och akut hjärtsvikt.
Applicering av forked russula
Forked russulas används ofta i matlagning:
- fritera;
- koka upp;
- salt;
- marinera;
- jäsa;
- frysta.
Till skillnad från andra typer av svamp kan russula syltas en dag i förväg.Det räcker att rensa dem från skogsskräp, skölja dem, blötlägga dem kort och sedan lägga till salt, kryddor och vitlök, lägg dem under tryck i 12 timmar.
Russula gaffelns helande egenskaper har varit kända sedan urminnes tider. Healers använde det för att behandla sjukdomar som:
- huvudvärk;
- kokar;
- förfrysning;
- liktornar (torr förhårdnader);
- störningar i den psyko-emotionella sfären.
Slutsats
Russula gaffel kan vara underlägsen boletus och boletus i smak, men i en skicklig kock kan den förvandlas till en utsökt maträtt. Dessa svampar är ett lager av ämnen som är fördelaktiga för kroppen. Russulas är lätta att hitta och trevliga att samla, och en tur till skogen är inte bara en användbar aktivitet, utan också avkoppling för själen.
