Innehåll
Grön russula finns i nästan varje skog. Den tillhör släktet av lamellsvampar från samma familj. Konnässörer och kännare av skogsgåvor kommer aldrig att gå förbi den. Men nybörjare blandar ibland ihop det med dess giftiga motsvarigheter eller vet inte hur man lagar det. Som ett resultat förlorar oerfarna svampplockare en del av sin skogsskörd.
Var växer gröna russula-svampar?
Detta är en av de mest opretentiösa representanterna för dess kungarike. Den gröna skogens skönhet är helt anspråkslös för marksammansättning och klimatförhållanden, därför finns den överallt. Den växer oftast i blandskogar och lövskogsbälten - oftast enskilt eller i små grupper.
Vid första anblicken är svampen omöjlig att presentera; den grönaktiga nyansen på mössan framkallar en association med paddsvamp. Men erfarna samlare vet att grön russula är välsmakande och hälsosam när den är rätt förberedd. Och deras låga kaloriinnehåll gör dem värdefulla för älskare av en hälsosam livsstil.
Hur ser gröna russulas ut?
Det är viktigt att studera fotot och beskrivningen av grön russula innan man går in i skogen. Detta kommer att tillåta:
- Gå inte förbi de ätbara gröna invånarna i skogsbotten: nybörjare lämnar ofta de exemplar som de inte kan hitta en exakt definition för;
- Lägg inte till ett giftigt exemplar i din varukorg.
Dessa organismer bildar en symbios med trädens rötter. Därför måste du leta efter dem nära björkträd, mindre ofta - barrträd. Svampen har en rörformad struktur och är färgad grön eller vit. När den åldras blir den grå. Kepsarna är vanligtvis små, från 5 till 10 cm, men under gynnsamma förhållanden kan riktiga jättar växa upp till 20 cm. Unga gröna russulor har en vacker, jämn mössa som liknar ett paraply.
- Mössorna är täckta med slem, som blir blanka när de är torra.
- Benets höjd når 7 cm, och diametern är upp till 3 cm. Vid skärning är benet tätt, utan håligheter och slätt. I svår torka uppträder bruna fläckar på den.
- Massan är vit med en behaglig lukt. När den trycks blir den brun.
Är grön russula en matsvamp eller inte?
Den karakteristiska nyansen på mössan ger den en tydlig likhet med en paddsvamp. Trots detta är svampen en ätbar art av russula. Den har en behaglig smak utan bitterhet.Naturligtvis kan den inte jämföras med vit eller boletus, varför den klassificeras i den 4:e kategorin.
Av hela familjen russula anses gröna vara de säkraste att äta. De kan stekas och stuvas, saltas och syltas.
Smaka egenskaper av svamp
Efter att ha kommit tillbaka från skogen vill jag snabbt rengöra det gröna bytet och börja laga mat. Att laga grön russula kräver lite mer tid och uthållighet än andra representanter för arten. Den gröna sorten anses vara den godaste, men dess karakteristiska skarphet kan förstöra rätten om den tillagas felaktigt. Detta problem kan enkelt lösas. Svampar blötläggs i 24 timmar eller kokas i 15–20 minuter. Du kan kombinera båda metoderna.
Russula är en dietprodukt, kaloriinnehållet i fruktkropparna är 19 kcal per 100 g. Dess rika proteinsammansättning gör det användbart för idrottare och personer som är engagerade i fysiskt arbete.
Fördelar och skador på kroppen
När du samlar in skogsgåvor måste du veta exakt hur deras konsumtion kommer att påverka ditt tillstånd och ditt välbefinnande. Om du förbereder en svamprätt för första gången bör du inte erbjuda den till barn och äldre.
Och detta, trots det faktum att russula, på grund av dess flerkomponentsammansättning och fördelaktiga egenskaper, hjälper kroppen att klara av daglig stress:
- Detta är ett naturligt antibiotikum som undertrycker utvecklingen av patologisk mikroflora och bakterietillväxt.
- Vitaminerna som ingår i kompositionen är nödvändiga för att alla organ ska fungera.
- Lågt kaloriinnehåll och högt proteininnehåll hjälper människor att bekämpa övervikt.
- Exceptionellt näringsvärde gör russula till en analog av kycklingbröst för idrottare. Det mättar snabbt kroppen och orsakar inte tyngd i magen.
- Grön russula innehåller ämnen som minskar risken för blodpropp.
Möjliga kontraindikationer
Trots att det är en ätbar svamp bör vissa kategorier av människor vara försiktiga med dess konsumtion eller helt utesluta den från mat. Detta gäller fall:
- Individuell intolerans;
- Allvarliga sjukdomar i lever, njurar och hjärta;
- Graviditet och amningsperiod. Detta är särskilt viktigt för kvinnor med känslig matsmältning;
- Barn upp till 7 år. Barnläkare begränsar konsumtionen av svamp till barn under 2 år, men även efter det måste försiktighet iakttas.
Giftiga motsvarigheter till grön russula
Den största faran när du går efter svamp är att ta med ett farligt exemplar i din korg som kan skada din hälsa. Därför är det viktigt att studera svampkartan över bostadsregionen. När det gäller den gröna russulan har den inga giftiga motsvarigheter, det vill säga det finns inga sorter som är exakt likadana.
Men i praktiken händer det att denna svamp förväxlas med paddsvamp eller flugsvamp. Det bör noteras att denna likhet är mycket villkorad. Du behöver bara förstå lite för att undvika misstag. Tecken på skillnad:
- Matsvampen har ingen volva-ring och har även en behaglig arom.
- Den unga russulan har ett dåligt synligt ben, vilket förstärker dess likhet med en paddsvamp. Därför måste du gräva upp jorden lite: paddsvampen växer från ett ägg - en volva, och två ringar är synliga på benet.
- Den skarpa lukten avslöjar en giftig paddsvamp.
Den andra "giftiga gröna russula" är flugsvampen. Den fjällande sorten förväxlas med den, trots frånvaron av den karakteristiska mössan och vita fläckarna. Men i russula växer fjällen tätt till hatten, medan de i flugsvamp lätt slits av.
Grön russula på bilden:
Flugsvamp:
Giftig Russula
Dessa svampexemplar är formade som den ätbara gröna sorten, men har en distinkt, ljus färg som ger bort dem.
Det finns arter som inte är giftiga eftersom de inte innehåller gifter. Däremot kan de orsaka matsmältningsbesvär och magbesvär. Dessa russulas inkluderar:
- Berezovaya. Hennes hatt kan vara rosa, lila, röd. Den växer på fuktiga platser, nära björkträd. På grund av sin bittra smak används den inte som mat.
- Frätande. Den kännetecknas av sin lila färg, uttalade svamparom och smakar bitter. Det är acceptabelt att äta det, men kvaliteten på maträtten kommer att vara låg. Denna sort används inte heller för medicinska ändamål.
- Blodröd. Hennes hatt verkar varna för att en sådan svamp inte ska samlas in. Har en skarp smak.
- Akut. Hatten kan ha olika nyanser, från lila till lila. På grund av sin frätande natur används denna art inte i matlagning, eftersom även med blötläggning och kokning kvarstår en obehaglig lukt.
Insamlingsregler
Svampplockare är milda mot denna familj och om det finns andra byten lämnar de den gröna sorten till de mindre lyckligt lottade anhängarna. Grön russula, till skillnad från andra familjemedlemmar, smulas nästan inte sönder under insamlingsprocessen och tolererar transport väl. De har en tät struktur, vilket är en egenskap hos denna art.
Hur man lagar grön russula
Svamp som tas med hem måste sorteras och tvättas väl.
- En förutsättning är blötläggning, helst i 3 till 5 timmar;
- Fältet kokas i 15 minuter, vilket hjälper till att ta bort bitterheten.
Efter detta kan du fortsätta med matlagningen. Russula är inte lämplig för stekning och soppor, men för förberedelser är det bättre att inte tänka på det. Svampens täta kött tål blötläggning bra och faller inte isär efter tillagning. Att salta grön russula är en konst som kommer att vara användbar för hemmafrun att bemästra. Det finns två tekniker, som var och en är framgångsrik på sitt sätt:
- Kallbetning. Denna metod involverar inte kokning. För att förbereda marinaden, ta 100 g salt per liter vatten och häll denna lösning över svampen. För att ta bort bitterhet byts vattnet varje dag under de första tre dagarna. Efter 1,5 månad kan du prova.
- Hett sätt. Gör att du kan göra svampmassan elastisk. Saltkoncentrationen i saltlaken liknar det första receptet. Koka russulan och tillsätt kryddor: vitlök, peppar. Beredskapen avgörs lätt när svampmassan lägger sig till botten.
Slutsats
Trots att grön russula inte är en standard när det gäller smak, kan den fortfarande användas framgångsrikt i matlagning. Med en viss skicklighet förbereder hemmafruar soppor, grytor från det och lägger till det i olika såser. Och även om aromen av russula inte kan jämföras med porcini-svamp, är det fortfarande en värdefull livsmedelsprodukt, en proteinkälla, utan extra kalorier.
Nybörjare svampplockare kan rekommenderas att noggrant studera informationen innan de går in i skogen. Det är inte svårt att skilja russula från paddsvamp, såväl som från dess mindre ätbara motsvarigheter. Och om villkorligt oätliga svampar ingår i korgen, kommer kokning av dem att hjälpa till att undvika matsmältningsproblem.
