Innehåll
Ostronsvampar är mycket välsmakande och otroligt friska representanter för svamp. Deras massa innehåller många ämnen som är nödvändiga för kroppen, vars mängd inte minskar under värmebehandling. Proteinhalten är nästan densamma som i kött och mjölk. Dessutom är de lämpliga för kostnäring, eftersom de är en lågkaloriprodukt. De steks, kokas, stuvas, läggs till sallader, saltas och sylas och ibland äts de råa. Färdiga rätter har en originell smak och behaglig arom. Men ibland klagar hemmafruar över bitterheten i ostronsvampar som uppstår efter tillagning.
Går det att äta ostronsvampar om de är bittra?
Ostronsvamp, liksom andra fruktkroppar, måste samlas in med försiktighet. Förutom ätbara växer även oätliga (falska) arter i skogsplantager. De har en ganska ljus färg och en obehaglig lukt, och köttet är ofta bittert. Det är strängt förbjudet att äta sådana svampar.
Falska arter är ofta bittra och kan orsaka förgiftning
Giftiga ostronsvampar växer inte i Ryssland. Men detta betyder inte att deras förberedelse och konsumtion kan tas slarvigt.Underlåtenhet att följa tekniska processer under bearbetning kan inte bara leda till det faktum att svampen efter värmebehandling kommer att smaka bittert, utan till och med provocera fram förgiftning.
Ostronsvamp, som smakar bittert efter stekning, rekommenderas inte för konsumtion. Det är bättre att kasta dem för att inte äventyra dig själv och dina nära och kära.
Varför är ostronsvampar bittra?
Inte bara ostronsvamp, utan även många andra svampar är bittra. Detta beror ofta på ogynnsamma odlingsförhållanden. Substratet som ostronsvamp växte i kan innehålla bekämpningsmedel eller vara förorenat med mikroorganismer som släpper ut skadliga giftiga ämnen. Svampar som växer nära motorvägar, soptippar eller industrianläggningar kan absorbera kemikalier och radioaktiva ämnen som svampar. Ibland blir gamla fruktkroppar eller sådana som tvättats dåligt innan tillagningen beska.
Självodlade fruktkroppar innehåller som regel inga gifter och smakar inte bittert
Hur man tar bort bitterhet från ostronsvampar
Du kan bli av med bitterhet och förbereda en riktigt läcker svamprätt genom att följa reglerna för bearbetning och beredning. Du bör inte använda svampar som har lagrats länge, de måste vara uteslutande färska. Först och främst måste de sorteras bort, ta bort misstänkta, skadade, bortskämda och mycket gamla exemplar. Sedan rengörs de från skräp, rester av mycel och substrat, tvättas noggrant och blötläggs i ca 10-15 minuter.
Det rekommenderas att använda rent vatten för detta (brunn, fjäder eller filtrerat).Först måste du salta den lite. Kokning (tills det kokar) hjälper också till att ta bort bitterhet. Ostronsvamp måste skäras omedelbart före tillagning.
Slutsats
Beska i ostronsvampar efter tillagning visar sig av olika anledningar. För att bli av med det bör svamp vara noggrant utvald, bearbetad och rätt tillagad. Om du följer alla tips och rekommendationer kan du förbereda mycket välsmakande och hälsosamma svamprätter.
