Innehåll
Höstostronsvamp, annars kallad sen, tillhör lamellsvamparna i familjen Mycenoceae och släktet Panellus (brödsvamp). Dess andra namn:
- sent bröd;
- pilsvin;
- al och gröna ostronsvampar.
Visas på senhösten, när andra typer av matsvampar inte längre bär frukt.
Höstostronsvamp i blandad björk-alskog i oktober
Var växer höstens ostronsvampar?
Höstens ostronsvamp finns i de norra och tempererade breddgraderna i Ryssland, Kina, Kaukasus, Väst- och Östeuropa, Ukraina, Alaska, Kanada och staterna. Dess livsmiljö är extremt bred.
Sätter sig på lövved: al, asp, björk, lönn, lind, alm. Finns mycket sällan på barrträd. Föredrar döda, stående stammar, på vilka den gror i stora grupper. Finns på levande träd och stubbar. Den kan växa i nära sällskap, bilda kakelliknande utväxter, eller i separata samhällen med 2-3 kopior utspridda över hela stammen.
Höstens ostronsvamp dyker upp i september. Myceliet börjar aktivt bära frukt i oktober-december, för för att denna art ska växa räcker det med en dagtemperatur på +5 grader. Även lätt frusna fruktkroppar är ganska ätbara. De kan samlas in hela vintern, med många exemplar som överlever till februari och mars.
Ibland kan det ta en tycke för nedfallna, halvruttna stammar och högar av död ved.
Hur ser höstens ostronsvamp ut?
Höstostronsvampen har en öronformad fruktkropp och kan ofta se ut som en aptitretande saft med vågigt vikta kanter eller ett kronblad. Växer till underlaget på ena sidan. Unga exemplar har distinkt böjda inåt släta kanter och ett halvkoniskt utseende. Svampen expanderar sedan och antar en framskjuten form, ofta med en ojämn, nedåtvänd eller bruten kant.
Hatten är matt, köttig, sammetslen. När den utsätts för fukt blir den glänsande och slemmig. Färgen kan variera från beigebrun till olivguld, gröngrå och fläckig svart med grönt.Färgen är ojämn, den centrala delen är ljusare, nästan krämig eller gulaktig, omväxlande koncentriska mörka och ljusa suddiga områden. Svampens bredd från substratet är från 1,5 till 8 cm, längden varierar från 2,5 till 15 cm.
Fruktköttet är tätt eller löst mjöligt, vitkrämigt, gulaktigt. Den kan aktivt absorbera vatten, så i regnet blir den tung och vattnig. Övermogna fruktkroppar har en konsistens som liknar tjockt gummi.
Höstens ostronsvamp kan se väldigt aptitretande ut
Plattorna växer till stammen, fallande. Ofta belägen, slät, tunn, av varierande längd. Unga svampar är mjuka vita eller silvriga och ändrar sedan färg till gråaktig, smutsig gulaktig och krämig brun. De kan anta ockra och ljusgula toner. Sporpulver är vitt till lila till färgen.
Höstostronsvampen har en kort, kraftigt krökt stjälk som vidgar sig betydligt mot mössan. Den är placerad excentrisk, på sidan av bärarträdet. Tät, köttig, utan tomrum. Ytan är slät, något pubescent, med små fjäll. Kan bli 3-4 cm i längd och 0,5-3 cm i tjocklek. Färgen är ojämn, locket är märkbart mörkare. Olika färger: kaffe med mjölk, brunt, ljusgult, olivbärnstensfärgat eller gulbrunt. I vissa exemplar kan den vara mild.
Höstens ostronsvamp växer ofta tillsammans med benen och bildar en enda organism med flera kronbladsvampar
Går det att äta höstens ostronsvamp?
Höstens ostronsvamp klassificeras som en villkorligt ätbar svamp, den bör inte ätas utan värmebehandling. Köttet från unga exemplar är mört, med en behaglig frisk örtaktig arom och lätt bitter smak.Hos mogna exemplar liknar huden en slemmig bologna, och köttet är segt och tydligt bittert efter frost.
Falska dubblar
Höstens ostronsvamp är svår att förväxla med andra svampar. Hon dyker upp vid en tidpunkt då andra representanter för hennes art redan lämnar, och tindersvampar har ett specifikt utseende. Den enda falska giftiga lookaliken är infödd i Australien.
Ostronsvamp (ostronsvamp). Ätlig. Den har en gråbrun färg, ofta med en lila nyans, och köttet är luktfritt.
Ostronsvampen har en slät, lackliknande mössa
Mantlad ostronsvamp. Oätlig. Det kännetecknas av en uttalad arom av rå potatis och närvaron av ett filmigt täcke på breda tallrikar.
Den täckta ostronsvampen är lätt att urskilja på grund av sin krämbruna film och ljusare färg
Ostronsvamp är orange. Oätliga, giftfria. Den kännetecknas av en rödgul pubescent yta och en fruktig-ruttnande lukt.
Denna svamp dyker upp på hösten och växer till varaktig frost.
Vargens sågblad. Oätligt, innehåller inga giftiga ämnen. Den kännetecknas av dess rikt bittra fruktkött och ruttna kållukt.
Gul-orange-röda färger är också ett karakteristiskt inslag hos vargsågen.
Insamlingsregler
Unga, inte övervuxna exemplar bör samlas in i torrt väder. Separera höstens ostronsvampar från underlaget med en vass kniv, skaka av skräpet och skär av stjälkdelen av stjälken. Lägg de hittade svamparna i korgen i jämna rader med tallrikarna uppåt för att inte krossa dem under transporten.
Höstens ostronsvamp kräver inga speciella färdigheter för att samla in den
Hur man lagar höstostronsvampar
Eftersom höstostronsvamp är en villkorligt ätbar svamp kan den ätas efter förbehandling. Svamp bör tillagas direkt efter plockning, de kan inte förvaras länge, inte ens i kylen. Sortera igenom, rensa från skogsskräp, skär av torkade eller mörklagda områden. Häll i saltat vatten, låt koka upp och låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Se till att rinna av buljongen. Skölj svamp med rinnande vatten. Sedan kan du frysa in dem till vintern eller förbereda läckra rätter.
Metoder för att förbereda höstostronsvampar kan vara olika: matlagning av soppor från färska eller torkade svampar, stekning och saltning.
Höstens ostronsvamp stekt med gräddfil
En enkel, rejäl rätt med prisvärda ingredienser.
Nödvändiga produkter:
- kokt svamp - 1 kg;
- gräddfil - 150 ml;
- lök - 150 g;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- olja eller ister för stekning;
- salt och peppar efter smak.
Tillagningsmetod:
- Tvätta och skala grönsakerna. Skär löken i ringar, finhacka eller krossa vitlöken.
- Lägg höstens ostronsvampar i en het stekpanna med olja och stek tills vätskan avdunstat. Tillsätt lök.
- Salta, peppra, häll i gräddfil och tillsätt vitlök. Sjud över låg värme, täckt, i 20-30 minuter.
Stäng av värmen och låt stå i 10-20 minuter. Du kan strö över örter efter smak.
Servera som en separat rätt eller med potatis, bovete, pasta, ris
Höstens ostronsvamp stekt i smet
Aptitretande krispiga svampar i deg är gott både till vardagsbord och till semester.
Nödvändiga produkter:
- höstostronsvamplock - 1,2 kg;
- vetemjöl - 75 g;
- ägg - 3 st.;
- vegetabilisk olja eller smält fett för stekning - efter behov;
- salt - 15 g;
- kryddor - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Salta på locken och strö över kryddor.
- Förbered smeten: blanda ägg, salt, mjöl tills det är slätt och krämigt.
- Hetta upp stekpannan. Doppa varje lock i degen och stek på båda sidor tills de är gyllenbruna. Olja eller fett måste täcka botten av pannan med minst 5-8 mm för att produkten ska steka ordentligt.
Lägg de färdiga ostronsvamparna i smeten på en servett för att få bort överflödigt fett. Du kan servera med valfri sås efter din smak, gräddfil, örter.
Denna aptitretande rätt är ganska lätt att förbereda.
Saltad höstostronsvamp
Ett av de mest populära recepten för att förbereda svamp för vintern.
Nödvändiga produkter:
- kokt svamp - 2,5 kg;
- vatten - 2 l;
- grovt grått salt - 90 g;
- lök - 170 g;
- vitlök - 1 huvud;
- körsbärs- eller vinbärsblad - 15 st.;
- pepparrotsblad - 15 st. (eller torkad rot - 2 msk.);
- pepparkorn - 20 st.;
- dillstjälkar med paraplyer – 8 st. (eller frön - 20 g);
- lagerblad - 5 st.
Tillagningsmetod:
- Skär stora exemplar av svamp i medelstora bitar. Skala och tvätta grönsakerna, sortera bort grönt och blad, skär bort svarta kvistar eller torra ställen, tvätta.
- Lägg svampen i kokande vatten, tillsätt salt och koka i 20 minuter.
- Lägg blad och dill på botten av steriliserade burkar. Lägg svampen tätt så att det inte finns några luftbubblor kvar.
- Tillsätt kryddor, vitlök, toppa med lagerblad och pepparrot, tillsätt saltlakebuljong för att helt täcka innehållet.
- Förslut tätt med lock. Efter en vecka är svampen klar.
Konservering bör förvaras på en sval, mörk plats.
Höstens ostronsvamp med örter och kryddor har en fantastisk arom och rik smak
Slutsats
Höstens ostronsvamp är utbredd i hela Ryssland och på norra halvklotet. Den växer på stammar och tjocka grenar av döda träd och bearbetar dem till näringsrik humus. Bosätter sig främst på lövträd. Det dyker upp tidigt på hösten och bär frukt till december och i de södra regionerna - till våren. Unga exemplar är lämpliga för kulinarisk användning efter preliminär kokning. Rätter gjorda av dessa fruktkroppar bör inte ges till barn under 6 år. Personer med gastrointestinala problem bör äta dem med försiktighet.
