Innehåll
Vintersvampar tillhör familjen matsvampar. På ryska kallar jag dem ofta vintersvampar, och i specialiserad litteratur kan du hitta sådana namn som flammulina sammetsfotade eller collibia sammetsfotade.
Vinterhonungssvampen flammulin är en liten lamellsvamp med lockfot. Hatten är ljusbrun, gulbrun. Enligt den sovjetiska klassificeringen tillhör de IV-kategorin svamp (svampar med det lägsta näringsvärdet), men i andra länder, till exempel i Japan, är de mycket populära. Foton och beskrivningar av vintersvampar ges i den här artikeln.
Var växer vintersvampar?
Vintersvamp växer på ruttet, dött eller försvagat lövved. Du kan möta dem i skogen, på fallna träd, på stubbar eller död ved. De finns ofta på poppel och pil, så dessa svampar kan ofta hittas även i stadsträdgårdar och parker. I skogen är de vanligaste platserna för deras tillväxt kanter, skogsgläntor, vägar och gamla gläntor - alla de platser där det finns mycket gammal död ved. Flammuliner är typiska parasitsvampar, eller saprotrofer, som livnär sig på död ved och deltar i nedbrytningsprocessen.
När ska man samla vintersvampar
Denna svamp är verkligen vinter, eftersom vintersvampar dyker upp på senhösten, i oktober - november. Vid denna tid växer den mest intensivt. Täta upptinningar främjar också svampens tillväxt, och under varma vintrar kan vintersvampsäsongen pågå alla tre månaderna.
När och var kan du samla vintersvampar i Moskva-regionen?
Flammulina sammetslena kan hittas i hela Ryssland, och skogarna nära Moskva är inget undantag. Du måste titta i lövfällande områden, längs floder och bäckar. Den bästa tiden att hämta är senhösten, med start i slutet av september. Vått väder är särskilt gynnsamt för svamptillväxt. Under långvariga upptinningar återupptas svamptillväxten, så du kan hitta kolonier av dessa svampar som till och med sticker ut under snön.
Alla riktningar utom söder anses vara traditionella samlingsplatser för honungssvampar i Moskva-regionen.
Hur man korrekt samlar in vintersvampar
Flammulina växer i kolonier, så att samla in vintersvamp är ganska enkelt. Ofta tar svampplockare bara svamplock eftersom de har en behaglig smak och arom. Svampstammen är segare och mer fibrös. Dess nedre del måste skäras av omedelbart, även i unga svampar, i äldre svampar tas hela stammen bort.
Hur man skiljer vintersvamp från falska bilder
Flammulina är svår att förväxla med andra svampar helt enkelt på grund av att inget annat växer vid den här tiden på året. Därför kan det vara mycket villkorat att kalla någon svamp för "falsk vinterhonungssvamp". Dessutom har den riktiga vinterhonungssvampen flammulina ett antal funktioner, tack vare vilka den inte kan förväxlas med andra typer av honungssvampar, inklusive falska. Här är de utmärkande egenskaperna och beskrivningen av hur riktiga vintersvampar ser ut:
- Färgen på svampmössan ändras från honung till brun mot mitten.
- Det finns alltid en våt slembeläggning på ytan av locket, som inte försvinner även efter tillagning.
- Benet på flammulina är jämnt, slätt och cylindriskt till formen.
Bland de giftiga svamparna som liknar vinterhonungssvampen kan man bara lyfta fram den fransade galerinan (bilden). På grund av att dessa svampar mognar vid olika tidpunkter är det nästan omöjligt att hitta dem tillsammans.
Ändå kan du urskilja en giftig svamp genom den karakteristiska ringen på stjälken. På vintern honungssvamp Flammulina sammetslen fot (bild nedan) är det helt frånvarande.
Läkande egenskaper hos vintersvampar och användningsregler
Utöver kulinariska egenskaper har vintersvampar också läkande egenskaper.Man måste dock ta hänsyn till att svampmassan innehåller en liten mängd gifter som förstörs under tillagningen. Därför bör du alltid börja förbereda vintersvampar genom att koka dem i kokande vatten i minst 20 minuter.
Kemisk sammansättning av svamp och fördelaktiga egenskaper
Fruktkroppen av flammulina innehåller en stor mängd aminosyror och protein, vilket överträffar många frukter och grönsaker i denna indikator. Vintersvampar innehåller zink, jod, kalium och andra spårämnen. Dessutom innehåller svampens fruktkroppar antioxidanter, på grund av vilka flammulina används i kosmetologi och läkemedel.
Användningen av vintersvampar i medicin och kosmetologi
I Japan värderas intag (namnet som ges till flammulina på japanska) för dess förmåga att hämma utvecklingen av tumörer och neoplasmer, inklusive maligna sådana. Dessutom manifesteras vintersvamparnas helande egenskaper i att stödja och stärka immunförsvaret. De sänker kolesterolnivåerna i blodet och har en återställande effekt på levern. Kosmetologer använder flammulina som ett sätt att föryngra och ge näring till huden.
Vem ska avstå från att äta vintersvamp?
Flammulina, som alla svampar, är en ganska svår föda att smälta. Det rekommenderas inte att använda dem för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet, såväl som med individuell intolerans. Kvinnor bör inte använda flammulina under graviditet och amning.
Man måste komma ihåg att trots alla dess fördelaktiga egenskaper kan flammulina, liksom andra svampar, ackumulera radionuklider, tungmetaller och andra skadliga ämnen. Därför bör insamlingen av dem ske borta från vägar och järnvägar, utanför industriområden och förorenade områden.
Hur man lagar vintersvamp
Vintersvampar är lämpliga för att tillaga många rätter. Deras täta, krämfärgade kött har en god smak och arom. De är en utmärkt fyllning för pajer. Inaketake, eller inoki, finns ofta i recept på olika koreanska och japanska sallader. Flammulina lämpar sig för hushållskonserver, till exempel för matlagning svampkaviar.
Är det möjligt att odla vintersvampar hemma?
När det gäller industriell produktionsvolym ligger flammulin på tredje plats i världen. Denna svamp har länge framgångsrikt odlats i Sydostasien, till exempel i Japan och Sydkorea.
Tekniken för att odla vintersvamp är ganska enkel. Dessutom kan svamp odlas inte bara på gatan utan också hemma. I det första fallet används trädstubbar för detta, i det andra används burkar med ett näringssubstrat. Nedan är ett foto av vintersvampar på en förberedd stubbe.
Det enklaste sättet att föda upp flammulina är att använda färdigt mycel. Den kan köpas i specialbutiker eller beställas via post. Allt dött eller sjukt virke med en fukthalt på minst 70 % är lämpligt för att odla svamp utomhus. Vanligtvis används stockar av lövträ till detta, till exempel björkstockar.
Den bästa tiden att plantera flammulina är under andra hälften av våren. Infekterade stockar läggs i en liten bunt, och några månader senare, efter att mycelet har grott, grävs de in vertikalt på en skuggig plats.Under gynnsamma förhållanden kan den första svampskörden skördas på hösten.
För att föröka Flammulina velvetypod kan du använda den gamla metoden, helt enkelt gnugga snittet av ett förberett träd med locket på en vuxen svamp. Denna procedur görs i september, och den första vågen av skörd kan förväntas på våren. Frost påverkar inte fruktkropparna, efter upptining kommer de att fortsätta att växa aktivt. Deras smak kommer inte att försämras.
När det odlas på mjukt trä är mycelets frukttid 3–4 år, på hårt trä - upp till 7 år. Du kan odla svamp på naturliga stubbar i upp till 10 år. Totalt kan massan av de resulterande fruktkropparna vara 10–15% av stockens initiala massa.
Den andra metoden låter dig odla flammulina hemma i en glasburk. För att göra detta måste du fylla det med ett näringssubstrat, vilket inkluderar:
- lövträ sågspån;
- skal av bovete;
- kli;
- solrosfröskal;
- förbrukat spannmål;
- majskolvar.
Vanligtvis placeras substratet i en och en halv till två liters burkar med halva volymen och stängs med lock som hål med en diameter på 2 cm skärs i. Sedan placeras de i en kastrull med kokande vatten och steriliseras över eld i 1,5 -2 timmar. Varannan dag upprepas steriliseringsprocessen. Därefter kyls burkarna till rumstemperatur och mycelet planteras.
Lägg flera bitar svamp i varje burk och ställ den på en varm, mörk plats. Efter 2–4 veckor uppstår ett mycel, varefter burkarna kan flyttas till fönsterbrädan. En tjock kartongkant 8–10 cm bred placeras på burkens hals, som håller fruktkropparna i upprätt läge.
Med jämna mellanrum måste kanten och locken på svampen fuktas med vatten med en sprayflaska. Så snart svampen dyker upp ovanför kanten måste den tas bort och mössorna skärs av. Efter att ha samlat svampen ställs burkarna igen på en mörk plats. Efter 10–14 dagar kommer locken att dyka upp igen.
Slutsats
Vinterhonungssvampar är ett bra sätt att förlänga säsongen för älskare av "tyst jakt". Tja, de som inte gillar promenader genom den kalla höstskogen kan odla flammulina hemma. Detta gör att du kan diversifiera din hemmeny väl och samtidigt förbättra din hälsa. Detta är bland annat också en bra affär, speciellt om det finns en japansk eller koreansk restaurang i närheten.
Här är en kort video om hur vintersvampar ser ut i december.
