Hampasvamp: recept

Honungssvampar har vit, tät massa med en behaglig arom och klassificeras i den tredje kategorin av ätbarhet. De är universella, så hampsvamp kan tillagas på olika sätt: från kokning till att få näringsrikt svamppulver. Det finns enkla recept där det, förutom svamp, behövs några fler ingredienser, det finns mer komplexa för erfarna hemmafruar och gourmeter. Rätter gjorda av dem är välsmakande och hälsosamma.

Hur man behandlar hampsvamp

Honungssvamp är ganska lätt att bearbeta. De har torra lock som inte tillåter skräp att fastna på dem.Larver och andra insekter hittas nästan aldrig. De mörknar snabbt och kan inte lagras länge, så de bör behandlas på insamlingsdagen.

Först och främst bör de redas ut. Rutna, mögliga, igenväxta och maskiga ska slängas. Om bara stjälken eller mössan är skadad kan hela delen av svampen vara kvar. För att rensa skogsskräp - använd en kniv för detta. Skär bort tung smuts i tunna spån.

Kappen under hatten och på benet ska tas bort. Detta kan göras med en styv borste eller kniv. För att bli av med små skräp och insekter kan du blötlägga honungssvampar i saltat vatten i 30 minuter. Skölj, varefter du kan börja koka.

Hur länge man kokar hampsvamp

Du måste veta hur man lagar hampsvamp korrekt. De är möra och har en tunn tallrik, så de kan inte överkokas: de kommer att förlora sin form och smak. Lägg upp svampen och tillsätt saltat vatten. Koka och koka inte mer än 5-10 minuter. Häll av buljongen, tillsätt rent vatten med tillsats av en tesked salt och koka på låg värme i 20-30 minuter. Ta bort skummet med jämna mellanrum med en sked eller hålslev. Det är lätt att kontrollera om det är klart: alla honungssvampar kommer att lägga sig på botten av pannan. Lägg den kokta svampen i ett durkslag och låt rinna av i 25-40 minuter.

Sådan preliminär förberedelse är nödvändig för alla metoder för ytterligare bearbetning förutom torkning. För att torka svampen behöver du bara skala dem.

Vad kan tillagas av hampsvamp?

Rätter gjorda av hampsvamp är en riktig gourmetfest. De kan tillagas på enklaste sätt, utan användning av speciella kryddor eller många andra ingredienser.

Stekt hampsvamp

Du kan steka färsk hampsvamp på ett enkelt sätt, med lök. Eller lägg till produkter som du vill.

Honungssvamp stekt med lök

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 850 g;
• lök - 500 g;
• salt - 8 g;
• vegetabilisk olja - 2-3 msk. l.;
• dill, mald peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär löken i strimlor, stek i olja på låg värme tills den är genomskinlig.
2. Stek de kokta svamparna separat under omrörning på låg värme i 15 minuter.
3. Kombinera produkterna och stek i ytterligare 5-10 minuter.

Receptet är extremt enkelt, och resultatet smakar fantastiskt!

Hampsvamp stekt med ägg

Ett klassiskt rustikt recept som aldrig förlorar sin popularitet.

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 900 g;
• lök - 120 g;
• tjock gräddfil - 80 ml;
• ägg - 4 st.;
• salt - 8 g;
• olja för sautering – 1-2 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• dill.

Tillagningsmetod:

1. Skär löken i tärningar och stek på låg värme tills den är gyllenbrun.
2. Finhacka den kokta svampen med en kniv eller en speciell hacka, lägg till löken och tillsätt salt. Rör om, låt sjuda på svag värme tills saften avdunstar.
3. Tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
4. Vispa ägg, tillsätt riven vitlök och hackade örter. Häll i svamp och stäng tätt.
5. Håll eld i ytterligare 10-15 minuter.

Denna rejäla maträtt kan mata dina älskade män som är trötta på hushållssysslor.

Stekt hampa honungssvamp med potatis

En av de mest populära andra rätterna är hampsvamp stekt med potatis.Lätt att förbereda och mycket välsmakande, den intar med rätta en ledande position.

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 550 g;
• potatis - 1,1 kg;
• lök - 190 g;
• salt - 20 g;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• malen peppar.

Tillagningsmetod:

1. Finhacka löken och vitlöken och fräs på medelvärme tills den är gyllenbrun.
2. Tillsätt kokt svamp till grönsaker, tillsätt salt och stek i 10 minuter.
3. Skala potatisen, skär i strimlor eller stänger. Salta och peppra och stek i en separat stekpanna med olja i 15 minuter.
4. Blanda alla ingredienser och stek i ytterligare 5-10 minuter, kontrollera om de är klara: potatisen ska inte vara knaprig.

Denna maträtt kan serveras med örter, gräddfil och pickles.

Stuvad hampsvamp

Stewing är en klassisk tillagning av svamprätter. Förr i tiden puttrades de i en rysk ugn. Nu har multicookers kommit till hjälp för hemmafruar.

Hampasvamp stuvad med gräddfil i en långsam spis

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 650 g;
• gräddfil - 180 ml;
• lök - 120 g;
• majonnäs (kan ersättas med citronsaft eller 0,5 tsk beredd senap) – 2-3 msk. l.;
• salt - 5-10 g;
• olja - 1 msk. l.;
• dillgrönt - 4 kvistar.

Tillagningsmetod:

1. Placera svamp i en multikokarskål, häll i vegetabilisk olja.
2. Hacka löken och lägg i svampen.
3. Ställ in "Stew"-läget och koka i 14-22 minuter med locket öppet.
4. Tillsätt gräddfil, majonnäs, salt. Rör om, stäng locket och låt sjuda i 8-12 minuter.

Servera med finhackade örter.

Honungssvamp stuvad med tomater

Ännu ett mycket gott recept.

Nödvändiga ingredienser:

• hampsvamp - 950 g;
• tomater - 130 g;
• gräddfil - 140 ml;
• lök - 110 g;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• salt - 5-10 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• persilja - 3 kvistar.

Tillagningsmetod:

1. Lägg kokt svamp i en stekpanna, tillsätt salt och peppar, låt sjuda i 35-40 minuter.
2. Hacka lök och vitlök, lägg i en annan stekpanna, stek i olja tills det är genomskinligt. Tillsätt tomattärningarna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
3. Kombinera produkterna, häll i gräddfil, låt sjuda under stängt lock i 10 minuter.

Servera beströdd med finhackade örter.

Soppor med hampsvamp

Du kan göra utmärkta aromatiska soppor av hampsvamp: enkla svampsvampar med ett minimum av tillsatser, picklesoppa, purésoppor med ost eller grädde. Svampbuljongen är rik, med en distinkt, delikat smak.

Enkel svampskål med hampsvamp och potatis

Nödvändiga ingredienser:

• hampsvamp - 700 g;
• potatis - 700 g;
• lök - 100 g;
• vatten - 2,5 l;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja - 1-2 msk. l.;
• persilja, lagerblad, mald peppar.

Tillagningsmetod:

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt förberedda svampar och tillsätt salt.
2. Koka upp. Skala potatisen, skär i strimlor eller tärningar.
3. Skär löken i tärningar eller ringar, lägg i en stekpanna med olja och fräs tills den är gyllenbrun.
4. Koka svampen i 5 minuter, tillsätt sedan potatisen, vänta tills den kokar och koka på låg värme i 15 minuter.
5. Tillsätt lök, kryddor, örter, koka i ytterligare 5 minuter.

Du kan servera utan dressing eller med en klick gräddfil.

Pickle gjord av färsk hampsvamp

För älskare av kryddig mat finns det också underbara recept som kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak.

Nödvändiga ingredienser:

• hampsvamp - 850 g;
• potatis - 550 g;
• lök - 80-110 g;
• morötter - 100 g;
• fat inlagda gurkor - 450-650 g;
• runt ris - 4-5 msk. l.;
• salt - 5-7 g;
• vegetabilisk olja - 1 msk. l.;
• vatten - 2-3 l;
• peppar.

Tillagningsmetod:

1. Skär grönsaker i strimlor eller tärningar. Riv morötterna grovt.
2. Häll vatten över potatis, ris och kokt honungssvamp och koka i 10 minuter.
3. Fräs lök och morötter i vegetabilisk olja tills de är genomskinliga.
4. Tillsätt gurka skuren i strimlor eller riven på ett grovt rivjärn och låt puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Lägg i en kastrull med potatis och svamp och koka i ytterligare 10 minuter.

Denna lättlagade soppa kan serveras med örter och gräddfil.

Krämig soppa gjord på hampsvamp

En rätt älskad av fransmännen, som ofta finns på menyerna på fashionabla restauranger. Det är ganska lätt att förbereda hemma.

Nödvändiga ingredienser:

• hampsvamp - 750 g;
• grädde 20% - 375 ml;
• lök - 90 g;
• vatten eller köttbuljong - 1,3 l;
• mjöl - 3 msk. l. utan glid;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• salt - 10 g;
• vegetabilisk olja för sautering - 1-2 msk. l.;
• valfri mald peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Lägg honungssvamparna i en stekpanna, salta och stek i olja i 8-12 minuter.
2. Skala löken och vitlöken, hacka och fräs i olja tills den är genomskinlig.
3. Lägg allt i en kastrull och tillsätt buljong. Tillsätt mjöl och grädde utspätt i en liten mängd kall buljong och koka i 15-20 minuter.
4. Använd en stavmixer, blanda till en homogen massa och koka igen.

Denna utmärkta purésoppa bör serveras med krutonger och hackade örter.

Sallader med hampsvamp

Färska hampsvampar är en utmärkt ingrediens för originalsallader. En underbar höstsallad kan tillagas av ett minimum av tillgängliga produkter.

Sallad av kokt hampsvamp och potatis med ägg

Nödvändiga ingredienser:

• kokt honungssvamp - 650 g;
• potatis - 650 g;
• ägg - 2 st.;
• färska tomater - 60-100 g;
• vegetabilisk olja - 20-40 ml;
• salt, örter efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Koka ägg och potatis. Klar.
2. Skär eventuellt den kokta svampen i bitar.
3. Skär potatisen och äggen i tärningar och lägg i honungssvamparna.
4. Skär tomaterna i tärningar eller skivor.
5. Tillsätt salt, tillsätt finhackade örter och tillsätt olja. Blanda.

Med hjälp av detta recept kan du förbereda en sallad med saltad hampsvamp.

Sallad med kokt tunga och inlagda honungssvampar

När du väljer hur du ska överraska gäster på en festlig fest, bör du välja detta utsökta alternativ.

Nödvändiga produkter:

• konserverad honungssvamp - 250 g;
• kokt tunga - 300 g;
• kokt ägg - 3-4 st.;
• holländsk ost - 140 g;
• majonnäs - 1-3 msk. l.;
• salt, örter, peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Förkokt tunga (koka fläsktunga i 1 timme, nöttunga i ca 3 timmar) skuren i tunna strimlor.
2. Skala äggen och hacka fint.
3. Skölj honungssvampar med kokt kallt vatten.
4. Riv osten grovt.
5. Finhacka det gröna.
6. Blanda allt, tillsätt salt, peppar och häll över majonnäs.

Istället för inlagda svampar kan du lägga saltade, kokta eller konserverade i sin egen juice.

Sallad "Stubbe med honungssvamp"

Ett riktigt konstverk som kommer att dekorera vilken festlig fest som helst.

Nödvändiga ingredienser:

• inlagd honungssvamp - 230 g;
• kokt potatis - 2-3 st.;
• morötter - 120 g;
• ägg - 4-5 st.;
• holländsk ost - 130 g;
• smältost - 120 g;
• mjölk - 250 ml;
• mjöl - 170 g;
• salt - 1,5 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Koka grönsaker och 3 ägg mjuka. Klar.
2. Förbered pannkakor: vispa mjölk med salt, 1-2 ägg och mjöl. Stek i en het stekpanna, smörj med vegetabilisk olja eller ister.
3. Lägg pannkakorna i en kedja så att det inte blir några pauser, smörj fogarna med smältost.
4. Riv grönsaker och hårdost på ett grovt rivjärn.Blanda varje produkt separat med majonnäs för att bilda en homogen pasta. Lägg på pannkakor i valfri ordning.
5. Rulla de fyllda pannkakorna till en rulle och ställ dem upprätt. Gör rötter av tre pannkakor. Garnera med svamp, kokt ägg, halverade tomater och örter.

Sallad "Mushroom Glade"

Denna sallad är lika traditionell till nyårsfesten som den välkända Mimosa eller Olivier. Det är ganska enkelt att förbereda.

Nödvändiga ingredienser:

• inlagd honungssvamp - 230 g;
• skinka eller högkvalitativ korv utan fett - 230 g;
• kokt ägg - 3-4 st.;
• kokt potatis i sina jackor - 3-4 st.;
• grön lök, dill, persilja;
• majonnäs för skiktning;
• salt och peppar efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Svamp måste tvättas med kallt kokt vatten för att ta bort vinägersmaken.
2. Skala den kokta potatisen och äggen och riv dem på ett grovt rivjärn.
3. Finhacka det gröna, skär skinkan i tunna strimlor.
4. Lägg salladen i en skål med höga sidor.
5. Först ett lager svamp, grönt, ett lager ägg, majonnäs, skinka, majonnäs igen och till sist potatis.
6. Krydda alla lager med salt och peppar.

Täck skålen med en platt form eller tallrik och vänd försiktigt på den. Resultatet är en söt grön kulle med svamp på toppen.

Sallader tar inte mycket tid att förbereda, deras ingredienser är enkla och prisvärda.

Hur man förbereder hampsvamp för vintern

Att förbereda hampsvamp för vintern är ganska enkelt; du behöver bara noggrant följa recepten.

Du kan förbereda hampsvamp för vintern på olika sätt. Valet beror bara på preferenser och smaker.Vissa gillar dem saltade med pepparrot och vitlök, medan andra gillar inlagda svampar eller kaviar.

Hampsvamp, kallsaltad för vintern

Nödvändiga ingredienser:

• tvättade svampar (ej kokta) - 2,5 kg;
• grovt grått salt - 130 g;
• blandning av pepparkorn - 8 st.;
• pepparrotsblad - 10 st.;
• ek eller druvblad - 10 st.;
• dill med paraplyer - 10 stjälkar;
• lagerblad - 8 st.;
• vitlök - 15 kryddnejlika;
• pepparrotsrot - 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll salt i botten av formen och lägg några blad och örter.
2. Lägg ut ett lager honungssvampar, strö över salt och kryddor.
3. Alternativa lager, slutar med ett lager av grönska. Täck med ett brett fat eller ett omvänt lock, tryck på toppen - en ren sten eller en burk vatten. Låt stå i rumstemperatur.
4. Svamp släpper ut juice. Så fort den karakteristiska, lätt syrliga doften började, började mjölksyrajäsningen.
5. För att mogna fullt ut behöver hampsvampar från 28 till 45 dagar.

Dessa svampar passar utmärkt till vegetabilisk olja, färska lökringar och stekt potatis.

Saltad hampsvamp med den heta metoden

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 2,5 kg;
• grovt grått salt - 200 g;
• vatten - 4 l;
• blandning av pepparkorn - 12 st.;
• pepparrotsblad - 10 st.;
• ek, vinbär, körsbär, druvblad - 10 st.;
• dill med paraplyer - 10 stjälkar;
• lagerblad - 8 st.;
• vitlök - 15 kryddnejlika;
• kryddnejlika - 5 blomställningar.

Tillagningsmetod:

1. Förbered en saltlake från vatten med salt och torra kryddor, tillsätt kokt honungssvamp och koka.
2. Koka, rör om, 20 minuter.
3. I en behållare, lägg örter och vitlöksklyftor på botten.
4. Lägg svampen, täck med gröna blad ovanpå och häll kokande saltlake över dem.
5. Förslut med lock och linda för långsam kylning.
6. Efter 20-30 dagar är saltad svamp redo att ätas.

Detta fantastiska mellanmål kan förvaras länge på en sval, mörk plats.

Inlagd hampsvamp

Hampsvampar, inlagda för vintern, kännetecknas av sin delikata smak och distinkta arom av kryddor.

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 2,5 kg;
• grovt grått salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• vatten - 750 ml;
• vinäger - 160 ml;
• blandning av pepparkorn - 12 st.;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• lagerblad - 5 st.;
• kryddnejlika - 6 blomställningar.

Tillagningsmetod:

1. Förbered en marinad av vatten, kryddor och salt med socker, tillsätt svamp och koka.
2. Koka, skumma av skummet, i 15 minuter på låg värme.
3. 5 minuter innan beredskap, tillsätt vinäger.
4. Lägg i burkar och förslut ordentligt, låt svalna långsamt under en filt.

Om de förvaras i ett svalt rum utan tillgång till solljus, kan sådana preparat serveras hela vintern.

Kaviar från hampsvamp

Ett utmärkt vintermellanmål som du enkelt kan äta med en brödskiva.

Nödvändiga produkter:

• svamp - 2,5 kg;
• lök, morötter - 350 g vardera;
• grått salt - 100 g;
• mald peppar - 1 tsk;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Förberedelse:

1. Finhacka grönsakerna och stek i olja.
2. Mal de kokta honungssvamparna på något bekvämt sätt - i en köttkvarn eller mixer.
3. Häll blandningen i en stekpanna med kokande olja, tillsätt kryddor, salt, stek tills vätskan avdunstar, ca 30 minuter, blanda med grönsaker.
4. Lägg varm kaviar i burkar, förslut och lägg under en filt i en dag.

Denna kaviar kan förvaras i ett år på en sval, mörk plats.

Slutsats

Att laga hampsvamp är ett sant nöje. Dessa svampar kräver inget speciellt tillvägagångssätt, och rätter gjorda av dem är välsmakande, hälsosamma och mycket aptitretande. Förberedda för framtida användning på olika sätt är de utmärkta som ett självständigt mellanmål eller som en del av sallader och soppor.

Rekommenderade inlägg

Sommarhonungssvamp och dess farliga dubbel + foto

Hur ser falska svampar ut?

Seroplate falsk honungssvamp (suloplate, vallmohonungssvamp): foto och beskrivning av hur man lagar mat

Torkning av honungssvamp (ringlös): foto och beskrivning, användbara egenskaper

Honungssvamp i Moskva-regionen och Moskva-regionen 2024: i september, oktober, bilder, svampplatser

Har honungssvampar dykt upp i Bashkiria: svampplatser och insamlingsregler

Hur länge lagras honungssvampar efter insamling: rå, kokt, inlagd?

Honungssvamp i Ufa 2024: svampplatser, insamlingsdatum

Höstens tjockbenshonungssvamp (med ett tjockt ben): foto och beskrivning av hur man lagar mat