Innehåll
Sommarhonungssvamp är en vanlig svamp som uppskattas för sin goda smak och välgörande egenskaper. Den har farliga falska dubblar, så det är viktigt att känna till deras särdrag.
Sommarhonungssvampar, deras beskrivning och bilder
Sommarhonungssvampen är en ätbar representant för familjen Strophariaceae. Den växer i täta klumpar på död ved. Det finns flera sorter av denna svamp, som skiljer sig åt i utseende.
Varianter av honungssvampar
De viktigaste sorterna av honungssvamp:
- Sommar. Växer i kolonier på skadat trä. Känd under namnen lindhonungssvamp, kyneromyces variabel och talker. Den har en god smak och odlas i industriell skala.
- Höst (riktig). En matsvamp som växer på stubbar, nedfallna och levande träd. Benets höjd är 8-10 cm, diametern är upp till 2 cm. Kepsen är 3-15 cm stor, konvex form, blir gradvis tillplattad. Det finns en distinkt vit ring på stjälken. Massan är vit, tät och aromatisk.Fruktsättning sker i lager, vardera varar 2-3 veckor.
- Vinter. En matsvamp som parasiterar på död ved, oftast på pil och poppel. Stjälken är 2-7 cm hög, hatten är 2-10 cm stor, den har inte den "kjol" på stjälken som är karakteristisk för de flesta honungssvampar. Växer från höst till vår i skogsområden.
- Lugovoy. Föredrar skogsgläntor, ängar, raviner, vägkanter. Den kännetecknas av en konvex mössa och en tunn stjälk upp till 10 cm lång.Den växer från maj till oktober.
- Tjockbent. Finns i nedfallna löv, på nedfallen gran, bok, gran och ask. Den har ett lågt rakt ben, förtjockat nära basen. Storleken på mössan är från 2,5 till 10 cm. Hos unga exemplar har den formen av en expanderad kon med frekventa plattor.
Hur ser sommarsvampen ut?
Beskrivning av sommarhonungssvampen:
- den konvexa formen på mössan hos unga svampar blir platt när de växer, med en bred tuberkel i den centrala delen;
- hattens diameter 3-6 cm;
- i torrt väder har den en matt gulbrun färg;
- vid hög luftfuktighet blir locket brunt;
- Det finns skägg längs kanterna, huden är slät och täckt med slem;
- sommarhonungssvampens hymenofor är lamellär, ljus eller mörk till färgen;
- benhöjd - upp till 7 cm, diameter - 0,5 cm;
- dess konsistens är tät, färgen är ljus på toppen och mörk under;
- hos unga svampar är resterna av locket i form av en tunn ring synliga;
- hattens kött är tunt och vattnigt, i stjälken är köttet mörkare och tätare.
På bilden kan du se hur sommarsvampar ser ut:
Är sommarsvampar ätbara?
Honungssvampar är ätbara, men de äts först efter värmebehandling. Först blötläggs de i en halvtimme, smuts och skadade områden tas bort och skärs i bitar. Se till att slänga maskexemplar.
För primär bearbetning placeras fruktkroppar i kokande vatten. Minsta tillagningstid är 20 minuter.
Honungssvampar innehåller vitamin B, PP, C och E, mikroelement (kalium, fosfor, järn), fibrer, aminosyror och proteiner. Produkten har en positiv effekt på hjärtfunktionen och ämnesomsättningen och bromsar utvecklingen av cancerceller.
Näringsvärde per 100 g produkt:
- kaloriinnehåll - 22 kcal;
- proteiner - 2,2 g;
- fetter - 1,2 g;
- kolhydrater - 0,5 g;
- kostfiber - 5,1 g.
Svampens sammansättning påverkas av miljösituationen i regionen. De absorberar spårämnen, radionuklider, bekämpningsmedel och tungmetallsalter (kvicksilver, kadmium, koppar, bly, etc.) från den yttre miljön. Med sådan exponering blir fruktkroppen giftig och kan orsaka död om den konsumeras.
När börjar svampsäsongen?
Sommarhonungssvampar finns från april till november. I kustområden och andra områden med milda vintrar växer de året runt. De finns mest i regioner med fuktigt klimat.
Det är bättre att gå efter svamp tidigt på morgonen i lätta kläder eller skor. Benet skärs av med en kniv på marknivå. Du kan ta med dig en navigator och en pinne som är upp till 1 m lång.
Var kan man samla sommarhonungssvampar?
Honungssvampar finns i skuggiga områden med hög luftfuktighet. Det är bättre att samla dem i ekologiskt rena områden.
Sommarsorter föredrar ruttnande eller levande lövved, och mindre ofta barrved. De finns i lövskogar och blandskogar i den tempererade zonen.
Det rekommenderas inte att äta svamp som växer inom megalopoliser: i parker, torg, skogsbälten. För att hitta dem är det bättre att flytta minst 1 km från motorvägarna.
Använd i matlagning
Insamlad honungssvamp fryses för vintern, rå eller efter värmebehandling. De läggs till förrätter, tillbehör och tilltugg. Honungssvamp kan syltas, saltas, jäsas, torkas, stekas och stuvas.
Farlig dubbel av sommarhonungssvampen med namn och foto
Matsvampar har många look-alikes. Externt är dessa svampar väldigt lika. Vid närmare inspektion kan du skilja sommarsvampar från deras farliga motsvarigheter.
Hur man skiljer kantad galerina från sommarhonungssvamp
Galerina carinatum är en dödligt giftig svamp. Dess form och färg är identisk med ätbara honungssvampar. Galerina finns från början av augusti till sen höst.
Funktioner i det kantade galleriet:
- fjäll på locket och stammen är helt frånvarande (ätliga svampar har dem alltid);
- halvsfärisk mössa (i unga honungssvampar är den ofta asymmetrisk, men när den växer får den en mer regelbunden form);
- enhetlig rödaktig färg på mössan (i honungssvampar är mitten av mössan mörkare, det finns en gul ring runt den och en mörk kant runt kanterna);
- mjölig lukt av massa;
- vanligare i barrskogar;
- växer enskilt eller i 2-3 bitar.
Om det kommer in i kroppen leder galerin till leverstörning och kan orsaka dödsfall. Det svåraste är att skilja på den kantade galerinan och sommarhonungssvampen när svampen har vuxit ur.
Falskt skum
Falska honungssvampar är en grupp svampar som imiterar ätbara honungssvampar. Dubblarna har lamellhatt som mäter 5-7 cm och en stjälk på 10 cm.. Falska honungssvampar växer på ruttna träd.
Sorter av falska honungssvampar:
- Grå-gul. Giftig falsk honungssvamp är grå eller brun till färgen med en gul nyans. Den centrala delen av mössan är mörkare. Plåtarna på lockets baksida är grönaktiga till färgen.
- Seroplastik. Hos unga exemplar är mössan halvklotformad och blir tillplattad med tiden. Färgen på falska sommarhonungssvampar ändras från gulaktig till brun beroende på fuktighetsnivån.
- Tegelröd. En stor falsk honungssvamp med en hattdiameter på mer än 10 cm. Den är rödaktig i färgen, med en mörk mitt, stjälken är ljusgul.
- Vattnig. Unga svampar har en klockformad mössa som tjocknar när de växer. Färgen beror på fuktighetsnivån och varierar från krämfärgad till ljusbrun. Benet är blekt till färgen. Den falska honungssvampen växer från juni till oktober.
Du kan skilja sommarhonungssvampar från falska svampar genom närvaron av en ring på stjälken, en matt mössa och beige eller gulaktiga tallrikar i matsvampar. Giftiga exemplar har en obehaglig lukt, som påminner om mögel eller fuktig jord. Vid kontakt med vatten blir honungssvampen blå eller svart.
Kolälskande flingor
Kolfjäll är en sällsynt svamp som är ätbar, men har ingen smak eller näringsvärde.
Fjäll är en medelstor eller stor lamellsvamp. Hos unga exemplar är hatten halvklotformad, hos äldre exemplar är den plattspridd. Fruktkroppen är alltid helt täckt med fjäll. Benet är 3-6 cm långt, hårt och fibröst.
Psatirella
Svampen anses vara villkorligt ätbar. Smak och näringsvärde är låga. Psatirella har en gul eller brun mössa med en tuberkel och spruckna kanter.
Unga svampar har en klockformad topp som blir platt med tiden. Ytan på locket är slät och torr.
Benet är från 3 till 11 cm högt, ihåligt, krökt, med en pulveraktig beläggning. Tallrikarna är beige och ändrar gradvis färg till bruna. Fruktköttet är brunt, luktfritt och smakar bittert.
Är det möjligt att odla sommarsvampar på en personlig tomt?
Honungssvampar odlas i trädgården, de växer framgångsrikt hemma på sågspån eller fröskal.
Mycel erhålls oberoende genom att mala svamplock. Den kan köpas redo för plantering.
I april eller maj koloniseras mycelet i växande stubbar eller fällda träd, varefter de regelbundet vattnas. Att bibehålla en konstant temperatur (från +15 till +20° C) hjälper till att stimulera tillväxten av svamp. Stockarna förvaras i en källare eller källare.
När mycelet börjar växa överförs träet till platsen och begravs delvis i marken. För odla honungssvampar Ett växthus eller något mörkt stycke mark duger.
Under det första året ger mycelet en låg avkastning. Fruktsättningen börjar i juni och beror på träets kvalitet och klimatförhållanden. Under gynnsamma omständigheter, nästa år ökar avkastningen 4 gånger. Honungssvampar samlas in från ett mycel i 4-6 år.
Slutsats
Sommarhonungssvamp är en god och hälsosam svamp. När man samlar honungssvampar är det viktigt att skilja dem från farliga dubblar. De insamlade svamparna rengörs och tillagas.
