Russula: foto och beskrivning, hur det ser ut, var det växer, typer, fördelar och skada

Foton av russula bör noggrant studeras av varje svampplockare. Du kan träffa denna svamp i skogarna i mittzonen mycket ofta. Men det är viktigt att inte blanda ihop det med oätliga eller rent av giftiga svampar.

Beskrivning av Russula

Russulas är svampar som är mycket vanliga i Ryssland och har en mössa och en slät, hög stjälk utan ringar eller förtjockningar. Toppen av mössan i olika arter kan vara halvsfärisk eller platt, diametern på mössan hos vuxna svampar når 10 cm.

Vilken grupp tillhör russula?

Familjen Russula är familjen Russula med samma namn, och enligt sitt släkte tillhör svampen lamellfamiljen.Inom gruppen finns över 250 olika typer av svampar och nästan alla, med sällsynta undantag, är lämpliga för konsumtion.

Hur ser Russula ut?

Det är ganska lätt att känna igen svampen, den har yttre egenskaper som är karakteristiska för svampar i familjen Russula.

Benet är slätt, utan utväxter och ringar, vanligtvis cylindriskt till formen. Färgen på benet kan vara antingen vit eller målad i andra nyanser, ibland finns det en liten förtjockning vid basen och ett spetsigt ben under mössan.
Locket på en vuxen svamp kan vara platt eller i form av en grund tratt; ibland finns det konvexa hattar. Unga svampar kan ha en sfärisk eller klockformad mössa, men med åldern förändras dess form. Svamphatten är vanligtvis täckt med torr hud, matt eller glänsande, kanten på mössan kan vara rak eller vikt inåt.

En karakteristisk egenskap som märks på bilden och i beskrivningen av russula-svampar är den lamellära strukturen på locket på undersidan. Plattorna kan vara vita eller gulaktiga, frekventa eller sällsynta.

Vilka färger har russulas?

Nyansen på mössan och andra delar av svampen varierar kraftigt. Färgen kan vara grå och rosa, brun och gul, grönaktig och till och med blå. Det är omöjligt att känna igen en svamp enbart på dess nyans - variationen av färger är för stor.

Funktioner i strukturen av russula

Svampens huvuddrag är lockets ovanliga struktur. Till skillnad från de flesta andra svampar, när den mognar, ändrar den sin form - den konvexa eller sfäriska hatten blir slät och platt och tar ibland formen av en liten tratt.

Viktig! Plattorna på undersidan kännetecknas av ökad skörhet.Detta är förknippat med svårigheter under insamlingen; det är svårt att skära svampen och lägga den i en korg för att bibehålla dess integritet.

Hur växer russulas?

För att skörda en bra skörd under sommaren behöver du veta var exakt denna typ av svamp finns oftast. Du måste också bekanta dig med tillväxtegenskaperna och bestämma den optimala tidpunkten för insamling.

Var växer russulas?

Svampens förekomst är mycket hög, den växer i skogsbryn och gläntor, nära kärr och i lövskogar. Oftast kan den hittas nära vägar.

När börjar russulas växa?

Du kan hitta svampen i skogar och på kanterna under hela den varma årstiden, de första mössorna dyker upp från marken redan i början av juni. Den massiva tillväxten börjar dock i mitten av sommaren och toppar i augusti och september.

Hur snabbt växer russulas?

Svamparnas hela tillväxtcykel går igenom ganska snabbt, i genomsnitt på bara 3-7 dagar. Du behöver inte vänta länge på att mogna. Regn är särskilt gynnsamt för snabb tillväxt - i vått väder utvecklas svampar mycket snabbt, och du kan gå till skogen för dem bokstavligen ett par dagar efter att de första unga svamparna har märkts.

Under vilket träd växer russula?

På grund av deras allestädes närvarande kan svampar av denna art framgångsrikt samexistera med de flesta trädarter. Mycket ofta går de i symbios med al och asp, björk och ek, gran och tall, poppel och lind. De kan hittas bredvid buskar och till och med höga fleråriga gräs; svampar föredrar ett sådant område.

Sorter av russula med foton och namn

Av alla de många sorterna är det vanligt att urskilja endast 3 typer av russula, som växer oftast i våra skogar.Svampar av dessa typer är idealiska för användning i mat, har god smak och orsakar inte onödigt krångel under bearbetningen.

Mat russula

Svampen känns lätt igen på den ljusröda färgen på mössan med en rosa, lila eller beige nyans. Unga exemplar har konvexa hattar; hos vuxna är toppen platt eller till och med något konkav i mitten. Det tunna skalet på locket av denna sort är något pösigt, det kan lätt tas bort innan tillagning. På undersidan finns tunna plattor, vita som unga och krämiga hos vuxna exemplar.

Artens ben är vitt och tätt, upp till 7 cm långt; i torrt väder i skogen ändras benets färg något och antar mössans skugga. Denna typ av svamp kan ofta hittas på sandig och sandig lerjord, i tallskogar.

Grön russula

Bland alla typer av russula från bilden sticker den gröna russula ut. Den finns främst i ek- eller björkskogar och växer både i små grupper och enskilt. Locket på den gröna sorten har en typisk struktur, men dess färg är ovanlig, den är täckt med ljusgrön hud med en brunaktig fläck i mitten.

Benets höjd kan vara upp till 10 cm, benets nyans är vanligtvis krämig, och strukturen är slät och jämn.

Vågig Russula

Denna sort, lämplig för mänsklig konsumtion, har en igenkännbar ljus mössa med en rik röd färg - vinröd i mitten och något ljusare i kanterna. Den vågiga svampen kan vara röd, rosa eller lila, skuggan beror på växtplatsen, fuktighetsnivån och belysningen.

Diametern på mössan är vanligtvis 6-10 cm, formen på toppen av vuxna svampar är platt och liggande, medan den på unga svampar är konvex.Ett tydligt tecken på denna typ av russula är de lätt böjda och ojämna kanterna på mössan, därav namnet. Svampskaften är slät och cylindrisk, gräddvit eller lätt rosaaktig i torra förhållanden.

Är det möjligt att äta russula

Det går säkert att äta svamp med ett självförklarande namn. Men i motsats till namnet rekommenderas det inte att äta ens de säkraste och vanligaste typerna råa. Om du äter svampen rå kan det leda till illamående, magbesvär och till och med allvarlig förgiftning.

Viktig! Russulas kallas så eftersom de kräver mycket mindre bearbetning än andra typer av svampar. Det räcker att koka svampen i ungefär en halvtimme, och innan saltning kokas den i endast 5 minuter.

Smaka kvaliteter av russula

Vilken russula som helst tillhör kategorin ätliga svampar, men smaken av olika arter varierar mycket. Grönaktiga, gulaktiga och blåaktiga svampar har en mycket trevlig smak - sötaktig med en lätt nötaktig nyans.

Men röda, rosa och lila svampar är oftast väldigt heta. De behöver bearbetas längre för att eliminera den obehagliga eftersmaken.

Fördelarna och skadorna med russula-svampar

Russulas har inte bara god smak - om de bearbetas korrekt är de också mycket användbara. Svampen innehåller:

vitaminer B1 och B2;
nikotinsyra PP;
järn, kalium och kalcium;
magnesium och natrium;
askorbinsyra;
vitamin E.

På grund av deras sammansättning kan svampar ha en gynnsam effekt på kroppen. I synnerhet de fördelaktiga egenskaperna hos russula:

har en antiinflammatorisk effekt och hjälper till att hantera inre och yttre infektioner;
förbättra matsmältningsfunktioner och hjälpa till att normalisera ämnesomsättningen;
hjälpa till att bli av med övervikt, eftersom svampens näringsvärde är lågt kan de konsumeras på en diet;
förbättra blodkärlens tillstånd, tunna ut blodet och förhindra utvecklingen av hjärtsjukdomar;
skydda mot åderförkalkning.

Fördelarna med russula-svampar för människokroppen är obestridliga, men samtidigt har de strikta kontraindikationer. Dessa svampar bör inte konsumeras om:

individuella allergier mot svamp eller enskilda komponenter i deras sammansättning;
för allvarliga hjärtsjukdomar;
för kroniska lever- och njursjukdomar;
under graviditet och amning - för en baby är alla svampar för riskfylld mat;
hos barn under 12 år är barnets kropp ännu inte redo att absorbera produkten.

När du konsumerar russula av något slag är det viktigt att följa säkra dagliga doser av produkten. Det rekommenderas att inte äta mer än 150 g svamp per dag, även om vi talar om mycket högkvalitativa, hälsosamma och perfekt förberedda exemplar.

När ska man hämta russula

Den optimala tiden för att samla svamp är augusti och september. Mycket beror dock på den specifika arten.

Russulas samlas in från början av juni till slutet av augusti. Toppen av svamp inträffar i mitten och slutet av sommaren, i juni och september kan du hitta svamp, men mycket mindre ofta.
Grönsvampar i ek- och björkskogar växer rikligast i augusti och september. Ibland kan man hitta dem även i början av oktober, om det visar sig vara tillräckligt varmt.
Russula wavy växer aktivt från augusti till mitten av oktober, även om de kan hittas i små mängder från början av sommaren.

Det är bäst att gå till skogen för att plocka svamp efter kraftiga regn.Det är under förhållanden med ökad värme och fuktighet som svampar växer snabbt och tjockt, på en kort promenad genom skogen kan du skörda en betydande skörd.

Hur man samlar in russula

Om du går till skogen vid rätt tidpunkt råder det ingen tvekan om att du kommer att kunna hitta ett stort antal russula i gräset. Men för framgångsrik insamling måste du noggrant studera typerna av ätbara russula med foton och beskrivningar och följa några regler.

Svamp kan inte tas bort från marken tillsammans med rotsystemet - detta skadar befolkningen som helhet. För att bevara myceliet måste du använda en vass kniv, svampen skärs längs stammen på kort avstånd från markytan.
Innan du skär bort svampen måste du noggrant undersöka den och se till att det är en ätbar produkt och inte falska dubblar eller giftiga exemplar.
Det är bäst att skära bort starka unga svampar. Först och främst har de den bästa smaken. Dessutom äts gamla exemplar vanligtvis av insekter och smulas sönder mycket lätt i dina händer och i en korg.
Svamp måste läggas i korgen mycket försiktigt för att inte bryta de ömtåliga mössorna, med benen uppåt. Du kan inte samla svamp i påse eller säck, annars får du bara ta med dig svampdamm hem.
Den skurna svampen måste inspekteras och se till att inga maskar syns på den avskurna stjälken, om köttet är infekterat av insekter från insidan kan det inte ätas.

Hemma sorteras de insamlade svamparna noggrant - rensas från vidhäftande skräp, tvättas och såras samtidigt bort alla trasiga eller bortskämda svampar som av misstag hamnat i korgen med friska.

Falska dubbelgångar av russula

Förutom flera varianter av matsvampar inkluderar klassificeringen av russula oätliga och obehagligt smakande arter, de kallas vanligtvis falska dubblar. Vissa giftiga svampar kan också maskera sig som matsvampar.

Akrid Russula

Svampen är väldigt lik den vågiga varianten, eftersom den också har en ljusröd eller rosa keps. Men smaken av en sådan svamp är skarp och bitter, och endast långvarig kokning hjälper till att göra den trevligare. Det rekommenderas dock inte att äta frätande svampar även efter noggrann bearbetning, de innehåller det giftiga ämnet muskarin, som ingår i flugsvampar.

Blodröd russula

Oftast finns svampen i barrskogar och blandade områden under tallar. Hatten hos den blodröda arten är stor, upp till 10 cm i diameter, rik röd i färgen med en lila nyans och huden är dåligt fälld. Denna svamp har en mycket bitter och skarp smak och kan orsaka förgiftning inte bara när den är rå, utan också när den kokas.

Akut, eller gulnande, russula

Den liknar en vågig, men nyansen är något annorlunda - den täta hatten är täckt med körsbär, rödbrun eller lila hud. Köttet är gulaktigt, benet har en lätt lila eller lila nyans. Svampen smakar obehagligt och bittert och orsakar matförgiftning.

Den dödliga paddasvampen kan framgångsrikt dölja sig som en grön variant av matsvamp. Den liknar Russula genom att ha en glänsande grönaktig hatt och frekventa vita plattor på insidan av locket.

Uppmärksamhet! En paddsvamp kan vanligtvis särskiljas av en karakteristisk fransring på benet och en förtjockning nära marken.Men hos äldre paddvampar saknas ofta ringen, så särskild försiktighet måste iakttas.

Användning av russula

Mycket goda svampar är lämpliga att använda i många rätter. Trots att de inte kan ätas råa, efter minimal bearbetning används de i soppor, huvudrätter, tillbehör och sallader, de gör såser baserade på dem, lägger dem i pajfyllning och marinerar dem för vintern.

Innan du förbereder rätter måste svamparna bearbetas - blötlägg först i ett par timmar och koka sedan i minst 5 minuter. Efter detta kan de syltas, saltas, stekas eller bakas i ugnen.

Locket på den ömtåliga svampen kokar lätt och smulas sönder. Därför, när det är möjligt, kokas massan tillsammans med en film på locket, vilket gör att produktens integritet kan bevaras. Men om filmen är bitter och skarp i smaken måste den tas bort.

Råd! För att filmen lättare ska lossna från locket kan du först skålla den med kokande vatten.

Intressanta fakta om russula

En närmare titt på svampar avslöjar några intressanta fakta om dem.

Värdemässigt är svampen sämre än många andra arter. Men det höga innehållet av vitaminer PP och B2 i russula gör det till en riktigt hälsosam matprodukt.
Svampar av denna typ kan minska kolesterolnivåerna i blodet; om de konsumeras regelbundet, kommer de att hjälpa till att bli av med många hälsoproblem.
Efter inläggning kan du äta svamp inom en dag - detta är en mycket kort tidsperiod; de flesta svampar kräver längre bearbetning.

Många typer av russula är mycket lika varandra. Ibland, för att särskilja dem, måste även specialister utföra speciella tester.Vanliga svampplockare bör komma ihåg denna egenskap hos svamp och skära endast de exemplar vars ätbarhet är utom allt tvivel.

Slutsats

Bilder av russula presenteras på Internet i stora mängder; för att samla hälsosamma och välsmakande svampar i skogen måste du noggrant studera de ätbara arterna. Läckra svampar finns under träd och i gläntor väldigt ofta - från mitten av sommaren kan du garanterat ha en full korg.