Innehåll
För många svampplockare anses smörskålen vara den bästa svampen, den jämförs ofta med boletus- eller porcini-svamp. Butternuts finns i många varianter, så de kan hämtas från mitten av juni till mitten av september. Den tidigaste anses vara den korniga oljan eller sommaren. När du går till skogen, för att inte göra ett misstag när du samlar in och inte plocka upp oätlig boletus, måste du noggrant studera beskrivningen, titta på foton och videor.
Detaljerad beskrivning av spannmålsolja
Granular oiler är en rörformad svamp av familjen Boletaceae, släktet Oiler. Folk kallar det ofta tidig eller sommarfjäril, eftersom de första exemplaren börjar dyka upp på försommaren. Under svampjakt är det bättre att ta unga svampar, eftersom insekter och deras larver gillar den granulära oljan.
Beskrivning av locket
Den granulära arten bildar en hatt som mäter från 10 mm till 20 cm. Hos unga exemplar är hatten liten, halvklotformad eller platt-konvex till formen. När den är mogen blir den platt och kanterna böjer sig uppåt. Ytan är platt, slät, täckt med en tät slemhinna, som rekommenderas att tas bort vid rengöring. Färgen på mössan kan vara orange-brun, röd-rostig, röd-brun. Kepsen har tätt, köttigt och aromatiskt kött av en snövit färg. Vid skärning ändras inte färgen på fruktköttet.
Om du tittar på det underifrån kan du se ett rörformigt lager av ljusgul färg. När du trycker på den uppstår en mjölkaktig juice som blir brun när den torkas.
Beskrivning av benet
Benet är tätt, köttigt och fibröst. Längd är ca 8 cm, diameter 2 cm Jämfört med den stora kepsen ser skaftet ganska kort ut. De övre fjällen är målade snövita med många små granulära utväxter. Mot botten övergår färgen mjukt från ljusgul till citronbrun.
När du går på svampjakt efter sommarsmör måste du läsa beskrivningen och titta på bilden.
Är grynig ätbar eller inte?
Grainy oiler är en ätbar art. Den är idealisk för saltning, marinering, stuvning och stekning.Sommarsmör torkas sällan, eftersom den smulas sönder under värmebehandlingen. Men tack vare denna egenskap används svamppulver för att tillaga purésoppa och såser.
När man samlar en granulär art får man inte glömma att det finns falska exemplar i naturen. Den villkorligt ätbara svampen har en bitter smak, obehaglig lukt och kan orsaka tarmbesvär. För att inte skada kroppen måste du ha en uppfattning om utseendet på den falska oljan: locket är konvext eller platt, färgad mörklila, ytan är glänsande och slemmig. Under locket, istället för ett rörformigt lager, finns gråvita plattor.
Var och hur växer den korniga oljan?
Den granulära arten föredrar att växa bland unga tallar, i öppna soliga områden, i korta gräs eller tallbarr. Sorten finns i den europeiska delen av Ryssland, Fjärran Östern, Ural, Sibirien och Kaukasus. Sommarboletus växer i grupper och var för sig. Beroende på tillväxtregionen dyker de första exemplaren upp i slutet av maj och fortsätter att växa i vågor fram till början av september.
När du går på svampjakt måste du följa dessa enkla rekommendationer:
- Insamlingen ska ske långt från motorvägen, fabriker och bensinstationer.
- Det är bättre att ta unga exemplar.
- Om du hittar en kornig olja måste du se dig omkring, eftersom dessa svampar växer i familjer.
- För att inte skada mycelet skärs den unga tillväxten av med en vass kniv.
- Under rengöringen måste slemhinnan tas bort, eftersom den oskalade svampen under konservering ger marinaden en mörk färg.
- Den skördade skörden kan inte blötläggas i vatten, eftersom den köttiga, rörformiga massan absorberar vatten som en svamp. De tvättas snabbt under rinnande kallt vatten.
- Svampar som kommer från skogen rengörs och kokas omedelbart, annars kommer en masksvamp snabbt att infektera hela korgen.
Ätliga motsvarigheter till den korniga smörfatet och deras skillnader
Den granulära arten har motsvarigheter i naturen. De är ätbara och skiljer sig från varandra i utseende.
- Sent eller vanligt - den vanligaste sorten. Föredrar att växa bland barrträd, på sandiga ängar och längs vägen. Hatten är upp till 10 cm i diameter, halvklotformad och platt till formen. Den rödbruna mössan är glänsande, täckt med en slemmig film som lätt tas bort för rengöring. Det rörformiga lagret är täckt av en tät film, som, när svampen åldras, förvandlas till en ring och går ner till stjälken.
- Röd olja – svampen har en liten höjd, en tät fibrös stjälk och en rödröd mössa med en blank, slemmig yta. Föredrar att växa under lärk och andra barrträd. Tiden för att samla röda fjärilar sammanfaller med tallarnas blomning. Det andra lagret dyker upp samtidigt med lindblommorna. Den växer i grupper, så skörden går snabbt och bekvämt.
- Ceder – föredrar att växa bredvid fembarrtall. Hatten med en diameter på 10 cm är målad vinröd. I regnigt väder blir den täckt av slem, och när den är torr blir den vaxartad och fibrös. Fruktköttet är köttigt, med en fruktig mandelarom och en syrlig smak. Denna art finns ofta i Sibirien och Fjärran Östern, i barrträd och cederträ.
- Oringat – arten har ett ljust citroncylindriskt ben och en halvklotformad rödbrun mössa med en diameter på upp till 12 cm Det ljusgula köttet är tätt, köttigt, fibröst och ändrar inte färg vid skärning.Den oringade arten har en behaglig smak och lukt, övervuxna exemplar har en outtryckt smak och en obehaglig, sur lukt.
Hur man lagar granulärt smör
Den korniga typen har god smak och arom. Därför används den stuvad, stekt, inlagd och saltad.
Salt boletus
En maträtt tillagad enligt detta recept är idealisk med kokt eller stekt potatis.
För förberedelser behöver du:
- svamp - 1 kg;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 40 g;
- kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika - efter smak.
Förberedelse:
- Svampar tvättas och rensas från film.
- Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt koka i 20-30 minuter.
- Tillsätt salt, socker och kryddor och koka i ytterligare 5 minuter.
- Svampen läggs i sterila burkar och fylls med saltlake.
- Efter kylning, flytta till ett svalt rum.
Marinerad granulär boletus
Marinerad svamp är en idealisk förrätt och passar bra till potatis och kötträtter. Små exemplar är lämpliga för detta recept.
Nödvändiga ingredienser:
- kokt svamp - 4 kg;
- socker och salt - 1 tsk vardera;
- kryddor - efter smak;
- vinäger - 3 tsk.
Beredning av granulärt smör:
- Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt alla ingredienser utom smör.
- Vinäger tillsätts i slutet av tillagningen.
- Svampar läggs i sterila burkar och fylls med varm saltlake.
- Burkarna stängs och lämnas i rumstemperatur tills de svalnat helt.
Slutsats
Granulär boletus är välsmakande och aromatiska svampar som dyker upp i ryska skogar från första hälften av juni till mitten av september. På grund av deras höga proteininnehåll, vitaminer och mikroelement förbereds de ofta för vintern och konsumeras stuvade och stekta.Svamp anses vara tung mat, så personer med mag-tarmsjukdomar rekommenderas inte att äta dem.
