Innehåll
I varmt väder med regelbunden nederbörd uppträder boletus flera gånger per säsong. Den mest produktiva perioden är våren och tidig höst. Arten växer i grupper, så en riklig skörd kan skördas från ett litet område. Det är nödvändigt att bearbeta boletus snabbt efter att ha transporterat den från skogen så att den inte försvinner. Det finns många alternativ för att förbereda och bearbeta produkten, du väljer metoden enligt dina gastronomiska preferenser.
Regler för insamling av smör
Svampsäsongen börjar på försommaren och slutar på hösten (september). Fjärilar växer inte länge, efter 3-4 dagar åldras de och blir olämpliga för konsumtion. Insamlingstiden är cirka två veckor. Huvudkoncentrationen av arten observeras nära unga tallar på solsidan.Dessa svampar är mindre vanliga i gläntor och vägkanter. Samla omogna prover på ett ekologiskt rent område. Svampar som odlas nära motorvägar, avloppsreningsverk, bensinstationer och på stora växters och fabrikers territorium tas inte för konsumtion. För att undvika att skada mycelet skärs stammen av med en kniv.
Hur man bearbetar boletussvampar efter skörd
Att bearbeta olja efter insamling är en nödvändig åtgärd, produkten lagras inte efter transport. Den rörformiga typen kan inte blötläggas under en längre period. Hattar absorberar fukt, tappar elasticitet, blir hala och bearbetning av sådana råmaterial kommer att bli problematisk. Om skördevolymen är liten kan den ställas i kylen ett dygn.
Vad ska man göra med boletus direkt efter skörd
Fjärilar är svampar med en rik kemisk sammansättning, den dominerande komponenten är protein. När det gäller dess struktur och hållbarhet är det inte sämre än animaliskt protein. Produkten förvaras i ett varmt rum i högst 8 timmar, i kylskåpet - i en dag. Under denna tid kommer fruktkroppen inte att förlora sin presentation och användbarheten av kompositionen. När det lämnas obehandlat under en längre tid, genomgår proteinet nedbrytning och syntetiserar giftiga ämnen i processen. Svamp kan orsaka allvarlig förgiftning.
Huvuduppgiften efter att ha levererat skörden hem är bearbetning och förberedelse för torkning, konservering eller betning, frysning används ofta.
Allmänna rekommendationer om vad man ska göra med boletussvampar efter skörd:
- Denna art har giftiga motsvarigheter, så all svamp som är tveksam slängs. Lämna inte övermogna exemplar som påverkas av sniglar eller insekter.
- De sprider en torr trasa, häller skörden på den och sorterar den efter storlek.
- Locket är täckt med en oljig klibbig film; rester av torrt gräs, barr eller löv samlas på den. Filmen tas bort från fruktkroppen. Torr bearbetning rekommenderas här, det kommer att avsevärt förenkla uppgiften.
- Använd en kniv för att skära ut de skadade områdena och resterna av mycelet.
- Skölj under rinnande vatten.
- Häll ett tunt lager på en ren trasa för att avdunsta fukt.
Hur man bearbetar små boletussvampar
Unga fjärilar har en rundad mössa, den inre delen är helt täckt med en film, vilket är en allvarlig barriär för insekters penetration i den rörformade kroppen. Därför, vid insamling, föredras unga exemplar vars lockyta är liten, vilket innebär att mindre skräp samlas på det.
Att bearbeta små oljeväxter efter skörd är en mindre arbetsintensiv process. Under den korta biologiska cykeln har filmen inte tid att samla skadliga ämnen, den tas inte bort från locket. Torr bearbetning utförs: med hjälp av en svamp avlägsnas små partiklar och vidhäftade insekter från ytan. Om det finns fragment av mycelet på stjälken skärs de av. Tvätta och torka. Den förberedande bearbetningen av små exemplar slutar här.
Hur man bearbetar stora boletussvampar
Stor boletus sorteras ut en andra gång, och de som skadats av insekter och maskar läggs åt sidan. Bearbetning av kvalitetssvampar är som följer:
- Rengör ytan från skräp och smuts.
- Ta bort filmen.
- Klipp av den nedre delen av benet.
- Lägg i vatten i 15 minuter så att sand och kvarvarande smuts kan sätta sig.
- Lägg i ett durkslag, när vattnet har runnit av, skär i bitar.
Skadade fruktkroppar slängs inte, bearbetningen av gamla smörnötter tar längre tid, men de kan användas för stekning eller soppa.Den initiala behandlingen av illikvid boletus skiljer sig inte från intakta fruktkroppar. Endast den redan rena produkten placeras inte i vatten, utan i en koksaltlösning som kokas upp. För 2 liter vätska tillsätt 0,5 msk. l. salt. Lämna oljan i lösningen i 15 minuter, insekterna kommer att flyta upp till ytan. Efter proceduren tvättas produkten och torkas.
Hur man snabbt bearbetar boletus
Det mesta av tiden går åt till att ta bort filmen från lockets yta. Att bearbeta smöret före tillagning tar kortare tid om du följer ett antal rekommendationer:
- För att bättre separera filmen, smörj dina händer och kniv med vegetabilisk olja. Skalet kommer inte att fastna på instrumentet och fläcka dina händer.
- Använd en kökssvamp som ett praktiskt verktyg. Ta bort skyddsskiktet med den hårda sidan.
- Använd en servett eller gasväv. Materialet appliceras på locket, på grund av den klibbiga beläggningen fixeras det på ytan och tas bort tillsammans med filmen.
Bearbetning med kokande vatten tar lite längre tid, men metoden är den mest effektiva:
- Tvätta fruktkropparna under rinnande vatten.
- Lägg i en behållare.
- Häll kokande vatten över.
- Låt stå i 2 minuter.
- Ta bort med en hålslev eller låt rinna av i ett durkslag.
Filmen fastnar inte på dina händer, är lätt att separera, råmaterialet är helt klart för bearbetning.
Hur man hanterar boletus på rätt sätt före tillagning eller bearbetning
Smör kan bearbetas för matlagning på olika sätt. Valet beror på syftet med behandlingen. Frysteknik kommer att skilja sig radikalt från torkning eller saltning. I vissa recept krävs värmebehandling, i andra är det inte nödvändigt.
Bearbeta smör innan frysning
Den snabbaste och minst arbetskrävande bearbetningsmetoden är frysning. Du kan frysa kokt eller rått smör.Recept för bearbetning och beredning av smör:
- Ta bort filmen från locket.
- Blötlägg i koksaltlösning.
- Skölj under kranen.
- Skär till små bitar.
- Koka i 15 minuter.
- Ta bort från behållaren och lägg på en ren trasa för att avlägsna överflödig fukt.
- När produkten har svalnat förpackas den i påsar eller behållare.
- Ställ in i frysen.
Du kan frysa en rå produkt; bearbetnings- och beredningstekniken är densamma, bara istället för värmebehandling tvättas de råa bitarna flera gånger.
Hur man korrekt bearbetar boletus innan svamptorkning
För torkning väljs medelstora eller små exemplar, övermogna är inte lämpliga för sådan bearbetning.
Fruktkroppen får inte tvättas. Under tillagningsprocessen dräneras den första buljongen som svampen tillagas i, skräppartiklar kan finnas kvar i den. Bearbetningssekvens:
- Skräp tas bort från ytan av smöret.
- Torka försiktigt av lockets yta för att inte skada filmen.
- Ett skyddande oljigt lager lämnas på svampen.
- Skär svampen i bitar.
Kan torkas i ugnen eller träs på en tråd och hängas på en väl ventilerad plats. Många lägger ut bitarna på en plan yta. Produktens bräcklighet kommer att vara en indikator på beredskap.
Regler för bearbetning av olja före saltning
Om det finns ett stort antal svampar är betning ett bekvämt sätt att bearbeta smör. Receptet kräver torr bearbetning. Filmen kan inte heller tas bort, närvaron av skyddsskiktet påverkar inte smaken. Bearbetningsteknik:
- Svampar behandlas noggrant för att ta bort skräp.
- Skikten placeras i en ekfat.
- Strö varje lager med salt.
- Förtrycket läggs på toppen.
Svamparnas vikt kommer att producera juice som helt täcker dem. Smöret är inte förkokt.
Hur man korrekt bearbetar smör för betning
Svamp marineras i glasburkar, de ska se estetiskt tilltalande ut, så filmen tas bort från ytan. Sekvensen för bearbetning av smör hemma är som följer:
- Svampar tvättas.
- Skär till små bitar.
- Koka i 10 minuter.
- Lägg i ett durkslag, vattnet ska rinna av helt.
Marinaden tillagas enligt receptet, och smöret doppas i den. När produkten är klar förpackas den i burkar och försluts med lock.
Hur boletus bearbetas före tillagning
Innan du förbereder maträtten genomgår boletus värmebehandling. Ta först bort filmen och tvätta produkten väl. Innan stekning:
- koka i 15 minuter, töm vattnet;
- Lägg svampen i en djup stekpanna och stek tills fukten har avdunstat helt;
- tillsätt smör eller vegetabilisk olja;
- bringa till beredskap;
- kryddor tillsätts efter smak.
Lagringsregler och perioder
Om bearbetningstekniken följs förlorar smöret inte sin smak och kemiska sammansättning under lång tid. Saltad svamp förvaras i källaren i ett år. En förutsättning är att saltlösningen måste täcka produkten helt.
Frysta svampar är lämpliga för konsumtion inom sex månader. De ställs i frysen med maxinställning. Temperaturen måste hållas konstant och produkten måste vara hermetiskt försluten. Efter avfrostning placeras inte råvarorna tillbaka i frysfacket.
Torkade svampar förvaras med minimal luftfuktighet i ett välventilerat utrymme. Torka vid behov i ugnen.Hållbarheten för en sådan produkt är obegränsad, det viktigaste är att förhindra att mögel dyker upp på ytan.
Inlagd boletus förvaras i en källare eller skafferi vid en temperatur som inte överstiger +10 0C med minimal belysning.
Slutsats
Det är nödvändigt att behandla boletus efter leverans hem så snabbt som möjligt, eftersom de inte lagras i mer än 24 timmar. Efter den angivna perioden blir de olämpliga för konsumtion. Fruktkroppar bearbetas på flera sätt: frysning, betning, saltning, torkning. Nedan, som ett visuellt exempel, finns en video om hur man bearbetar och förbereder boletus.
