Innehåll
- 1 Regler för matlagning av smör i tomatsås
- 2 Klassiskt recept på smör marinerat i tomatsås
- 3 Det enklaste receptet på smör i tomatsås för vintern
- 4 Recept på smör i tomatsås med lök
- 5 Smör i tomatsås med morötter och lök
- 6 Hur man gör smör för vintern i tomatsås med vitlök och paprika
- 7 Lagringsregler
- 8 Slutsats
Smör i tomatsås för vintern är en maträtt som kombinerar två betydande fördelar. För det första är detta en välsmakande och tillfredsställande delikatess gjord av en produkt som välförtjänt kallas "skogskött". För det andra är detta ett livsmedel där maximalt med användbara ämnen är koncentrerat - proteiner, fetter och kolhydrater, vitaminer, mineraler och biologiskt aktiva ämnen. Det finns inga särskilda svårigheter att förbereda maträtten - du behöver bara välja rätt recept.
Regler för matlagning av smör i tomatsås
För att förbereda den mest utsökta beredningen behöver du bara ta färska svampar, omedelbart efter plockning, rengöras från nålar och löv. Före matlagning måste deras lock tas bort från huden, vilket ger den färdiga maträtten en bitter smak.
Korrekt bearbetade svampar måste tvättas flera gånger, sedan kokas i 20 minuter i kokande saltat vatten, dräneras i ett durkslag och, efter att ha bytt vatten, upprepa proceduren.Efter den andra tillagningen kan de tvättas och användas för vidare tillagning.
Behovet av dubbel värmebehandling beror på det faktum att denna variation av svampar kan absorbera radioaktiva element och partiklar av tungmetaller från jorden, och sådana tillsatser måste kasseras.
För tomatsås för berett smör kan du ta antingen färdig pasta eller mogna tomater, som ska skållas med kokande vatten, ta bort skalet och finhacka sedan fruktköttet för att lägga till beredningen.
Klassiskt recept på smör marinerat i tomatsås
Ett klassiskt recept som kräver följande ingredienser hjälper dig att förbereda läcker boletus för vintern:
- svamp - 1 kg;
- tomatpuré - 200 g;
- varmt vatten - 200 g;
- olja (vegetabilisk) - 50 g;
- vinäger (6%) - 35 ml;
- socker - 40 g;
- salt - 15 g;
- lagerblad - 4 st.
Det klassiska receptet innebär en enkel sekvens av åtgärder:
- Skala och koka svampen två gånger, sila dem, skölj dem och hacka dem vid behov.
- Späd pastan i vatten, tillsätt gradvis olja, socker och salt, vinäger, lagerblad.
- Lägg på smörbitarna och låt sjuda i 5-7 minuter på medelvärme.
- Fördela preparaten i burkar, noggrant tvättade med läsk eller steriliserade, stäng med kokta lock, sänk sedan ner behållarna i en stor kastrull med varmt (ca 70°C) vatten på en tjock trasa och låt sterilisera i 30-45 minuter.
- Rulla ihop locken, vänd upp och ner på burkarna och lägg dem under en varm filt för att svalna.
Det enklaste receptet på smör i tomatsås för vintern
För dem som inte gillar att överbelasta den rena söta smaken av tomat med örter och kryddor, kan vi rekommendera följande recept.
Ingredienser:
- svamp - 1 kg;
- tomater - 700 g;
- olja (vegetabilisk) - 80 ml;
- socker - 300 g;
- salt - 15 g.
Du måste förbereda det så här:
- Tvätta och skala svampen, koka dem i två vatten i 20 minuter, låt rinna av i ett durkslag.
- Skålla tomaterna, ta bort skalet från dem, finhacka fruktköttet, lägg med smöret i en kastrull för att sjuda i 10 minuter.
- Rör socker och salt i varm tomatsås, tillsätt vegetabilisk olja, låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Placera produkten i torra steriliserade burkar, lägg dem under rena lock i varmt vatten, håll i 45-60 minuter från det att det kokar.
- Rulla ihop locken och låt burkarna svalna.
Koktiden för burkar beror på deras volym: 0,5 liters behållare kan steriliseras på cirka 30-45 minuter, 1 liters behållare kan steriliseras på cirka en timme.3
Recept på smör i tomatsås med lök
Lök kommer att göra smaken av smör konserverad för vintern i tomater ännu mer raffinerad.
Ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- svampbuljong - 150 ml;
- olja (vegetabilisk) - 500 ml;
- tomatpuré - 500 ml;
- lök - 1 kg;
- kryddpeppar (ärtor) - 10 st.;
- salt - 40 g;
- lagerblad - 5 st.;
- vinäger (9%) - 2 msk. l.
Matlagningsprocess:
- Ta bort huden från boletuslocken, tvätta dem, skär dem, koka dem, byt vatten två gånger.
- Skär den skalade löken i halva ringar.
- Häll buljong, smör i en kastrull, tillsätt svamp, lök, tomatpuré, salt.
- Koka upp blandningen och låt sjuda i 45 minuter under konstant omrörning. Tillsätt peppar, vinäger och lagerblad cirka 7-8 minuter före slutet av tillagningen.
- Lägg det kokande preparatet i förberedda burkar, täck med lock och sterilisera sedan i 45-60 minuter.
Vänd de rullade burkarna upp och ner, slå in dem, låt dem svalna och flytta dem sedan till förvaring.
Smör i tomatsås med morötter och lök
Smör med lök och morötter i tomatsås är nästan en sallad som passar både till en vardaglig familjemiddag och ett högtidsbord.
Ingredienser:
- svamp - 1,5 kg;
- morötter - 500 g;
- lök - 500 g;
- tomatsås (pasta) - 300 g;
- olja (vegetabilisk) - 25 g;
- socker, salt, kryddor - efter smak.
Tommet skapas så här:
- Skölj, skala, koka smöret i två vatten (andra gången med salt tillsatt).
- Skär lök och morötter i lika stora strimlor.
- Lägg ingredienserna i en stekpanna, stek i olja i 5-7 minuter, häll sedan blandningen med tomatsås (pasta), tillsätt socker, peppar, salt efter smak och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.
- Fördela boletus med morötter och lök i tomat i steriliserade burkar, koka under lock i 90 minuter. För att vara säker och för längre lagring, bearbeta behållarna igen i en halvtimme 2 dagar efter kylning.
Hur man gör smör för vintern i tomatsås med vitlök och paprika
Ett utmärkt alternativ för vegetarianer och helt enkelt älskare av utsökt mat - kryddigt smör i en kryddig sås med paprika, lök och vitlök.
Ingredienser:
- svamp - 1,5 kg;
- tomater - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- chilipeppar - 3 st.;
- lök - 2 st.;
- vitlök - 3 st.;
- gröna (dill, persilja, basilika, koriander) - 5 kvistar vardera;
- vinäger (äppelvinäger, 9%) - 100 ml;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.
Sekvensering:
- Skala löken och vitlöken, passera genom en köttkvarn tillsammans med paprika och chili, fria från frön och inre hinnor, och stek sedan blandningen i en kastrull på låg värme.
- Skalla tomaterna med kokande vatten och ta bort skalet, skär fruktköttet i tärningar och lägg även i en kastrull. Stek grönsakerna tills de är mjuka, rör sedan ner salt och socker, örter, häll i äppelcidervinäger och låt puttra i 15-20 minuter.
- Skala svampen, koka i två vatten, skölj och lägg i en kastrull med grönsakerna. Massan ska koka i 4-5 minuter, sedan hålls den på låg värme i ytterligare 10 minuter och försluts i steriliserade burkar.
Lagringsregler
Smör i tomatsås, förseglad för vintern, kan lagras:
- vid rumstemperatur - upp till 4 månader;
- vid +10-15°C (i källaren) – upp till 6 månader;
- vid 3-5°C (i kylen) – upp till 1 år.
För att produkten ska förvaras så länge som möjligt måste burkarna efter konservering vändas, slås in varmt och sedan svalna i 2-3 dagar.
Slutsats
Smör i tomatsås för vintern blir mjukt, saftigt, mört, lite sött och verkligen utsökt. De kan serveras som en aptitretare eller en sallad - vilket alternativ som helst kommer att avslöja den utmärkta smaken av beredningen av de mest tillfredsställande och aptitretande svamparna i en kryddig sås. Och att förbereda en sådan delikatess är inte alls svårt om du har rätt recept.
