Innehåll
Reticulated boletus, latinskt namn, Boletus reticulatus, tillhör släktet Boletaceae, familjen Boletaceae. I Ryssland kallas den White Oak Mushroom, ett annat namn är Summer. Denna sort särskiljs från den riktiga Borovik endast genom ett brunt nät, annars är arterna nästan identiska.
Hur ser vita eksvampar ut?
Hatten på en ung svamp är sfärisk, dess diameter överstiger inte 3 cm. Med åldern blir den kuddformad, tjock och konvex, ökar i storlek upp till 10 cm, i vissa exemplar upp till en halv meter.Dess färg är mörkbeige, kaffe, ljusbrun, ytan är sammetslen, torr.
Massan är tät, stark, det skurna området mörknar inte eller smulas sönder. På baksidan av locket, under rören, kan fruktköttets färg vara gul. Dess smak är rik, svamp, aromatisk.
Rören är tunna, små, tätt förbundna med varandra. Hos unga små svampar är de vita, hos stora och övermogna kan de mörkna och gulna.
Benet är tjockt, starkt, fjädrande och inte ihåligt inuti. Dess längd kan variera från 5 till 20 cm, diameter - från 3 till 8 cm Färgen är ljus valnöt, ytan är grov, täckt med ett mörkt, tjockt nät. Formen på svampstjälken är klubbformad eller cylindrisk, botten är bredare än toppen.
Sporerna av ek-porcini-svampen är runda, oliv eller bruna till färgen, sporpulvret är kärr eller brunt till färgen.
Var växer vita eksvampar?
Den retikulerade boletusen växer i det tempererade klimatet i Eurasien, i de ljusa lövskogarna i Europa, norra Afrika och Amerika. Oftast kan den hittas under bokar, kastanjer, ekar i bergsområden, vanlig på Krim. Ek porcini svamp föredrar lätt, torr, alkalisk jord. Den växer bredvid ek ek. De nätade boletusinsekterna angriper praktiskt taget inte.
Är det möjligt att äta porcini-svamp?
Boletus reticulum äts i vilken form som helst efter värmebehandling. Vissa källor tyder på att den kan ätas färsk efter en kort behandling med kokande vatten.
Smakkvaliteter av vita eksvampar
Denna svamp klassificeras i den första kategorin på grund av sin höga smak. Den kan stekas, stuvas, torkas, rullas till burkar. När den torkas är vit ek särskilt aromatisk och smakrik. Efter värmebehandling mörknar inte köttet av den retikulerade boletusen och ser aptitlig ut i någon maträtt. Den har en sötaktig smak med en nötaktig eftersmak.
Falska dubblar
Den vita eksvampen från Boletaceae-familjen liknar alla representanter för släktet. Men den har särskilt många likheter med den vita gransvampen. Detta är samma starka stora exemplar med tät, välsmakande massa.
Dess skillnad från den retikulerade boletusen är att den växer i barrskogar, inte lövskogar, och dess lock är mörkbrun, knölig och lös. Vikten på Spruce Boletus kan nå 2 kg. Båda representanterna för familjen tillhör de ätbara arterna i den första kategorin.
Vit ek liknar gallsvamp. Det är en invånare i barrskogar och växer bara på sandig jord - detta är deras första skillnad. Gallsvampen är oätlig och har en skarp bitter smak. Den växer inte högre än 10 cm, benet är täckt med ett mörkt, brunt nätmönster, som liknar en lös beläggning. Fruktningen av gallsvampen börjar i juli, och den för den vita eksvampen börjar i maj.
Insamlingsregler
De går för att samla vita eksvampar efter ett långvarigt skyfall; idealiskt, om det varade i flera dagar, kommer skörden att vara utmärkt. Det är bra att skörda i varmt, fuktigt väder eller när det regnar lätt. Vid denna tidpunkt är stora, täta mössor av brun färg särskilt märkbara. I torrt väder är det svårt att hitta ett bra exemplar. Den vita eksvampen älskar kanter och gläntor som är väl upplysta av solen. I lövskogar fokuserar de på ek, avenbok och björk, det är under dessa träd som den nätformade boletusen gömmer sig.Den huvudsakliga tiden för att samla in vit eksvamp är från augusti till oktober.
Det är bättre att lägga små fruktkroppar i korgen, vars diameter inte överstiger 7 cm. Deras kött är mer ömt, böjligt och inte svampigt. De kan skäras eller brytas av utan att mycelet störs. Köttet från större exemplar blir svampigt och gummiartat, och maskar dyker upp i stjälkarna på de flesta gamla svampar. För att bestämma närvaron av parasiter, gör ett snitt på stammen - den måste vara ren.
Använda sig av
Läckra och aromatiska rätter erhålls från nyplockade eller torkade nätsvampar. Du bör inte förvara dem i mer än ett dygn. Före matlagning tvättas svampskörden väl och den nedre delen av stjälken skärs av.
Efter rengöring blötläggs vita eksvampar i saltat vatten. Om en mask gömmer sig i ett av benen kommer den definitivt att lämna den inom en halvtimme. Efter sådan bearbetning tillagas valfri vald maträtt från den skördade skörden: julienne, gryta, svampsås, stek med potatis, rik soppa. Även starka, elastiska kapsyler och ben inlagda och skickas till burkar, förseglas för vintern eller torkas för framtida bruk.
I grönsakssallader kan du använda färsk, vältvättad och blancherad i kokande vatten i ett par minuter, nätad boletus. Den är helt säker och har god smak även i sin råa form.
Den torkade svampen har en speciell, rik arom och en sötaktig, nötaktig smak. Soppor och kassler tillagas av det.
Slutsats
Porcini-svamp i ek är en av sorterna av porcini-svampar i familjen Boletaceae, som anses vara den bästa på grund av sin höga smak. Boletus är lätt att skilja från de flesta kända giftiga arter och lämpar sig för insamling av oerfarna svampplockare. Sommarsvamp används för att förbereda alla rätter, inklusive färska. Det är helt säkert för människors hälsa, även utan preliminär värmebehandling, och när det torkas blir det bara godare.
