Innehåll
Björkvit svamp är högt värderad för sin trevliga smak. Men för att korrekt känna igen den i skogen måste du studera beskrivningen av denna art och dess fotografier, såväl som falska dubblar.
Hur ser björkbollar ut?
Den vita björksvampen kallas också spikelet, eftersom dess fruktbildning sker under den period då rågen börjar mogna. Arten har en stor mössa som är halvklotformad eller kuddformad i vuxen ålder, karakteristisk för boleter, som når 15 cm i diameter. Huden på lockets yta är slät eller lätt skrynklig, glänsande men inte slemmig.Färgen på björkbollen är vanligtvis ljusgul eller vitockra, ibland är fruktkropparna nästan vita till färgen.
Botten på björkhattans är täckt med vitaktiga eller ljusgula rör i vuxen ålder. Massan på rasten är vitaktig, tät i strukturen och med en behaglig svampdoft.
Enligt fotot och beskrivningen av den vita björksvampen stiger den över marken upp till 12 cm, och dess ben når 2-4 cm i omkrets. Benets form är tät, liknar en tunna, och dess nyans är vitbrun med ett synligt ljust nät i överdelen.
Var växer vita björksvampar?
Arten finns i nästan hela landet. Men oftare finns det i nordliga regioner med ett ganska kallt klimat - i Sibirien och Murmansk-regionen, i Fjärran Östern. Vitbjörkboletus väljer blandskogar och björklundar för tillväxt, den förekommer oftast under björkträd, men kan även växa nära andra lövträd. Du kan se spikelet i skogsbryn och nära vägkanter.
Är det möjligt att äta björksvamp?
Björkpigg är helt ätbar och har en utmärkt smak. Efter kokning konsumeras den i någon form - kokt och stekt, inlagd och saltad. Vit björkbollet kan också torkas utan att koka, sedan kan det användas under lång tid efter insamling.
Intressant nog, även efter torkning, förblir spikelet vit, dess kött mörknar inte eller blir brunt.
Falska dubblar
Björkpigg kan förväxlas med några andra arter.Oftast är falska dubblar ätbara eller villkorligt ätbara; i dessa fall kommer misstaget inte att leda till obehagliga konsekvenser. Spikelet har dock även dubblar som är olämpliga för matkonsumtion, och här är det värt att ta särskild hänsyn.
Gallsvamp
Bitter- eller gallsvampen är mycket lik många representanter för familjen Boletaceae och hamnar därför ofta i korgen med oerfarna svampplockare. Bittersvampen liknar i yttre struktur björksvampen. Den kännetecknas också av en kuddformad eller halvklotformad mössa i ung ålder med ett lägre rörformigt lager, en stark stjälk och en gulbrun nyans av huden. Arterna liknar storleken - bitterling stiger över marken upp till 10-12 cm och blir upp till 15 cm i diameter.
Det finns dock viktiga skillnader mellan sorterna:
- Hatten på bitterlingen är mörkare och skalet är lätt att ta bort, medan locket på den vita björken är svårt att ta bort.
- Det finns ett nätmönster på gallsvampens stjälk, men det är inte ljust, utan mörkare mot bakgrunden av stjälkens huvudfärg.
- Den nedre rörformiga ytan på bitterling är vit eller rosa, om du trycker på det svampiga lagret blir det tydligt rosa.
- Bittergräsmassan ändrar färg när den bryts, den blir rosa, men björkpiggen ändrar inte fruktköttets vita nyans.
- Om du slickar den skurna svampen blir smaken på spikelet neutral medan den bittra smaken blir mycket bitter.
Gran porcini svamp
Denna art är en nära släkting till den vita björken boletus och är därför mycket lik i yttre struktur.Arten kombinerar identiskt formade halvklotformade eller kuddformade kepsar, täta ben och ett rörformigt bottenskikt.
Men granboletus kan särskiljas genom flera karakteristiska egenskaper. Hans hatt är mörkare, närmare kastanjebrun. Dessutom skiljer sig arterna i sitt växtområde - vitgran finns även i lövplanteringar, men den kan ses mycket oftare under granar och i barrskogar.
Gransvamp är lämplig för konsumtion. Det är nödvändigt att skilja det från björkvitt helt enkelt för att förbättra dina svampplockningsfärdigheter.
Vanlig boletus
Om du saknar erfarenhet kan du blanda ihop den vita björksvampen med den vanliga boletussvampen. Arterna liknar sin mössa - kåpan på boletus är också stor och kuddformad, upp till 15 cm i diameter.
Skillnaderna mellan arterna är dock mycket större än likheterna. Boletus är vanligtvis mörkare i färgen, närmare kastanj, även om gulaktig-ochreous fruktkroppar också finns. I vått väder blir locket på boletus täckt med slem. Det enklaste sättet att urskilja arter är genom stjälken - i boletus är den täckt av karakteristiska mörkgrå fjäll, som den vita björkbollen inte har.
Boletus är en bra matsvamp, och insekten utgör ingen fara. Det är dock mycket önskvärt att skilja mellan svampar.
Ek vit svamp
En nära släkting till spikelet är den vita eken boletus. De liknar strukturen - eksvampen har också en halvcirkelformad kuddformad mössa av liknande storlekar, en tjock stjälk med ett lätt nätmönster.Vit ek växer i lövskog och blandskog, den finns oftare under ekar och bokar, men ibland kan den även växa under björkar, vilket ökar risken för fel.
Arten kan särskiljas främst genom skugga. Ekvit har en mörkare lockfärg - från ljus ockra till kaffe. Benet är också av samma nyans, medan det i spikelet är mycket ljusare, närmare en vitgul färg. Porcini-svampen i ek är helt ätbar, så det är ingen fara att blanda ihop sorterna.
Insamlingsregler
Det rekommenderas att gå till skogen efter spikelets från slutet av juli, och de växer huvudsakligen till slutet av september. För att samla spikelets bör du välja rena skogar som ligger borta från större vägar, järnvägar och industriområden. Eftersom svampmassa intensivt absorberar giftiga ämnen, kommer fruktkroppar som samlas i förorenade områden inte att ge hälsofördelar.
Vid insamling måste du använda en vass kniv och skära svampen längs stjälken, inte högt över marken. Du kan också försiktigt skruva loss vita björkbultar. Det är nödvändigt att se till att fruktkroppens underjordiska mycel inte lider, annars kommer spikelet inte längre att kunna växa igen på samma plats.
Använda sig av
Ätlig vit björksvamp används i nästan alla preparat. Eftersom det fortfarande inte rekommenderas att äta spikelet rå, måste den bearbetas efter insamling.
Förberedelserna består i att rensa fruktkropparna från allt vidhäftande skogsskräp, tvätta dem under kallt vatten och sedan koka dem med salt i cirka 15-30 minuter.
För matlagning, ta bara unga, starka och orörda svampar - om spikelet äts av maskar och insekter måste den trimmas för att rengöra fruktköttet.
Avkoket från fruktkropparna dräneras och används inte till mat. Även om det inte finns några giftiga ämnen i spikelets massa kan det finnas kvar skadliga ämnen i vattnet som svampen har lyckats samla upp från marken och luften.
Efter kokning kan vita björkboleter ätas kokta eller stekta. Fruktkropparna är också salta och inlagda, detta gör att de kan konserveras för vintern. Färska spikelets kan torkas, i så fall finns det ingen anledning att laga den, skaka bara av skräpet från locken och stjälkarna och häng sedan svampen på en tråd och vänta tills de torkar helt och fukten avdunstar.
Slutsats
Birch porcini svamp anses mycket välsmakande och mångsidig i beredning. Du kan förbereda den med alla befintliga metoder, men det är viktigt att korrekt skilja spikelet från andra liknande sorter. Massan måste också bearbetas före tillagning för att avlägsna alla möjliga skadliga ämnen från den.
