Innehåll
Porcini svamppaté kan göra vilken familjemiddag som helst ovanlig. Och på det festliga bordet kommer denna maträtt välförtjänt att ta platsen för huvudaptiten. Porcini- eller boletussvampar tillhör den första kategorin av svampar, på grund av deras smakegenskaper. Näringsvärdet jämförs med kött, medan kaloriinnehållet är lågt, vilket gör att de kan användas i kostnäring.
Förbereder porcini svamp för att göra paté
Skogsprodukten kräver förbearbetning före konsumtion. Nödvändig:
- Sortera igenom, ta bort skadade och maskiga exemplar.
- Ta bort skräp och barr.
- Skölj noga och torka med en pappershandduk.
- Om de är stora behöver du koka dem i saltat vatten i en kvart. Unga svampar behöver inte förkokas.
Recept på svamppastej från porcini-svampar
Det unika med patén ligger i det faktum att det finns många recept för att förbereda den.Med endast växtingredienser kan du få en fantastisk vegetarisk rätt. Det blir förresten en gudagåva under fastan. När du lägger till köttkomponenter får du ett utsökt mellanmål.
Ett enkelt recept på porcini svamppaté
Nödvändiga komponenter:
- porcini svampar - 650 g;
- Glödlampa;
- salt;
- vitt vin (torrt) - 35 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- solrosolja - 45 ml;
- timjan, rosmarin, svartpeppar – 4-5 g styck.
Handlingsplan:
- Skala löken, hacka och fräs tills den är mjuk. Tillsätt hackad vitlök och fräs i ca 2 minuter.
- Hacka huvudingrediensen, lägg till löken, strö över torkade örter, peppar och salt. Sjud i 20 minuter.
- Mal grönsaks- och svampmassan med en mixer eller köttkvarn. Du måste passera den genom köksapparater flera gånger.
- Tillsätt den angivna mängden vin och låt sjuda i 5 minuter. Under denna tid kommer det att avdunsta, och den färdiga maträtten kommer att få en fantastisk pikant smak.
- Servera rätten kyld, du kan garnera med persilja.
Porcini svamppastej med bönor
En otroligt smakrik, mager, mättande och mycket nyttig rätt. Om så önskas kan du lägga till morötter till dessa ingredienser.
Nödvändiga komponenter:
- bönor - 350 g;
- porcini svampar - 450 g;
- salt;
- Glödlampa;
- oliv- eller solrosolja - 35 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- timjan, oregano, svartpeppar – 3-5 g styck.
Sekvensering:
- Först måste du koka bönorna. För att påskynda denna process måste den blötläggas i 2-3 timmar, men helst över natten. Koka i saltat vatten tills det är helt genomkokt.
- Skala löken, hacka och fräs tills den är gyllenbrun. Tillsätt hackad vitlök och fräs i ca 2 minuter.
- Hacka porcini-svampen, lägg i löken, blanda och fräs i en kvart.
- Tillsätt kokta bönor, kryddor, salt, blanda. Täck över och låt sjuda i en kvart.
- Mal den resulterande massan med en mixer. Servera pajen garnerad med örter.
Porcini svamppastej med kycklinglever
Den delikata konsistensen av kokt lever går harmoniskt med stuvade porcini-svampar.
Nödvändiga komponenter:
- Glödlampa;
- porcini svampar - 450 g;
- timjan - kvist;
- smör - 150 g;
- vitlök - ett par kryddnejlika;
- kycklinglever - 250 g;
- muskotnöt - på spetsen av en sked;
- sherry - 20 ml;
- konjak - 35 ml;
- salt.
Handlingsplan:
- Skala löken och hacka fint.
- Smält 100 g smör i en kastrull eller stekpanna, sjud löken, hackad vitlök och timjan tills den är mjuk.
- Lägg svampen skuren i bitar. Sjud i en kvart.
- Skölj levern och torka med hushållspapper.
- Smält det återstående smöret i en separat behållare, tillsätt levern skuren i bitar. Stek i 3-5 minuter.
- Lägg alla förberedda ingredienser i en mixerskål och mixa. Du kan ta med den tills den är slät med en köttkvarn om du inte har en mixer.
- Lägg blandningen i en gryta, tillsätt konjak och sherry och låt sjuda i 3 minuter.
Porcini-svamp i pajen kan lämnas hela. För att göra detta måste de skäras mycket fint och stekas separat. Lägg till den redan krossade pajen.
Svamppastej av porcini-svamp och kyckling
Till denna aptitretare är det bättre att använda kycklingfilé.
Nödvändiga komponenter:
- filé - 450 g;
- porcini svampar - 500 g;
- ägg - 2 st.;
- Glödlampa;
- smör - 150 g;
- mald svartpeppar, salt.
Sekvensering:
- Tvätta kycklingfilén och koka i saltat vatten i cirka en halvtimme.
- Skala löken, hacka och fräs tills den är gyllenbrun.
- Finhacka huvudingrediensen.Hetta upp hälften av smöret i en kastrull eller stekpanna, låt puttra ca en kvart, salta och peppra.
- Lägg alla ingredienser i en mixer och mal. Om du använder en köttkvarn måste du vrida den minst två gånger så att massan får en jämn konsistens. Du behöver inte hacka boletussvamparna, utan lägg till dem i bitar till pajen, men detta är valfritt.
- Smält det återstående smöret i en kastrull, tillsätt den resulterande blandningen, tillsätt salt och peppar efter smak och låt sjuda i ett par minuter.
Porcini svamppastej med grönsaker
Uppsättningen av grönsaker i detta recept är grundläggande. Men om så önskas kan du diversifiera det, med hänsyn till familjens smakpreferenser. Du kan lägga till gröna bönor, broccoli, zucchini och peppar.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svampar - 450 g;
- Glödlampa;
- morot;
- smör - 65 g;
- salt, svartpeppar.
Sekvensering:
- Skala löken och morötterna. Skär och fräs tills de är mjuka.
- Skär de beredda boletussvamparna. Häll i grönsaker, tillsätt salt, peppar och låt sjuda i en kvart. Om så önskas kan listan över kryddor varieras.
- Mal alla komponenter i en mixer.
- Lägg innehållet i stekpannan i grönsaksblandningen och låt sjuda i 3-5 minuter.
Svamppastej av porcini-svamp med smält ost
Ett mycket gott och originellt mellanmål.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svampar - 300 g;
- smör - 75 g;
- Glödlampa;
- vitlöksklyfta;
- smältost;
- mannagryn - 35 g;
- svartpeppar, basilika, muskotnöt, salt.
Sekvensering:
- Skala löken, skär den, fräs tills den är mjuk.
- Tillsätt den hackade vitlöksklyftan och fräs i ett par minuter.
- Hacka de beredda boletussvamparna, lägg till löken, täck över och låt sjuda i en kvart.
- Tillsätt salt, kryddor, tillsätt mannagryn, bara i delar, annars kommer det att bilda klumpar. Täck över och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
- Mal den resulterande grönsaks-svampblandningen och riven smältost i en mixer. Det måste kylas innan du gör detta. Innan servering, dekorera med örter.
Recept på porcini svamppastej för vintern
Utmärkt förberedelse för vintern från porcini-svampar. Vissa hemmafruar fryser dem och gör ett svampsnack på vintern. Men det är just den här typen av förberedelser som hjälper värdinnan om gästerna oväntat kommer. Det rekommenderas att använda små behållare för konservering: från 0,5 till 1 liter.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svampar - 3 kg;
- svartpeppar;
- solrosolja - 0,5 l;
- lök - 450 g;
- morötter (valfritt) - 300 g;
- vinäger - 35 ml;
- salt.
Sekvensering:
- Mal den blancherade svampen genom en köttkvarn.
- Skala löken och hacka fint. Riv de skalade morötterna. Fräs grönsakerna tills de är gyllenbruna. Lägg till vriden huvudkomponent. Salta, strö över peppar, täck och låt sjuda i en timme, rör om då och då.
- Tillsätt vinäger, blanda och lägg i förberedda behållare.
- Lägg burkarna i en kastrull och täck botten med en duk. Sterilisera i en kvart efter att vattnet kokat. Stäng ordentligt. När behållarna har svalnat, förvara dem.
Kaloriinnehåll
Porcini-svampar har ett lågt kaloriinnehåll - 34 kcal. Antalet kalorier i en färdig maträtt beror på typen och mängden ingredienser som används. Svamppaté med grönsaker tillagade i vegetabilisk olja - 95,3 kcal, med bönor - 115 kcal och svamppastej med kyckling - 56,1 kcal. Kaloriinnehållet i kycklingleverpastej blir 135 kcal. Det är värt att komma ihåg att användning av en krämig komponent ökar kaloriinnehållet.
Slutsats
Oavsett vilket av de föreslagna recepten som väljs, kommer även den mest sofistikerade gourmeten att uppskatta porcini-svamppajen. Men dessa tillagningsvarianter är inte gränsen, porcini svamprätter kan diversifieras genom att lägga till nya ingredienser. Det är trots allt så här nya kulinariska mästerverk föds.
