Svampkaviar från skakningar för vintern: recept

På hösten blir att skörda svamp för vintern en av huvudaktiviteterna för älskare av lugn jakt. Bland andra konserver åtnjuter svampkaviar välförtjänt popularitet. Och du kan förbereda det från nästan alla typer av svampar. Volnushki kan glädja svampplockare med en verkligt riklig skörd. Därför är kaviar från skakningar en mycket givande förberedelse. Och med hjälp av många och varierande recept kan du göra magnifika och frestande förråd av denna maträtt för vintern.

Är det möjligt att göra svampkaviar från trumpeter?

Svampkaviar är ett universellt använt preparat. Den kan även användas som fyllning till pizza, pajer och pajer, som tillsats till huvudrätter, och till och med bara som mellanmål, bred på bröd eller rostat bröd.

Många hemmafruar, som vet att volushki klassificeras som villkorligt ätbara svampar, tvivlar på om det är möjligt att förbereda svampkaviar från dem. I själva verket är detta fullt möjligt, och det smakar inte värre än att använda smör, honungssvamp eller till och med saffransmjölk. Dessutom finns skakningar vanligtvis i större mängder än andra svampar. Och metoderna för att förbereda kaviar från volushkas är mycket olika. När allt kommer omkring kan det skapas av kokta, saltade och till och med torra stekta ägg.

Hur man förbereder svampkaviar från skakningar

För att göra svampkaviar behöver du först och främst själva svampen, rosa eller vit, det spelar ingen roll. Svampar som kommer från skogen rengörs traditionellt från skräp, tvättas, den nedre delen av stjälkarna trimmas och om möjligt tas den fluffiga fransen som kanter av locken bort.

Svampkaviar kan tillagas av både mössorna och benen på svampen. Därför, om inte många svampar samlades in, kan kepsarna användas till exempel för att steka i smet eller med gräddfil. Och benen kommer att fungera som underbara råvaror för att göra kaviar.

Men innan du förbereder någon maträtt behöver volushki ytterligare blötläggning och kokning. Eftersom deras fruktkroppar innehåller bitter mjölkaktig juice, som, om den konsumeras färsk, till och med kan orsaka matförgiftning.

Blötlägg vågorna i kallt vatten i 1 till 3 dagar. Vattnet måste bytas regelbundet under blötläggning. Frekvensen av vattenbyten beror på temperaturen vid vilken blötläggningsprocessen sker. Om det är varmt ute kan vattnet bytas var 6-8:e timme så att svampen inte surnar.

Och för att helt ta bort bitterheten från volushki måste de också kokas i vatten med tillsats av salt och citronsyra i minst en halvtimme.

Traditionellt recept på kaviar från volushka

Svampkaviar från kokt trumpetsvamp framställs i traditionell form med en minimal mängd ingredienser.

Du kommer behöva:

• 2,5 kg beredd kokt svamp;
• 3 stora lökar;
• 12 svartpepparkorn;
• 3 lagerblad;
• 1,5 msk. l. bordsvinäger 9%;
• 300 ml vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Svamparna krossas med en köttkvarn och överförs till en tjockväggig panna, tillsätt hälften av den vegetabiliska oljan som anges i receptet.
2. Löken skärs i ringar, steks i den andra hälften av vegetabilisk olja och passerar också genom en köttkvarn.
3. Tillsätt svampen och tillsätt svartpeppar, salt och lagerblad.
4. Med frekvent omrörning, koka blandningen på låg värme i ungefär en och en halv timme.
5. Tillsätt vinäger efter 1 timme och 20 minuter.
6. Varm kaviar placeras i små sterila burkar, försluts tätt och kyls i 24 timmar.

Hur man gör svampkaviar av svamp med tomater

Till skillnad från andra recept på svampkaviar från skakningar, är denna aptitretare bäst förberedd på höjden av höstsäsongen, när du enkelt kan hitta en massa färska, billiga tomater, och ett foto hjälper dig att föreställa dig vad resultatet kommer att bli.

Du kommer behöva:

• 1 kg volushki;
• 1 kg tomater;
• 1 kg lök;
• 500 ml vegetabilisk olja;
• 2 msk. l. 9% vinäger;
• salt, socker, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Svampar mals genom en köttkvarn eller med en mixer.
2. Tomater och lök rensas från allt överskott och förvandlas även till köttfärs.
3. Blanda svamp, lök och tomater, tillsätt solrosolja, salt, socker och kryddor.
4. Sjud på medelvärme i ca 40 minuter.
5. Häll sedan i vinäger, låt koka upp och lägg omedelbart den färdiga kaviaren i sterila burkar.
6. De rullas ihop för vintern och ställs efter kylning i lager.

Läcker trumpetkaviar med morötter

Morötter är en populär ingrediens som mjukar upp smaken av svampkaviar och ger den större sötma.

Du kommer behöva:

• 2 kg volushki;
• 3 stora morötter;
• 3 stora lökar;
• 400 ml vegetabilisk olja;
• 1/3 tsk. blandning av mald paprika;
• salt att smaka;
• 1 msk. l. 9% vinäger.

Förberedelse:

1. Den blötlagda och kokta volushki tvättas igen i kallt vatten och krossas med en mixer eller köttkvarn.
2. Lök och morötter skalas, skärs i strimlor och ringar och steks först i en liten mängd olja på hög värme.
3. Sedan krossas den till puré och blandas med svamp.
4. I en djup stekpanna eller kastrull, häll en blandning av grönsaker och svamp med vegetabilisk olja och sjud kaviaren på låg värme utan lock i ca 1,5 timme.
5. Under stuvningsprocessen måste massan röras om med jämna mellanrum för att förhindra att den bränns.
6. Det kokande preparatet fördelas i sterila burkar och försluts för vintern.

Hur man gör svampkaviar från saltade trumpeter

Du kan förbereda en mycket välsmakande aptitretare från saltad volushki, som inte kommer att vara lika på festbordet.

Du kommer behöva:

• 1000 g saltade trumpeter;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 lökar;
• 100 ml vegetabilisk olja;
• ¼ tsk. malen svartpeppar;
• 70 ml 9% bordsvinäger.

Jämfört med andra recept tar det väldigt lite tid att förbereda svampkaviar från saltade trumpeter för vintern.

Förberedelse:

1. Lök och vitlök skalas och finhackas med en vass kniv.
2. Fräs i en djup stekpanna så att grönsakerna får en gyllene nyans, men inte bränns.
3. Salta trumpeter tvättas under rinnande kallt vatten och pureras med en mixer eller köttkvarn.
4. Tillsätt svampen till löken och vitlöken och låt sjuda i högst 10 minuter.
5. Tillsätt kryddor, vinäger och resten av den vegetabiliska oljan.
6. Blanda noggrant, stäng av värmen och lägg i sterila burkar.
7. Täck med lock och sterilisera dessutom svampkaviar i ett vattenbad i cirka en kvart (0,5 liters burk).
8. Vrid, kyl och förvara.

Recept på svampkaviar från torkade skakningar

Torkade svampar förbereds inte särskilt ofta för vintern, eftersom de, till skillnad från samma porcini-svampar, inte kommer att ha en så intensiv svamparom. Men de är mycket användbara för att förbereda svampkaviar.

Själva matlagningstekniken skiljer sig inte i grunden från att använda nykokta svampar. Huvudsaken är att det behövs ytterligare tid för att hinna mätta vågorna med den nödvändiga fukten. Vanligtvis blötläggs torkade svampar över natten (minst 12 timmar) i kallt vatten. Sedan tvättas den extra och används sedan vidare enligt receptet.

Från 100 g torkad svamp efter blötläggning kan du få cirka 1200 g svamp lämplig för vidare kulinarisk bearbetning.

Hur man förbereder kaviar från trumpeter med senap

Senap kan ge kaviaren från Volushka-svampen en pikant skarphet och en attraktiv smak. Till och med bara bred på bröd kommer det att uppfylla de mest krävande kraven.

Du kommer behöva:

• 1 kg volushki;
• 1,5 msk. l. torr senap;
• ½ tsk. citronsyra;
• 6 msk. l. vegetabilisk olja;
• 4 msk. l. 6% vinäger;
• salt och mald svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Blötlagda och kokta svampar krossas genom en köttkvarn.
   Uppmärksamhet! Om du vill få en mer enhetlig och finkornig konsistens av kaviar kan du passera svampmassan genom en köttkvarn två gånger.

2. Vinäger kombineras med vegetabilisk olja, senap, citronsyra, salt och peppar tillsätts.
3. Blanda allt väl, låt koka upp på medelvärme och värm i ytterligare 15 minuter.
4. Lägg i burkar, täck med lock och sterilisera i 45 minuter från det att vattnet kokar.
5. De rullar upp för vintern.

Hur man förbereder kaviar från trumpeter med citron

Bland metoderna för att förbereda kaviar från volnushka för vintern finns det en där citronsaft används istället för bordsvinäger.

Det här receptet verkar vara speciellt avsett för dem som är särskilt måna om sin hälsa. Som ett resultat blir smaken av svampkaviar mjukare och mer naturlig.

Du kommer behöva:

• 1 kg svamp;
• 3-4 tsk. färskpressad citronsaft;
• 2 lökar;
• 4 msk. l. solros- eller olivolja;
• mald peppar och salt.

Förberedelse:

1. Den beredda volushki förvandlas till en homogen massa med hjälp av en köttkvarn.
   
2. Lök skuren i ringar steks i olja, hackas sedan på samma sätt och läggs till svampen.
3. Tillsätt citronsaft, peppar och salt, blanda och förbered i 15-20 minuter på måttlig värme.
   
4. Varm svampkaviar läggs i sterila glasburkar och täcks med täta plastlock.
5. Efter kylning, förvara i kylen.

Hur man förbereder kaviar från frysta volushkas

Beredningen av svampkaviar från frysta volushka-svampar skiljer sig inte i grunden från färska.Speciellt om volushkien blötlades och kokades i saltat vatten före frysning. Men det är väldigt bekvämt att ta ut den nödvändiga mängden frysta svampar när som helst och skapa färsk och mycket välsmakande kaviar från dem. Dessutom valdes ingredienserna till receptet ut utanför säsong, vilket är lätt att hitta när som helst på året.

Du kommer behöva:

• 3 kg frysta trumpeter;
• 500 g lök;
• 500 g morötter;
• 4 msk. l. tomatpuré;
• 2 msk. l. 9% vinäger;
• peppar, salt - efter smak;
• 350 ml solrosolja.

Förberedelse:

1. På natten överförs frysta svampar till ett vanligt fack i kylskåpet så att de på morgonen kan tinas naturligt.
2. I framtiden upprepas alla huvudstegen för att göra kaviar enligt det traditionella receptet.
3. Efter att ha puttrat svampmassan i olja med hackade morötter och lök under en tid, tillsätts tomatpuré till dem och sjuda i ytterligare en halvtimme.
4. 10 minuter innan de är klara, tillsätt kryddor och vinäger och lägg dem i burkar.
5. Samma antal ägg steriliseras i ett vattenbad för att bevara dem för vintern. Eller ta ett prov och njut av dess smak direkt efter kylning.

Hur man gör kaviar från trumpeter med vitlök

Du kommer behöva:

• 2,5 kg beredd svamp;
• 2 stora lökar;
• 1,5 vitlökhuvuden;
• 2 lagerblad;
• 1,5-2 msk. l. hackad dill;
• 1 msk. l. 9% vinäger;
• 120 ml vegetabilisk olja;
• salt och pepparblandning - efter smak.

Hela förberedelseschemat liknar det som beskrivs i det traditionella receptet. Vitlök introduceras i krossad form efter 15 minuters stuvning av blandningen av svamp och lök. För att lagra kaviar för vintern är det lämpligt att sterilisera den.

Läcker kaviar från saffransmjölklock och volnushki

Nedan är ett recept på mycket välsmakande kaviar gjord av volushkas med tillsats av saltade saffransmjölklock.Få människor tvivlar på den läckra smaken av den senare, och när de saltas är de en av de läckraste varianterna av svamp.

Du kommer behöva:

• 1 kg blötlagda och kokta trumpeter;
• 1 kg saltade saffransmjölklock;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• 2 lökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• ¼ tsk. malen svartpeppar;
• 100 ml 9% bordsvinäger.

Förberedelse:

1. Finhackad lök och vitlök steks i en liten mängd olja.
2. Vid behov tvättas saltade saffransmjölklock i kallt vatten för att ta bort överflödigt salt, och tillsammans med svampen krossas de i en mixer.
   

3. Kombinera svamp med vitlök och lök, tillsätt den återstående oljan, svartpeppar och låt sjuda i 15-20 minuter tills de är mjuka.
4. Häll i vinäger, blanda, lägg i rena skålar och, täck med lock, sterilisera i en kvart i kokande vatten.
5. Rulla ihop för vintern.

Med samma princip kan du förbereda kaviar från darrande svampar med alla andra svampar: honungssvamp, kantareller, boletus, russula och såsvamp.

Hur man gör kaviar av kungsfisk för vintern i en slow cooker

En långsam spis kan göra processen att göra svampkaviar lättare, eftersom enskilda steg av matlagning inte kräver konstant uppmärksamhet. Men överlag är tekniken densamma.

Sammansättningen av ingredienserna kan tas från något av de ovan beskrivna recepten för kaviar från skakningar.

Förberedelse:

1. Riv morötterna och skär löken i tärningar. Lägg i en skål och sätt på "bakning" -läget i en halvtimme.
2. Kokt volushki förvandlas till en homogen massa med hjälp av en köttkvarn eller matberedare.
3. Dit skickas också stekta grönsaker från slow cookern.
4. Blandningen som erhålls i detta skede, tillsammans med all frigjord vätska, placeras tillbaka i skålen, olja och kryddor tillsätts och "baknings" -läget sätts igen i en halvtimme.
5. Tillsätt vinäger och pressad vitlök i skålen.
6. Fördela kaviaren bland burkarna.

Lagringsregler

Om burkar med svampkaviar är täckta med täta nylonlock och förvaras strikt i kylskåpet, kan du klara dig utan sterilisering. Det är sant att hållbarheten i detta fall inte bör överstiga 5-6 månader. För att förvaras i källaren eller helt enkelt i ett svalt skafferi, kräver kaviar ytterligare sterilisering och hermetiskt förseglad med metalllock. I det svala och mörka i källaren kan sådan kaviar bevaras i 12 månader.

Slutsats

Kaviar från volushki kan inte låta bli att fresta dig med sin relativa enkla förberedelse och förmågan att läckert använda ett stort antal svampar. Med dess hjälp kan du enkelt fylla på dina vinterförråd med ett läckert och näringsrikt mellanmål som kommer att vara användbart i alla situationer.

Rekommenderade inlägg

Avokadopasta recept för smörgåsar

Avokadotoast recept med foton

Svampkaviar från boletus för vintern och för varje dag: recept med foton

Svampkaviar från russula: recept för vintern

Sallad med kantarellsvamp: med kyckling, ost, ägg, bönor

Porcini-svamp på grillen: kebabrecept

Champignonpaté: recept med foton

Ostronsvamppaté: foton, recept

Svampjulienne (julienne) från champinjoner i en stekpanna: de bästa recepten med foton