Svampkaviar från kantareller: recept för vintern

Kantarellkaviar för vintern är en utsökt goding som serveras i form av smörgåsar, läggs till olika tillbehör eller tillagas i läckra soppor. Förberedelser tar inte mycket tid även för en ung hemmafru, eftersom alla recept är enkla. Den behagliga orange färgen och oförglömliga aromen kommer att hjälpa mellanmålet att ta sin rättmätiga plats vid speciella evenemang. Du kan experimentera med det grundläggande alternativet genom att lägga till andra produkter.

Fördelar med kantarellkaviar

Man ser nästan aldrig maskätna kantareller i skogen. Denna egenskap ges till svamp av kinomannos, som ingår i kompositionen. Det finns i antiparasitpreparat. Det bör beaktas att värmebehandling över 40 grader och salt kommer att förstöra det, det kommer inte att vara i kaviaren.

Men det finns många andra viktiga ämnen som är fördelaktiga för människokroppen:

1. När det gäller mängden A-vitamin ligger kantareller till och med före morötter. Det är helt enkelt nödvändigt för människans syn.
2. Ergosterol hjälper till att rena levern och ta bort tunga salter.
3. Trametonolinsyra bekämpar olika hepatitvirus.
4. Kaviar är användbart för att stärka blodkärlen och hjärtat.
5. Aminosyror kan mätta kroppen med essentiella proteiner.
6. Svampar används ofta inom folkmedicin för att stimulera immunförsvaret att bekämpa infektionssjukdomar.
7. Kobolt är ett användbart mineral som syntetiserar sköldkörtelhormoner och hemoglobin.

Endast svamp samlad i ett miljösäkert område kan klassas som en användbar produkt.

Hur man förbereder kantarellkaviar för vintern

Det fina är att svampplockare plockar kantareller nästan hela sommaren fram till senhösten. Det finns tid att långsamt förbereda kaviar i den nödvändiga mängden. Men skogsbor kan inte lagras råa under lång tid för att undvika matförgiftning.

Nödvändiga åtgärder:

1. Sortera först svampen och släng bort de ruttna. Skär av botten av stammen och ta omedelbart bort skräpet.
2. Skölj med mycket vatten.
3. Koka kantareller för kaviar på spisen i 40 minuter, byt vätskan efter en kvart. Vissa hoppar över det här steget och puttrar helt enkelt på svag värme längre, men det kan påverka hållbarheten negativt.
4. Medan de svalnar, skala ytterligare produkter, som väljs efter smak. Använd kryddor med försiktighet för att inte övermanna svampsmaken.
5. Fräs separat eller tillsammans i olja tills de är helt genomstekta.
6. Mal med kantareller, som också steks.

Efter att ha kombinerat alla produkter och tillsatt ett konserveringsmedel (vanligtvis vinäger), placera dem i steriliserade burkar. Endast glasbehållare ska användas.

Recept för att göra kantarellkaviar för vintern

Alla givna alternativ för läcker kaviar från magnifika kantareller för vintern kan modifieras av varje hemmafru baserat på familjens smakpreferenser. Det viktigaste är att alltid följa alla regler för värmebehandling och sekvensen av åtgärder så att produkten förblir lämplig för konsumtion under hela hållbarheten.

Svampkaviar från kokta kantareller

Detta är ett enkelt, grundläggande kaviarrecept att göra utan en massa extra ingredienser.

Produktuppsättning:

• färska kantareller - 1,5 kg;
• lök - 3 st.;
• raffinerat fett - 80 ml;
• vinäger 9% - 1 tsk.

Steg för steg guide:

1. Förbered svampen, sortera dem, skär av botten på stjälken och skölj noga.
2. Fyll kantarellerna med vatten, som måste bytas efter att de blivit mörkare.
3. Efter 40 minuters kokning, dränera vätskan genom ett durkslag och kyl.
4. Skala löken och hacka den. Fräs tills det är genomskinligt.
5. Passera produkterna genom en köttkvarn och blanda.
6. Sjud i några minuter med tillsatt olja. Vid denna tid, tillsätt salt och peppar.
7. Häll slutligen i vinägern, rör om och häll genast upp i burkar.

Förslut tätt med lock och kyl när blandningen har svalnat.

Torkad kantarellkaviar

När lagren av preparat tar slut, men du vill servera en svampdelikatess, kommer hemlagade recept på aromatisk kaviar från torkade kantareller att hjälpa till. På vintern kommer detta alternativ att vara användbart för hemmafrun i köket.

Ingredienser för mellanmål:

• lök - 2 st.;
• svamp (torr) - 2 msk.;
• färska gröna - 1 gäng;
• vegetabilisk olja - 70 ml;
• vinäger - 1 tsk.

Processen för att förbereda kaviar:

1. Blötlägg kantarellerna i en kastrull ett par timmar, byt vatten då och då.
2. Sätt i brand. Vänta tills det kokar, tillsätt salt och koka i 30 minuter.
3. Fräs hackad lök i olja.
4. Lägg till de beredda svamparna, från vilka du måste tömma vätskan genom ett durkslag i förväg.
5. Sjud tills all fukt har avdunstat tillsammans med de hackade örterna.
6. Tillsätt på slutet lite strösocker och vinäger.

Överför omedelbart till den förberedda skålen, rulla ihop och kyl.

Kantarellkaviar i en slowcooker

Att göra kantarellkaviar för hela vintern blir inte svårt genom att upprepa stegen i receptet.

Arbetsstyckets sammansättning:

• vinäger (6%) - 100 ml;
• ketchup - 60 ml;
• kantareller (förkokta) - 2 kg;
• lök - 2 st.;
• Solrosolja - 50 ml.

Detaljerat recept:

1. Blanda hackad lök med kokt svamp och mal i köttkvarn. För dem som gillar det mindre kan du upprepa processen.
2. Blanda med salt, olja, peppar och lägg i en mixerskål.
3. Koka först i "Frying" -läget i en kvart och byt sedan till "Stewing", tillsätt tomatpasta och vänta på signalen efter 40 minuter.
4. 10 minuter före slutet, häll i vinägern.

Efter att ha lagts i glasburkar, skruva på locken och svalna i rumstemperatur.

Kantarellkaviar för vintern med vitlök

Detta recept kräver försiktighet när du lägger till kryddor för att inte övermanna smaken av svampen.

Produktens proportioner:

• kantareller - 1 kg;
• hackad dill - 1 tsk;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• lök - 1 st.;
• olja för stekning.

Detaljerad beskrivning av alla steg:

1. Rengör kantarellerna från smuts och skölj. Sätt på spisen och efter kokning, koka i ca 10 minuter.
2. Häll av all vätska genom ett durkslag, svalna något och mal med en mixer.
3. Finhacka den skalade löken och fräs i en stekpanna med olja.
4. Så fort löken blir genomskinlig, tillsätt svampblandningen tillsammans med salt. Stek i en kvart.
5. Tillsätt pressad vitlök, dill och låt puttra ytterligare 5 minuter under lock.

Om du får i dig mycket kaviar och det finns risk för att produkten förstörs kan du tillsätta vinäger på slutet. Fördela genast blandningen i burkar och förslut med lock.

Kaviar från kantareller och zucchini för vintern

Vintersquashkaviar med kantareller började bli populärt efter att det första receptet publicerats.

Förening:

• vegetabiliskt fett - 300 ml;
• socker - 1 msk. l.;
• lök och morötter - 300 g vardera;
• zucchini - 700 g;
• vitlök - medelstort huvud;
• svamp - 2 kg;
• röd paprika - 1 tsk;
• tomatpuré - 30 ml;
• vinäger (9%) - 2 msk. l.

Steg för steg guide:

1. Efter att du tvättat kantarellerna och klippt av den nedre delen av benet, koka dem i högst 20 minuter med lagerblad och kryddnejlika.
2. Ta inte bort all vätska. Sila av 1 liter och ställ åt sidan.
3. Skala grönsakerna och finhacka dem tillsammans med svampen. Varje produkt ska finnas på en separat tallrik.
4. Stek växelvis i en tjock stekpanna med vegetabilisk olja.
5. Blanda allt i en emaljbunke och häll i den aromatiska buljongen som finns kvar efter kantarellerna.
6. Häll salt och socker i kaviaren, tillsätt hackad vitlök.
7. Rör hela tiden och låt sjuda i en halvtimme på svag värme.
8. Några minuter före slutet av processen, häll i vinäger.

Ta genast bort från värmen, fördela blandningen i rena burkar och förslut ordentligt. Kyl genom att täcka med en filt.

Kantarellkaviar med chilisås

I denna version måste kryddig kaviar från färska svampar förberedas utan ytterligare kokning av kantarellerna, vilket kommer att göra uppgiften lättare för vissa.

Produktuppsättning:

• morötter och lök - 200 g vardera;
• kantareller - 1 kg;
• chilisås - 130 ml;
• svartpeppar - 1 tsk. utan glid;
• vegetabilisk olja - 100 ml.

Guide för att göra kaviar:

1. Mal de beredda svamparna i en mixer.
2. Överför till en tjockväggig emaljskål och låt sjuda tills all vätska har avdunstat helt på låg värme.
3. Skala grönsakerna. Du måste hacka löken mycket fint och hacka morötterna på ett rivjärn med små hål.
4. Lägg till kantarellerna, häll i vegetabilisk olja samtidigt och låt sjuda under lock i en kvart.
5. Tillsätt varm pasta med salt och peppar. Låt stå i eld i ytterligare 20 minuter.

Produkten innehåller inga starka konserveringsmedel. Därför måste du vara mer försiktig när du förbereder rätterna där du ska placera den varma blandningen och stänga dem tätt. Ställ på en sval plats efter kylning.

Kantarellkaviar med senap

I receptet används kryddigt senapspulver inte bara som smakämne. Det hjälper till att bevara arbetsstycket.

Ingredienser för kaviar:

• svart och röd paprika - ½ tsk vardera;
• kantareller (färska eller frysta) - 2 kg;
• vinäger 9% - 50 ml;
• ketchup - 5 msk. l.;
• torr senap - 5 g;
• luktfri vegetabilisk olja - 200 ml.

Detaljerad beskrivning av alla förberedelsesteg:

1. Koka kantarellerna i saltat vatten i minst 20 minuter med tillsats av ett lagerblad.
2. Häll av i ett durkslag och vänta tills all vätska har rinnit av.
3. Mal i en mixer eller köttkvarn.
4. Lägg till resterande produkter. Sjud under konstant omrörning i 30 minuter på låg värme.

Lägg i glasburkar och svalna.

Kantarellkaviar med morötter och lök

Det är värt att prova kaviar med en rik orange färg från kantareller - ett måste för varje hemmafru.I det här receptet är alla steg förenklade, men du kan också använda separat beredning av varje ingrediens.

Förening:

• torkade örter (dill, basilika) - 1 tsk;
• morötter - 2 st.;
• vegetabilisk olja - 80 ml;
• nyplockade kantareller - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• vinäger (9%) - 1 tsk.

Koka, upprepa alla steg:

1. Efter tvätt, koka kantarellerna, byt vatten efter kokning. Vanligtvis räcker det med 20 minuter.
2. Häll av buljongen genom ett durkslag.
3. Passera genom en köttkvarn tillsammans med skalade grönsaker.
4. Häll i oljan, rör om och ställ på spisen i en lämplig behållare.
5. Sjud på svag värme i ca 30 minuter.
6. Några minuter före slutet, tillsätt vitlök pressad i press, dill med basilika och vinäger och tillsätt salt.

Fördela i sterila burkar.

Kantarellkaviar med paprika och morötter

Sötpeppar kommer att förbättra smaken och aromen av ett vintermellanmål.

Förbered produkter:

• vitlök - 3 kryddnejlika;
• lök - 2 st.;
• torra örter (basilika, dill) - 1 tsk;
• söt paprika - 1 st.;
• kantareller - 1 kg;
• morötter - 2 st.;
• raffinerad olja.

Steg-för-steg-instruktioner för att förbereda kaviar:

1. Koka de förberedda kantarellerna tills de är mjuka, häll av vattnet.
2. Skala morötter och lök, skär i medelstora bitar. Ta bort stjälken och fröna från paprikan.
3. Passera allt med svampen genom mittgallret på en köttkvarn.
4. Sjud med smör under omrörning med en spatel i upp till en halvtimme.
5. I slutet, tillsätt salt med torra örter och peppar, hackad vitlök.

Efter att ha rullat ihop burkarna med kaviar, svalna i rumstemperatur och överför till kylen för förvaring.

Kantarellkaviar med aubergine och tomater

Det finns många recept för att förbereda svampkaviar med grönsaker och kantareller. Men den här är värd beundran.

Nödvändiga produkter:

• aubergine - 0,5 kg;
• svamp - 0,5 kg;
• tomater - 0,5 kg;
• vegetabilisk olja - 200 ml;
• lök - 200 g;
• vinäger - 1 msk. l.;
• persilja (rötter) - 100 g.

Förbered kaviar genom att upprepa alla steg som beskrivs:

1. Placera en kastrull med saltat vatten på elden. Koka de tvättade kantarellerna däri tills de är mjuka.
2. Häll kokande vatten över tomaterna för att lättare få bort skalet. Finhacka tillsammans med auberginen.
3. Skala löken och hacka den.
4. Hacka den tvättade persiljan.
5. Fräs grönsakerna under lock i olja tills de är mjuka.
6. Fortsätt sjuda med svamp.
7. Mal och koka ytterligare några minuter.
8. Tillsätt kryddor efter smak och salt, samt vinäger.

Placera den varma blandningen i steriliserade burkar till toppen. Förslut och kyl.

Kantarellkaviar med citronsaft

Det finns olika konserveringsmedel som används för kaviar. Det är värt att prova naturlig citrusjuice.

Förening:

• kantareller (färska) - 1,5 kg;
• lök - 1 st.;
• färskpressad citronsaft - 2 msk. l.;
• peppar och salt.

Detaljerad beskrivning av receptet:

1. Tvätta kantarellerna under kranen, skär av de skadade områdena och kanterna på stjälken.
2. Finhacka och lägg i en stekpanna som ska värmas på medelvärme. Sjud tills all vätska har avdunstat. Tillsätt lite vatten och koka under lock i cirka en timme.
3. Fräs den hackade löken separat i en liten mängd olja. Blanda med svamp.
4. Passera allt genom en köttkvarn.
5. Värm upp igen, tillsätt salt och peppar.

Häll till sist i citronsaft och häll upp i burkar.

Varför är kantarellkaviar bitter?

Det händer att kantarellpreparat för vintern smakar bittert. Kaviar ingår i detta nummer.Det första skälet är den felaktiga insamlingen av huvudingrediensen, när svampplockare skär av "skogsinvånare" i torrt väder, längs motorvägar eller nära mossa och barrträd. Men den största faran ligger i falska kantareller, som har en karakteristisk ljus orange färg (kepsarna ska vara en rik gul nyans).

Som redan nämnts bör du börja laga mat direkt. Kantareller kan ackumulera giftiga ämnen. Om det är ont om tid är det bättre att tvätta dem noggrant, blötlägga i ett par timmar och laga mat och avsluta kaviaren senare.

Om en fryst version av svamp används, lägger stora exemplar också till bitterhet till maträtten. För sådan förvaring är det bättre att välja små kantareller med oöppnade lock. Långvarig blötläggning och tillsats av citronsyra och kryddor till kaviaren kan hjälpa till att bli av med den obehagliga smaken, men inte alltid.

Långvarig blötläggning i vatten och sedan 2 timmar i mjölk hjälper också till att ta bort bitterheten från torkade kantareller. Ibland ger solrosolja av låg kvalitet en obehaglig effekt.

Kaloriinnehåll

Det genomsnittliga energivärdet för kantarellkaviar är 90 kcal. Mängden vegetabiliskt fett som hemmafrun använder bör beaktas, eftersom svamp är kalorifattig mat och innehåller endast 19 kcal.

Regler och villkor för förvaring av svampkaviar från kantareller

Valet av lock som kommer att vara på burkarna beror på produktens kvalitet: metaller rullas ihop endast om kompositionen innehåller ett konserveringsmedel och plast i dess frånvaro. Behållaren med kaviar placeras på en kall, mörk plats där temperaturen inte överstiger 5 grader.

Vissa hemmafruar har vant sig vid att förvara arbetsstycket i speciella påsar eller behållare (hermetiskt förseglade) i frysen. Där är den perfekt bevarad i upp till ett år.

Burkar med kaviar utan konserveringsmedel håller i 2-3 månader. Genom att tillsätta vinäger, citronsyra och fylla toppen med solrosolja ökar perioden till 6-7 månader. Svullna lock indikerar en defekt produkt som innehåller ämnen som är farliga för kroppen.

Slutsats

För vintern kommer kantarellkaviar med en rik arom och god smak att bli en favoritpreparat som du inte kommer att skämmas för att servera till gästerna. Familjen kommer alltid att vara glad att sitta ner vid bordet, på vilket det kommer att finnas en kopp med ett ljust mellanmål. Det finns recept som använder flera typer av svamp.

Rekommenderade inlägg

Tarteletter med avokado och räkor, ost, fisk

Avokadopastej: recept med vitlök, ägg, tonfisk

Solyanka för vintern med boletus och kål: läckra recept med foton

Julienne med honungssvamp: recept för matlagning i ugnen, i en stekpanna, i en långsam spis

Gurksallad med kött på koreanska: recept med foton och videor

Rulle med porcini-svamp: hur man lagar mat, steg-för-steg-recept med foton

Hur länge man kokar ostronsvampar tills de är mjuka

Sallad recept Mistress med valnötter

Black Pearl Sallad: med katrinplommon, med kyckling