Innehåll
Den rökta rätten anses vara ett utsökt mellanmål som diversifierar den vanliga menyn. Det är inte alltid möjligt att köpa en högkvalitativ delikatess i en butik. Därför är det viktigt att känna till receptet på kallrökt makrill i ett rökeri. Korrekt förberedd fisk på semesterbordet kommer alltid att glädja gästerna.
Urval och beredning av fisk
Innan du röker makrill i ett kallrökt rökeri måste du välja färsk fisk och förbereda den ordentligt för proceduren.
Det rekommenderas att röka nyfångad makrill eller kyld. När du väljer fisk bör du vara uppmärksam på följande punkter:
- slaktkroppar utan en klibbig, matt beläggning;
- pupiller utan grumling och ögon utan film;
- gälarna ska inte vara hala;
- det finns inget slem på gälarna;
- Produkten är fri från främmande lukt.
Om det inte går att köpa färsk fisk kan du ta fryst fisk. Islagret ska inte vara stort. Ett litet test efter upptining kommer att indikera korrekt förvaring av en sådan produkt - när du trycker på fiskköttet bör fördjupningen som uppstår omedelbart försvinna.
Förbereda makrill för rökning:
- Om frysta slaktkroppar används för matlagning, rekommenderas att tina dem gradvis, utan att använda en mikrovågsugn. För att göra detta kan fisken läggas i en skål med vatten och lämnas över natten på bordet för att tina.
- Färsk eller smält fisk tvättas väl med vatten, huvudet tas bort, insidan tas ut och den svarta filmen som finns i magen rengörs.
- Om du planerar att röka hela produkten behöver du inte ta bort svansen och fenorna.
Saltning, marinering
Man kan salta makrill innan tillagning på olika sätt. Oavsett vilket alternativ som väljs kommer den färdiga rätten att vara mör, saftig och aromatisk.
Nyanser av torrsaltning av makrill:
- Slaktkropparna ska gnidas med salt från svans till huvud. Det rekommenderas också att hälla det i magen och under gälarna. För 1 kg fisk behöver du ta cirka 120 g salt.
- Du kan också blanda vitlök, lök, mald peppar, buk, kryddnejlika och salt efter smak. För att göra makrillen mör rekommenderas det att tillsätta 25 g socker i blandningen.
- Häll salt eller en färdig blandning för saltning i en skål. Sedan ska slaktkropparna läggas ut tätt, buken uppåt. Varje lager fisk måste ströas med salt. Det rekommenderas att trycka ner den med något tungt ovanpå.
Den beredda fisken skickas till kylskåpet i 1-2 dagar. Det är viktigt att inte glömma att vända den var 6:e timme.
En torr blandning för rökning av makrill hjälper till att göra den aromatisk, välsmakande och vacker.
Du kan göra kallrökt makrill i ett rökeri med en flytande marinad. Saltlösningen bereds enligt följande:
- Tillsätt 50 g salt och kryddor efter smak till vatten uppvärmt till 80 grader.
- Blandningen blandas noggrant tills den är slät.
Häll den förberedda marinaden över fisken och ställ svalt.Genom att marinera kontrolleras slaktkropparnas saltningsgrad. För att få lättsaltat rökt kött förblöts makrillen i kylt rent vatten.
Marinaden hjälper till att kontrollera salthalten hos den framtida rökta makrillen
Förtvining
Efter marinering rekommenderas det att skölja fisken väl för att få bort överflödigt salt. Sedan ska den torkas med hushållspapper och hängas i frisk luft i minst 12 timmar. Var noga med att sätta in trädistanser i magen för bättre torkning och ytterligare rökning.
Det är viktigt att se till att fisken inte utsätts för direkt solljus eller attackeras av insekter.
Hur man lagar kallrökt makrill i ett rökeri
Innan du börjar röka fisk är det viktigt att välja rätt träflis och förbereda enheten för proceduren. Slaktkropparna ska hängas i ett rökskåp och tillagas enligt ett speciellt schema.
Att välja flis och förbereda rökeriet
För att säkerställa att din hemmagjorda delikatess är av hög kvalitet och välsmakande är det viktigt att välja rätt ved. När fisken röks med torr ved blir fisken rik på färg och en syrlig lukt. Fuktiga knutar ger den en gyllene färg och en delikat smak.
Regler för beredning av träflis:
- ved måste rengöras från bark, som innehåller harts inuti; det kan orsaka bildning av förbränning, vilket kommer att förstöra den färdiga produkten och rökhusets väggar;
- för att undvika bitterhet i den färdiga produkten bör du inte ta tallbarr för rökning;
- flisen måste vara fria från ruttna eller mögliga områden;
- alla flis bör vara ungefär lika stora, eftersom om du röker små och stora fraktioner samtidigt kan du orsaka brand och förstöra fisken.
För att röka makrill rekommenderas det att använda ett hemmagjort rökeri, som består av en kokkammare, eldstad och skorsten.
Att göra ett rökeri:
- Ett hål grävs i marken där det ska brinna.
- Från gropen till rökkammaren är det nödvändigt att lägga ett dike genom vilket rök kommer att flöda. Det grävda diket måste täckas med brädor ovanpå och beströs med jord.
- Du kan använda en stor metalltunna utan botten som kamera. Det måste täckas med film. Om du planerar att göra fisk ofta måste rökhuset täckas med brädor eller täckas med tegelstenar.
Du kan också kallröka makrill i ett rökeri från en cylinder. För att skapa en sådan enhet kan du använda tomma behållare.
För att laga mat i en lägenhet kan du inte klara dig med ett hemlagat rökeri. Eftersom utrustningen av säkerhetsskäl inte ska röka är fullständig täthet viktigt. För kallrökning i lägenhet rekommenderas att köpa en rökgenerator som går på el. Den består också av en kokkammare och en behållare för flis, som är förbundna med varandra med en speciell slang.
Diagrammet hjälper dig att göra ett hemmagjort rökeri
Oavsett vilket rökningsalternativ som väljs kommer du i slutändan att få positiva recensioner om rökhuset för kallrökning av makrill - den färdiga produkten kommer att ha en raffinerad, delikat, aromatisk smak.
Röka makrill i ett kallt rökeri
Kallrökt makrill i ett hemmarökeri bereds enligt följande:
- De förberedda slaktkropparna placeras suspenderade i rökhuset så att de inte rör vid varandra - röken ska omsluta dem från alla sidor.
- Tänd en eld (i ett hemmagjort rökeri) eller flis (i en rökgenerator). Det är viktigt att se till att röktemperaturen inte överstiger 30 grader.
- De första 12 timmarna ska röken tränga in i fisken oavbrutet. Då kan du ta korta pauser under tillagningsprocessen.
I slutet av rökproceduren är det viktigt att hänga ut fisken för ventilation och först sedan skicka den till bordet eller för förvaring på en sval plats.
Hur länge ska man röka makrill i ett kallrökt rökeri
I genomsnitt tillagas rökt kött i ett rökeri i 1-2 dagar. Handläggningstiden beror på dess kvalitet och villkoren för detta förfarande.
Lagringsregler
Den färdiga rökta produkten förpackas i film eller folie och förvaras i kylen i 10 dagar.
Du kan också frysa rökt makrill. Den kan förvaras i frysen i högst tre månader. Det rekommenderas att tina den färdiga produkten i en mikrovågsugn.
Rökt fisk kan lagras längre än annan tillagad fisk.
Slutsats
Ett recept på kallrökt makrill i ett rökeri hjälper dig att förbereda en välsmakande och högkvalitativ delikatess själv. Sådan fisk består av användbara ämnen som har en positiv effekt på människors välbefinnande. Om du följer röktekniken korrekt kan du få inte bara en välsmakande hemlagad produkt, utan också en hälsosam.
