Hur och hur mycket röker man havsabborre med varm- och kallrökning

Varmrökt havsabborre är en utsökt fisk med saftigt mjukt kött, en liten mängd ben och en behaglig arom. Små exemplar används vanligtvis för bearbetning.

Rökt abborre serveras med färska örter och grönsaker

Produktens sammansättning och värde

Rökt havsabborre är en värdefull källa till lättsmält protein och essentiella aminosyror. Dessutom innehåller den många användbara element, inklusive:

• vitaminer: A, B, C, D, E, PP;
• makro- och mikroelement: natrium, kalcium, magnesium, kalium, koppar, järn, mangan, zink, nickel, molybden, fosfor, krom, jod, svavel, fluor, klor;
• fleromättade fettsyror.

Fördelar och kalorier

Havsabborre innehåller aminosyror som är nödvändiga för människokroppen - det huvudsakliga byggmaterialet. Selen förbättrar immunsystemets funktioner, fosfor hjälper till att stärka benen, jod är ansvarigt för sköldkörtelns funktion. Omega 3-fettsyror har en gynnsam effekt på hjärtat och blodkärlen och normaliserar kolesterolnivåerna.

Kaloriinnehållet i varmrökt havsabborre är ganska lågt, medan det i HK-fisk är något högre.

Värdet på red snapper återspeglas i tabellen nedan.

Funktioner av rökande havsabborre

Denna fisk kan tillagas i varma och kalla rökerier.

Det första alternativet är att föredra för självkokning: fisken kommer att bearbetas snabbt, processen kräver inga speciella färdigheter. Du kan laga mat i ett enkelt rökeri - köpt eller hemlagat. Om den är kompakt i storleken kan den användas även hemma.

I en lägenhet är det lämpligt att använda ett rökeri med vattentätning - en speciell dike runt omkretsen som är fylld med vatten. I det här fallet kommer rök inte in i rummet från under locket, utan kommer ut genom fönstret genom en skorsten ansluten till ett speciellt rör.

Receptet för att röka havsabborre i ett kallrökt rökeri är designat för erfarna kockar. Denna process är ganska komplex och lång. Det är bäst att göra detta i ett industriellt rökeri utrustat med en rökgenerator och kompressor. Det är viktigt att strikt följa hela tillagningsprocessen - från saltning till torkning.

För rökning behöver du träflis. Du kan använda bok, al, ek, avenbok, persika, äpple och aprikos.

Fruktträdschips är bra för att röka fisk.

Val och beredning av röd snapper för rökning

En kyld eller nyfryst produkt är lämplig för rökning. Du kan köpa färdiga filéer. När du köper en abborre måste du utvärdera slaktkroppen - den ska vara slät, utan skador eller blåmärken. När det pressas är köttet elastiskt och sönderfaller inte till fibrer. Ögonen är klara, glänsande och utskjutande (nedsjunkna och grumliga - ett tecken på gammal fisk). Om abborren är frusen kan det vara max 10 % is. När den är upptinad bör den ha en lätt fiskig lukt.

Red snapper är mycket lätt att förbereda för rökning, eftersom det kommer till butiker i form av redan skurna slaktkroppar, ofta frysta. Först och främst måste det tinas naturligt i kylskåpets allmänna kammare. För att göra detta, placera slaktkropparna i ett lager i en behållare och, för att förhindra att fisken spricker, täck den tätt med matfilm.

Om abborren inte skärs, är proceduren som följer:

1. Gör ett snitt i buken (från anus till huvudet), ta bort inälvorna.
2. Skölj slaktkroppen, ta bort den svarta filmen som finns på insidan av buken.
3. Skär sedan av huvudet och fenorna. Lämna svansen. Ta inte bort vågen.
4. Tvätta slaktkroppen igen och torka av med hushållspapper.
5. Starta saltnings- eller marineringsprocessen.

Röd snapper röks oftast hel, så skärningen är minimal

Hur man picklar havsabborre för rökning

För torrsaltning behöver du bara fisk och grovsalt.

Förberedelseprocedur:

1. Gnid in slaktkropparna på alla sidor och lägg i en behållare, strö över salt.
2. Placera i kylskåpets allmänna fack i 10 timmar.
3. I slutet av marineringsprocessen ska abborren tvättas och torkas i 3-5 timmar.

Hur man marinerar havsabborre för rökning

För att marinera havsfisk måste du förbereda en saltlake av vatten, salt, socker och olika kryddor efter smak. Som smaksättning kan du använda svart och kryddpeppar, senapsfrön, kardemumma, enbär och kryddnejlika.

För marinering rekommenderas att använda emaljskålar. Saltlaken måste kokas upp och kokas i 3-4 minuter. Vänta sedan tills det svalnat och lägg abborrkropparna i det. Placera för att marinera i kylen i 6-8 timmar under tryck. En sten eller en burk med vatten brukar användas som last. Skölj sedan fisken och häng den för att torka i flera timmar.

Varmrökt havsabborre recept

Varmrökt havsabborre är lätt att röka. Du kan göra detta i ett vanligt rökeri, grill, medicinsk ugn, ugn eller på spisen.

Varmrökning havsabborre i ett rökeri

Traditionellt röks fisk i ett rökeri. Havsabborre kan saltas för varmrökning med torrmetoden eller i saltlake.

För torrsaltning av 6 slaktkroppar som väger 300 g behöver du ca 1 kopp salt.

Recept på havsabborre i ett varmrökt rökeri:

1. Blötlägg träflisen i 20 minuter. Lägg sedan 2-3 nävar i en bricka som monteras i botten av rökeriet. Experter rekommenderar att strö dem med socker så att den färdiga produkten får en gyllene nyans.
2. Smörj gallren med solrosolja. Placera abborrens mage på dem, placera dem i rökkammaren och stäng den med ett lock.
3. Placera rökeriet på grillen, där veden har brunnit ner till kol.
4. Koka i 25 minuter i 90 grader.

Abborren ska bli gyllene och ha en behaglig rik arom. Slaktkropparna måste ventileras så att de väder och får den sanna smaken av en rökt produkt.

Det enklaste sättet att tillaga fisk är att använda den heta metoden.

Hur man röker havsabborre marinerad i citronsås

För att marinera havsabborre för varmrökning behöver du följande ingredienser (för 6 medelstora slaktkroppar):

• olivolja - 3 msk. l.;
• hackad vitlök - 1,5 tsk;
• citronsaft - 3 msk. l.;
• mald ingefära - efter smak;
• mald peppar - efter smak;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
2. Skär fisken, tvätta och torka.
3. Häll i den förberedda marinaden och rör om. Låt stå i 2 timmar, skölj sedan, torka av med en trasa och torka i det fria.
4. Börja sedan röka i GK rökeriet med den metod som beskrivs ovan.

Ett av de populära sätten att marinera abborre är att blötlägga den i citronsås.

Het rykande röd snapper på grillen

Om du har en grill vid din dacha kan du röka fisk med den.

Först måste du marinera slaktkropparna i en blandning av grovt salt och nymalen peppar.

Rökbeställning:

1. Blötlägg äppelträflisen (ca 20 minuter).
2. Lägg 1 kg kol på ena halvan av grillen, sätt eld på den och lägg en plåt ovanpå.
3. Lägg en bricka (inköpt eller gjord av folie) på plåten och häll flis i den. Placera en dropppanna på den andra halvan av grillen för att rinna av fettet.
4. Lägg slaktkropparna på grillen på den sida under vilken fettbrickan är placerad.
5. Rökningsprocessen varar i 45-50 minuter.

Röka havsabborre hemma

Du kan laga varmrökt havsabborre hemma. Detta är lätt att göra i ugnen, i en varmluftsugn eller i en gammal medicinsk burk på den översta brännaren.

I bix

Locket på behållaren, tillverkat av rostfritt stål, har hål för rök för att komma ut.

Förberedelseprocedur:

1. Förbered abborren för rökning: skär och salta.
2. Blötlägg ek- eller alflis.
3. Placera den på botten av en medicinsk steriliseringsbehållare.
4. Lägg fisken på grillen i sidled så att det blir ett mellanrum mellan slaktkropparna.
5. Stäng Bix, fäst spärrarna väl och placera den på en gas- eller elektrisk spis.
6. Efter en halvtimme, öppna behållaren och kontrollera abborrens beredskap.
7. Ventilera i ca 30 minuter, sedan kan du äta.

Många hemrökare har använt kompakta rökare för detta ändamål.

I ugnen

För att röka i ugnen måste du köpa ett speciellt paket av tjock folie och stark kulinarisk tråd för att binda slaktkropparna. Påsen har dubbel botten där flisen sitter.

Följande ingredienser kommer att krävas:

• röd snapper - 1,5 kg;
• grovt salt - 1 msk. l. med en rutschkana;
• fint salt - 1 tsk. med en rutschkana;
• muskotnöt - ½ tsk;
• koriander - ½ tsk;
• svartpeppar - ½ tsk;
• krydda för fisk - 1,5 tsk;
• vegetabilisk olja.

Rökbeställning:

1. Förbered marinaden genom att blanda alla kryddor och kryddor och tillsätta vegetabilisk olja.
2. Förbered slaktkropparna, gnugga dem med blandningen, lägg dem i kylen och låt stå i 12 timmar.
3. Torka abborren med hushållspapper, ta bort överflödig fukt och marinad. Bind slaktkropparna hårt, vik koktråden på mitten.
4. Värm ugnen till 250 grader.
5. Lägg slaktkropparna i en rökpåse med knutarna nere. Vik kanterna flera gånger.
6. Placera påsen i botten av ugnen och rök på hög värme i 20 minuter. Så snart den rökta lukten dyker upp, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt tillagningen i ytterligare 30 minuter. Höj temperaturen till 250 grader och rök i 10 minuter.

Abborre som tillagas på detta sätt blir väldigt saftiga.

Ett bekvämt alternativ för att röka hemma är att använda en speciell tjock foliepåse med träflis

I varmluftsugn

I en airfryer kan du röka fisk med flytande rök.

Ingredienserna du behöver är 4 slaktkroppar, salt och 30 ml flytande rök.

Förberedelseprocedur:

1. Skär abborren, tvätta, torka, gnid med salt, lägg i en vakuumpåse, förvara i kylen under tryck i 3 dagar.
2. Ta ut påsen, gör ett snitt på ena kanten, häll flytande rök inuti.
3. Fortsätt marinera i ytterligare 2 timmar.
4. Lägg sedan slaktkropparna på luftfriteringsstället.
5. Koka abborren på låg fläkthastighet i 30 minuter. Röktemperatur – 65 grader.
6. Kontrollera slaktkropparnas beredskap. Förläng vid behov tiden med 5-10 minuter.

Kallrökning havsabborre

Receptet på kallrökt havsabborre är mer komplext jämfört med den varma tillagningsmetoden. Före kallsaltning kan fisken torrsaltas eller förvaras i saltlake. Saltning, själva rökprocessen och ytterligare torkning tar längre tid än med HA.

För torrsaltning behöver du bara salt.

Förberedelseprocedur:

1. Gnid de beredda slaktkropparna på alla sidor med salt, lägg dem i en behållare, häll dem igen.
2. Lämna i 1 dag. Blötlägg sedan i vatten i en halvtimme.
3. Blotta med hushållspapper och häng i ett rökeri under en fläkt. Slaktkropparna torkas i 1 timme. Efter detta går de vidare till rökprocessen.
4. Häll lite fruktchips i rökgeneratorn. Tänd eld på det.
5. Häng upp slaktkropparna i kammaren så att de inte rör vid varandra.
6. Rök i 8-10 timmar vid en temperatur på ca 30 grader. Öppna rökeriet så lite som möjligt.

Kallrökt abborre har tätare och fetare kött.

För den våta marinaden behöver du följande ingredienser:

• abborre - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 6 msk. l. med en rutschkana;
• socker - 1 tsk;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• kryddpepparärter - 5 st.;
• koriander - 10 korn;
• senapsfrön - 1 tsk;
• kardemumma - 2 st.;
• kryddnejlika - 2 st.;
• enbär – 4 st.

Förberedelseprocedur:

1. Lägg alla kryddorna i vatten, sätt på eld och låt koka upp. Koka i ca 5-7 minuter och svalna sedan.
2. Förbered abborren, häll kall marinad över den och låt stå en dag.
3. Nästa dag, skölj och torka med en pappershandduk.
4. Sätt in distanser i magen och häng på tork i 8 timmar.
5. Om sågspånet är vått måste de torkas i ugnen och värma det till 60 grader.
6. Häll träflis i rökgeneratorn, fyll hälften av volymen.
7. Häng upp slaktkropparna på krokar eller lägg dem på en grill. Installera en rökgenerator, anslut kompressorn, sätt eld på sågspånet.
8. Rök i 25 grader i 12 timmar.
9. Efter rökning, häng fisken på tork i 2 dagar.

Hur lång tid tar det att röka havsabborre?

Havsabborre bör rökas i en varm rökkammare i 2 timmar.

Kallrökning kommer att kräva mycket mer tid - cirka 12 timmar.

Lagringsregler

GK havsabborre beredd hemma kan förvaras i kylen i 3-5 dagar. Det måste packas i plastfolie, sedan i pergament.

XK-produkten kan förvaras i kylskåp i upp till 14 dagar. Vakuumförpackning hjälper till att förlänga perioden upp till 3 månader.

Slutsats

Varmrökt havsabborre är ganska lätt att förbereda hemma, det viktigaste är att hitta högkvalitativ fisk. När det gäller kallbearbetning är det viktigt att ha ett bra rökeri och ordentligt marinera eller salta slaktkropparna innan rökningsprocessen samt ha tålamod.

Rekommenderade inlägg

Kallrökt öring: recept, fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll

Varmrökt karp: recept hemma, kaloriinnehåll, foton, videor

Hur man röker varmrökt crucian karp i ett rökeri, hemma

Hur och hur mycket man röker grönt i ett varmt och kallt rökeri

Kallrökt braxen hemma: recept med foton, videor

Kall och varmrökt flundra hemma

Kallrökt rosa lax: kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept med foton

Varm- och kallrökt lax hemma

Varm- och kallrökt chumlax hemma: recept, kaloriinnehåll