Innehåll
Kallrökt rosa lax är en utsökt delikatess som kan göras hemma. För att göra detta måste du välja rätt fisk, förbereda den och följa alla matlagningsrekommendationer. Att ignorera dessa villkor kan leda till att man istället för välsmakande kallrökt rosa lax får en produkt med hög halt av skadliga ämnen och bitter smak. Därför bör du studera matlagningstekniken i förväg.
Den optimala vikten av fiskkroppar för att förbereda delikatessen är 0,8-1,5 kg
Fördelarna och skadorna med kallrökt rosa lax
Denna fisk är uppskattad för sitt höga innehåll av jod, fosfor och järn. Den innehåller också en stor mängd vitaminer och omättade fettsyror.Kallrökning av rosa lax gör att du kan bevara de flesta av de nyttiga ämnena för människors hälsa i produkten. När allt kommer omkring sker tillagningsprocessen med minimal värmebehandling, nämligen inte högre än 30 grader.
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos kallrökt rosa lax:
- minskar blodkoagulering, vilket förhindrar utvecklingen av trombos;
- hjälper till att stärka tänder och benvävnad;
- ökar stressmotståndet, förhindrar utvecklingen av depression;
- återställer muskeltonus, stärker muskuloskeletala systemet.
Produkten kan skada hälsan endast om fisk av låg kvalitet valdes. I detta fall kan den låga bearbetningstemperaturen inte neutralisera parasiter och patogena mikroorganismer. Detta bidrar till utvecklingen av farliga sjukdomar.
BJU och kaloriinnehåll i kallrökt rosa lax
Processen att förbereda produkten kräver inte användning av vegetabiliska fetter. Denna funktion leder till att kaloriinnehållet i kallrökt rosa lax inte överstiger den tillåtna gränsen. Den innehåller cirka 21,3 % protein, 8,8 % fett och 0,01 % kolhydrater.
Kaloriinnehållet i kallrökt rosa lax per 100 gram är 176 kcal.
Köttet från denna fisk är mycket mättande, men samtidigt är det en av de kalorifattiga livsmedel. Därför kan den användas utan rädsla av människor som bryr sig om sin figur.
Kallrökning rosa lax teknologi
Processen att förbereda en delikatess kräver överensstämmelse med vissa regler. Därför bör du studera dem först.
Tekniken för kallrökning av rosa lax innebär en lång tillagningsprocess vid låg glödtemperatur av sågspån i 24-72 timmar, beroende på slaktkroppens storlek.Därför bör du fylla på i förväg med en tillräcklig mängd träflis för att upprätthålla den nödvändiga regimen under denna tid.
Sågspån för kallrökning bör väljas från fruktträd eller al. Detta kommer att ge en behaglig smak och arom till slutprodukten. Björk kan också användas, men du måste först ta bort barken från veden. Det innehåller trots allt en stor mängd tjära.
Du måste hänga fisk i rökhuset på krokar, vilket kommer att förhindra att den faller.
Smaken på delikatessen beror direkt på kvaliteten på träflisen.
Urval och beredning av fisk
För kallrökning behöver du välja färsk rosa lax med tjockt, elastiskt skal som passar bra till fruktköttet. Fisken ska inte ha fläckar eller mekaniska skador. Dess buk ska vara något tillplattad och rosa till färgen. Du bör också vara uppmärksam på fruktköttet, när det pressas bör det snabbt återställa sin form.
Innan du börjar kallröka ska fisken rengöras. Under förberedelsen bör du ta bort inälvorna, men lämna kvar fjäll och fenor. Det är också nödvändigt att ta bort gälarna, eftersom om det inte finns tillräckligt med saltning, provocerar de snabb förstörelse av produkten.
Om det behövs kan huvudet på den rosa laxen skäras av och fisken delas i två delar, ta bort ryggraden och revbenen. En stor slaktkropp ska skäras på tvären i bitar. Efter detta, tvätta det och torka bort eventuell återstående fukt med en pappershandduk.
Hur man picklar rosa lax för kallrökning
För att ge delikatessen den nödvändiga smaken måste du salta den rosa laxen ordentligt för kallrökning. För att göra detta, gnugga det noggrant med salt på utsidan och insidan. Detta bör göras mot vågens riktning. Du måste också lägga till salt under gälskyddet. Efter detta, placera fisken i en emaljpanna, strö över den med ytterligare salt och täck med ett lock.
Saltning av rosa lax för kallrökning varar från 1,5 till 4 dagar vid en temperatur på +2-4 grader. Under denna tid måste den vändas med jämna mellanrum.
Efter denna period ska fisken torkas inuti och ovanpå med en pappershandduk, som tar bort överflödigt salt och fukt. Torka den sedan på en sval plats i 5-6 timmar tills en tunn skorpa uppstår på ytan.
Hur man marinerar rosa lax för kallrökning
Om så önskas kan du ge rätten en mer raffinerad smak. För att göra detta måste du använda en speciell marinad.
För att förbereda det måste du förbereda:
- 1 liter vatten;
- 100 g havssalt;
- 50 g socker;
- kryddor - efter smak.
Tillagningsmetod:
- Det är nödvändigt att kombinera alla komponenter och noggrant blanda marinaden för rosa lax för kallrökning.
- Sänk sedan ner slaktkroppen eller bitarna i den tills vätskan helt täcker dem.
- Håll en temperatur på +2-4 grader i två dagar.
- Efter detta, torka toppen och insidan med servetter och torka på en sval, torr plats i 24 timmar.
Efter beredningen måste fisken torkas ordentligt.
Hur man röker kallrökt rosa lax
Det finns flera grundläggande sätt att tillaga delikatessen. Det är nödvändigt att överväga var och en av dem separat, vilket gör att du kan förstå procedurens teknik.
Hur man röker kallrökt rosa lax i ett rökeri
Processen att förbereda delikatessen tar flera dagar. Under denna tid är det nödvändigt att hålla flisens pyrande temperatur inom 28-30 grader. I det här fallet bör aromatiska örter och grenar av fruktträd kastas i slutet av tillagningen.
Fisken ska hängas på krokar i toppen av rökeriet. I det här fallet bör du öppna och säkra magens väggar med tandpetare eller pinnar så att röken lätt kan tränga in i köttet och mätta köttets fibrer.
Avbryt inte kallrökningsprocessen. Om detta inte är möjligt, bör en oavbruten röktillförsel säkerställas i 8 timmar, och sedan kan du ta en paus i 3-4 timmar.
Fryst rosa lax ska inte användas för rökning.
Fiskens beredskap kan bestämmas av dess utseende. Den ska ha en rödgul nyans och märkbart gå ner i vikt. Efter detta, låt det svalna i rökhuset och ventilera sedan i frisk luft i 12 timmar.
Kallrökt rosa lax i ett rökeri med en rökgenerator
Denna metod låter dig avsevärt påskynda processen för att förbereda delikatessen. För detta behöver du ett speciellt rökeri.
Receptet för kallrökning av rosa lax med en rökgenerator skiljer sig praktiskt taget inte från den föregående. Den enda skillnaden är att röken tillförs automatiskt i valt läge.
Till en början måste du hänga de beredda rosa laxkropparna på krokar i rökhusets övre del. Tryck samtidigt isär bukens väggar och fäst dem med en tandpetare. Efter detta, placera våt flis i rökregulatorn och ställ in tillförseln av färsk rök till kammaren var 7:e minut. med en pyrande temperatur i intervallet 28-30 grader.Tillagningstiden för en hel slaktkropp är 12 timmar och för att få kött av kallrökt rosa lax räcker det med 5-6 timmar.
När du är klar behöver du inte direkt ta ut fisken, eftersom den ska svalna inne i rökeriet. Och förvara den sedan i kylen en dag. Detta är nödvändigt så att fisken mognar och dess rökta arom bleknar något.
Recept på kallrökt rosa lax med flytande rök
Du kan förbereda delikatessen även om du inte har ett rökeri. För att göra detta måste du använda flytande rök, vilket ger maträtten den nödvändiga aromen. I det här fallet skiljer sig tillagningsprocessen något från standardtekniken.
I det här fallet behövs följande komponenter:
- 4 msk. l. salt;
- 100 ml flytande rök;
- 1 liter vatten;
- 100 g lökskal;
- 1 msk. l. Sahara.
Processen att förbereda delikatessen i det här fallet tar två dagar.
Tillagningsmetod:
- Till en början måste du fylla lökskalet med vatten och koka i 5 minuter. på låg värme. I det här fallet bör buljongen bli en rik brun färg.
- Efter detta, sila den.
- Tillsätt sedan salt och socker till den resulterande vätskan, rör om tills det lösts upp.
- När buljongen har svalnat helt, häll flytande rök i den och blanda noggrant.
- Rosa laxkroppar ska läggas i en emaljpanna.
- Häll sedan den förberedda marinaden över dem så att vätskan täcker dem helt, och tryck på toppen.
- Flytta behållaren med fisk till kylskåpet eller källaren för jämn mognad. Slaktkroppar måste vändas var 12:e timme.
Flytande rök förenklar och påskyndar tillagningsprocessen
Efter två dagar måste fisken tas bort och torkas ordentligt inifrån och ut med hushållspapper för att få bort överflödig fukt. I slutet av tillagningen torkar du den rosa laxen i 3 timmar tills en tunn skorpa visas på ytan.
Varför är kallrökt rosa lax mjuk?
Delikatessen ska ha en elastisk, lagom saftig konsistens. Men kallrökt rosa lax balyk uppfyller ofta inte standarden, eftersom allvarliga misstag gjordes under beredningsprocessen.
Den vanligaste orsaken till mjuk, flagnande fisk är förhöjda bearbetningstemperaturer, vilket gör att köttet blir överkokt. Därför måste du strikt upprätthålla den nödvändiga regimen och undvika plötsliga hopp.
Detta kan också bero på otillräcklig eller överdriven saltning av slaktkroppen. Mängden salt bör vara 1,8-2 % av fiskens totala vikt. Dessutom, ju större mängd den är, desto lägre bör röktemperaturen vara.
Omedelbart före tillagningen måste slaktkroppen tvättas noggrant och torkas i 6-12 h. Om ventilationen är otillräcklig tränger inte rök in i köttet, eftersom det bildas en film på dess yta. Som ett resultat förblir fisken rå inuti eller blir tillagad.
Anledningen till köttets mjuka konsistens kan vara bukens slutna väggar. Därför passerar röken inte tillräckligt inuti slaktkroppen, vilket leder till att det finns överskott av fukt i den. För att förhindra detta måste du öppna magen när du röker och säkra dess väggar med en tandpetare.
Mjuk konsistens kan orsakas av bristande överensstämmelse med användarvillkoren för produkten. I slutet av kallrökning bör rosa lax få tid att mogna. För att göra detta bör den lämnas i rökhuset tills den svalnar och sedan förvaras i kylen ytterligare en dag.Detta kommer att tillåta överflödig fukt att fly.
Regler och hållbarhet för kallrökt rosa lax
Den beredda delikatessen kan förvaras i kylen i 10 dagar. Samtidigt behåller produkten helt sin smak.
Går det att frysa kallrökt rosa lax?
För att öka hållbarheten behöver du frysa kallrökt rosa lax. När temperaturen sjunker till -5 grader kan produkten lagras i 2 månader. på en väl ventilerad plats.
Vid djupfrysning (upp till -30 grader) är hållbarheten 1 månad. I det här fallet är det nödvändigt att hålla kammarens luftfuktighet inom 75-80%. Produkten bör tinas vid en temperatur som inte är högre än +8 grader.
Slutsats
Kallrökt rosa lax har en utsökt smak och arom som få människor kan lämna likgiltiga. Vem som helst kan förbereda denna delikatess hemma om du följer alla rekommendationer som ges. Men du bör förstå att produkten under lagring gradvis förlorar sin smak och arom, så det finns ingen anledning att fylla på den för framtida användning.
