Innehåll
Sjö, atlantlax, lax är namnet på en typ av kommersiell fisk med högt gastronomiskt och näringsmässigt värde. Priserbjudandet för färskvaror är högt, men kallrökt eller varm lax kostar dubbelt så mycket. Du kan spara pengar och få en rätt av god kvalitet själv genom att använda en hemmarökare.
Fördelar och kaloriinnehåll i fisk
Lax är en representant för röd fisk, det anses vara en delikatess inte bara på grund av dess oöverkomliga pris, utan också för sin rika kemiska sammansättning.
Smaken förändras inte beroende på rökmetod.
Det finns inga ämnen i lax som påverkar människan negativt, alla komponenter är nyttiga för kroppen.
Denna fisk har en hög nivå av fettaminosyror. Den mest värdefulla av dem är Omega-3. Normal funktion av det endokrina, kardiovaskulära och nervsystemet är omöjligt utan detta element. Laxens proteinsammansättning är gynnsam för matsmältningen. Vitamin B och PP förbättrar hjärnans aktivitet. D och E förbättrar kärlväggarnas elasticitet och förhindrar trombos. C-vitamin stärker immunförsvaret.
Sammansättning och effekt av mikroelement:
- magnesium stabiliserar nervsystemet och fungerar som ett antidepressivt medel;
- fluor är nödvändigt för tänder;
- kalium är involverat i blodcirkulationsprocessen;
- järn är oumbärligt för hematopoiesis;
- fosfor bidrar till den normala funktionen av inre organ;
- kalcium stärker benen;
- Jod är fördelaktigt för det endokrina systemet.
Innan rökning är produkten försaltad, så saltkoncentrationen vid utgången är hög. Vid bearbetning i hemmet avsätts cancerframkallande ämnen på laxen, särskilt vid kallrökning. Därför måste personer med kronisk njursjukdom, hypertonipatienter och gravida kvinnor begränsa användningen av produkten.
Kaloriinnehållet i färsk lax per 100 g är 206 kcal. Produkten innehåller:
- proteiner - 23 g;
- kolhydrater - 0;
- fetter - 15,5 g;
- kolesterol - 1,8 g;
- aska – 8,35 g.
Resten av produkten är vatten.
Lax kan fylla på mikroelement och vitaminer som förloras under viktminskning.Fisk ingår i kosten för att gå ner i övervikt.
Näringsvärdet varierar beroende på den kulinariska bearbetningsmetoden, till exempel är kaloriinnehållet i kallrökt lax 202 kcal. Fetthalt – 12,6 g, protein – 22,4 g, inga kolhydrater. Produkten är användbar för personer som leder en aktiv livsstil. Det är nödvändigt att normalisera energibalansen.
Det lägsta kalorivärdet finns i varmrökt lax, det är bara 155 kcal, fett i produkten är 8 g, protein är 20,1 g, och det finns inga kolhydrater. Närvaron av salt gör fisk oönskad på en viktminskningsmeny.
Rökeriet ska innehålla en bricka för uppsamling av fett och ett galler för råvaror.
Principer och metoder för att röka lax
Rökning av lax är uppdelad i två metoder: varm och kall. Smaken på fisken kommer inte att skilja sig nämnvärt. Metoderna har olika teknologier och tillagningstider.
Vid varmrökning förlorar produkten en del av sina näringsämnen på grund av hög temperatur. Men processen är mindre besvärlig och bearbetningen tar kort tid.
Hela slaktkroppen eller dess delar är föremål för rökning: kam, huvud, buk. Lax tillagas huvudsakligen i ett rökeri, men om det inte finns någon speciell utrustning kan du få en produkt nära smaken i en varmluftsugn. Du kan snabbt laga rökt lax med flytande rök.
Laxfjäll är små och sitter tätt mot slaktkroppen.
Urval och beredning av fisk
Lax är en av de arter som föds upp under konstgjorda förhållanden. Priset på produkten är högt, men fisken är inte en bristvara och är tillgänglig för fri försäljning i specialiserade butiker eller stormarknader. Lax säljs fryst eller kyld.Du kan hitta biff eller kött i vakuumförpackning. Det är bättre att välja en kyld produkt, eftersom det blir lättare att bestämma fiskens färskhet.
Tecken på färsk kyld lax:
- Laxfjällen är ljusgrå eller vit, i buken har de en pärlemorfärgad nyans, och det finns svarta prickar i olika storlekar längs åsen. Gula områden, skadade fjäll och närvaron av en slemmig beläggning indikerar fisk av dålig kvalitet.
- Ögonen är genomskinliga, med en tydligt definierad pupill, något konvexa. Nedsänkta ögonhålor och en grumlig yta är ett tecken på en inaktuell produkt.
- Gälarna är ljusrosa, utan mörka partier. Om de är bruna är fisken unken, om de är vita eller grå med blodiga strimmor är det ett tecken på att slaktkroppen redan har frysts flera gånger.
- Strukturen på slaktkroppen är elastisk, vid pressning bör inga bucklor finnas kvar.
Förekomsten av en härsken lukt av fiskolja kan endast hittas i en produkt av låg kvalitet.
När du väljer en klädd slaktkropp, var uppmärksam på färgen på muskelfibrerna. Färsk lax har ljusrosa kött. En ljus färg indikerar att färgämne har lagts till den inaktuella produkten.
Det är bättre att inte använda fryst lax för rökning. Efter kall bearbetning kommer köttet att vara löst och under varmrökning bryts det ner till fibrer.
Rengöring och skärning
De åt små laxkroppar, de rökte dem som helhet, större exemplar var föremål för styckning. Rengöring av lax skiljer sig inte från allmänt accepterad teknik:
- För att förhindra att fisken glider i dina händer, använd vanliga arbetshandskar av tyg. Fjällen avlägsnas från slaktkroppens yta.
- Buken skärs upp och inälvorna tas bort.Mjölk eller kaviar används inte för rökning, utan de läggs åt sidan.
- Gälarna tas bort.
Slaktkroppen tvättas väl. Den är redo för efterföljande skärning:
- Du behöver en stor kniv för detta arbete. I början av processen tas huvudet bort. För att säkerställa ett jämnt snitt separeras det i en rörelse.
- Ryggfenorna tas bort.
- Ett kontinuerligt snitt görs längs åsen. Dela slaktkroppen i två delar.
- Benskelettet som finns kvar på ena sidan tas bort. Åsen skärs av i en tunn remsa tillsammans med stjärtfenan, och resterna av små ben väljs ut.
- Fenorna skärs av från bukhinnan.
- På den nedre delen finns remsor med huvudansamlingen av fett (tesha), de kan lämnas eller skäras av för separat rökning.Viktig! Om laxen är stor delas den i biffar.
Recept för att salta lax för rökning
Torrsaltning av fisk före rökning är en av de enkla och snabba beredningsmetoderna. Du kan använda kryddor för detta ändamål, men i den klassiska versionen räcker det med ett salt. Det appliceras jämnt på insidan och utsidan av slaktkroppen.
Lägg fisken i en behållare och låt stå i 1,5-2 timmar för varmrökning och sex timmar för kallrökning
Ta ut laxen och skölj bort saltet. För att avdunsta överflödig fukt, lägg ut den på en tygservett.
Hur man marinerar lax för rökning
Det finns många marinadrecept för lax. De är universella eller speciella för varm- eller kallrökning.
Klassiskt recept för alla metoder:
- vatten - 2 l;
- salt - 35 g;
- socker - 5 g (kan uteslutas);
- lagerblad - 1-2 st.;
- torkad dill, persilja - valfritt:
- pepparkorn - 6 st.
Alla ingredienser blandas och kokas i tio minuter. Efter att marinaden har svalnat, tillsätt fisken och låt stå i åtta timmar. Ta ut och torka tills vätskan har avdunstat helt.
Marinad för kallrökt lax:
- vatten - 1 l;
- salt - 250 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vin (rött) - 100 ml;
- socker - 75 g;
- lime - 2 st.;
- mynta, basilika - efter smak.
Förbereda marinaden:
- Värm upp vatten, tillsätt salt och socker, koka i 7-10 minuter
- Hacka vitlöken och lägg i den kokande vätskan.
- Pressa limen och häll i saften.
- Tillsätt örter och peppar.
- Häll kokande marinad över fisken i en behållare och låt stå i fem dagar.
Lufttorka laxen i fyra timmar.
Hur man röker lax
Al eller fruktträd används som rökkälla. De lämnar ingen bitterhet efter bearbetning. För varmrökning, använd träflis, inte sågspån, eftersom det senare snabbt brinner ut och inte har tid att höja och bibehålla den önskade temperaturen. Bearbetningsmetoderna skiljer sig åt beroende på teknik.
Efter värmebehandling blir fisken mjuk, med lätt separerade fibrer
Recept på varmrökt lax
Processen att varmröka lax (bilden) innebär att råvaror bearbetas vid en given temperatur. Ett rökeri används som utrustning på en öppen plats.
Du kan förbereda produkten hemma i en fritös.
Röka lax i en varm rökare
För att röka varmrökt lax korrekt är det nödvändigt att hålla en viss temperatur i rökhuset. Utrustningen måste vara gjord av tjock metall, väggtjockleken är minst 3-4 mm, annars kommer det att vara möjligt att styra processen. En låg indikator ger inte det önskade resultatet; fisken kommer att bli halvgräddad. För hög temperatur kommer att torka ut arbetsstycket och det kan till och med brännas.
Klassiskt recept på varmrökt lax i rökeri (i sin helhet):
- Träflis placeras i botten, utrustningen stängs och sätts i brand.
- När rök kommer ut från under locket, installera en fettbricka och galler.
- Lägg ut fisken löst så att varm luft obehindrat kan passera mellan slaktkropparna.
- Röken ska vara enhetlig och vit.
- Höj temperaturen till +250 0C. Om rökhuset inte är utrustat med en termometer, bestäm sedan den optimala uppvärmningen med vatten. För att göra detta, släpp på ytan: om vattnet avdunstar med ett väsande, är temperaturen normal, om den återgår, är den för hög och måste justeras.
- Rökningsprocessen varar i 1,5 timme.
Laxen tas bort från grillen och rätten kan serveras direkt.
Varmrökt laxåsar
Åsarna röks på samma sätt som hela slaktkroppar. Processen skiljer sig i tid och temperatur. Det tar 30 minuter för produkten att vara klar. Under de första 15 minuterna sker processen i ett stängt rökeri, resten av tiden utan lock, eftersom detta är nödvändigt för avdunstning av fukt. Temperaturen i utrustningen hålls inte högre än + 120 0C.
Efter att ha avslutat processen, ta bort rökhuset från värmen och ventilera åsarna i 2-3 timmar på grillen
Magar, filéer, huvuden av varmrökt lax
Alla delar av fisken kan tillagas samtidigt, eftersom temperaturen och tiden tills den är färdig är densamma. Ett tvärstycke kommer att krävas som extra utrustning.
Rökning:
- Alla arbetsstycken är bundna med garn.
- Upphängd i vertikalt läge på strukturen.
- Tvärstycket installeras i rökhuset när rök kommer ut ur det.
- Höj temperaturen till + 80 0C.
- Låt stå i 40 minuter, ta bort från värmen och lämna rökhuset stängt i 1,5 timmar.
Ta bort garnet från laxen innan servering
Hur man lagar varmrökt lax i en airfryer
Förberedande torrsaltning är inte lämplig för varmrökning av lax i en fritös.Använd valfritt marinadrecept.
Förberedelse:
- Den låga grillen på airfryern är belagd med olja så att slaktkroppen inte fastnar på den.
- Lägg ut råvarorna.
- Ett högt galler är installerat ovanpå.
- En behållare för träflis placeras på den och materialet fylls. Behållaren kan bytas ut mot folie som är vikt i flera lager.
- Enheten är stängd och temperaturen är inställd på + 200 0C. Den nödvändiga tiden är 40 minuter.Råd! För att förhindra röklukt i rummet, placera varmluftsugnen under huven eller ta ut den på balkongen.
Om laxens sidor börjar brinna, ändra inte temperaturen utan minska röktiden
Röka laxbiff hemma
Försaltad fisk skärs i biffar av lämplig storlek. Rökning kan göras hemma med hjälp av ett minirökeri.
Förberedelse:
- Träflisen fuktas och slås in i folie i form av ett kuvert. Gör hål på ytan.
- Placera påsen på botten av rökeriet.
- Lägg en bricka och ett galler med bitar av lax ovanpå och stäng.
- Lägg på gas och låt stå i 40 minuter.
För att förånga fukten, 10 minuter före tillagning, öppna rökhuset, släpp ut ånga och lämna tills processen är klar.
Låt fisken svalna innan den äts
Recept på kallrökt lax
Kallrökningsprocessen är längre. Temperaturen inuti utrustningen överstiger inte + 30 0C. Saltning sker i en marinad, mer sällan på ett torrt sätt. Lax som tillagas med denna sista metod blir saltare och segare. Endast vältorkade råvaror används. Efter att ha tagit ut laxen från marinaden, vädra den i minst två dagar.
Den resulterande fisken är fast och har en ljus gyllene färg.
Hur man röker lax i en kall rökare
Ett recept med ett foto av kallrökt lax hjälper dig att förbereda en produkt av god kvalitet:
- Använd utrustning utrustad med en rökgenerator.
- Ämnena lindas in i gasväv och hängs på krokar i en trä- eller kartonglåda. För att hålla laxen i röken är lådan täckt.
- Slå på rökgeneratorn och skapa en temperatur på + 30-40 0C. Rökning varar i 5-6 timmar.
Efter att kallrökning är avslutad ventileras fisken i suspenderat tillstånd i minst en dag.
Kallrökande lax med flytande rök
Behandling med flytande rök är en bekväm metod som inte kräver utrustning eller försaltning. Smaken och färgen på lax som tillagas på detta sätt skiljer sig inte från den naturliga produkten.
Receptet är designat för 1 kg råvaror:
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 4 msk. l.;
- vatten - 1 l;
- flytande rök - 80 ml.
Matlagningsprocess:
- Processad lax kan användas hel eller skuren.
- Koka upp vatten med salt och socker.
- Flytande rök tillsätts till den kylda lösningen.
- Laxen läggs i en behållare och hälls med kall marinad, och trycket sätts.
Ställ i kylen i tre dagar. Ta ut, häng och vädra i 12 timmar.
Efter att ha tagit bort laxen från marinaden, skölj inte den.
Recept på kallrökande magar eller laxfiléer
Efter skärning av slaktkroppen separeras remsor av buken från filén.
Laxkött lämpar sig bättre för kallrökning. Under värmebehandlingen smälter fettet, arbetsstycket blir hårt och torrt.
Filén delas upp i längsgående delar så att de blir lika stora som biffarna. Detta är nödvändigt för försaltning.
Använd den torra metoden.Gnid in arbetsstycket med salt med eller utan tillsats av kryddor och förvara i kylen i två timmar. Tvätta sedan bort saltet och ventilera ut råvarorna. Du kan använda en rumsfläkt.
Rökt i suspenderad form med hjälp av en rökgenerator. Processen tar 3-4 timmar. Temperaturen måste hållas vid + 40 0C.
Efter avslutad process ventileras produkten i 6-8 timmar
Lagringsregler
Förvara produkten vid en temperatur som inte överstiger +4 0C. Ett kylskåp används för detta ändamål i varmt väder. För att förhindra att maten blir mättad av röklukt, slås fisken in i folie eller bakplåtspapper. Laxens hållbarhet beror på tillagningsmetoden. Efter värmebehandling kan skålen konsumeras i högst tre dagar. Den kalla metoden ökar hållbarheten till två veckor. Om det är mycket lax läggs det i vakuumpåsar, luften tas bort och fryses.
Slutsats
Kallrökt lax förlorar inte sina nyttiga beståndsdelar och lagras under lång tid. Att laga fisk kommer att kräva tid och specialutrustning. Den heta bearbetningsmetoden är mer ekonomisk, men produktens hållbarhet är kortare. Rökt fisk som tillagas med någon av dessa metoder skiljer sig inte i smak och utseende. Videon "Röka lax hemma" kommer att hjälpa nybörjare kockar.
