Varmrökt karp: recept hemma, kaloriinnehåll, foton, videor

Hemlagad varmrökt karp är mycket välsmakande, och processen är ganska enkel. Du kan röka det inte bara i ett rökhus vid dacha, utan också i en lägenhet i ugnen eller på spisen.

Är det möjligt att röka karp

Karp kan vara en källa till parasiter som är farliga för människor. Därför bör den vara genomkokt före användning. Det rekommenderas att röka det bara varmt.

Produktens fördelar och kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i varmrökt karp är 109 kcal. Energivärdet för kallkokt fisk är 112 kcal.

Principer och metoder för att röka karp

Det enklaste sättet att röka karp är i en varmrökare. För att göra detta placeras kammaren med fisk och träflis direkt på eldkällan.På dacha kan detta vara en grill eller en eld, i en lägenhet kan det vara en gas- eller elektrisk brännare. De bygger ett sådant rökeri från det som finns till hands, till exempel från en vanlig hink med lock, i vilken 2 galler är installerade.

När du själv förbereder sågspån måste du vara försiktig så att du inte får någon trädbark.

Du kan förbereda sågspån själv, men det är lättare att köpa dem i vilken stormarknad som helst. Träflis från bok, äpple, al, lönn, lind, ek, körsbär och alm är väl lämpade för matlagning. Barr och björk används inte. Förutom träflis, lägg till små grenar av fruktträd för att få bättre smak och lukt.

Vid vilken temperatur och hur länge ska man röka karp?

Röktemperaturen vid varmrökning är 80-150 grader. Ju mindre fisk, desto lägre indikator. Små slaktkroppar tillagas vid en temperatur på 110 grader.

Röktiden för karp beror på styckningsmetod och fiskens storlek och varierar från 40 minuter till 3 timmar. Om slaktkroppen är liten eller skuren i bitar räcker det oftast med 1 timme. Dessutom måste du vara uppmärksam på typen av produkt och färgen på röken. Rätten är klar när en gyllenbrun skorpa har bildats och röken blivit vit.

Hur man förbereder karp för rökning

Den röks hel eller skärs på olika sätt. I alla fall måste inälvorna tas bort från fisken. För hela slaktkroppar lämnas huvudet och gälarna avlägsnas. Som regel rökt med fjäll.

Sedan behöver du salta eller marinera karpen för varmrökning. Detta kan göras torrt eller vått. Den enklaste metoden är torrsaltning, som bara använder salt, ibland tillsammans med socker.

Det finns olika sätt att skära karp

Hur man marinerar karp för rökning

Den klassiska marinaden för rökning av karp består av följande ingredienser (baserad på 3 kg fisk):

• salt - 200 g;
• socker - 20 g;
• mald röd paprika - 20 g;
• mald svartpeppar - 20 g.

Procedur:

1. Blanda alla kryddor.
2. Ta försiktigt bort insidan, rör inte vid vågen. Gnid in slaktkropparna med kryddor. Ställ på en sval plats i 12 timmar.
3. Skölj, torka, häng fisken i 10-12 timmar. Det ska lufttorka. På så sätt tappar den naturligt fukt och blir tätare.

Kan marineras i vinsaltlag.

Ingredienser:

• små slaktkroppar - 3 st.;
• vatten - 2 l;
• salt - 2 msk. l.;
• torrt vitt vin - 2 msk. l.;
• citronsaft - 3 msk. l.;
• sojasås - 3 msk. l.

Procedur:

1. Strö slaktkropparna med salt, lägg en vikt på dem och ställ dem i kylen i 2 dagar.
2. Skölj fisken. Låt torka över natten.
3. Blanda vatten med citronsaft och tillsätt sedan soja. Värm upp blandningen, men låt den inte koka upp.
4. Kyl, tillsätt vin.
5. Lägg fisken i den förberedda saltlaken och ställ den i kylen över natten. Det måste torkas innan rökning.

Citron och färska örter används för att marinera karp.

Hur man picklar karp för rökning

Det enklaste sättet är att generöst gnugga den med salt. Därefter måste du placera slaktkropparna under tryck och sätta dem i kylen i 3 dagar. Efter detta, skölj fisken med kranvatten och häng på tork i 24 timmar.

Du kan sänka ner fisken i saltlake. Per liter vatten behöver du 200 g salt. Lite strösocker tillsätts ofta.

Procedur:

1. Blanda salt i vatten och låt koka upp.
2. När saltlaken har svalnat, sänk ner fisken i den. Täck över och ställ i kylen i 3 dagar.
3. Skölj ur kranen och torka i frisk luft i 2 timmar.

Hur man röker karp i en varm rökare

Proceduren är som följer:

1. Förbered ett rökeri och en grill som kommer att fungera som ett värmeelement.
2. För rökning, använd körsbärs- och alflis. Du kan lägga till torra enbärsgrenar. Lägg flisen i rökhuset (lagertjocklek – 3 cm).
3. Montera galler. Täck dem med folie, lägg slaktkropparna på och täck. Om du vill att fisken ska utveckla en mörk skorpa, rök utan folie, men du måste smörja grillen, annars fastnar slaktkropparna.
4. Rök i cirka 1 timme från det att kameran har installerats på grillen. Först sker tillagning på måttlig värme. Efter 15 minuter ska värmen gradvis ökas så att temperaturen de sista 20 är 120 grader.
5. Ta bort rökhuset från grillen efter 1 timme, men öppna det inte. Låt det stå i ungefär en timme så att karpen får mogna i röken.

Recept på varmrökt karp med kryddor

Ingredienser:

• spegelkarp - 2 kg;
• vatten -1,5 l;
• salt -80 g;
• senap - 3 tsk;
• nymalen svartpeppar - 2 tsk.

Procedur:

1. Skär karpen längs ryggraden, skär av revbenen på ena sidan och lägg ut den som en bok så att slaktkroppen blir platt. Ta bort inälvorna och riv av gälarna.
2. Häll salt i vattnet, rör om tills det löst sig, häll över karpen, ställ i kylen i 1 dag.
3. Ta bort fisken från saltlaken och torka torr med en servett.
4. Rulla i en blandning av peppar och senapsfrön.
5. Lägg på rökstället. Sätt ner vågen.
6. Röktiden för spegelkarp är 25-30 minuter.

Recept på rökt karp marinerad med äpplen

Nödvändiga ingredienser:

• karp - 3 st.;
• gröna äpplen - 2 st.;
• salt - 2 msk. l. med en rutschkana;
• socker - ½ tsk;
• krydda för fisk - efter smak.

Procedur:

1. Skär fisken. Salta den torr: stapla den ena på den andra, strö över salt, socker och kryddor.Ställ i kylen i flera timmar.
2. Ta fisken. Skär äpplena i skivor, stick in dem i magarna och lägg dem ovanpå, låt dem stå.
3. Skicka förberedelserna till det varmrökte rökeriet. Koka i cirka 45-60 minuter.

Kallrökning karp

Att röka karpfisk med den kalla metoden är en komplex och långdragen process.

Nödvändiga ingredienser:

• karp - 2 kg;
• salt - 200 g;
• svarta pepparkorn;
• kryddpepparärter;
• Lagerblad.

Procedur:

1. Skär upp karpen. Skär längs ryggraden, lägg slaktkroppen platt, ta bort gälar och inälvor, gör tvärgående snitt ner till huden.
2. Torrsaltning. Strö ett lager salt på botten av fatet och lägg ner fisken igen. Strö salt, peppar, lagerblad ovanpå, lägg under tryck och ställ svalt i 4 dagar.
3. Skölj sedan fisken i kallt vatten, tillsätt den igen och låt stå i en halvtimme.
4. Fisken ska vara medelsaltad. Den kan användas som en självständig maträtt. Fisken är redo att ätas.
5. Häng på tork i en dag.
6. Nästa dag, börja röka i ett rökeri utrustat med en rökgenerator.
7. Röktiden är 3-4 dagar.
8. Sedan måste du lämna den i två dagar för att mogna.

Innan kallrökning måste kadaverna vara väl salta.

Recept för att röka karp hemma

Du kan röka varmrökt karp hemma i ett kompakt rökeri eller utan. Använd de översta brännarna på spisen eller ugnen som eldkälla.

I ugnen

För att röka fisk i ugnen behöver du följande tillbehör:

• ett paket för hemrökning gjord av värmebeständig folie med träflis;
• fiskbricka;
• plastfolie;
• ett ark folie (dess storlek är dubbelt så stor som rökpåsen).

Ingredienserna du behöver ta är:

• karp - 1,5 kg;
• havssalt - 2 nypor;
• citron - ½ bit;
• dill - 1 gäng;
• krydda från grönsaker och torra örter - 2 msk. l.

Procedur:

1. Ta bort karpen, skär av gälarna och skölj noga. Torka av fjällen med en trasa för att ta bort allt slem. Torka fisken.
2. Gör 4 tvärsnitt på sidan av slaktkroppen.
3. Skär citronen i skivor.
4. Blanda salt och krydda och gnugga karpen på alla sidor. Lägg dill och citronskivor i magen.
5. Lägg pappersservetter i brickan, placera slaktkroppen i den och täck med flera lager matfilm.
6. Ställ fisken i kylen i 10 timmar.
7. Värm ugnen till 250 grader.
8. Ta ut brickan från kylen.
9. Placera rökpåsen på bordet så att sidan med dubbelbotten där sågspånet sitter är i botten.
10. Vik ett ark folie på mitten och forma något som en tallrik med sidor lika stora som en karp. Lägg fisken i den och lägg den i en rökpåse. Linda in ändarna och tryck till ordentligt så att det inte luktar rök i huset.
11. Lägg paketet på botten av ugnen utan bakplåt eller galler.
12. Stäng ugnen och rök i 50 minuter på 250 grader. När tiden har gått, stäng av och låt fisken stå i ugnen i cirka en halvtimme. Ta sedan försiktigt ut den ur påsen och lägg den på ett ovalt fat.

För rökning i en lägenhet är det bekvämt att använda en foliepåse med sågspån

På spisen

Det finns modeller av hushållsrökerier som kan användas i en stadslägenhet. Den enkla metallstrukturen i form av en låda med lock har kompakta dimensioner och kan installeras på en gasbrännare.

Därefter bör du använda receptet för att röka karp i ett varmrökt rökeri i en lägenhet på en spis. För att göra detta behöver du förberedd fisk och träflis - körsbär, al, bok.

Procedur:

1. Häll flis i botten av rökeriet och lägg en bricka på den för att samla fett.
2. Lägg fiskkropparna på gallren.
3. Stäng lådan med ett lock.
4. Längs omkretsen av rökhusets övre kant, där locket passar, finns ett spår som måste fyllas med vatten. Detta är en vattentätning som förhindrar rök från att tränga ut. Locket har ett hål med beslag. Om rökprocessen inte sker utomhus, utan inomhus, sätt en slang på armaturen och rikta den ut genom fönstret.
5. Rökeriet placeras på en gas- eller elbrännare. Tiden räknas efter uppkomsten av rök.

Du kan ta en hink, kittel, panna och röka i dem enligt samma princip som i ett rökeri.

Med flytande rök

Det enklaste receptet på varmrökt karp är att tillaga den med flytande rök.

Du måste förbereda följande ingredienser:

• karp - 500 g;
• flytande rök - 3 tsk;
• salt - 1 tsk;
• svartpeppar - ¼ tsk.

Procedur:

1. Ta bort karpen, tvätta och torka.
2. Blanda peppar och salt och gnugga inuti och utanför slaktkroppen. Häll sedan flytande rök över den.
3. Packa i folie, linda försiktigt alla kanter.
4. Värm ugnen till 200 grader.
5. Lägg den folielindade fisken på grillen.
6. Koka i 1 timme. Var 15:e minut måste paketet vändas på andra sidan.
7. Kyl den färdiga fisken utan att rulla ut folien.

Lagringsregler

Varmrökt karp bör endast förvaras i kylen. I en gemensam kammare vid en temperatur på 0 till + 2 grader kan slaktkroppen ligga i upp till tre dagar. Vid frysning ökar perioden till 21 dagar vid -12 grader, upp till 30 dagar vid -18 och lägre.

Den optimala luftfuktigheten vid temperaturer upp till +8 grader är 75-80%. Vid förvaring i frysen - ca 90%.

Kallrökt fisk kan förvaras i kylskåpets gemensamma kammare i upp till 7 dagar, fryst – upp till 2 månader.

Slutsats

Varmrökt karp är en läcker fisk som du kan fånga själv och omedelbart röka. Förberedelser är inte svårt, särskilt om du använder rätt recept och följer dem exakt. Du kan experimentera med marinader genom att introducera olika kryddor och salta tillsatser.

Rekommenderade inlägg

Kallrökt öring: recept, fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll

Hur man röker varmrökt crucian karp i ett rökeri, hemma

Hur man röker kallrökt makrill i ett rökeri

Hur och hur mycket röker man havsabborre med varm- och kallrökning

Hur och hur mycket man röker grönt i ett varmt och kallt rökeri

Kall och varmrökt flundra hemma

Hur man röker varmrökt braxen: i ett rökeri, i ugnen, foto, kaloriinnehåll

Varmrökning av havskatt: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Kallrökt rosa lax: kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept med foton