Innehåll
Vanlig flodfisk kan lätt förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk med hjälp av enkla manipulationer. Kallrökt braxen blir väldigt mör och välsmakande. Doften av den färdiga produkten kommer inte att lämna ens en erfaren gourmet likgiltig.
Fördelar och kaloriinnehåll av kallrökt braxen
Med strikt efterlevnad av värmebehandlingsteknik kan de flesta av de viktigaste elementen för kroppen bevaras. Den kemiska sammansättningen av den färdiga produkten representeras av en stor mängd kalium, natrium, järn och krom. Sällsynta grundämnen som fluor, fosfor och nickel finns också. En utmärkande egenskap hos kallrökt braxen är det låga kaloriinnehållet i rätten. 100 g delikatess innehåller:
- proteiner - 29,7 g;
- fetter - 4,6 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 160 kcal.
Med tanke på det utmärkta förhållandet mellan BJU är kallrökt braxen en källa till byggmaterial för kroppen. Men överdriven konsumtion av rökt kött kan vara skadligt för hälsan.Den maximala volymen av produkten bör inte vara mer än 100-200 g per dag.
Kallrökt fisk behåller de flesta av de ämnen som är nyttiga för människor
Regelbunden inkludering av delikatessen i din kost förbättrar avsevärt funktionen hos många kroppssystem. Vitamin A, B, E, PP och fettsyror har en gynnsam effekt. Under påverkan av fördelaktiga föreningar förbättras cirkulations- och nervsystemets funktion, och mag-tarmkanalen normaliseras.
Regler för kallrökning braxen
Ett riktigt kulinariskt mästerverk kräver strikt efterlevnad av instruktionerna och önskemålen som anges i recepten. För att förbereda kallrökt braxen är det viktigt att välja rätt råvara, salta eller marinera det och sedan fortsätta till direkt bearbetning med rök.
För att göra fisken mer välsmakande måste den efter saltning torkas något. Braxen hängs utomhus i 2-3 timmar. Detta säkerställer frigöring av överflödig fukt som finns kvar efter saltning eller långvarig marinering.
Urval och beredning av fisk
Braxen är en utbredd fisk i nästan alla vattendrag i landet. Därför är den bästa råvaran för kallrökning nyfångad fisk. Upprepade cykler av frysning och avfrostning minskar produktens konsumentegenskaper avsevärt. Det rekommenderas att börja salta eller marinera kadaver senast 48 timmar efter fångst.
Huvudet och fenorna tjänar endast en dekorativ funktion, så det rekommenderas att ta bort dem
Om det inte går att använda färsk braxen kan kallrökning även appliceras på fryst eller kyld fisk.Det är viktigt att vara uppmärksam på dess utseende. Ögonen ska inte vara grumliga. Vågen på en kvalitetsprodukt behåller sin naturliga glans. När du trycker på färsk braxen kompenserar köttet omedelbart för deformationen.
De flesta typer av flodfiskar har mycket beniga filéer. Det är därför det rekommenderas att undvika kallrökning av för små slaktkroppar. Den optimala storleken på braxen är 1 kg - en sådan individ har tillräckligt med fett för en idealisk smak. Braxen som är för stor förlorar sina egenskaper. Dessutom kanske stora individer helt enkelt inte passar in i rökeriet.
Huvudet på varje fisk skärs av, sedan skärs buken upp och rensas. Alla rygg- och bukfenor tas bort med en vass kniv. Braxen tvättas noggrant under rinnande vatten, varefter den skickas för vidare beredning.
Betning
Långtidslagring i en saltblandning kommer inte bara att avsevärt förbättra smakegenskaperna, utan också öka hållbarheten genom att förstöra potentiellt farliga mikroorganismer. Du kan pickla braxen för kallrökning med hjälp av flera recept. Den populäraste metoden är att helt enkelt gnugga slaktkropparna och förvara dem i kylen i 10-12 timmar. För de som letar efter en djärvare smak kan du skapa en enkel blandning med följande ingredienser:
- 200 g salt;
- 20 g mald peppar;
- 2 msk. l. Sahara;
- 1 msk. l. mald koriander.
Alla kryddor blandas i en liten behållare. Den beredda blandningen gnids på utsidan och insidan av braxen. Slaktkropparna förvaras i kylen i upp till 10 timmar. Fisken tvättas för att ta bort kryddor i kallt vatten, torkas med handduk och torkas något.
Betning
Användningen av aromatisk saltlösning gör att du avsevärt kan diversifiera smaken på den färdiga produkten. För den enklaste marinaden, använd 100 g salt per 1 liter vatten.Braxen blötläggs i denna vätska i upp till 10 timmar. Innan kallrökning torkas den av och hängs utomhus i ett par timmar.
Komplexa saltlösningar kan avsevärt förbättra smaken på den färdiga produkten
För en ljusare smak tillsätts olika kryddor eller specifika ingredienser till marinaden. Om så önskas kan du få en söt, kryddig eller vinlake. För det vanligaste receptet på kallrökningsmarinad behöver du:
- ½ citron;
- ½ apelsin;
- 1 lök;
- 50 g salt;
- 2 lagerblad;
- 1 msk. l. strösocker;
- 1 tsk. mald kanel;
- en nypa timjan.
Citrusjuice blandas med 1 liter kallt vatten. Salt, socker och kryddor tillsätts i blandningen. Den värms upp till kokning och kyls sedan ned. Den färdiga marinaden hälls över fisken och hålls i 6 till 8 timmar. Braxen kallrökas i 2-3 timmar. Först efter torkning kan du börja röka behandling.
Hur man kallröker braxen
Det finns ett stort antal sätt att förbereda en utsökt fiskdelikatess. Den mest populära metoden för braxen är kallrökning - det innebär långtidsbehandling av slaktkroppar med rök. Om du inte har den nödvändiga utrustningen kan du använda hushållsapparater - en ugn eller en varmluftsugn. Du kan återskapa smaken av kallrökning med flytande rök. I små doser är detta ämne helt säkert för kroppen.
Hur man röker kallrökt braxen i ett rökeri
Denna metod låter dig få högsta kvalitet delikatess, men det kommer att kräva seriös teknisk utrustning. En viktig komponent i ett kallrökt rökeri är en rökgenerator. Denna enhet ger en kontinuerlig tillförsel av kall rök till rökhusets huvudrum.Om det är inbyggt i dyrare enheter måste hemgjorda alternativ oftast fyllas i manuellt.
Att bara följa instruktionerna kommer att resultera i en färdig produkt av högsta kvalitet. Vid långvarig rökbehandling är det viktigt att säkerställa en kontinuerlig tillförsel. Chips som är för små bränns snabbt ut. Det är bäst att göra det själv från trä av fruktträd. Träflisen blötläggs 1-2 timmar i kallt vatten. Den placeras sedan i en speciell skål inuti rökgeneratorn.
Att välja flis för kallrökning är en ganska enkel uppgift. Eftersom hett fett inte faller på vått trä under tillagningsprocessen, kan nästan alla typer av råmaterial användas - från al till körsbär. Det viktigaste är att inte använda barrträdsflis, annars kan du allvarligt förstöra produktens smak.
Rökbehandling kan ta upp till 24 timmar
Huvudskåpet i ett kallrökt rökeri bör vara ganska stort för att rymma flera stora slaktkroppar. Braxen knyts med garn och hängs på speciella krokar. Rökgeneratorn ansluts till rökhuset och tillagningsprocessen börjar.
Att behandla braxen med kall rök är en ganska lång procedur. Det kommer att ta cirka 24 timmar för en kilogram slaktkropp att vara helt förberedd. Sedan hängs delikatessen ute i det fria i en timme för ventilation. Fisken serveras kall som förrätt till andra rätter.
Kallrökt braxen med flytande rök
Bristen på ett rökeri med en rökgenerator bör inte avskräcka dig från att njuta av läckra rätter. Med en liten hemlighet kan du få samma rökiga arom.För receptet behöver du:
- 1 liter vatten;
- 100 ml flytande rök;
- 1 kopp lökskal;
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. strösocker;
- 2-3 braxen.
Först måste du förbereda en smakrik marinad. Lökskal krossas och fylls med vatten. Vätskan kokas upp, salt och socker tillsätts. Efter att kryddorna är helt upplösta tas marinaden bort från värmen och kyls. Flytande rök hälls i den och blandas noggrant.
Flytande rök gör att du kan bevara den ljusa smaken av rökt kött
Förberedd braxen läggs på botten av en bred panna. De hälls med marinad och sätts under tryck. Fisken förvaras i 2 dagar på en sval plats - ett kylskåp eller källare. Den färdiga produkten tvättas noggrant, torkas med en handduk och serveras.
Recept på kallrökt braxen i en airfryer
För att få den perfekta delikatessen kan du använda dina vanliga köksmaskiner. En fritös med möjlighet att ställa in en lägsta temperatur på 50-60 grader är bäst lämpad för dessa ändamål. Starkare värme gör att du inte får samma smak och konsistens som kallrökning.
Innan man fortsätter med direkt värmebehandling måste braxen förberedas. Det rensas, rensas och huvudet och fenorna skärs av. Slaktkropparna tvättas noggrant i vatten och beläggs sedan generöst med en speciell blandning för rökning, bestående av flytande rök och kryddor. Fisken placeras under förtryck i 3 dagar, tvättas sedan och torkas.
Du kan placera flera chips av al eller äppelträd på botten av fritösen.
Braxen skärs i 4-5 cm breda portioner och läggs ut på oljade fritösgaller. Minimitemperaturen är inställd på enheten och ansluten till nätverket. Kallrökt braxen i en fritös kommer att vara klar inom tre timmar.Mellanmålet är idealiskt för ett snabbt mellanmål.
Hur och hur länge förvaras kallrökt braxen?
Att använda en stor mängd salt kan avsevärt öka bevarandet av den färdiga delikatessen. Hållbarheten för kallrökt braxen i kylen kan vara upp till 2 veckor om de nödvändiga villkoren är uppfyllda. Temperaturen bör inte överstiga 4 grader. Det är viktigt att ha en separat låda för fisk så att den starka doften av rök inte förstör grannprodukterna.
För att hålla kallrökt braxen i kylen mycket längre kan du använda ett knep - använd en vakuumförseglare. Denna enhet skyddar produkten fullständigt från syre och minimerar därmed oxidationsprocesser inuti köttet. Fiskens hållbarhet ökar i detta fall till 1 månad.
Slutsats
Kallrökt braxen är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess. I avsaknad av ett rökhus av hög kvalitet kan du skapa ett riktigt kulinariskt mästerverk även med hjälp av enkla köksapparater. För att förbättra smaken på rökt fisk kan du använda smarta marinadrecept - kryddig, honung eller vin.
