Innehåll
Varmrökt havskatt är en otroligt god och hälsosam rätt som kan späda ut din vanliga kost. Du kan förbereda det hemma utan större svårighet. För att göra detta måste du välja en lämplig slaktkropp, förbereda den för varmrökning och bestämma det optimala receptet. Därför bör du studera tekniken för processen för att få en välsmakande maträtt.
Du kan förbereda varmrökt havskatt på bara några timmar
Användbara egenskaper hos produkten
Denna typ av bearbetning är skonsam, eftersom den ursprungliga produkten utsätts för minimal bearbetning, vilket gör att du kan behålla de flesta av vitaminerna, mineralerna och aminosyrorna.
De viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos produkten:
- Varmrökt havskatt innehåller en tillräcklig mängd protein.Och denna komponent är huvudbyggnadsmaterialet för muskelvävnad.
- Fiskolja innehåller en stor mängd omättade fettsyror, så den absorberas väl av människokroppen och hjälper till att minska kolesterolet i blodet.
- Mineralerna och vitaminerna som finns i soma spelar en viktig roll för människors hälsa. De normaliserar vattenbalansen, hjälper till att stärka benvävnaden, förbättrar hjärtats och nervsystemets funktion, deltar i processen med hematopoiesis och förbättrar ämnesomsättningen.
BJU och kaloriinnehåll i varmrökt havskatt
Den största fördelen med varmrökning är att ingen extra vegetabilisk olja krävs under tillagningsprocessen. Därför överskrider inte kaloriinnehållet och fetthalten de tillåtna gränserna.
Varmrökt havskatt innehåller:
- proteiner – 17,6%;
- fett - 4,8%;
- kolhydrater - 0%.
Kaloriinnehållet i 100 g produkt är 104 kcal. Denna låga siffra förklaras av att havskatt består av 75 % vatten.
Principer och metoder för att röka havskatt
Denna typ av fisk är en av de mest utsökta och populära. Detta beror på att havskattkött är mört, fett, men innehåller praktiskt taget inga ben. Den kan tillagas på olika sätt, men vill man ha något speciellt är det bäst att röka det.
Huvudrollen vid beredningen av denna maträtt spelas av värmebehandling. Det finns flera populära recept, men trots detta är själva matlagningsprocessen inte nämnvärt annorlunda. Justeringarna gäller endast metoder för att bereda slaktkroppar för varmrökning.
Du kan förbereda rätten hemma i ett rökeri, i ugnen eller med flytande rök. Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper, så du bör bekanta dig med dem i förväg.
Urval och beredning av fisk
Varje färsk havskatt, som kan köpas i en butik eller från ivrig fiskare, är lämplig för varmrökning.
Slaktkroppen ska inte ha några främmande lukter
Innan du börjar laga mat måste du först förbereda slaktkroppen. Detta gör att du kan uppnå önskad smak av slutprodukten, samt ta bort skadliga komponenter. Därför bör du inledningsvis noggrant tama malkroppen utan att kränka gallblåsan. Annars får köttet en bitter smak. Sedan måste du skölja havskatten under rinnande vatten och använda pappershanddukar för att torka bort eventuell återstående fukt på toppen och insidan.
Efter detta rekommenderas att ta bort gälar och fenor innan varmrökning. Huvudet måste skäras av om fisken behöver skäras. Om den kokas hel ska den stå kvar.
Hur man saltar havskatt för varmrökning
Nästa steg i att förbereda havskatt handlar om att salta den. För att göra detta måste du generöst gnugga fisken med salt på alla sidor och placera den i lager i en glas- eller emaljbehållare under tryck. För att ordentligt salta havskatt för varmrökning måste du skära i köttet utan att störa hudens integritet. Till en början måste du hälla ett lager salt på botten av behållaren och sedan placera slaktkroppen eller bitar av havskatt. Efter detta, ställ den på en sval plats och håll den så här i 3-4 timmar.
I slutet av väntetiden ska fisken tas ut och läggas i kallt vatten i 20 minuter.Denna procedur tar bort överflödigt salt. Efter detta ska slaktkroppen torkas av med en pappershandduk och sedan hängas utomhus i skuggan av träd eller under ett tak för att torka i 2 timmar. Och för att skydda havskatten från insekter måste du linda in den i gasväv, som tidigare blötts i en lösning av vegetabilisk olja och vinäger.
Hur man marinerar havskatt för rökning
Denna beredningsmetod används för att ge rökt havskatt en mer raffinerad smak och möra köttet.
För att förbereda en marinad för varmrökning 1 kg havskatt behöver du:
- 1 msk. l. salt;
- 1/2 msk. l. Sahara;
- 1 tsk. malen svartpeppar;
- 5 lagerblad;
- 200 g vatten;
- 100 g citronsaft.
Matlagningsprocess:
- Placera havskatten i en emaljbehållare, häll generöst med blandningen av de listade komponenterna.
- Lägg efter detta förtryck på toppen.
- Förvara fisken i marinaden i 24 timmar.
- I slutet av tiden, torka bort överflödig fukt med hushållspapper och lufttorka fisken i 4-6 timmar.
Efter beredningen måste fisken torkas ordentligt.
Recept på varmrökt havskatt
Det finns flera alternativ för att förbereda maträtten. Valet av recept beror på personliga preferenser och förmågor. Därför är det värt att bekanta dig med huvuddragen i matlagning för att göra ett val.
Hur man röker havskatt i en varm rökare
Innan du börjar proceduren bör du bestämma dig för veden för varmrökning. När allt kommer omkring beror den slutliga smaken och utseendet på havskatt på röken. För att få en vacker gyllene nyans bör du välja träflis från ek, al och fruktträd. Och för att få en ljus gyllene färg behöver du använda lind eller lönn.
För att förbereda denna maträtt måste du installera en stabil rökkammare. Placera sedan gallret och smörj den övre delen generöst med raffinerad vegetabilisk olja. Efter beredning bör du lägga slaktkropparna eller bitarna av havskatt på grillen, lämna ett utrymme på 1 cm mellan dem.Täck fisken med ett lock ovanpå.
Efter att fisken har placerats ska våta träflis placeras i rökhusets rökregulator. Ställ in temperaturen på 70-80 grader. När den är klar, kyl fisken utan att ta bort den från rökhuset. Efter detta måste du ventilera havskatten väl i 2 timmar till 24 timmar. Detta kommer att ta bort den skarpa lukten av rök och genomsyra massan med en behaglig arom.
Hur man röker varmrökt havskatt med honung
Detta fiskrecept innehåller en utsökt marinad som ger köttet en sötaktig kanelsmak.
För att förbereda det måste du använda:
- 100 ml naturlig blomhonung;
- 100 ml citronsaft;
- 5 g kanel;
- 100 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 15 g salt;
- peppar - efter smak.
För att förbereda dig för varmrökning måste du förbereda en blandning av de föreslagna komponenterna och ladda in bitar av havskatt i den för en dag. Efter att tiden har gått, håll fisken i vatten i 1 timme och lufttorka sedan i 2-3 timmar tills en tunn skorpa visas på ytan. Efter detta ska varmrökningsproceduren utföras enligt standardproceduren i ett rökeri eller ugn.
Varmrökt havskatt med honung blir välsmakande och mört
Hur man röker havskatt marinerad i juice
För älskare av original smak kan du förbereda en speciell saltlake för varmrökt havskatt.
Du måste förbereda följande komponenter:
- 100 ml äppeljuice;
- 250 ml varmt vatten;
- 100 ml ananasjuice.
Havskatt röks vid temperaturer från 60 till 100 °C
Efter detta måste du kombinera dem, blanda noggrant och tillsätta så mycket salt tills det slutar lösas upp. Sedan behöver malkroppen skäras längs med ryggen och delas i bitar 4 cm breda Lägg fisken i lager så att de i första raden ligger skinnet och lägg sedan köttet bredvid köttet. När du är klar, häll marinaden över havskatten så att vätskan täcker den helt och ställ den svalt i en dag.
Efter väntetiden bör fisken blötläggas i rent vatten i 1 timme och sedan torkas i luft i 2-3 timmar. Därefter kan varmrökt havskatt tillagad enligt detta recept tillagas i ett rökeri eller i ugnen.
Recept för att röka havskatt med flytande rök
I avsaknad av ett rökeri är det också möjligt att förbereda denna maträtt. Flytande rök hjälper till med detta. Denna komponent ger den rökta smaken.
För 1 kg havskatt måste du förbereda:
- 30 g salt;
- 10 g socker;
- 30 ml flytande rök;
- 30 ml citronsaft;
- 1 liter vatten;
- en näve lökskal.
Matlagningsprocess:
- Inledningsvis måste du gnugga den rengjorda fisken med en blandning av salt och socker och fukta den på alla sidor med citronsaft.
- Lägg efter detta havskattbitarna i en plastpåse.
- Gör en infusion av lökskalvatten, kyl och skala.
- Lägg fisken i den i 40 minuter, vilket ger den en aptitretande gyllene nyans.
Delikatessen passar bra till färska grönsaker och örter.
Efter detta, blöt fisken med en pappershandduk och applicera flytande rök på dess yta från alla sidor med en borste. Därefter måste du steka havskatten på en elektrisk grill tills den är tillagad.
Hur man lagar varmrökt havskatt i ugnen
Du kan förbereda denna maträtt även utan specialutrustning. I det här fallet kan du använda en elektrisk ugn, som bör placeras på balkongen eller under ett tak utanför för att undvika rök.
Först och främst bör du förbereda flisen. För att göra detta måste du hälla den i en foliebehållare och fylla den med vatten så att vätskan helt täcker den. Efter 15 minuter, när sågspånet sväller, måste vattnet tömmas. Denna procedur förhindrar deras eventuella brand. Behållaren med träflis ska placeras längst ner i ugnen, och efter att den har värmts upp kommer röken att stiga uppåt.
För att förbereda måste du skära slaktkroppen av havskatten i bitar på 200-300 g. Lägg dem sedan i folieformar och lämna dem öppna på toppen för att säkerställa tillgång av rök till köttet. Efter detta, placera fisken på grillen och smörj den med vegetabilisk olja ovanpå för att bilda en aptitretande krispig skorpa. Under tillagningen släpper slaktkroppen fett som droppar på flisen och skapar skarp rök som försämrar köttets smak. För att förhindra detta måste du placera en djup bakplåt på en lägre nivå.
Havskatt ska bakas vid en temperatur på 190 grader. Det första provet kan tas efter 45 minuter, vid behov måste det förberedas ytterligare.
En rätt tillagad i ugnen kan serveras varm eller kall
Rökning av Clarium havskatt
Denna typ av fisk är betydligt större i näringsvärde och storlek än vanligt. Därför är den speciellt odlad i fiskodlingar.
För att få utsökt varmrökt fisk måste du blötlägga den i en speciell marinad.
För att göra detta bör du förbereda följande ingredienser för 1 kg havskatt:
- 70 g salt;
- 40 g olivolja;
- 5 g mald svartpeppar;
- 5 g torkad paprika;
- 3 g basilika;
- 5 g vitpeppar.
Klariumarten är relativt stor i storlek och kräver skärning
Inledningsvis måste du rengöra slaktkroppen enligt standardförfarandet. Häll sedan olja i en behållare separat och tillsätt alla kryddor till den, låt stå i 30 minuter. Blöt under tiden alflisen och häll dem i rökhusets rökregulator. Efter detta, installera ett galler i den övre delen, smörj stommen med aromatisk olja på alla sidor och lägg ut den.
Rökning av klarium havskatt i ett rökeri sker först i 2 timmar vid en temperatur på 60 grader och sedan i ytterligare 2 timmar vid en temperatur på 80 grader. Före servering ska fisken kylas och ventileras i 4-5 timmar.
Röktid för havskatt
Tillagningstiden för denna rätt är 1 timme, men beroende på storleken på slaktkroppen och fiskbitarna kan den förskjutas med 10-15 minuter. upp eller ner. I det här fallet är det nödvändigt att regelbundet öppna rökhuset eller ugnen och släppa ut ånga. Efter tillagning bör du inte direkt ta ut fisken varm, annars kommer den att förlora sin form. Därför måste havskatten initialt svalna.
Lagringsregler
Varmrökt havskatt är en färskvara, så det rekommenderas inte att tillaga den för framtida bruk.
Acceptabla förvaringstider och temperaturer i kylskåp:
- +3-6 grader – 48 timmar;
- +2-2 grader – 72 timmar;
- -10-12 grader – 21 dagar;
- -18 grader – 30 dagar.
Varmrökt havskatt bör hållas borta från livsmedel som absorberar lukt. Dessa inkluderar smör, keso, ost och konfektyr.
Slutsats
Varmrökt havskatt är en utsökt rätt som kan tillagas på olika sätt. Men för detta är det nödvändigt att strikt följa rekommendationerna som beskrivs.Annars kan smaken på produkten försämras avsevärt, vilket kommer att vara en obehaglig överraskning. Du bör också strikt följa reglerna för att lagra den färdiga produkten och inte konsumera den efter utgångsdatumet.
