Innehåll
De flesta kommersiella fiskar från Abborrefamiljen används i stor utsträckning i matlagning - från enkel stekning till att förbereda utsökta delikatesser. Varmrökt terpug har en unik smak och ljus arom. Alla kan välja det perfekta receptet för sig själva baserat på sin utrustning och det önskade resultatet.
Produktens sammansättning och värde
Som alla kommersiella fiskar är grönling en ganska värdefull källa till ämnen som är fördelaktiga för kroppen. De viktigaste är de mättade fettsyrorna Omega-3 och Omega-6. Många mikroelement hittades i kött - zink, jod, fosfor, järn och magnesium.
Varmrökt terpug är inte bara välsmakande, utan också en mycket hälsosam produkt
Ett brett utbud av vitaminer är av särskilt värde för människor. Många av dem tillhandahåller vitala funktioner i kroppen.Regelbunden konsumtion av även små portioner av den färdiga produkten garanterar en stabil tillförsel av vitaminerna A, B, C och PP.
Fördelar och kalorier
Den fullständiga frånvaron av kolhydrater i kompositionen gör rökt fisk till en utmärkt maträtt för att diversifiera menyn för människor som tvingas följa strikta dieter. Det låga kaloriinnehållet i varmrökt grönling gör att den kan användas i små doser även i hälsosamma kostprogram. Näringsvärde av 100 g färdig produkt:
- proteiner - 16,47 g;
- fetter - 6,32 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 102 kcal.
När du tillagar fisk med andra metoder kan du ändra BJU-förhållandet något. Om du röker greenlings i ett kallrökeri kommer fettet inte ut under påverkan av temperatur. Kaloriinnehållet i en sådan delikatess är något högre.
Den stora mängden fettsyror som finns i fiskkött gör att du kan normalisera funktionen hos många organ. Omega-3 och Omega-6 optimerar blodtrycket, reglerar hjärtats och kärlsystemets funktion och stärker även kroppens motståndskraft mot inflammationer. Den viktigaste funktionen hos dessa föreningar är deras deltagande i produktionen av hormoner.
Urval och beredning av fisk
Greenling är en kommersiell fisk som fångas i hav över hela planeten. Att hitta färska och kylda produkter är en nästan omöjlig uppgift, så vanliga människor måste köpa frysta produkter. När du väljer råvaror för framtida rökning måste du vara uppmärksam på lagret av isglasyr.Oftast indikerar ett tjockt lager av is upprepade cykler av frysning och avfrostning, såväl som skrupellös efterlevnad av transportförhållanden.
Det första du behöver göra när du köper fisk från en stormarknad är att tina den ordentligt. Det rekommenderas inte att fylla det med varmt vatten - en accelererad process kommer bara att förstöra köttets struktur. Terpugan läggs i en plastpåse och placeras på nedre hyllan i kylskåpet. Avfrostning tar upp till 12 timmar vid en temperatur på 3 till 6 grader.
För enhetlig saltning rekommenderas att man väljer grönlingskadaver av samma storlek
Nästa steg är att förbereda fisken för saltning. Med tanke på storleken på deras rökeri skärs grönlinghuvuden oftast av. Stora rygg- och bukfenor tas också bort. Om du använder ett varmrökt grönlingrecept i ett rökeri, bör du ta bort svansen, eftersom den med största sannolikhet helt enkelt förkolnar. Bukhålan rivs upp, alla inälvor tas bort och sedan tvättas slaktkropparna noggrant i rinnande vatten.
Hur man marinerar grönling för rökning
Rätt marinad för rökt fisk är inte bara ett sätt att bli av med skadliga mikroorganismer, utan också ett utmärkt tillfälle att förbättra smaken av den färdiga delikatessen. En optimal uppsättning av kryddor och salt kommer att avsevärt förbättra smaken på grönlingen. För att förbereda saltlösningen behöver du:
- 1 liter vatten;
- 50 g salt;
- 1 msk. l. Sahara;
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 3 lagerblad.
Alla ingredienser blandas i en liten emaljpanna. Vätskan kokas upp och tas bort från värmen. Så snart marinaden når rumstemperatur, lägg till greenlings till den.Erfarna kockar anser att köttet är för mört, så blötläggning i saltlake bör inte pågå mer än 6 timmar. Fisken förberedd för rökning torkas med en pappershandduk och torkas lätt.
Hur man picklar grönling för rökning
Den torra beredningsmetoden är mer intressant ur synvinkeln att använda olika aromatiska kryddor. Medan tillsats av en extra ingrediens till marinaden kan avsevärt ändra smaken på hela maträtten, ger kryddor i den torra metoden bara en subtil nyans till den framtida delikatessen. För det godaste köttet, använd en blandning av grovt salt och mald peppar i förhållandet 10:1.
Terpuga strös generöst med salt på alla sidor och får stå i 2-3 dagar. Under denna tid kommer en stor mängd vätska att komma ut, som måste tömmas regelbundet. Så snart fiskens struktur blir tätare tvättas den i rinnande vatten och torkas med en handduk.
Hur man röker grönt i ett varmrökt rökeri
Före direkt tillagning måste fisken torkas något. Den hängs ute i det fria i 3 timmar eller hålls under fläkt i ungefär en timme. Beroende på storlek och typ av rökeri binds grönlingen antingen med garn, skärs i filéer eller läggs ut hel på grillen.
Den idealiska flisen för att röka grönlingar är al.
För att få en högkvalitativ produkt efter rökning bör du noggrant närma dig frågan om att välja träflis. Huvudkriteriet för att förbereda varmrökt grönling är minsta utsläpp av rök - bara i det här fallet kommer du att få en idealisk produkt som kommer att dekorera alla bilder. Experter rekommenderar att du endast använder al eller aspchips för fisk. Den hälls med vatten en timme före tillagning så att den sväller och ger en stor mängd rök.
Varmrökt grönlingfilé i ett rökeri
Traditionella enheter låter dig förbereda en läcker delikatess så snabbt som möjligt. Du behöver inte röka grönlingen i ett rökeri länge för att inte torka ut det möra köttet. 2-3 nävar alchips hälls på botten av enheten, sedan placeras ett speciellt fat för fett.
Varmrökt grönlingfilé - en aromatisk och mycket smakrik delikatess
Rökeriet stängs och placeras på beredda kol. Det rekommenderas inte att placera det på öppen eld, för att inte bränna träflisen 2-3 minuter efter installationen. För att röka greenling i ett varmrökt rökeri behöver du bara 15-20 minuter på asktäckt kol. Den färdiga fisken kyls något och serveras.
Recept på kallrökt grönling
Den delikatess som tillagas genom långvarig rökbehandling är den mest värdefulla när det gäller konsumentegenskaper. Mört kallrökt kött värderas högt av både finsmakare och vanligt folk. Processen för att förbereda terpug är som följer:
- filén separeras från benen tillsammans med skinnet och saltas;
- skikten skärs i portioner 10 cm tjocka;
- Fisken placeras i rökhuset, en rökgenerator kopplas till den och tillagningen börjar.
Kallrökt fisk är en mer värdefull delikatess
Innan du börjar måste du se till att det finns tillräckligt med flis. Att injicera rök kan vara en ganska lång process. Det tar från 16 till 20 timmar att förbereda portionsbitar av kallrökt grönling.Den färdiga produkten vädras i cirka en timme utomhus, förvaras sedan eller serveras som mellanmål.
Hur man röker grönt hemma
Frånvaron av ett hus på landet eller sommarstuga bör inte vara ett hinder för önskan att unna dig en utsökt rökt delikatess. Även i en liten lägenhet finns det sätt att laga grönsaker. För att skapa kulinariska mästerverk behöver du antingen ett rökhus med vattentätning eller vanliga köksapparater - en ugn, varmluftsugn eller kex.
Hur man röker greenling hemma i ett rökeri med vattentätning
Den kompakta enheten gör att du enkelt kan få smaken av naturlig rökning även i ett litet kök. En vattentätning och ett speciellt rör kommer att förhindra skarp rök från att fylla lägenheten. Terpuga saltas eller sylas, torkas sedan och binds med garn.
Du kan laga varmrökt fisk även hemma
Flera nävar blötlagda flis hälls i botten av rökeriet med vattentätning. Krokar med hängande fiskar installeras ovanpå. Apparaten är hermetiskt tillsluten, röret leds ut i fönstret. Rökeriet är placerat på lägsta värme. Efter 3-4 minuter kommer en tunn rökström. Rökning tar från 20 till 25 minuter. Den färdiga produkten tas bort och kyls innan servering.
Röker greenling i bix
Du kan göra ett improviserat rökeri från alla tillgängliga material. Medical Bix är idealisk för sådana ändamål. Det garanterar täthet under rökning - överskottsrök tränger inte in i lägenheten. Fisken saltas i förväg efter din smak, tvättas sedan och torkas lätt.
Varmrökt fisk i en medicinsk burk är ett bra fynd om du inte har ett sommarhus
Strimlad träflis hälls på botten. Placera en behållare för fett ovanpå. Ett galler placeras ovanför det, där den förberedda grönlingen läggs ut. Rökning varar 20 minuter på minsta gas. Det rekommenderas att kyla den färdiga produkten innan servering.
Röker greenling i varmluftsugn
Moderna köksmaskiner gör det enkelt att skapa riktiga delikatesser. Du kan enkelt göra greenlings i en airfryer och bevara den rökiga aromen med flytande rök. För 1 kg tidigare saltad fisk, använd 2 msk. l. koncentrera. De smörjer försiktigt slaktkropparna med det, varefter de läggs ut på den nedre hyllan av airfryern.
Luftfritösen låter dig förbereda en magnifik delikatess hemma
Enheten är stängd, temperaturen är inställd på 180-200 grader och värmebehandlingen börjar. Som regel tillagas greenlings mycket snabbt. 15 minuter räcker för att få en magnifik delikatess. Rätten serveras med ett tillbehör med potatis eller bakade grönsaker.
Hur lång tid tar det att röka greenlings?
Tillagningen av olika fiskdelikatesser bör ske så snabbt som möjligt. Den möraste filén när den varmrökt kan bli torr efter 20-30 minuter. Det är viktigt att inte missa den fina gränsen mellan en färdig delikatess och en övertorkad produkt.
Medan den varma metoden kräver snabb tillagning, innebär den kalla metoden en mer mätt metod för matlagning. Beredskap med denna rökningsmetod kommer att uppnås på grund av fullständig inträngning av rök i fiskfilén. För en sådan värdefull delikatess kan tiden som krävs vara upp till 24 timmar.
Lagringsregler
På grund av långtidssaltning kan varm- och kallrökta delikatesser lagras lite längre än stekt eller kokt fisk. Hållbarheten för grönlingar som tillagas i ett rökeri överstiger inte 2 veckor om underhållsreglerna följs. Fisken slås in i vaxpapper och ställs på nedre hyllan i kylen.
Du kan förlänga hållbarheten på en varmrökt delikatess. Den bästa lösningen är en vakuumförseglare. Enheten låter dig på ett tillförlitligt sätt skydda greenling från miljön och bevara konsumentegenskaper i upp till 1 månad.
Slutsats
Varmrökt terpug är en ljus och mycket välsmakande delikatess. Den nästan fullständiga frånvaron av små frön gör det önskvärt på bord. Ett stort antal sätt att förbereda denna fisk gör att alla kan välja det perfekta receptet för sig själva.
