Hur man röker varmrökt braxen: i ett rökeri, i ugnen, foto, kaloriinnehåll

Varmrökt braxen är en lågkaloriprodukt som kännetecknas av sitt estetiska utseende och höga näringsvärde. Fisk tillagas i rökeri utomhus och inomhus. Om du inte har utrustningen kan du få en bra kvalitetsprodukt som smakar lika bra som naturlig rökning i ugn eller varmluftsugn.

Fördelaktiga egenskaper

Fisk, som är föremål för varmrökningsteknik, behåller huvuddelen av sin kemiska sammansättning. Förutom sitt estetiska, aptitretande utseende innehåller färdig braxen ett antal ämnen som är nödvändiga för människor, vars fördel ligger i en viss effekt på kroppen:

1. Slaktkroppen har en hög koncentration av aminosyror.Till exempel är omega-3 ett nödvändigt element för att de endokrina, nervösa och kardiovaskulära systemen ska fungera.
2. Proteinerna i kompositionen absorberas väl av matsmältningssystemet, vilket förbättrar dess funktion.
3. Fiskolja innehåller B-vitaminer, även A och D, som är nödvändiga för immunitet, väl fungerande mag-tarmkanalen och bra kondition för hår och hud.
4. Fosfor stärker benstrukturen.

Hur många kalorier är det i varmrökt braxen?

Råfilé innehåller inte mer än 9% fett; efter tillagning minskar siffran 2 gånger. Fisk kan klassificeras som en dietprodukt, men först efter kokning eller ångkokning. Kaloriinnehållet i varmrökt braxen är lågt, endast 170 kcal. 100 g produkt innehåller:

• proteiner - 33 g;
• fetter - 4,6 g;
• kolhydrater - 0,1 g.

Beredning innebär preliminär beredning av produkten med hjälp av salt. Under påverkan av rök deponeras cancerframkallande ämnen, vars koncentration är obetydlig. Personer med njur- eller hjärtsjukdomar bör använda denna maträtt med försiktighet.

Braxens färg beror på rökkällan: på alchips är den gyllene, på material från fruktträd är den mörkare

Principer och metoder för att röka braxen

Det finns flera sätt att förbereda en varmrökt produkt:

• i rökeriet;
• använda en grill;
• i ugnen:
• på en bakplåt.

Braxen saltas först torr eller i marinad.

Den sista faktorn ägnas särskild uppmärksamhet. Braxen är en sötvattensart som finns i sibiriska floder, i bassängen av Svarta, Azovska, Östersjö- och Kaspiska havet.Den huvudsakliga platsen för livsmiljön är reservoarerna i centrala och centrala Ryssland. Detta är en av de vanligaste arterna för självständigt fiske.

Fisk med många tunna ben, så för varmrökning välj slaktkroppar av samma storlek som väger minst 1,5 kg. De har en tillräcklig mängd fett och benen är inte särskilt små. Du kan börja fiska i maj, men braxen som fångas på hösten anses vara den godaste. De behandlas direkt efter hemleverans. Det rekommenderas inte att förvara eller frysa fisk.

Hur man väljer och förbereder braxen för rökning

Braxen som fångas självständigt väcker inte tvivel om dess färskhet. Arten anses inte vara knapp, den är inte svår att förvärva, huvudsaken är att den är färsk, eller ännu bättre, levande.

Fjällen på färsk braxen är silverglänsande, med en matt eller pärlemorskimrande nyans och sitter tätt mot slaktkroppen.

Du kan bestämma kvaliteten när du köper genom flera kriterier:

1. Skador, slem, skalande tallrikar är en signal om att produkten har legat på disken.
2. Köttets konsistens är elastisk, när det pressas finns inga bucklor kvar - ett tecken på friskhet.
3. En bra slaktkropp har ingen obehaglig lukt. Om fiskolja smakar härsken är det bättre att inte ta denna produkt.
4. Braxens sjunkna, grumliga ögon tyder på att fisken var frusen. Produkten är redan av låg kvalitet.
5. Mörkröda gälar är ett tecken på färsk fisk. Grå eller ljusrosa – gammal braxen.

Fisk måste bearbetas före tillagning:

• tvätta väl;
• ta bort gälar;
• mage;
• gör ett snitt längs åsen och skölj igen.

Om små slaktkroppar röks, behöver insidan inte tas bort.

Hur man picklar braxen för varmrökning

Efter behandlingen, låt vattnet rinna av eller ta bort fukten med en servett. Torrsaltning av braxen för rökning kan göras med bara salt. För 5 kg fisk behöver du cirka 70 g, du kan lägga till en blandning av paprika. Gnugga slaktkroppen inifrån och ut.

Braxen får stå i 2,5-3,5 timmar för saltning

Det återstående saltet tvättas av och fisken torkas i 2 timmar.

Hur man marinerar braxen för varmrökning

Förutom den torra metoden kan du salta braxen för varmrökning i en marinad. Den klassiska lösningen görs med en hastighet av 90 g salt per liter vatten. Den processade fisken läggs i den i 7–8 timmar. Det är bekvämt att lägga slaktkropparna på kvällen och lämna dem över natten.

Marinaden med tillsats av kryddor ger ytterligare pikant till smaken. De vanligaste recepten:

Kryddig sammansättning beräknas för 1 liter vatten:

1. En halv citron är uppdelad i flera delar. Saften pressas ut, resterna slängs inte, utan läggs i vatten.
2. Gör likadant med en halv apelsin.
3. Två lökar skärs i ringar.

Lägg till vätska:

• salt - 50 g;
• socker - 1 tsk;
• lagerblad, salvia, rosmarin - efter smak;
• kanel och pepparblandning - 5 g vardera.

Innehållet blandas och kokas i 15 minuter.

Häll den avsvalnade marinaden över fisken och ställ i kylen i 12 timmar.

Ingredienser till honungsversionen:

• honung - 110 g;
• salt - 50 g;
• juice från en citron;
• olivolja - 150 ml;
• vitlök - 1 kryddnejlika;
• krydda – 15–20 g.

Alla komponenter blandas, häll i braxen, ställ in trycket och ställ i kylen. Sedan torkar de i flera timmar utan att tvättas först. Efter varmrökning erhålls produkten med en bärnstensfärgad skorpa och har en pikant smak.

Denna version av marinaden är gjord av följande produkter:

• vatten - 2 l;
• salt - 100 g;
• socker - 50 g.

Vätskan kokas upp, kyls sedan och tillsätts:

• juice från en citron;
• peppar, basilika - efter smak;
• sojasås - 100 ml;
• vin (helst vitt, torrt) - 200 ml;
• vitlök - ¼ huvud.

Braxen marineras i 12 timmar. Sedan tvättas de och hängs. Det måste ta minst tre timmar innan det torkar.

Recept för varmrökning braxen hemma

Det finns flera sätt att förbereda braxen. Om honung inte används i marinaden är det bättre att täcka arbetsstyckets yta med solrosolja. Detta är nödvändigt för att slaktkroppen inte ska fastna på grillen. Om du använder ett rökeri med krokar för att hänga fisk, behöver du inte använda olja.

Hur man röker varmrökt braxen i ett rökeri

För att få braxen med högt näringsvärde och god smak rekommenderas det att uppfylla ett antal utrustningskrav. För att enheten ständigt ska hålla den erforderliga temperaturen måste tjockleken på metallen som den är gjord av vara minst 3 mm.

Det kommer inte att vara möjligt att röka varmrökt braxen i ett rökeri med tunna väggar, eftersom det kommer att vara ganska problematiskt att upprätthålla temperaturen. Produkten kommer att vara halvfärdig, kommer att falla isär eller brinna.

Rökutrustning ska vara utrustad med en bricka för uppsamling av fett och en grill för slaktkroppar

Det är bättre att använda fruktträdsflis som rökkälla. Om detta inte är möjligt, då duger al. Materialet bör inte vara för litet. Det är också oönskat att använda sågspån: de brinner snabbt ut och har inte tid att höja och bibehålla den temperatur som krävs för rökning.

Det viktiga är att underhålla elden.De häller materialet i rökeriet, stänger det och tänder träet nedanför. När det kommer rök från under locket, lägg fisken på grillen. Elden underhålls genom att gradvis lägga till tunna stockar. Röken ska vara tjock och komma ut jämnt.

Fukten avdunstar med ett väsande - detta är normalt; om den återhämtar sig måste elden under rökhuset minskas.

Ytterligare åtgärder:

1. Efter 40 minuter lyfter du på locket så att fukten kan avdunsta.
2. När processen är klar, stäng av värmen och lämna fisken i behållaren i 15 minuter.
3. Ta bort grillen, men rör inte braxen förrän den har svalnat helt.

Ta bort slaktkropparna och smaka av dem, om det inte finns tillräckligt med salt, krossa dem och ställ dem i kylen ett dygn.

Hur man röker braxen hemma

Rökapparaten kan användas inte bara utomhus. Du kan förbereda varmrökt braxen hemma. Processen tar kortare tid, så fisken skärs längs buken och tillagas och läggs ut på en bricka eller galler.

Endast ett hermetiskt tillslutet rökeri är lämpligt för denna metod. För att förhindra att rök tränger ut i rummet är det lämpligt att ha en köksfläkt.

Matlagningsteknik:

1. Ett tunt lager våt träflis hälls på botten av behållaren, eller så packas det våta materialet i folie och flera hål görs på ytan för att rök ska kunna komma ut.
2. Placera en bricka och placera en grill med fisk på.
3. Stäng rökhuset tätt och sätt på gas.

Tillagningen tar 40 minuter. Stäng av elden och släpp ångan. Ta ut den färdiga produkten och lägg den på en bricka.

Den rökta rätten är klar att ätas direkt efter kylning

Recept för att röka braxen på en plåt med halm

Om det inte finns någon speciell utrustning kan du få en varmrökt produkt med hjälp av en bakplåt. Det är bättre att göra detta utomhus. När du är utomhus måste du ta hand om halm och en plåt i metall i förväg.

Matlagningsprocess:

1. Fisken rensas och gälarna tas bort.
2. Gnid in med salt.
3. Lägg i en plastpåse i 2 timmar för att påskynda saltning.
4. Tvätta bort saltet och ta bort överflödig fukt med en servett.
5. Lägg fuktigt sugrör i botten av bakplåten och braxa på det.
6. Gör upp en eld och placera preparatet.

När det värms upp kommer halmen att ryka och ge produkten en varmrökt smak, och temperaturen från öppen eld är tillräcklig för att förhindra att braxen förblir rå. Efter 20 minuter vänds slaktkropparna och förvaras under samma tid.

Fisken är ljusbrun till färgen med en distinkt rökig doft.

Hur man röker varmrökt braxen i en airfryer

Att förbereda braxen skiljer sig inte från den klassiska metoden att salta den i vilken marinad som helst. Den torra versionen används inte i detta recept. För matlagning, använd det låga gallret på en hushållsapparat.

Recept:

1. Gallret är belagt med solrosolja så att fisken lätt kan tas bort efter varmrökning.
2. Braxen läggs på den.
3. En hög grill placeras ovanpå, med en behållare för chips på. Om du inte har värmetålig disk kan du använda folie.
   
4. Stäng enheten, ställ in temperaturen på +250 0C, timer i 30 minuter.

Om fenorna börjar brinna, minska tillagningstiden.

Hur man lagar varmrökt braxen i ugnen

Du kan laga en rökt produkt i ugnen med köpt eller beredd träflis själv. Braxen skickas till den nedre nivån av hushållsapparaten.

Algoritm:

1. Lägg 3-4 lager folie i botten av ugnen och vik kanterna.
2. Häll i träspån.
3. Slå på enheten vid 200 0C, när de första tecknen på rök dyker upp placeras gallret på de nedre spåren.
4. Täck med folie med långa kanter och skär flera snitt i den.
5. Den marinerade eller saltade slaktkroppen placeras, kanterna viks över braxen i form av en ficka.
6. Skålen förvaras i ugnen i 50 minuter.

Låt fisken svalna innan servering.

Hur man röker varmrökt braxen på grillen

Arbetsstycket saltas i 2 timmar med en torr metod. Sedan tvättas de med kallt vatten, överflödig fukt avlägsnas och längsgående snitt görs i hela slaktkroppen.

Fisken lindas med garn så att den inte faller isär, tråden ska inte komma in i snitten

Kolen i grillen flyttas åt sidan och flis läggs på dem. Slaktkroppen placeras på motsatt sida av kolen. Tiden för varmrökning av braxen beror på temperaturen. De tittar på fiskens tillstånd. Om den ena sidan har fått en ljusbrun färg, vänd den på den andra. Processen tar 2–3 timmar.

När slaktkropparna har svalnat helt, ta bort garnet.

Hur länge ska man röka varmrökt braxen?

Tillagningstiden beror på metoden. Det tar 40–45 minuter att röka varmrökt braxen vid en temperatur på 200–250 0C, ytterligare 15 minuter. den lämnas i en stängd behållare utan eld; processen tar ungefär en timme. Det tar upp till 2,5 timmar på grillen, 50 minuter i ugnen, 30 minuter i fritösen. På en plåt med halm tar det 40 minuter tills det är helt genomstekt.

Hur och hur länge man lagrar varmrökt braxen

Nyberedd varmrökt fisk bör förvaras på översta hyllan i kylskåpet i högst fyra dagar. För att förhindra att maten blir mättad av lukten slås slaktkropparna in i bakplåtspapper. Du kan använda folie eller en behållare. Om luftfuktigheten är hög, om lagringsperioden överträds, visas mögel eller slem på skålen. Denna produkt är inte lämplig för konsumtion.

Slutsats

Varmrökt braxen konsumeras som en oberoende maträtt. Den serveras med potatis eller öl. Du kan förbereda produkten utomhus, hemma eller på platsen. Utrustningen du kan använda är en grill, rökeri eller ugn.

Rekommenderade inlägg

Kallrökt öring: recept, fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll

Hur man röker kallrökt makrill i ett rökeri

Hur och hur mycket röker man havsabborre med varm- och kallrökning

Kall och varmrökt flundra hemma

Kallrökt rosa lax: kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept med foton

Varm- och kallrökt lax hemma

Varm- och kallrökt chumlax hemma: recept, kaloriinnehåll

Varm- och kallrökt bläckfisk: kaloriinnehåll och fördelar, recept med foton

Varmrökt sill hemma