Varmrökt rosa lax hemma: kaloriinnehåll, hur man marinerar, hur man röker

Innehåll

1 Är det möjligt att röka rosa lax?
2 Fördelarna och skadorna med varmrökt rosa lax
- 2.1 BJU och kaloriinnehåll i varmrökt rosa lax
3 Principer och metoder för att röka rosa lax
4 Hur man väljer och förbereder rosa lax för rökning
5 Hur man röker varmrökt rosa lax
6 Hur länge ska man röka varmrökt rosa lax
7 Regler och villkor för förvaring av varmrökt rosa lax
8 Slutsats

Varmrökt rosa lax är en delikatess som är älskad av många. Men de är rädda för att köpa det i butiker och tvivlar på produktens kvalitet. För att vara säker på att det inte finns några konserveringsmedel, smakämnen, färgämnen eller andra kemikalier kan du laga fisken själv, hemma. Kvaliteten på produkten i slutskedet beror både på valet och korrekt skärning av "råvarorna" och på efterlevnaden av beredningstekniken.

Är det möjligt att röka rosa lax?

Som alla laxfiskar kan rosa lax rökas antingen varm eller kall.Dessutom är hemrökning att föredra framför industriell rökning. "Hemlagad" fisk har utmärkt smak och arom. Du kan välja den tillagningsmetod som passar dig bäst genom att experimentera med saltningsmetoder och marinader. Och viktigast av allt, inga kemikalier används hemma, vilket avsevärt minskar fördelarna med den färdiga produkten.

Varmrökt rosa lax serveras som en separat rätt eller som förrätt

Fördelarna och skadorna med varmrökt rosa lax

Liksom alla röda fiskar är rosa lax mycket rik på proteiner, essentiella aminosyror (de produceras inte i kroppen självständigt, de kommer bara utifrån, med mat) och fleromättade fettsyror. Dessutom bevaras de till stor del efter värmebehandling med varmrökningsmetoden. Tack vare detta kombinerar produkten mycket framgångsrikt näringsvärde med lågt kaloriinnehåll.

Av makro- och mikroelementen noteras närvaron i höga koncentrationer:

kalium;
natrium;
magnesium;
kalcium;
fosfor;
jod;
körtel;
krom;
koppar;
kobolt;
zink;
fluor;
svavel.

En sådan rik komposition bestämmer fördelarna med varmrökt rosa lax för kroppen. Om produkten inte missbrukas, inklusive den i kosten regelbundet, men lite i taget, finns det en gynnsam effekt på matsmältnings-, endokrina-, kardiovaskulära och cirkulationssystemen. Fisk innehåller också naturliga "antidepressiva medel" som hjälper till att lugna nerverna, återställa mental balans och bli av med stress.

En hög koncentration av vitamin A är mycket användbar för att bibehålla synskärpan. Grupp B är "skönhetsvitaminer", viktiga för hud, hår och naglar.I allmänhet innehåller varmrökt röd fisk nästan alla vitaminer, och de är involverade i processerna för metabolism och vävnadsregenerering på cellnivå.

Fisk kan bara skada hälsan om det finns en allergisk reaktion. Dess användning är också kontraindicerad i det akuta skedet av kroniska sjukdomar i matsmältningssystemet, lever, njurar och metabola störningar som provocerar ett ökat innehåll av jod och fosfor.

Du kan inte vara helt säker på hälsofördelarna med köpt fisk.

BJU och kaloriinnehåll i varmrökt rosa lax

Kaloriinnehållet i varmrökt rosa lax beror på exakt var fisken fångades - ju längre norrut den är, desto tjockare är fettskiktet. I genomsnitt är energivärdet per 100 g 150-190 kcal. Det finns inga kolhydrater i det alls, proteinhalten är 23,2 g, fett är 7,5-11 g per 100 g.

Hemlagad varmrökt rosa lax kan kallas en dietprodukt

Principer och metoder för att röka rosa lax

Principen för rökning är densamma för både varma och kalla metoder - fisken bearbetas med rök. Men i det första fallet är dess temperatur 110-130°C, och i det andra - endast 28-30°C. Följaktligen varierar värmebehandlingstiden och avståndet från rökkällan till filén eller uppskuren i fiskbitar.

Resultatet är också annorlunda. Varmrökt fisk är mörare, saftigare och smuligare. Med den kalla metoden blir köttet mer elastiskt och den naturliga smaken starkare.

Hur man väljer och förbereder rosa lax för rökning

Rosa lax av låg kvalitet i någon form, inklusive efter varmrökning, kommer inte att vara välsmakande. Därför måste råa slaktkroppar väljas mycket noggrant, med hänsyn till följande tecken:

som om fjällen var våt till utseendet, slät och glänsande, utan ens minimal skada, slem eller plack;
gälarna är till och med rödaktiga till färgen, utan fläckar;
slät platt mage, utan bucklor eller svullnader, även vit;
skinn som inte lossnar från köttet;
en märkbar, men inte alltför uttalad "fiskig" lukt (det bör inte finnas någon ammoniak eller ruttet "arom");
elastiskt kött (när den pressas försvinner den resulterande gropen spårlöst på ett par sekunder);
ingen grumlighet i ögonen.

När du köper fryst fisk måste du vara uppmärksam på mängden is på slaktkroppen. Ju mer det är, desto större är sannolikheten att de på detta sätt försökte dölja dess låga kvalitet eller att frystekniken kränktes.

Kvaliteten på den färdiga produkten beror naturligtvis på valet av "råvaror"

Gourmeter hävdar att köttet från den rosa laxhanen efter varmrökning är fetare och saftigare. Hanar kan kännas igen på sina mörkare fjäll, avlånga, till synes spetsiga huvud och korta bakfena.

Viktig! För varmrökning är det bättre att välja liten rosa lax, som väger i intervallet 0,8-1,5 kg. Större fiskar är redan gamla, och när de tillagas kommer de att smaka obehagligt bittert.

Rengöring och skärning

Fryst rosa lax tinas naturligt före rengöring. Att skära fisk för varmrökning innebär att man tar bort huvudet, svansen, fenorna och vizigi (venerna längs ryggraden), extraherar inälvorna och bukhinnan genom ett längsgående snitt. Använd sedan en vass kniv för att skära den på mitten horisontellt, ta bort ryggraden och, om möjligt, dra ut alla revben med en pincett.

Det finns ingen anledning att ta bort skalet när du skär - det kommer att göra varmrökt rosa lax saftigare

Mycket små fiskar kan rökas hela, så att man bara blir av med gälar och inälvor.Men oftast skärs slaktkroppar för varmrökning i två filéer eller skärs dessutom i portioner tvärsöver. Huvuden är också lämpliga för värmebehandling (bland nordliga folk är detta en riktig delikatess). De gör också balyk, en rätt av varmrökt rosa lax (respektive rygg eller mage med en del av filén).

Hur man picklar rosa lax för rökning

Saltning av rosa lax för varmrökning är möjligt på två sätt:

torr. Gnid in den skurna fisken med grovt salt (blandat med mald svartpeppar, om så önskas) på utsidan och insidan, lägg den i valfri icke-metallisk behållare, med buken uppåt och strö även salt på toppen. Låt stå i kylen i minst 24 timmar (bitar) eller 4-5 dagar (hela filéer). Ju längre du väntar, desto saltare blir den färdiga produkten. Innan rökning tvättas saltet noggrant bort.
våt. Koka upp saltlaken från en liter vatten, 100 g salt och 20 g socker med tillsats av svartpeppar - kryddpeppar och ärtor (15-20 bitar vardera), lagerblad och koriander (valfritt). Kyl vätskan till kroppstemperatur, häll den över den beredda fisken, lägg den i kylskåpet i 10-12 timmar (bitar) eller 3-4 dagar.

Viktig! Innan du röker, se till att låta överflödig saltlösning rinna av.

Hur man marinerar rosa lax för rökning

Många gourmeter och professionella kockar är skeptiska till idén att marinera rosa lax för varmrökning, och tror att detta bara "tar bort" fiskens naturliga smak. Men på detta sätt kan du ge den färdiga produkten en mycket originell smak. Alla proportioner av ingredienser anges per 1 kg skuren rosa lax.

Kryddad marinad:

dricksvatten - 0,5 l;
valfri citrusjuice - 125 ml;
salt - 1 msk. l.;
socker - 0,5 tsk;
lagerblad - 3-4 st.;
mald svart, röd och vit peppar - 0,5 tsk vardera;
mald kanel - 1 tsk;
eventuella örter (färska eller torkade) - endast cirka 10 g av blandningen.

Alla ingredienser blandas och puttras på låg värme i 25-30 minuter. Den färdiga marinaden, kyld till rumstemperatur och silad, hälls över fisken. Du kan börja varmröka efter 12-14 timmar.

Marinad med vin:

dricksvatten - 1 l;
torrt rött vin - 100 ml;
färskpressad citronsaft - 100 ml;
sojasås - 50 ml;
socker och salt - 1 msk. l.;
torr vitlök och mald svartpeppar - efter smak.

Vatten kokas med socker och salt, sedan tillsätts övriga ingredienser, blandas väl och kyls. Marineringen tar 10-12 timmar.

Marinad med honung:

olivolja (eller annan raffinerad vegetabilisk) olja - 150 ml;
flytande honung - 125 ml;
färskpressad citronsaft - 100 ml;
salt - 1 msk. l.;
mald svart och röd peppar - 1 tsk vardera;
vitlök - 3-4 kryddnejlika;
alla färska eller torkade örter - efter smak och efter önskemål.

Alla komponenter blandas noggrant efter att ha hackat vitlöken. Innan varmrökning hälls rosa lax med den beredda marinaden i 8-10 timmar.

Vad ska man göra om man översaltar rosa lax för varmrökning

Rosa lax för varmrökning kan översaltas antingen vid torr- eller våtsaltning. För att rätta till felet, fyll den med vanligt rent vatten, mjölk eller svart te i 2-3 timmar och lämna behållaren på en sval plats.

Hur man röker varmrökt rosa lax

En betydande fördel med varmrökning framför kallrökning är att det inte kräver ett speciellt rökeri. Du klarar dig med ugn och köksredskap, till exempel en stekpanna. Nybörjare rekommenderas att först titta på videon, som tydligt visar rökande rosa lax hemma.

Hur man röker rosa lax i en varm rökare

För att förbereda varmrökt rosa lax i ett rökeri enligt det klassiska receptet behöver du:

Häll sågspån eller små träspån i rökeriets nedre del, fukta det först med vatten och låt det torka lite. Oftast används al, bok eller fruktträd för rökning.
Täck träflisen med en bricka för att rinna av fettet. Dess närvaro är obligatorisk - annars kommer fettet att börja flyta på träflisen och brinna, och sotet som avsätts på fisken kommer att ge den en bitter smak. Lägg rosa lax på galler eller häng på krokar.
Placera rökhuset på elden, grilla, tänd elden.
Stäng rökaren, öppna den något var 35-40:e minut för att släppa ut överflödig rök.

Viktig! När rökningen är klar, ta bort rökaren från värmen och låt den svalna, lämna den rosa laxen inuti.

Du kan inte ta ut rosa lax ur rökeriet direkt, fisken kommer helt enkelt att falla isär

Hur man röker rosa lax hemma

Om det är omöjligt att röka varmrökt rosa lax i ett rökeri utomhus finns speciella minirökerier eller rökskåp för hemmabruk. De fungerar från elnätet, så en konstant temperatur säkerställs, och rummet kommer garanterat inte att skadas av lågor. Tekniken för varmrökning i detta fall liknar den som beskrivs ovan.

Rökskåpet är mycket bekvämt att använda

Recept på varmrökning rosa lax i ugnen

Att laga fisk i ugnen kräver "flytande rök". Naturligtvis hävdar gourmeter att varmrökt rosa lax i denna form inte längre är lika välsmakande, men ibland finns det inget alternativ till metoden.

Behöver:

Använd en borste och belägg den urrensade och tvättade fisken utan huvud och svans med "flytande rök".
Sätt in flera tandpetare i magen så att den inte stängs.I denna form, lägg den i en bakform med magen nedåt. Eller slå in varje bit eller slaktkropp i folie.
"Grädda" i en ugn förvärmd till 200°C i 20-30 minuter med varmluft påslagen. Om påsen blåses upp för mycket, stick hål i den flera gånger med en tandpetare.

Viktig! Saltning eller marinering krävs inte för rosa lax med denna metod för varmrökning.

Rosa lax rökt med "flytande rök" kan identifieras på dess mörkare färg och stickande lukt.

Hur man röker rosa lax i en stekpanna

För varmrökning i stekpanna eller kittel är det bättre att förmarinera rosa lax enligt vilket recept som helst. Fortsätt sedan så här:

Häll ett par nävar sågspån i en kittel eller djup stekpanna med tjock botten, täckt med 3-4 lager folie. Om de inte finns där, ersätt dem med en blandning av 100 g ris, 30 g svart te med lösa blad, 2 msk. l. socker och 1 tsk. mald kanel. Torka fisken som tagits ur marinaden i 2-3 timmar.
Vrid värmen till maximalt, och efter att en liten vit dimma dyker upp och en behaglig lukt uppstår, reducera till medium.
Lägg bitar av rosa lax på botten av en stekpanna eller kittel på en grill från en airfryer eller ugn, täck med lock. Vänd efter 15 minuter, efter ytterligare 15 minuter, stäng av värmen.

Viktig! Den färdiga fisken ska kylas direkt på galler och sedan slås in i plast eller bakplåtspapper och få stå i kylen ett dygn. Först efter detta kan den ätas.

Varmrökta rosa laxhuvuden

Varmrökta rosa laxhuvuden är beredda enligt alla recept som är lämpliga för slaktkroppar, filéer eller bitar, se till att skära ut gälarna. De är försaltade på både torra och våta sätt, och betning är inte uteslutet.Huvudnyansen är att på grund av deras lilla storlek är det bekvämare att lägga ut dem på ett rutnät än att hänga dem på krokar. Tiden för saltning, marinering (upp till 2-3 timmar, max upp till en dag) och tillagning reduceras kraftigt.

Det är ganska mycket kött kvar i huvudena på rosa lax, så de kan också rökas

Hur länge ska man röka varmrökt rosa lax

Rosa lax är den minsta fisken av all lax, dess vikt överstiger sällan 2,5 kg. Följaktligen tar varmrökning av hela filéer av rosa lax 1,5-2 timmar, bitar - ungefär en timme, huvuden - hälften så mycket.

Fiskens beredskap bestäms av dess karakteristiska lukt och behagliga gyllenbruna färg (den korrekta nyansen kan bedömas genom att titta på den hemgjorda varmrökta rosa laxen på bilden). Om du sticker hål på den med en vass träpinne går den lätt in i köttet. Punkteringsstället förblir torrt, ingen vätska eller skum frigörs.

Viktig! Färdig varmrökt rosa lax lämnas utomhus eller i ett välventilerat utrymme för att bli av med den överväldigande röklukten.

Regler och villkor för förvaring av varmrökt rosa lax

All varmrökt fisk är en lättfördärvlig delikatess, så det är meningslöst att laga den i stora omgångar. Rosa lax håller i kylen i max 3-4 dagar. För att förhindra att den torkar ut och för att förhindra absorption av främmande lukt, är fisken förlindad i matfilm, folie eller bakplåtspapper.

Vid rumstemperatur kommer varmrökt rosa lax inte att förlora sin fräschör på 1,5-2 dagar. Men du måste linda in den i en trasa indränkt i en mycket stark saltlösning (2:1) eller täcka den med färsk kardborre och nässlor.

I frysen håller varmrökt rosa lax i en speciell förseglad påse eller vakuumbehållare upp till två månader. Frys in den i små portioner för att tina upp och äta på en gång.

Slutsats

Varmrökt rosa lax har inte bara en fantastisk smak och arom, den är också mycket fördelaktig för hälsan om den inte missbrukas. Genom att förbereda delikatessen själv kan du vara helt säker på dess kvalitet och naturlighet, till skillnad från en butiksköpt produkt. Det finns många "hemlagade" recept, av vilka några inte kräver någon speciell utrustning. Du kan förbereda rosa lax för rökning på olika sätt, detta låter dig lägga till originalnoter till smaken av den färdiga fisken.