Varm- och kallrökt bläckfisk: kaloriinnehåll och fördelar, recept med foton

Varm- och kallrökt bläckfisk är en av de vanligaste och mest prisvärda skaldjuren, som, om du följer alla förberedelsernas finesser, enkelt kan göras hemma. Skaldjur finns i fryst eller färsk form i vilken fiskaffär eller stormarknad som helst. Deras kött används ofta till läckra och salta rätter, när den röks fungerar produkten som ett perfekt mellanmål för öl eller vin.

Produktens fördelar och kaloriinnehåll

Bläckfisk är mycket fördelaktigt för människokroppen. På grund av sin rika sammansättning är köttet flera gånger överlägset nötkött, kalkon och kyckling. Färska skaldjur innehåller mycket protein, fleromättade fettsyror, mineraler samt vitaminerna A, E, C och grupp B.Det innehåller kalium, järn, jod och fosfor. Kött är lättsmält och har en positiv effekt på hälsan.

Fördelarna med kall- och varmrökt bläckfisk är:

• för att förbättra funktionen hos de endokrina och kardiovaskulära systemen, hjärnan;
• normalisering av metabolism;
• för att återställa funktionerna i det endokrina systemet;
• stärka muskler och ben;
• aktivering av immunförsvar;
• avlägsnande av radikaler och gifter.

BJU och kaloriinnehåll i kall och varmrökt bläckfisk per 100 g presenteras i tabellen:

Regler och metoder för att röka bläckfisk

Huvudreglerna för att få en utsökt rökt delikatess är:

1. Val av färska råvaror utan närvaro av gul färg på ytan.
2. Beredning av slaktkroppar.
3. Korrekt saltning eller marinering av produkten.

Fisk och skaldjur har ett mycket högt kaloriinnehåll, i genomsnitt 250 kcal per 0,1 kg

Val av metod:

1. Varmrökt bläckfisk bör rökas över öppen eld vid en temperatur på 100 grader eller mer under ett tätt stängt lock.
2. Den kalla metoden innebär användning av en rökgenerator. Rökningsproceduren varar i åtta timmar vid en temperatur på 30 0C.

Urval och beredning av skaldjur

Så att skaldjuren efter rökning inte har en bitter smak, och köttet har en idealisk struktur, måste du känna till alla finesser i dess korrekta val:

1. Slaktkroppen ska ha en medelstorlek på 0,4-0,7 kg.
2. Skalet är lila eller rosa.
3. Köttet är vitt.
4. I frysta skaldjur bör iskoncentrationen inte överstiga 8 %.
5. Efter att bläckfisken smält är det viktigt att när du trycker på den återgår fibrerna omedelbart till sin ursprungliga form.

Att förbereda skaldjur kräver också överensstämmelse med vissa regler:

1. Före rökning tinas slaktkropparna, befrias från inälvorna och filmen tas bort.
2. Blötdjuret måste saltas med en våt eller torr metod.
3. För att ytterligare smaksätta köttet marinerar många kockar det innan det röks.

Färska skaldjur luktar behagligt och bildar inte skum under tillagningen.

Betning

För torrsaltning, använd 2 tsk per 1 kg bläckfisk. strösocker och 2 msk. l. salt, du kan lägga till kryddor och kryddor. Produkten gnuggas med blandningen och får stå i flera timmar.

Den våta metoden går ut på att koka skaldjuren i två minuter i saltvatten. Om så önskas, tillsätt dina favoritkryddor i saltlaken.

Betning

Du kan experimentera med att marinera skaldjur. För varmrökning passar en blandning av citronsaft, varm och kryddpeppar, timjan (totalt 20 g), två vitlöksklyftor och ett halvt glas vegetabilisk olja.

För gourmeter är vinmetoden lämplig, när beredda skaldjur strös med en halvsöt dryck och sedan strös med salt och peppar.

Varmrökt bläckfisk recept

Du kan förbereda varmrökt bläckfisk hemma; receptet är enkelt och kräver inga speciella kulinariska färdigheter. Huvudvillkoret för denna bearbetningsmetod är närvaron av ett rökeri.Det kan vara en airfryer eller en enkel apparat med tättslutande lock och ett fack för flis, som kan köpas i butiken.

Hur man röker bläckfisk i en varm rökare

För att förbereda rökt bläckfisk i ett varmrökt rökeri enligt det klassiska receptet måste du ta träflis från alla fruktträd, bok eller al, en standarduppsättning kryddor (per kilo produkt 15 g peppar, 40 g socker, 70 g salt) och själva skaldjuren. Efter rengöring och tvätt av slaktkropparna, gnugga in dem med kryddor och låt dem brygga i ungefär en timme. Lägg sedan 3 nävar flis på botten av rökeriet, placera en behållare ovanpå för att samla fett och ett galler ovanför. Bygg en eld och börja röka efter att den brinner ut.

Rök produkten i en halvtimme, lyft med jämna mellanrum på locket för att ventilera ut röken. Efter 30 minuter hängs slaktkropparna utomhus i flera timmar, skärs sedan i ringar eller strimlor och serveras.

Efter tillagning vädras rökt bläckfisk

Hur man röker bläckfisk i ett minirökeri

Nuförtiden, för att göra en rökt maträtt, är det inte nödvändigt att bygga en eld. Nuförtiden finns det många enheter på marknaden för användning i lägenheter. Receptet på varmrökt bläckfisk i ett minirökeri avsett för hemmabruk är liknande. Rengjorda slaktkroppar saltas eller marineras, placeras i en förberedd apparat, önskad temperatur ställs in och enheten ansluts.

Bläckfisk tillagad i ett bärbart rökeri behåller en trevlig smak och arom under lång tid

Hur man röker bläckfisk i en airfryer

En luftgrill är en utmärkt anordning för att laga varmrökt bläckfisk (foto nedan).Skaldjuren i den visar sig vara aromatiska och saftiga, inte värre än i ett rökeri.

Ingredienser:

• bläckfisk - 4 st.;
• flytande rök - ½ tsk;
• salt.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Lägg slaktkropparna i en emaljbehållare, häll kokande vatten över dem, ta bort skinn och inälvor och skölj.
2. Koka i tre minuter.
3. Torka av med servetter.
4. Skär produkten i remsor eller ringar, tillsätt lätt salt.
5. Placera träspån på botten av air fryer, fukta dem med flytande rök och vatten.
6. Värm upp enheten till 230 grader.
7. Rök slaktkropparna i 15 minuter.

Äppel- eller alflis är idealiska för den heta metoden.

Recept för kallrökt bläckfisk

Bläckfiskar som tillagas med kallrökningsmetoden, jämfört med varmrökning, har en helt annan smak. De är mer fibrösa och smakrika. Till skillnad från den varma metoden kräver den kalla metoden ett annat rökeri, med tre komponenter: en rökgenerator, en behållare och ett rör.

Kallrökning bläckfisk i ett rökeri

Att förbereda produkten på detta sätt hjälper till att bevara nästan alla fördelaktiga ämnen i den. Bläckfisktentakler och kadaver bereds med kallrökningsmetoden.

Ingredienser för matlagning:

• bläckfisk - 3 st.;
• träflis (ek, al) - 300 g;
• salt.

Steg-för-steg förberedelse:

1. Vi tar bort slaktkropparna från insidan, tar bort filmen och tvättar dem i rinnande vatten.
   
2. Doppa skaldjuren, en bit i taget, i saltat (1 matsked salt per 1 liter vatten) kokande vatten i 15 sekunder, tillsätt lagerblad, peppar och kryddor om så önskas.
   
3. Vi sätter slaktkropparna på krokar och hänger dem utomhus i fyra timmar.
4. Placera produkten i rökhuset (temperatur 25-28 grader) i 10 timmar.
   
5. Ventilera i frisk luft i ca 5 timmar.
   

Kallrökt bläckfisk får en kryddig, ovanlig smak och en vacker gyllene färg.

Kallrökt bläckfisk med koriander och mynta

Receptet går ut på att försalta bläckfisken och sedan kallröka den med en rökgenerator.

Nödvändiga produkter:

• 3 slaktkroppar av bläckfisk;
• 30 g mynta;
• 30 g koriander;
• 30 g basilika;
• 25 g mald peppar;
• 100 g salt.

Tillagningssteg:

1. Vi tvättar och rengör slaktkropparna.
2. Blanda örter med salt och peppar.
3. Gnid in huvudingrediensen med blandningen på alla sidor och inuti.
4. Lägg skaldjuren i en djup kopp eller plastpåse.
5. Ställ i kylen för att marinera i 12 timmar.
6. När den angivna tiden har gått tvättar vi slaktkropparna under kallt vatten och hänger dem i frisk luft i 10-20 timmar.
7. Vi kallröker skaldjur i 6-8 timmar på flis från fruktträd, bok eller al.
8. Efter att ha avslutat processen, häng slaktkropparna i 120 minuter för att torka.

Kallrökt bläckfisk kan skäras i ringar och serveras som mellanmål till öl

Hur man kallröker torkad bläckfisk

Matlagning av torkad bläckfisk kräver ingen intensiv och långvarig värmebehandling. Rätten kan serveras med vin, öl eller läsk.

Produkter du behöver:

• bläckfisk - 2 st.;
• socker - 30 g;
• salt - 60 g;
• varm röd paprika.

Matlagningsprocess:

1. Häll kokande vatten över skaldjurskropparna i ett par minuter och kasta sedan ner i isvatten.
2. Blanda socker, peppar, salt och riv skaldjuren.
3. Ställ slaktkropparna i kylen i en halv dag.
4. Lägg bläckfisken på spett och lufttorka.
5. Torka produkten vid en temperatur av 25-28 0C i en och en halv timme.
6. Ventilera de färdiga slaktkropparna.

Processen att lufta bläckfisken bör ta minst tolv timmar

Är det möjligt att bli förgiftad av rökt bläckfisk?

Trots alla fördelar med produkten är kadaver och tentakler av varm- och kallrökt bläckfisk utrustade med skadliga element (cancerframkallande ämnen). Att odla bläckfisk under konstgjorda förhållanden leder till ackumulering av färgämnen, antibiotika och tillväxtstimulerande medel. Kvicksilver finns ofta i deras sammansättning. Av denna anledning bör du inte ryckas med dem. I sällsynta fall kan blötdjur orsaka negativa konsekvenser för människokroppen och har vissa kontraindikationer. Det rekommenderas inte att använda produkten för personer med allergier och intolerans mot skaldjur. Eftersom mycket salt används under rökning, bör skaldjur ätas med försiktighet vid akuta patologier i njurar och lever, en tendens till ödem och hjärtsjukdomar.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt produktens kvalitet och hållbarhet, eftersom gammal rökt bläckfisk lätt kan orsaka förgiftning. När du väljer en delikatess är det viktigt att fokusera på dess doft och utseende.

Rökt bläckfisk kan vara skadligt för hälsan

Lagringsregler

All rökt mat har kort hållbarhet, och bläckfisk är inget undantag. Det är lämpligt att äta produkten omedelbart efter beredning eller förvara den på en sval plats i högst fem dagar och i frysen i högst en månad. För att öka hållbarheten på skålen bör den placeras i vakuumförpackning.

Slutsats

Varm- och kallrökt bläckfisk är en mycket välsmakande delikatess som passar bra till en mängd olika livsmedel. Rätten är lätt att tillaga hemma, och den kommer till och med att bli nyttigare än i butik.

Recensioner av varm- och kallrökt bläckfisk

Rekommenderade inlägg

Kallrökt öring: recept, fördelar och nackdelar, kaloriinnehåll

Varmrökt karp: recept hemma, kaloriinnehåll, foton, videor

Hur man röker varmrökt crucian karp i ett rökeri, hemma

Hur man röker kallrökt makrill i ett rökeri

Hur och hur mycket man röker grönt i ett varmt och kallt rökeri

Kallrökt braxen hemma: recept med foton, videor

Hur man röker varmrökt braxen: i ett rökeri, i ugnen, foto, kaloriinnehåll

Varmrökning av havskatt: kaloriinnehåll, recept med foton, videor

Kallrökt rosa lax: kaloriinnehåll, fördelar och skador, recept med foton