Innehåll
Fiskdelikatesser är ett bra sätt att diversifiera din dagliga meny. Varm- och kallrökt flundra har en ljus smak och unik arom. En korrekt förberedd produkt kommer att glädja även erfarna gourmeter.
Är det möjligt att röka flundra
Nästan vilken flod eller havsfisk som helst kan tjäna som grund för delikatessen. Flundra kännetecknas av mycket mört och saftigt kött, som under rökningsprocessen är mättat med en ljus doft av rök. I yrkesfiskeområden tillagas den färsk, medan man i andra delar av landet får nöja sig med en fryst produkt.
Rökt skrubbskött är otroligt mört och saftigt
Vid varm- eller kallrökning är det värt att överväga en viktig punkt. Med tiden börjar flundra köttet att försämras och bli bittert.För att undvika problem rekommenderas det att ta bort skinnet från fisken omedelbart efter avslutad rökbehandling. Om den färdiga produkten konsumeras inom de närmaste 24 timmarna kan skalets integritet bevaras.
Kaloriinnehåll och fördelar med produkten
Många näringsexperter hävdar att varmrökt flundra hemma är nyttigare än många typer av kött. Den innehåller en enorm mängd Omega-3 fleromättade fettsyror. Detta element normaliserar funktionen hos matsmältnings- och kardiovaskulära system. Det låga kaloriinnehållet i varmrökt flundra gör den till en speciell gäst i viktminskning och rätt kostprogram. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 22 g;
- fetter - 11,6 g;
- kolhydrater - 0,g;
- kalorier - 192 kcal.
En kallrökt produkt kan, förutom sin idealiska smak, bevara ett större antal nyttiga föreningar. Vid låga bearbetningstemperaturer bevaras proteiner och många vitaminer. 100 gram kallrökt flundra har ett lägre kaloriinnehåll i jämförelse. En portion av delikatessen innehåller upp till 160 kcal.
Som alla andra fiskar är flundra ett lager av användbara vitaminer och mikroelement. Förutom en stor mängd protein och fettsyror innehåller den mangan, fosfor, kalcium och natrium. Särskilt viktiga element för kroppen är zink, kalium och magnesium, som förbättrar funktionen hos hjärtat och relaterade system.
Urval och beredning av flundra för rökning
Långt från fiskeregioner är det ganska problematiskt att hitta färsk fisk för att tillaga utsökta delikatesser. Men även en fryst produkt, med rätt skicklighet, kan förvandlas till ett kulinariskt mästerverk. Det är bara viktigt att korrekt följa några få rekommendationer när du väljer.
Det rekommenderas att välja flundrakroppar som är nära i storlek för enhetlig tillagning.
Oftast fryses fisk direkt under fiske i speciella kylskåp installerade på fartyg. En produkt som är korrekt förberedd för transport har en minimal mängd is. Den rika glasyren indikerar att flundran har genomgått flera upptiningscykler. En sådan produkt bör kasseras - köttet har förlorat sin struktur.
Avfrostning och rengöring
Att återställa fisken till sitt normala tillstånd är en av de viktigaste tillagningsprocedurerna. Brott mot denna process kommer inte att tillåta dig att få samma smak i framtiden, och garanterar också bristen på högkvalitativa bilder av varm eller kallrökt flundra. Det mest traditionella sättet att tina fisk är att förvara den i kylen i flera timmar. Beroende på slaktkropparnas storlek kan fullständig upptining ta upp till 36-48 timmar.
Huvudmålet när man förbereder råvaror för rökning är att bevara produktens saftighet. Därför bör du avstå från att hälla varmt vatten över slaktkroppen. Det är bättre att placera fisken i kall vätska i flera timmar.
Upptinad flundra måste förberedas för vidare rökning. Hennes huvud och stora fenor är avskurna. Med hjälp av en vass kniv skärs upp magen på fisken och tar bort inälvorna. Därefter tvättas slaktkropparna noggrant och skickas för vidare saltning eller betning.
Hur man picklar flundra för rökning
Även om fisken i sig har en ganska ljus smak, rekommenderas det att behandla slaktkropparna i en speciell blandning innan du börjar laga mat. Det finns ett stort antal sätt att salta flundra för rökning. Torrmetoden lämpar sig bäst för varmröksmetoden. För det mest populära inläggningsreceptet behöver du:
- 300 g grovt salt;
- 25 g mald peppar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. mald koriander.
Saltning med kryddor förbättrar avsevärt smaken på den färdiga produkten
Alla ingredienser blandas noggrant i en liten behållare. Den resulterande massan gnids på flundran från utsidan och insidan. Fiskarna staplas på varandra och pressas ner med tryck. För att helt salta medelstora prover tar det cirka 4-5 timmar. Efter detta tvättas slaktkropparna noggrant i rinnande vatten och torkas med en pappershandduk. Innan varm- eller kallrökning torkas fisken lätt i det fria. 1-2 timmar räcker tills en torr skorpa uppstår.
Hur man marinerar flundra för rökning
Användningen av saltlake gör att du kan få fler mångfacetterade smakkombinationer jämfört med traditionell saltlake. Marinering är en snabbare process. Blötläggning i blandningen i 2-3 timmar räcker. För det mest populära marinadreceptet behöver du:
- 2 liter vatten;
- 200 g salt;
- 10 svartpepparkorn;
- 10 ärtor kryddpeppar;
- 5 lagerblad.
Vatten hälls i pannan, salt löses i den och elden sätts på. Så snart vätskan kokar läggs peppar och hackade lagerblad i den. Marinaden kokas i 5 minuter och kyls sedan till rumstemperatur. Den beredda vätskan hälls över fisken. Efter 2 timmar tvättas den och skickas för rökning.
Fans av ljusare marinader kan använda andra recept som avsevärt kommer att förbättra smaken på den färdiga fisken. För kallrökt flundra i ett rökeri kan du använda kryddig honungslake. För att förbereda det behöver du:
- 2 liter vatten;
- 150 g salt;
- 2 msk. l. flytande honung;
- 15 pepparkorn;
- 2 msk. l. torr koriander;
- 1 kanelstång.
Ett stort antal marinader gör att alla kan välja den perfekta kombinationen för sig själva.
Alla ingredienser blandas i en liten behållare, som placeras på medelhög värme. Så snart vätskan kokar, ta bort den från spisen och kyl. Den resulterande marinaden hälls över flundran. Den förvaras i 3-4 timmar, tvättas sedan och skickas för vidare bearbetning.
Hur man röker varmrökt flundra
Det snabbaste sättet att få en läcker delikatess är att bearbeta den med rök vid höga temperaturer. För att röka varmrökt flundra behöver du en förseglad järnbehållare. Oftast används ett vanligt rökeri, installerat på en grill eller på öppen eld. En modernare utrustning är en grill med möjlighet att reglera temperaturen inne i behållaren. Även en vanlig metallhink med ett förseglat lock kan fungera som ett budgetalternativ för ett rökeri.
Om du inte har en sommarstuga kan du skapa en läcker delikatess även i en liten lägenhet. Utvecklingen av köksapparater gör det möjligt att använda för dessa ändamål inte bara speciella rökhus med vattentätning, utan också vanliga multikokare, tryckkokare och fritöser.För enklare recept kan du använda flytande rök i kombination med en stekpanna eller ugn.
I alla videor kommer du att märka att för varmrökt flundra behöver du träflis. De mest populära är äppel-, körsbärs- och bokträ, men det bästa virket för flundra är hackat alved. Detta val beror på den minimala frisättningen av skadliga ämnen under glödning. Träflisen förblötläggs i 1-2 timmar, pressas sedan ut och placeras i en rökbehållare. Tillräckligt med ved bör läggas till för att säkerställa ett kontinuerligt flöde av rök.
Flundra recept i ett varmrökt rökeri
Strikt efterlevnad av alla instruktioner garanterar utmärkta resultat. Det rekommenderas inte att placera rökhuset på öppen eld - träflisen kommer omedelbart att brinna ut. Det är värt att förbereda kolen så att värmen från dem är densamma som för grillning. Om du använder öppen eld rekommenderas det att bygga ett speciellt ställ för rökhuset.
I botten av järnlådan hälls flera nävar blötlagda flis. Sedan installeras en bricka för fettet som rinner av under varmrökningsprocessen. Nästa steg är installationen av galler eller hängkrokar på vilka de torkade flundrorna placeras. Rökerilocket är hermetiskt tillslutet och anordningen placeras på elden.
Varmrökning tar från 30 till 45 minuter beroende på typ av rökeri
2-3 minuter efter rökstart kommer de första strömmarna av vit rök att dyka upp. Efter 10 minuter måste du öppna locket något för att släppa ut överflödig ånga. Varmrökt flundra kommer att vara klar efter en halvtimme. Den är lätt luftkonditionerad utomhus och serveras.
Recept på varmrökt flundra i en grill
En utmärkande egenskap hos enheten är förmågan att upprätthålla måltemperaturen genom att justera öppningen av luftkanalen. En stor mängd kol hälls i botten av grillen och tänds. Lägg en liten folieplatta i mitten med en tillräcklig mängd fuktad träflis.
Anordningens galler smörjs med vegetabilisk olja och den saltade flundran placeras på den. Stäng grilllocket och justera temperaturen till 120 grader. Varmrökning av fisk varar 35-40 minuter. Den färdiga produkten ventileras lätt och serveras.
Hur man röker uppstoppad flundra
För att skapa ett mer levande kulinariskt mästerverk kan du fylla fisken med originalfyllning. Det ska göra den färdiga rätten saftigare, men inte överskugga den. För att förbereda fyllningen behöver du:
- 40 g saltat ister;
- ett gäng persilja;
- 1 msk. l. Sahara;
- 1 tsk. citron juice.
Det gröna hackas fint och blandas med de övriga ingredienserna tills det är slätt. Den resulterande fyllningen används för att stoppa tidigare saltad flundra. Den läggs ut på galler och smörjs med vegetabilisk olja. Rökning varar från 20 till 40 minuter beroende på typ av enhet. Den färdiga rätten serveras kyld.
Röka flundra i ett elektriskt rökeri hemma
Moderna köksmaskiner gör det enkelt att tillaga riktiga delikatesser. Utan möjligheten att installera ett vanligt rökeri i din sommarstuga kan du laga flundra i ett vanligt elektriskt rökeri med vattentätning. En sådan anordning tar inte upp mycket utrymme och garanterar frånvaron av rök i lägenheten.
Ett elektriskt rökeri låter dig få den perfekta delikatessen i en lägenhet
Fuktade alflis hälls på botten av rökeriet. Den saltade flundran binds med garn och hängs på krokar. Enheten är stängd, en vattentätning installeras och ansluts till nätverket. Rökröret tas utanför. Rökning tar ungefär en halvtimme. Den färdiga delikatessen serveras kyld.
Recept på kallrökt flundra
Det är denna beredningsmetod som gör att du kan få den mest värdefulla delikatessen. Kallrökt flundra hemma är otroligt mört. Tack vare låga temperaturer behåller fisken fett och näringsämnen.
Flundran hängs på krokar i ett speciellt skåp för kallrökning. En rökgenerator är ansluten till den, vars skål är fylld med chips från fruktträd. Varaktigheten av kallrökning kan vara från 24 till 48 timmar, beroende på slaktkropparnas storlek. Den färdiga delikatessen hängs ute i det fria i 2 timmar för att få bort alltför stora mängder rök.
Hur lång tid tar det att röka flundra?
För att tillaga fisken fullt ut måste du strikt följa den rekommenderade tiden. Det är viktigt att komma ihåg att skadliga mikroorganismer aktivt förökar sig i rått kött. För att helt skydda dig från möjliga konsekvenser bör den totala behandlingstiden med kall rök vara minst 24 timmar. Det tar kortare tid att röka varmrökt flundra, men minst en halvtimme vid en temperatur på 120 grader.
Lagringsregler
Trots långtidssaltning är hållbarheten för den färdiga produkten ganska kort. Rökt flundra förstör redan den tredje dagen efter bearbetning. Dess skal börjar ruttna, vilket gör köttet bittert och smaklöst.
Den färdiga produkten kan förvaras i högst tre dagar i kylen.
För att bevara den färdiga rätten lite längre, ta bort skalet från flundran direkt efter tillagningen. Filéerna försluts hermetiskt i vakuum och läggs i frysen. Vid en temperatur på -10 grader håller aromen av rökning upp till en månad.
Slutsats
Varm- och kallrökt flundra kan vara ett bra tillskott till middagsbordet. Den ljusa smaken och den kraftfulla aromen av rök kommer inte att lämna någon erfaren gourmet oberörd. Ett stort antal matlagningsalternativ gör att alla kan välja den ideala metoden baserat på deras kapacitet.
Recensioner av varm- och kallrökt flundra
