Innehåll
Konsten att göra vin tar många år att lära sig, men vem som helst kan göra hemlagat vin. Att göra hemgjort vin av druvor är dock en komplex process som kräver kunskap om teknik och några viktiga nyanser. När du planerar att göra vin med dina egna händer måste du förstå att du måste skriva ner eller komma ihåg varje steg, utföra specifika åtgärder vid en viss tidpunkt. Därför, under perioden för att förbereda en hemlagad alkoholhaltig dryck - 40-60 dagar - måste du ge upp andra saker och nästan ständigt vara hemma, eftersom druvvin inte förlåter ens den minsta kränkningen av tekniken.
Hur man lagar mat hemma druvvin, kommer den här artikeln att berätta. Här kan du också hitta ett enkelt recept för att göra en läcker drink, lära dig om när vin görs med tillsats av vatten och hur du annars kan förbättra smaken av druvsprit.
Hemligheter med att göra hemlagat vin av druvor
Tekniken för att tillaga en vindryck är en ganska komplex och arbetsintensiv process. Vingårdsägare undrar ofta, "förbereder jag mitt vin på rätt sätt, eller finns det något annat jag kan göra för att förbättra smaken på drycken?"
Vinet kommer att bli gott, vackert och aromatiskt om du gör hemlagat vin från druvor korrekt, i enlighet med alla rekommendationer från proffs i denna fråga. A rekommendationer från vinmakare är följande:
- För att förbereda viner är det bättre att använda speciella druvsorter, som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir och andra. Detta betyder inte att bords- eller dessertvarianter av bär är helt olämpliga - de kan också göra utmärkt vin, men i det här fallet kan resultatet bli oförutsägbart.
- Skörden måste göras i tid: lätt omogna bär med en karakteristisk syrlighet är mest lämpade för vinframställning. Även om många dessertviner är gjorda av bär som är övermogna och vissnade på rankan. Hemma är det bättre att inte vänta på att det blir övermoget, eftersom bären kan jäsa och den resulterande vinägern kommer att förstöra smaken på drycken.
- Den bästa tiden att skörda är en torr och solig dag. Det bör inte komma någon nederbörd på ett par dagar före skörd, eftersom vatten sköljer bort den värdefulla vita beläggningen från druvorna - vinjäst. Därför kan du inte tvätta druvorna innan du förbereder vin, bären tas helt enkelt bort från klasarna, rensas från kvistar och löv.
- Vintillverkningsredskap måste vara sterila så att jäsningsprocessen inte störs. Innan arbetet kan burkar och flaskor gasas med svavel eller sköljas med kokande vatten och sedan torkas. Det är tillåtet att använda material som livsmedelsgodkänd plast, glas, emaljbeläggning, trä, rostfritt stål. Metallredskap är helt olämpliga för detta, eftersom de kommer att oxidera och förstöra vinet (detta gäller även skedar, krossar och lock).
- Traditionella ingredienser för hemgjort vin: socker och vindruvor. Vatten tillsätts endast när de vill bli av med överflödig syra, och vodka eller alkohol kommer att göra vinet starkare, bevara det och därmed förlänga dess hållbarhet.
Uppmärksamhet! Under inga omständigheter bör du använda behållare där mjölk en gång förvarades för vinframställning - detta kommer att störa jäsningsprocessen, även om du tvättar behållaren noggrant.
Hemlagat druvvinsrecept steg för steg
Det finns enkla recept på druvvin, men det finns också många mer komplexa: med tillsats av andra ingredienser, blötläggning av äpplen, örter eller bär i drycken, mättande saften med aromer av trä eller kryddor.
Kommer att diskuteras här steg-för-steg recept för att göra traditionellt hemlagat vin, bestående av endast två ingredienser:
- 10 kg druvor;
- 50-200 g socker för varje liter druvjuice (beroende på bärens naturliga syra och vinmakarens smakpreferenser).
Tekniken för att tillaga utsökt vin består av flera stora steg:
- Druvskörd och bearbetning. Som redan nämnts är det bättre att plocka välmogna klasar som ännu inte har övermogna bär. Du bör inte ta kadaverklasar, eftersom de kan ge det färdiga vinet en obehaglig jordig smak. Den skördade grödan måste bearbetas inom två dagar. Först sorteras bären, skräp och ruttna eller mögliga druvor tas bort. Nu måste du krossa druvorna (för hand eller med en mosare) och lägg den resulterande massan i en bred bassäng eller panna, fyll 34 volymer. Mal inte druvor med en mixer, köttkvarn eller andra liknande anordningar, om fröna skadas blir vinet bittert. Skålarna med massa (krossad druvmassa) täcks med en ren trasa och placeras på en mörk och varm (18-27 grader) plats. Här får vinet stå i 3-4 dagar tills fruktköttet ljusnar. Efter en halv dag eller en dag börjar jäsningsprocessen, ett lock med skal och frön kommer att höjas över saften.Vörten måste röras om flera gånger om dagen för att förhindra att vinet surnar.
- Juice separation. Efter några dagar kommer locket att ljusna, en sur lukt kommer att dyka upp ovanför vinet och ett tyst väsande kommer att höras - allt detta betyder att jäsningsprocessen har startat. Nu måste du samla upp den flytande massan och krama ut den med händerna. Töm saften, lämna sediment på botten av behållaren. All uppsamlad druvjuice hälls i glasflaskor eller burkar, först filtreras genom flera lager gasväv. Det rekommenderas att hälla det framtida vinet från ett kärl till ett annat flera gånger för att mätta saften med syre, vilket är nödvändigt för jäsning. Flaskorna är inte fyllda till toppen - du behöver inte fylla mer än 70% av vinet från den totala volymen av behållaren.
- Vattentätning. De som var intresserade av hur man gör hemlagat vin vet att burkarna måste placeras med en handske, pipor eller ett speciellt lock. Faktum är att för effektiv jäsning (och inte syrning) behöver vinet i detta skede inte syre, och koldioxiden som frigörs i processen måste också fritt lämna saften. Dessa förhållanden kan säkerställas av en vattentätning - en design som gör att gaser kan fly fritt, men som inte tillåter syre i vinflaskan. Den här enheten kan se annorlunda ut: ett rör som förbinder en behållare med vin och en burk med vatten, ett speciellt lock för vinframställning, en medicinsk gummihandske med ett genomborrat finger.
- Det inledande skedet av jäsningen. Under denna period sker aktiv jäsning av druvjuice, och det viktigaste nu är att se till att vinet har tillräcklig temperatur. För vitt vin 16-22 grader räcker, rött behöver lite mer värme - från 22 till 28 grader. Om temperaturen fluktuerar eller faller under 15 grader avbryts jäsningen och vinet surnar.
- Tillsätter socker. Detta är förmodligen det svåraste steget i att göra hemgjort vin. Sockers huvuduppgift vid vinframställning är att bearbetas under jäsningsprocessen och förvandlas till alkohol. Att ge vinet en sötare och behagligare smak kommer bara på andra plats. Behöver veta det 2% socker kan omvandlas till 1% alkohol. Alla druvor innehåller redan socker - en genomsnittlig mängd på 20% (i de flesta regioner i landet). Detta innebär att om ett vinrecept utan socker väljs kommer den resulterande drycken att ha 10 % styrka. Men vinets sötma blir noll, och inte alla gillar den här typen av alkohol. Man måste komma ihåg att den maximala koncentrationen av vinalkohol är 13-14%; om det finns mer socker i vinet kommer det inte att jäsa och kommer att justera smaken på drycken. Du måste bestämma sockerhalten i druvor efter smaken av juicen: den ska likna kompott eller te i sötma, vara söt, men inte klumpig. För normal jäsning bör vin inte ha mer än 15-20% socker. Därför tillsätts socker till vin i delar, tillsätt nästa sats först när den föregående bearbetas. De första 50 g per liter juice tillsätts den tredje dagen av jäsningen. När vinet blir surt igen kan du tillsätta nästa 50 g strösocker. Denna procedur upprepas 3-4 gånger i 14-25 dagar vid den aktiva fermenteringen av vörten. Människor som gör vin professionellt rekommenderar att tömma ett par liter juice och späda socker i dem, och först därefter hälla denna sirap i flaskan. Du måste sluta tillsätta socker när vinet inte surnar på länge - det gör att socker inte längre förädlas till alkohol.
- Ta bort vin från sediment. Jäsningstiden för hemgjort druvvin är 30-60 dagar. Du kan se när denna process är klar med en tömd handske eller frånvaron av luftbubblor i en burk med vatten.Vid det här laget har vinet blivit klarare, och ett löst sediment dyker upp i botten av flaskan - jäst jäst. För att förhindra att de döda svamparna ger vinet sin bitterhet måste drycken silas från sedimentet. En eller två dagar innan detta höjs flaskor och burkar över golvet: du kan placera disken med vin på en pall eller på bordet. När det upprörda sedimentet lagt sig igen hälls vinet i en annan behållare med hjälp av en liten slang (7-10 mm i diameter). Slangens ände förs inte närmare sedimentet än 2-3 cm.
- Justera sötma. Den aktiva fasen av jäsningen har avslutats, sockret som nu tillsätts kommer inte att förvandlas till alkohol, det kommer bara att förbättra smaken på vinet. Tillsätt socker efter smak, men tillsätt inte mer än ett glas för varje liter vin. Hemlagade druvviner kan förstärkas genom att tillsätta vodka eller alkohol (från 2 till 15% av den totala volymen). Man bör komma ihåg att alkohol kommer att göra vinet hårdare och förvärra den naturliga aromen.
- Mognar hemlagat druvvin. Produktionen av drycken slutar inte där, nu kommer stadiet av "tyst" jäsning. Det kan pågå från 40 (för vita sorter) till 380 dagar. Om vinet har sötats är det nödvändigt att sätta på vattenförseglingen igen, när inget socker har tillsatts sätts ett enkelt nylonlock på flaskan. Förvara ungt vin på en mörk och sval plats med en stabil temperatur - en källare är optimal. Så fort sedimentlagret blir mer än 2-4 cm måste vinet dräneras så att det inte blir beska.
- Lagring av färdigt vin. Dryckens fullständiga beredskap kommer att indikeras av frånvaron av sediment i flaskan - nu kan du flaska utsökt vin och lagra det i upp till fem år.
Viktig! Foton av vindrycker som bifogas artikeln hjälper dig att förstå vad färgen och transparensen på hemlagat vin av hög kvalitet ska vara.
Hur man gör okonventionellt hemgjort vin
Även det mest utsökta vinet gjort på socker och druvor kan hitta ett mer intressant alternativ. Enkla, beprövade recept hjälper dig att diversifiera ditt utbud av hemgjorda viner:
- Polskt bordsvin kan fås genom att ersätta socker med russin. I det här fallet bör mängden russin vara två gånger den erforderliga dosen socker.
- För matlagning viner på ungerska Du behöver också russin, men du behöver också vinjäst. En trätunna med en sådan dryck grävs ner i jorden och förvaras där i ett helt år.
- Du kan lägga vinet för jäsning genom att först lägga en påse i flaskan med hackade kryddnejlika. När druvorna har jäst tas kryddnejlikan bort så att vinet hinner bli mättat med den kryddiga aromen av denna krydda.
- De lagar till och med mat citronvin, tillsätt skalet av en citron till vörten. När produkten har jäst kan du tillsätta apelsinskal, citronmeliss och lite mynta.
- För att förbereda den berömda Moselvin Du måste indunsta fläder och mynta i en trätunna. När behållaren är mättad med dessa aromer, hälls buljongen ut och ersätter den med ungt druvvin. Du kan också lägga till några myntablad och fläderblommor.
- Äppeldryck baserat på druvor gör de så här: de lägger regelbundet färska äpplen i den jäsande vörten och ersätter dem med nya efter några dagar (för att inte jäsa).
Råd! Var inte rädd: bara genom att experimentera kan du komma på ditt eget recept på utsökt hemlagat vin.
Genom att följa vinberedningstekniken som beskrivs i artikeln steg för steg kan du få en underbar drink hemma som inte blir värre än dyra butiksköpta druvviner. Och genom att lägga till lite fantasi är det lätt att "uppfinna" ditt eget vinrecept, vars hemligheter kommer att föras vidare från generation till generation.
