Om du bor i ett klimat som är tillräckligt varmt för att aprikoser ska mogna, då vet du att under ett bra år finns det vanligtvis ingen flykt från fruktöverflöd. Sådana år händer inte alltid, så om det redan är aprikossäsong, är det nödvändigt att använda alla frukter så att ingen av dem går till spillo. Och om du redan har torkat tillräckligt med torkade aprikoser, beredda kompotter, konserver, sylt och marshmallows, och det fortfarande finns aprikoser kvar, kan du överväga alternativet gör chacha från aprikoser. I Georgien är denna dryck så traditionell att du kanske i varje hem kan hitta ett års förråd av chacha från en mängd olika frukter. Och aprikoser är en av de mest aromatiska dryckerna. Speciellt om du följer den traditionella metoden för att göra den.
Artikeln kommer att diskutera flera recept laga chacha från aprikoser hemma. Vilken du väljer beror på dina mål och specifika förutsättningar.
Val och beredning av råvaror
Vad är intressant för laga chacha Du kan använda absolut vilken sort som helst av aprikoser och även de så kallade vilda. Du behöver bara ta hänsyn till att om sockerhalten i odlade aprikossorter kan vara upp till 16-18%, så är den i vilda sorter mindre - cirka 8-10%.Därför, om du uteslutande ska använda det traditionella receptet för att göra chacha utan att tillsätta socker, är det bäst att använda de sötaste varianterna av aprikoser.
Frukter måste uppfylla två villkor:
- Var fullt mogen;
- De ska vara fria från röta och mögel.
Annars kan kvaliteten på aprikoser vara vad som helst - de kan vara små, fula, övermogna, blåslagna, till och med blåsta till marken av vinden.
Det finns ingen anledning att tvätta aprikoser före användning. De innehåller så kallad vild, naturlig jäst i form av en naturlig beläggning, som kommer att spela huvudrollen i jäsningsprocessen. Men om du för hastighet vill använda ytterligare konstgjord jäst, kan du tvätta frukterna - detta kommer inte längre att göra någon betydande skillnad.
Aprikoser ska befrias från frön, annars kan oavsiktlig bitterhet uppstå i den färdiga drycken.
Sedan överförs aprikoserna till en separat behållare och knådas med händerna eller en trämoser. Du kan naturligtvis använda en mixer eller mixer, men kvaliteten på någon frukt kommer inte att förbättras av kontakt med metall. Vid denna tidpunkt är det preliminära skedet för att förbereda aprikoser avslutat.
Traditionen avgör kvalitet
Traditionellt recept I processen att förbereda chacha från aprikoser tillsätts varken socker eller jäst.
Allt du behöver är själva aprikoserna och vatten. Receptet är som följer: för 4 delar mosade aprikoser, ta 3-4 delar vatten efter vikt. Som ett resultat kommer du att få en läsk med en fantastisk arom och raffinerad smak.Men för att undvika besvikelse måste du omedelbart inse att mängden chacha som erhålls från enbart aprikoser kommer att vara mycket liten, men kvaliteten på drycken kommer att överträffa alla dina förväntningar - du kan få riktig tysk snaps.
Men du kommer inte ha några extra kostnader för socker och jäst, vilket också spelar roll.
Placera mosade aprikoser i en förberedd jäsningsbehållare, fyll dem med vatten och placera dem på en varm plats. Traditionellt var behållaren täckt med en handduk och placerad i solen för jäsning, och lämnade den ute även över natten, om nätterna inte var kalla (minst +18). Men för att vara säker på processen kan du också placera den på en mörk, varm plats i rummet.
Efter 12-18 timmar, efter tecken på jäsning (väsande, skum), placeras en vattentätning på behållaren med aprikoser eller en gummihandske med ett hål sätts på. Det fungerar som en indikator på både början och slutet av jäsningsprocessen. Med hjälp av vild naturlig jäst kan aprikosmos jäsa i 25 till 40 dagar. En tömd handske signalerar slutet på processen. Själva mäsken ska bli ljusare, sediment faller till botten och smaken blir lätt bitter utan minsta antydan till sötma.
Dessa tecken betyder att mäsken är redo för destillering. För att göra detta filtreras det vanligtvis genom ostduk till en destillationskub.
För destillation kan du använda en enhet av vilken design som helst, både färdiggjord och hemgjord. Huvudsaken i detta recept är det faktum att moonshine destilleras mycket långsamt. Därför hålls elden minimal, vätskan ska droppa långsamt.
Så snart styrkan sjunker under 30 grader måste den första destillationen avbrytas. Mät nu styrkan på vätskan som samlats upp i detta skede och bestäm mängden absolut alkohol i procent. För att göra detta, multiplicera hela volymen som erhålls med styrkan och dividera med 100. Späd sedan det resulterande destillatet med vatten så att den totala styrkan sjunker till 20%.
Destillera vätskan en andra gång tills styrkan sjunker under 45 grader. Man tror att riktig chacha bör ha en styrka på cirka 50 grader. Om du vill få exakt detta, avsluta då destillationen ännu tidigare. Tja, för att få en vanlig 40-graders dryck kan den spädas ut med vatten till önskad styrka.
Recept med socker och jäst
Om du inte orkar tanken på hur lite chacha som är gjord av så många aprikoser, eller om du har möjlighet att bara använda vilda aprikoser, testa då ett recept med tillsatt socker.
I det här fallet, för 10 kg krossade aprikoser, ta 20 liter vatten och 3 kg socker. Från denna mängd ingredienser kan du få cirka 4,5 liter aprikoschacha. Även om, naturligtvis, dess smak och arom kommer att vara annorlunda, men om du inte har riktigt söta aprikoser till hands, så finns det inget annat val.
Annars kommer dina ytterligare åtgärder i det här fallet att vara helt lik proceduren ovan.Och om en och en halv månad kommer du att kunna få aromatisk aprikoschacha.
Om tiden är viktig för dig och du vill få en färdig drink på kortast möjliga tid, måste du använda färdig jäst för att förbereda chacha: bagare eller vin - det spelar egentligen ingen roll.
För detta recept kommer ingredienserna att vara ungefär följande:
- 10 kg urkärnade aprikoser;
- 3 kg socker;
- 20 liter vatten;
- 100 gram färsk eller 20 gram torrjäst.
Alla komponenter blandas i en jäsningsbehållare, i vilken ca 30% av det fria utrymmet måste lämnas för frigöring av skum och gaser. Jäst tillsätts sist. För snabb åtgärd är det lämpligt att förspäda dem i en liten mängd varmt vatten. Jäsning med tillsats av jäst bör slutföras mycket snabbare - inom 10 dagar från början av processen. Därefter upprepas hela destillationsprocessen med den enda skillnaden att destillationshastigheten inte längre spelar någon roll - du kan till och med använda hög värme, och detta kommer inte längre att påverka kvaliteten på den färdiga chachaen.
Testa att göra chacha av aprikoser på flera sätt och avgör själv om det är vettigt att jaga kvantitet eller om kvalitet är viktigare.
