Innehåll
Hemlagat vin brukar hålla sig bra hemma. För att göra detta, placera den helt enkelt på en sval plats. Men vad ska du göra om du har förberett mycket vin och helt enkelt inte har tid att konsumera det inom en snar framtid. I det här fallet måste du pastörisera drycken för bättre bevarande. I den här artikeln ska vi titta på hur vin pastöriseras hemma.
Hur man bäst bevarar vin
Socker i vin är en utmärkt grogrund för många bakterier, det är det som hjälper vinet att jäsa. Men samtidigt kan socker orsaka några obehagliga konsekvenser. Vinet kan förstöras eller bli sjukt.
Följande sjukdomar observeras oftast med denna dryck:
- härskning, på grund av vilken vinet blir grumligt och förlorar sin ursprungliga smak;
- blomma, som förstör smaken av drycken och bildar en film på ytan;
- fetma är en sjukdom varefter vin blir trögflytande;
- vinäger syrning kännetecknas av utseendet av en film på ytan och utseendet av en specifik vinäger smak;
- sväng, under vilken mjölksyra sönderdelas.
För att förebygga dessa sjukdomar måste ett antal åtgärder vidtas. Det finns tre sätt på vilka du kan bevara smaken av vin under lång tid. Det första alternativet är att tillsätta kaliumpyrosulfat till vinet. Denna tillsats kallas även E-224.Även tillsatt vin tillsammans med det alkoholoch sedan pastöriserad. Det är sant att det här alternativet inte är helt önskvärt, eftersom det inte är miljövänligt. Detta ämne kommer att döda alla fördelaktiga egenskaper hos din dryck.
Det andra alternativet är mer acceptabelt och har praktiskt taget ingen effekt på vinets smak. Visserligen kommer vinet att bli märkbart starkare. Så vi kommer bara att överväga det tredje alternativet, som inte ändrar vare sig aromen eller smaken av drycken. Att pastörisera vin tar lite längre tid, men resultatet är värt det.
Vad är pastörisering
Denna metod uppfanns av Louis Pasteur 200 år före vår tid. Denna underbara metod namngavs för att hedra Louis. Pastörisering används inte bara för att konservera vin, utan också för andra produkter. Det är inte på något sätt sämre än sterilisering, det skiljer sig bara i den tekniska processen.
Om vatten behöver kokas under sterilisering, bör det i detta fall värmas till en temperatur i intervallet 50–60°C. Då behöver du bara behålla denna temperaturregim under lång tid. Som ni vet, med långvarig uppvärmning dör helt enkelt alla mikrober, svamp- och mögelsporer. Den största fördelen med denna metod är att denna temperatur gör att du kan bevara de fördelaktiga egenskaperna och vitaminerna i vinet. Sterilisering förstör fullständigt allt användbart i produkten.
Pastöriseringsmetoder
Låt oss också titta på några mer moderna pastöriseringsmetoder:
- Den första av dem kallas också momentan. Det tar verkligen väldigt lite tid, eller snarare bara en minut.Vinet ska värmas till en temperatur på 90 grader och sedan snabbt kylas till rumstemperatur. Denna procedur utförs med hjälp av specialutrustning, så det kommer att vara svårt att upprepa det hemma. Det är sant att inte alla godkänner denna metod. Vissa hävdar att det bara förstör smaken av vinet. Dessutom går dryckens underbara arom förlorad. Men inte alla uppmärksammar sådana uttalanden, så många använder fortfarande denna metod och är mycket nöjda med resultaten.
- De som är motståndare till den första metoden använder vanligtvis metoden för långsiktig pastörisering av vin. I detta fall värms drycken upp till en temperatur på 60 °C. Dessutom värms produkten upp under ganska lång tid (cirka 40 minuter). Det är mycket viktigt att vinets initiala temperatur inte är högre än 10 °C. Detta vin går sedan in i en pastöriseringsapparat och höjer temperaturen. Denna temperatur bibehålls sedan under lång tid. Denna metod påverkar inte smaken och aromen av drycken på något sätt, och behåller också nästan alla fördelaktiga egenskaper.
Förberedelse
Om ditt vin har lagrats en tid, måste det kontrolleras för att det inte finns film eller grumlighet. Sediment kan också bildas i sådant vin. Om drycken blir grumlig bör den först vara det lätta, och först då kan du börja pastörisera. Om det finns sediment, töm vinet och filtrera. Det buteljeras sedan på rena flaskor.
Därefter måste du förbereda de nödvändiga enheterna. Pastöriseringsprocessen innebär att man använder en stor kastrull eller annan behållare. Ett metallgaller bör placeras i botten. Vi kommer också att behöva en termometer med vilken vi bestämmer temperaturen på vattnet.
Vinpastöriseringsprocess
Ställ en stor kastrull på spisen, men sätt inte på värmen ännu. Det första du behöver göra är att lägga ett galler på botten. Förberedda flaskor vin placeras ovanpå den. Sedan hälls vatten i pannan, som ska nå halsen på de fyllda flaskorna.
Nu kan du tända elden och se hur temperaturen förändras. Du måste vänta tills termometern visar 55 °C. Vid denna tidpunkt bör branden minskas. När vattnet når 60 grader måste du hålla denna temperatur i en timme. Även om du har stora flaskor ändras inte pastöriseringstiden.
För att upprätthålla den önskade temperaturen måste du ständigt lägga till kallt vatten i pannan. Detta görs i små portioner. Övervaka samtidigt termometeravläsningarna. Häll aldrig vatten på själva flaskorna.
När den nödvändiga tiden har gått måste du stänga av spisen och täcka pannan med ett lock. I denna form ska den svalna helt. När flaskorna har svalnat ska de tas ur behållaren och kontrolleras för att se hur väl de är förslutna. Efter pastörisering bör luft aldrig komma in i flaskan med vin. Om vinet är dåligt förseglat, kommer det troligen helt enkelt att bli dåligt och allt ditt arbete kommer att vara förgäves.
Slutsats
Den här artikeln visade att pastörisering av hemlagat vin inte är svårare än sterilisering av andra produkter. Om du gör denna dryck själv, se till att ta hand om dess säkerhet.
