Körsbärsvin hemma: ett enkelt recept

Innehåll

1 Enkelt klassiskt recept
2 Torrt hemgjort körsbärsvin
3 Fryst bärvin

Hemvintillverkning har alltid ansetts vara en speciell konst, i vars mysterier endast utvalda eller särskilt passionerade älskare av alkoholhaltiga drycker kan initieras. Under tiden, från de många frukterna och bären som växer i överflöd i varje trädgårdsland, kan du alltid göra utsökt hemlagat vin på egen hand. Och det kommer inte på något sätt att vara sämre i smak än många butiksköpta drycker, och när det gäller användbarhet kommer det att vara många gånger överlägset dem.

Körsbär kan hittas nästan överallt, och under skördeår är många hemmafruar skakiga över hur man bäst bearbetar den oöverträffade mängden bär. Men att göra vin från körsbär hemma är mycket lättare än till och med från traditionella druvor.

Uppmärksamhet! Du bör till och med tänka på att göra hemgjort vin av körsbär om du är trött på att ta bort fröna från bären. För det godaste vinet görs av körsbär med gropar.

Experter rekommenderar att du tränar med körsbär för dem som börjar bemästra den fascinerande processen med vinframställning för första gången. Den ger en tjock mörkröd drink med en underbar arom och underbar rik smak. Dessutom är hemlagat körsbärsvin ganska lätt att jäsa och klarna.

Enkelt klassiskt recept

De som börjar göra hemlagat vin för första gången behöver känna till några hemligheter och nyanser som gör att de kan förstå processen för att göra vin och få en välsmakande, aromatisk och hälsosam dryck.

Egenskaper för att göra hemlagat vin

Naturligtvis, för att göra riktigt vin hemma, måste du ha tålamod, eftersom det ingjuter från flera månader till ett år eller mer. Erfarna vinmakare vet att ju längre ett vin lagras, desto mer avslöjas doften och smaken av bären som det är gjort av.

Dessutom använder riktigt hemlagat vin sällan tillsatser i form av jäst, så fördelarna med denna dryck kan knappast överskattas. Hur kan jäsningsprocessen ske om bara bär, vatten och socker används? Faktum är att på ytan av nyplockade bär finns det alltid ett överflöd av så kallad naturlig vildjäst, vilket gör att jäsning sker naturligt.

Viktig! Det är av denna anledning att du aldrig bör tvätta körsbär innan du använder dem för vinframställning.

Det är också bättre att inte plocka körsbär för vinframställning efter kraftiga regn.

Men dammet på körsbären borde inte störa dig. När allt kommer omkring klarnar vinet sig perfekt under produktionsprocessen.

Nästan alla sorter av körsbär är lämpliga för hemlagat vin, även om det vackraste vinet kommer att göras av mörka sorter av körsbär. Bären måste vara helt mogna - vin från övermogna körsbär blir inte lika aromatiskt och gott. Och med omogna körsbär riskerar du att få en för sur drink.

Processen att göra körsbärsvin har ytterligare en funktion.Bär har relativt lite socker och mycket syra, så för att få en riktig vinbukett tillsätter man alltid lite vatten till bären och ökar sockerhalten. Dessutom är det nödvändigt att tillsätta vatten för att mjuka upp körsbärsbären, eftersom det på grund av deras jämförande densitet är ganska svårt att pressa vörten från en bärmassa.

Det finns dock recept på torrt naturligt körsbärsvin hemma, men kraven på kvaliteten på bären måste i det här fallet vara de högsta.

Råd! Men om du bestämmer dig för att göra vin av körsbär, är sockerhalten i detta bär så hög att du tvärtom måste lägga till citronsyra för att få vin av hög kvalitet.

Vin gjort av körsbär med gropar är något syrligt, med en liten eftersmak av bittermandel. Om du inte gillar denna smak i viner kan du ta bort groparna från körsbären innan du använder dem i vin.

Huvudstadier i tillverkningen

Nedan är ett ganska enkelt recept för att göra körsbärsvin hemma, även om vissa aspekter kan verka komplicerade för nybörjare.

Så du måste förbereda:

5-6 liter körsbär med gropar;
10 liter renat vatten;
3-4 kg strösocker.

Först och främst, sortera igenom körsbären, ta bort kvistar, löv och eventuella skadade eller mjukgjorda bär.

För jäsning kan du använda vilket glas som helst, livsmedelsgodkänd plast eller emalj. Ett lock krävs. Lägg de sorterade körsbären i en behållare av lämplig storlek med en hals som är tillräckligt bred så att din hand lätt får plats, till exempel en hink. Mosa sedan bären försiktigt med händerna för att inte skada fröna, annars kan det bli bitterhet i vinet.

Kommentar! Det är av denna anledning som det inte rekommenderas att använda vassa köksredskap, som en mixer och andra, för att mosa körsbär.

Nu kan bärmassan fyllas med varmt vatten, tillsätta den mängd socker som krävs enligt receptet och rör om ordentligt med en ren träpinne. Täck sedan med lock och ställ på en mörk plats med en temperatur på ca +20°+22°C.

Snabb jäsning börjar redan nästa dag och från detta ögonblick är det nödvändigt att öppna behållaren med körsbär flera gånger om dagen och blanda skumlocket som bildas på ytan med resten av massan. Dessa åtgärder måste utföras inom 4-5 dagar. Sedan låter vi den fermenterade vätskan vara ifred under samma period tills skum slutar bildas på ytan.

Det här receptet använder ingen vattentätning, vi kommer att prata om detta lite senare, så i nästa steg, försiktigt, utan att röra, använd ett durkslag för att samla alla körsbär på toppen av vätskan och ta bort dem, krama dem lätt med händerna.

Uppmärksamhet! När alla "översta" bär har tagits bort, stäng behållaren med ett lock och låt stå i ytterligare 5 dagar för "botten" jäsning.

När du öppnar locket dag 5-7 ser du en liten mängd skum på ytan, och all massa ska sjunka till botten som sediment. I detta skede är det nödvändigt att dränera vinet från sedimentet. För att utföra denna procedur, förbered en annan ren behållare och en lång genomskinlig slang. Efter att ha placerat behållaren med vörten högre, placera ena änden av slangen inuti, utan att föra den till botten med sediment, och från den andra änden, med hjälp av metoden för att kommunicera kärl, sug in luft tills vin rinner ut ur den. Varefter änden av slangen omedelbart placeras i ett rent kärl.

Häll av, alltså all vinvätska, häll ut resterande jord.Och stäng det avrunna vinet med lock igen och överför det till ett mörkt och svalt rum med en temperatur på ca +10°+12°C.

Efter 10-12 dagar måste vinet återigen tömmas från sedimentet, men denna gång filtreras genom en sil eller en ostduk till glasflaskor. Det är värt att stänga flaskorna med lösa lock, eftersom jäsningsprocessen kan fortsätta. Medan det fortfarande pågår, det vill säga skum med sediment dyker upp, är det var 10-12:e dag nödvändigt att hälla vinet genom en sil i en ren behållare.

Efter att jäsningsprocessen har upphört, när bubblor slutar bildas, kan flaskorna förslutas med lufttäta lock och förvaras i källare eller kylskåp.

Kommentar! Vin tillagat enligt detta recept kan konsumeras omedelbart efter att jäsningsprocessen är klar, men med tiden förbättras dess smak bara.

Recept med vattentätning

Traditionellt används en vattentätning för att göra hemgjort vin. Vad är det, vad är det till för och hur gör man det själv? Det är känt att under jäsningsprocessen frigörs en stor mängd koldioxid och alkohol. Och när syre kommer in aktiveras aktiviteten hos mikroorganismer, som omvandlar vinalkohol till ättiksyra. Men om jäsningsbehållaren är tätt stängd och på så sätt skyddar den från syre, kan trycket inuti behållaren öka så mycket på grund av den stora mängden koldioxid som frigörs att behållarens väggar inte tål det.

Därför används ofta en vattentätning – som är en sorts ventil som gör att koldioxid kan avlägsnas, men som samtidigt hindrar syre från att komma in i jäsningstanken.

I det ovan beskrivna receptet undvek en vattentätning, eftersom det under perioden med intensiv jäsning bildas ett lager av koldioxid mellan vörten och locket, som fungerar som en plugg och hindrar syre från att tränga in i det.

Råd! För nybörjare inom vinframställning är det tillrådligt att börja sina experiment efter att ha fått lite erfarenhet och först fortfarande använda en vattentätning, särskilt eftersom dess design är mycket enkel.

I sin mest traditionella form räcker det att använda ett lock med ett hål i för ett litet genomskinligt rör, som är tätt tätt så att dess ände inte vidrör vörten. Den andra änden sänks från utsidan i ett glas vatten. När koldioxid frigörs uppstår många bubblor i vattnet. Men jäsningens upphörande kan exakt bestämmas av lugnet på vattnets yta i glaset.

En annan vanlig metod är att använda en vanlig operationshandske, som sätts på behållaren med vörten och glöm inte att ytterligare fästa den med tejp eller ett elastiskt band. Ett hål är genomborrat i ett av fingrarna för att gaserna ska kunna strömma ut. När jäsningsprocessen börjar blåser handsken upp kraftigt och töms när processen avslutas. Detta fungerar som en signal om att vinet kan hällas upp i separata behållare.

I allmänhet är alla steg när du använder en vattentätning eller handske exakt desamma som i receptet som beskrivs ovan. Men när de första 5 dagarna av snabb jäsning har gått, filtreras körsbärsvörten, fruktköttet pressas ut och i detta ögonblick installeras en vattentätning. Den enda skillnaden är kanske att när man använder en vattentätning tillsätts inte sockret på en gång utan delas i portioner. Tillsätt i första hand cirka 1/3 av den totala mängden som föreskrivs enligt receptet. I det ögonblick du pressar ur körsbärsmassan, tillsätt ytterligare 1/3 av sockret.Resterande socker tillsätts efter ytterligare 5 dagar och hela denna tid ska vörten jäsa vid en temperatur på ca +20°C.

Därefter får vinet jäsa med vattentätning i ca 1-2 månader. När ett stort lager av sediment samlas, filtreras körsbärsvinet och hälls i en ren behållare, precis som i föregående recept.

Torrt hemgjort körsbärsvin

Ett av de mest utsökta och lättlagade recepten på hemlagat körsbärsvin, även utan att tillsätta vatten.

Kommentar! Det resulterande torra naturvinet kallas i folkmun körsbär. Detta vin är särskilt älskat av kvinnor för sin sötma, som är okaraktäristisk för torrt vin.

För att göra det, använd en hink färska körsbär med gropar (10 liter) och 4 kg strösocker.

Körsbär strös med socker, placeras i en speciellt förberedd behållare och placeras på en solig plats för att jäsa i en månad till en och en halv månad. Det är lämpligt att täcka nacken med gasväv och ett elastiskt band för att förhindra insekter.

Efter denna period filtreras vätskan i en annan behållare genom ostduk, och körsbärsbären mals på en sil och bärmassan läggs också till vörten. Vörten hålls i solen i ytterligare 4-5 dagar och filtreras igen genom ostduk.

Hela processen att göra körsbärsträ hemma med en vattentätning visas tydligt i videon:

Den resulterande körsbärsdrycken förvaras på vanligt ställe vid en temperatur på cirka 20°C i ytterligare två veckor tills jäsningen är slut. Från och med detta ögonblick kan torrt vin redan placeras på bordet.

Fryst bärvin

Med en stor körsbärsskörd har det blivit på modet att frysa in bären till vintern. Efter upptining är körsbär faktiskt ganska lämpliga för kompott, sylt och till och med för att göra vin.När allt kommer omkring skiljer sig vin gjort av frysta körsbär hemma praktiskt taget inte från vin gjort av färska körsbär.

Uppmärksamhet! Men det finns ingen naturlig jäst på bären längre, så du behöver använda färdig vinjäst.

Tja, för fans av allt naturligt erbjuder vi ett recept där torkade russin används som jäst hemma.

Vad behöver du:

Frysta körsbär - 5 kg;
Renat vatten - 3 l;
Socker - 1,5 kg;
russin - 100 gram.

Till att börja med måste körsbären få tina helt i rumstemperatur. Överför dem sedan till en emalj- eller plastbehållare, mosa väl, tillsätt vatten, socker och russin. Blanda allt noggrant, täck med lock och ställ på en varm plats i 8-10 dagar. Under kraftig jäsning, som kommer att fortsätta under hela denna tid, rör om innehållet i behållaren varje dag. Sila sedan av vinet i en ren behållare och placera en vattentätning för tyst jäsning.

Efter cirka 1,5 månad, sila vinet igen, flaska det och placera det i ett svalt, mörkt rum för att mogna.

Som du kan se är det inget komplicerat i processen att göra vin från körsbär. Det kanske viktigaste är tålamodet som kommer att behövas för att vänta på resultatet - välsmakande och hälsosamt hemgjort vin, som du inte kommer att skämmas för att unna dina gäster under någon fest.