Innehåll
Vinframställningens hemligheter går i arv från generation till generation, och det kommer att ta många år att bemästra dem. Vem som helst kan göra vin hemma. Följer man tekniken kan man få vin med god smak, som på många sätt är överlägset köpta.
Receptet på hemlagat rött druvvin innehåller en viss sekvens av åtgärder. Det måste observeras oavsett vilken druvsort som väljs. Tillagningsproceduren anpassas beroende på vilken typ av vin du vill skaffa.
Att välja en druvsort
För att få rött vin behöver du druvor av lämpliga sorter. Röda viner har en rik smak och arom, vilket beror på tanninhalten i bärfröna.
I Ryssland kan rött vin tillverkas av följande druvsorter:
- "Isabel";
- "Lydia";
- "Tsimlyansky svart";
- "Cabernet Sauvignon";
- "Merlot";
- "Pinot Noir";
- "Moldova";
- "Regent";
- "Kristall".
Bästa valet för vin bordsdruvor. Dessa sorter kännetecknas av små kluster och små bär.Rött vin erhålls från blå, svarta och röda frukter.
Förbereda ingredienser
Skörden av druvor för vidare produktion av vin måste utföras i enlighet med vissa regler:
- bär skördas i slutet av september eller början av oktober;
- arbete i vingården utförs i soligt väder;
- omogna bär innehåller en stor mängd syra;
- en syrlig smak uppträder när du använder mogna druvor;
- övermogna bär främjar vinägerjäsning, vilket leder till att vinet förstörs;
- fallna druvor används inte vid vinframställning;
- Efter att ha plockat bären ges 2 dagar för bearbetning.
De insamlade bären måste sorteras, ta bort löv och grenar. Skadade eller ruttna frukter tas också bort.
För att göra rött vin behöver du följande komponenter:
- vindruvor - 10 kg;
- socker (beroende på önskad smak);
- vatten (endast för sur juice).
Förbereda behållare
Det rekommenderas inte att använda metallbehållare för arbete, med undantag för rostfritt stål. När man interagerar med metall uppstår en oxidationsprocess som i slutändan påverkar vinets smak negativt. Du kan använda behållare av trä eller plast avsedda för livsmedelsprodukter.
Behållarna desinficeras först för att förhindra att mögel eller andra patogena mikrober kommer in i juicen. Under industriella förhållanden röks behållare med svavel, medan det hemma räcker att skölja dem med varmt vatten och torka dem noggrant.
Klassiskt recept
Den klassiska tekniken för att producera hemgjort vin innehåller flera steg. Följer du dem får du en välsmakande drink.Det givna receptet låter dig förbereda halvtorrt rött vin, som har en viss sötma på grund av tillsatsen av socker. Följande procedur beskriver hur man gör hemlagat vin:
Tar emot massa
Massade druvor kallas massa. I processen är det viktigt att inte skada fröna, vilket gör att vinet blir syrligt.
Frukterna måste krossas och den resulterande massan placeras i en emaljskål. Druvorna ska fylla behållaren till ¾ av dess volym. Det framtida vinet täcks med ett tygstycke för att skydda det från insekter och placeras på en varm och mörk plats med en konstant temperatur på 18 till 27°C.
Jäsning av druvorna sker inom 8-20 timmar, vilket leder till bildandet av en skorpa på massans yta. För att eliminera det måste vinet röras om dagligen med en träpinne eller för hand.
Juicesläpp
Under de kommande tre dagarna jäser fruktköttet och blir ljusare i färgen. När fräsande ljud och en sur arom dyker upp är det nödvändigt att pressa ut druvjuicen.
Massan samlas upp i en separat behållare och pressas sedan ut. Proceduren utförs manuellt eller med hjälp av en press. Saften som erhålls från sedimentet och genom att pressa druvmassan passerar genom ostduk flera gånger.
Transfusion av druvjuice kommer att eliminera främmande partiklar och mätta den med syre för ytterligare jäsning.
Vatten tillsätts vanligtvis när druvor som odlas i nordliga regioner används. Till 1 liter juice räcker det med 0,5 liter vatten.Denna metod rekommenderas inte eftersom den minskar kvaliteten på det färdiga vinet.
Om druvsaften smakar surt är det bättre att lämna allt oförändrat. Vid ytterligare jäsning kommer syrahalten i vinet att minska.
Det framtida vinet hälls i glasflaskor, som fylls till 70% av volymen.
Installation av en vattentätning
Med konstant kontakt med syre blir vin surt. Samtidigt behöver du bli av med koldioxiden som frigörs vid jäsningen. Att installera en vattentätning hjälper till att lösa detta problem.
Dess design inkluderar ett lock med ett hål där slangen sätts in. Vattentätningen är installerad på behållaren med det framtida vinet. Enheten kan köpas i specialiserade butiker eller tillverkas självständigt.
Efter installation av vattentätningen placeras behållaren i ett rum med en temperatur på 22 till 28°C. När temperaturen sjunker upphör vinjäsningen, så du måste se till att det nödvändiga mikroklimatet upprätthålls.
Tillsätter socker
Varje 2% socker i druvjuice ger 1% alkohol i den färdiga produkten. När druvor odlas i regionerna är deras sockerhalt cirka 20 %. Om du inte tillsätter socker får du ett osötat vin med en alkoholhalt på 10%.
Om alkoholhalten överstiger 12 % upphör vinjästens aktivitet. Hemma kan du bestämma sockerhalten i vin med hjälp av en hydrometer. Detta är en enhet som låter dig bestämma densiteten hos en vätska.
Ett annat alternativ är att använda medelvärden för druvsorten.Observera dock att dessa uppgifter varierar beroende på region. Sådan statistik förs inte i alla regioner.
Därför är den främsta riktlinjen vinets smak, som ska förbli söt, men inte klumpig. Socker tillsätts i delar. Det första provet från vinet tas 2 dagar efter jäsningens start. Om det är en sur smak, börja tillsätta socker.
Först måste du tömma några liter vin, tillsätt sedan den nödvändiga mängden socker. Den resulterande blandningen hälls tillbaka i behållaren.
Denna sekvens av åtgärder upprepas upp till 4 gånger inom 25 dagar. Om processen att minska sockerhalten har saktat ner, indikerar detta en tillräcklig koncentration av socker.
Avlägsnande från sediment
Om det inte finns några bubblor i lufttätningen under 2 dagar (eller handsken inte längre är uppblåst) blir vinet klarare. Det bildas ett sediment i botten som innehåller svampar som orsakar en obehaglig lukt och bitter smak.
Ungt vin dräneras genom en sifon, som är en slang med en diameter på 1 cm, änden av röret förs inte nära sedimentet.
Kontroll av sötma
I detta skede har den aktiva jäsningen av vinet avslutats, så tillsats av socker påverkar inte dess styrka.
Socker tillsätts på samma sätt som flera steg tidigare. Om vinet visar sig vara ganska sött, behöver du inte använda något sötningsmedel.
Du kan göra starkvin genom att tillsätta alkohol. Dess koncentration bör inte överstiga 15 % av den totala volymen. I närvaro av alkohol håller vinet längre, men dess arom förlorar sin rikedom.
Vinmognad
Den slutliga smaken av vinet bildas som ett resultat av tyst jäsning. Denna period tar från 60 dagar till sex månader. Denna lagring räcker för att producera rött vin.
Behållare med vin, helt fyllda, placeras under en vattenförsegling. Du kan också stänga dem tätt med ett lock. För att lagra vin, välj en mörk plats med en temperatur på 5 till 16°C. Temperaturhöjningar upp till 22°C är tillåtna.
Om sediment uppstår i behållarna hälls vinet upp. Om vinet blir grumligt kan du lätta det. Denna procedur kommer att förbättra utseendet på drycken, men kommer inte att påverka dess smak.
Till röda viner rekommenderas att använda äggvita som tillsätts lite vatten. Blandningen vispas och hälls i en behållare med vin. Resultatet kan ses inom 20 dagar.
Förvaring av hemlagat vin
Det färdiga röda druvvinet buteljeras och korkas. Den hemgjorda drycken kan förvaras i 5 år vid en temperatur på 5 till 12°C.
Det bästa alternativet är att använda mörka flaskor som skyddar vinet från ljus. Flaskorna placeras i lutande läge.
Hemlagat vin är väl lagrat på ekfat. De fylls först med vatten, som ständigt byts ut. Direkt innan vinet buteljeras behandlas faten med läsk och kokande vatten.
Det rekommenderas att lagra vin i källare, källare eller jordgrop. En annan lösning är användningen av speciella skåp där de nödvändiga förhållandena upprätthålls.
Beredning av torrt vin
Hemlagat torrt vin är lågt i socker. Denna dryck har en rubin- eller granatton. Det torra vinet smakar lätt och har en lätt syrlighet.
För att få torrt vin tillsätts inget socker under juicejäsningen. Dess koncentration är inte mer än 1%. Under jäsningsprocessen bearbetar bakterier all fruktos.
Torra viner anses vara de mest naturliga och hälsosamma, men det ställs ökade krav på druvornas kvalitet. För att förbereda dem behöver du bär med en sockerhalt på 15 till 22%.
Processen att förbereda torrt hemgjort vin från druvor följer det klassiska receptet, men steg med tillsatt socker är uteslutna.
Slutsats
Hemlagat vin framställs i strikt överensstämmelse med teknik. Först måste du samla in druvorna i torrt väder och förbereda behållaren. Beroende på recept kan du få torrt eller halvtorrt vin. Den färdiga drycken lagras på flaskor eller fat.
