Innehåll
Melonvin är en aromatisk alkoholdryck med full smak. Färgen är mjukt gyllene, nästan bärnsten. Det tillverkas sällan i industriell skala. Melonvin är särskilt populärt i Turkiet.
Hemligheter och nyanser av att göra melonvin
Meloner innehåller lite syra, men mycket socker - cirka 16%. Melon är 91% vatten. Dessutom är melonmassa fibrös, så att pressa saften ur den så att den är klar är ganska svårt. Men om du filtrerar vörten väl och surgör den med citron- eller äppeljuice eller vintillsatser får du ett smakrikt och vackert vin.
Drycken är jäst med ren vinjäst. Om du inte kan få tag i dem, använd russin och hallonsurdeg.
För att förbereda melonvin används endast saftiga, mogna och söta frukter. Dessert och starkviner. På grund av melonmassans natur är det extremt svårt att få torrt vin från det. Starkare drycker har en distinkt smak och arom.
Före tillagning skalas lämpliga frukter och frön avlägsnas. Fruktköttet skärs i små bitar. Juicen pressas ut manuellt eller med hjälp av speciella anordningar. Den resulterande vätskan filtreras genom en sil eller ostduk.Lägg i en glasbehållare och tillsätt resterande ingredienser enligt receptet, rör om ordentligt. En handske sätts på halsen och får jäsa i rumstemperatur.
Drycken filtreras med hjälp av en tratt i vilken filterpapper placeras. Smaka av, om vinet inte är tillräckligt sött, tillsätt socker.
Grundläggande regler att följa när du gör melonvin:
- Innan socker tillsätts späds det först i en liten mängd vört.
- Alla redskap som används måste vara rena.
- Jäsningsbehållaren är fylld till 80 % för att lämna utrymme för gaser att strömma ut.
- Jäsningen bör inte pågå längre än 1,5 månad, annars tappar vinet sin arom och blir bittert.
Hur man gör vin av melon
Ingredienser till grundreceptet:
- 11 kg melon;
- 2 kg fint socker;
- 20 g garvsyra;
- 60 g vinsyra.
Eller:
- jäst och näring;
- 2 kg syrliga äpplen eller juice av fem citroner.
Förberedelse:
- Skär av skalet på melonen, lämna bara fruktköttet. Fröna tillsammans med fibrerna rengörs noggrant. Fruktköttet hackas slumpmässigt och saften pressas ur den.
- Du bör få i dig cirka 8 liter vätska. Jäst löses i uppvärmt vatten. Socker, äpple eller citronsaft tillsätts till melonjuice. Vispa.
- Den resulterande vörten hälls i en fermentor eller flaska, jästblandningen och gödning tillsätts. Installera en vattentätning eller sätt på en handske. Låt stå på en varm, mörk plats i 10 dagar När handsken töms blir vinet ljust och sediment dyker upp i botten, töm vinet med en tunn slang.
- Det unga vinet hälls upp i en mindre behållare och fylls till tre fjärdedelar.Ställ den på en mörk men sval plats och låt den stå i ytterligare 3 månader. Detta räcker för att lätta drinken. Om det bildas sediment dekanteras vinet. Denna procedur utförs minst 3 gånger under sekundär fermentering. Det helt klarnade vinet buteljeras och skickas till källaren i sex månader för att mogna.
Ett enkelt recept på hemlagat melonvin
Rätt teknik gör att du kan få ett starkt, otroligt aromatiskt och sött vin med en vacker färg. Att tillsätta syror är ett måste. Dessa kan vara speciella vinsyror eller äppel- eller citronjuicer.
Ingredienser:
- 200 g jäst;
- 10 g melonmassa;
- 3 kg fint socker;
- 2 liter filtrerat vatten.
Förberedelse:
- Förbered först och främst förrätten: jäst späds ut i 300 ml varmt vatten.
- Melonen tvättas och torkas av med en servett. Massan separeras från skalet och rensas från frön. Skär i bitar och pressa ut saften med en press eller en speciell anordning.
- Häll fruktvätskan i en glasbehållare, tillsätt vatten, lös upp socker i den. Här tillsätts även surdeg. Vispa. En vattentätning är installerad på behållaren.
- Placera den på en varm, mörk plats i en månad för att jäsa. Så snart gasbubblor upphör att släppas töms vinet från sedimentet med en tunn slang. Tillsätt socker om det behövs. Häll drycken på flaskor, förslut den tätt och låt stå i ytterligare 2 månader i ett mörkt, svalt rum. Under denna tid kommer melonvinet att mogna och sedimentera.
Turkiskt melonvin
Receptet innebär värmebehandling, så du kommer att behöva göra mindre juice. Turkiskt melonvin tillagas uteslutande med ren jästkultur. Det är lämpligt att lägga till gödsel, men inte nödvändigt.
Ingredienser:
- enligt instruktionerna för jäst och utfodring;
- 5000 g melon;
- 1 l 500 ml filtrerat vatten;
- 2 citroner;
- 1750 g fint socker.
Förberedelse:
- Skär skinnet av melonen. Massan skärs i godtyckliga kuber.
- Koka upp vatten i en kastrull. Citroner sköljs med kokande vatten, torkas av och rullas på bordet med handflatan. Dela på hälften. Citronsaft hälls i vatten. Tillsätt socker. Koka tills sockret är helt upplöst, ta bort skummet med jämna mellanrum.
- Lägg melonbitar i den kokande blandningen och låt sjuda på svag värme i 10 minuter, tills fruktköttet släpper all saft och blir mjuk.
- Blandningen kyls till ett knappt varmt tillstånd och hälls tillsammans med massan i jäskärlet. Enligt rekommendationerna på förpackningen tillsätts jäst och gödningsmedel. En vattentätning är installerad på behållarens hals.
- Efter 10 dagar dräneras vinet från fruktköttet och placeras i en mindre behållare, fyller det nästan till brädden. Låt stå i ett svalt, mörkt rum tills det är helt klart.
Med tillsatta hallon
Hallon passar bra till aromatisk melon. För att markera färgen, använd ett gult bär.
Ingredienser:
- 8 kg mogen melon;
- 2 kg 300 g fint socker;
- 4 kg 500 g gula hallon.
Förberedelse:
- Hallon sorteras. De tvättar sig inte utan tar bort skalet och fröna från melonen. Skär fruktköttet i bitar. Bär och frukt knådas med händerna eller en kavel tills de är mosade. Lägg i en glasbehållare med vid hals och låt stå i ett par dagar. Ett tätt lager av skum kommer att bildas på ytan. Den fälls ut genom att man rör om i vörten så att den inte blir möglig.
- Efter 2 dagar pressas massan ut ordentligt med en press eller gasväv. Du bör få i dig ca 10 liter juice. Häll den i en glasflaska. Häll 2/3 socker i vätskan, rör om och sätt en handske på halsen. Lämna på en varm, mörk plats.Om allt görs korrekt ska handsken blåsas upp inom 24 timmar.
- Jäsningen kommer att pågå i ungefär en månad. Efter en vecka, tillsätt ytterligare en tredjedel av sockret och rör om. Den återstående söta sanden introduceras efter ytterligare 7 dagar. När vinet slutar bubbla dräneras det från sedimentet, hälls i en mindre behållare och lämnas i ett svalt rum för att jäsa igen.
- Under denna tid vinet blir klarare, bildar ett tätt sediment i botten. Det dräneras genom ett sugrör minst 3 gånger. Efter 2 månader tappas drycken på flaska och förseglas med korkar.
Med russin
Ingredienser:
- 2 l 500 ml filtrerat vatten;
- 8 kg beredd melonmassa;
- 300 g torra russin;
- 2 kg gula hallon;
- 5 kg vitt socker.
Förberedelse:
- Den tvättade melonen skärs på mitten, kärnorna tas bort och skalet skärs av. Massan krossas till slumpmässiga bitar. Juicen pressas ur den manuellt eller med en speciell anordning.
- Hallonen sorteras, men tvättas inte. Knåda lite med händerna och kombinera med melonjuice.
- Socker hälls i uppvärmt vatten och rör om tills det lösts upp. Sirapen hälls i frukt- och bärblandningen. Vispa. Lägg i en glasbehållare för jäsning.
- Tillsätt torra russin och blanda. En vattentätning är installerad på halsen. Behållaren förvaras i minst en månad på en mörk, varm plats.
- I slutet av jäsningen dräneras vinet omedelbart och fördelas på flaskor. De korkas och får mogna i sex månader.
Förstärkt vin
Förstärkta viner är höga i alkohol och socker.
Ingredienser:
- 5 liter melonjuice;
- 100 g alkoholjäst;
- 2 kg fint socker.
Förberedelse:
- En saftig, mogen melon skärs i 2 delar, frön och fibrer tas bort och skalet skärs av. Fruktköttet skärs i godtyckliga bitar och saften pressas ur den.Detta kan göras manuellt, med hjälp av en juicepress eller en speciell press.
- Jäst och socker löses i en liten mängd varmt kokt vatten. Den resulterande blandningen kombineras med melonjuice. Rör om och häll i en glasbehållare.
- Placera behållaren på en varm, mörk plats och övervaka regelbundet jäsningsstadierna. I slutet av processen filtreras vinet, buteljeras, korkas och skickas för att mogna i ett svalt, mörkt rum.
Regler och villkor för lagring
Hållbarheten för melonvin är cirka 2 år. Efter ungefär sex månader kommer den alkoholhaltiga drycken att avslöja alla dess smakegenskaper.
Förvara vin på en sval, mörk plats. En källare eller skafferi är idealisk för detta.
Slutsats
Korrekt tillagat melonvin kommer att ha en ljus gyllene nyans, rik smak och arom. Drycken rekommenderas att konsumeras efter att ha åldrats i sex månader. Det är under denna tid som alla smakegenskaper kommer att avslöjas i den. Som ett experiment kan du lägga till bär, frukt eller kryddor.
