Innehåll
Slivovitz är en stark alkoholhaltig dryck som är lätt att göra hemma. Det finns både ett klassiskt recept och en något modifierad version. Drycken har en behaglig smak och utmärkt arom. Lämplig för hemmabruk och för servering vid julbordet. Viktig! Efter destillering vilar drycken tillräckligt länge. Detta är hemligheten bakom äkta slivovitz från Serbien, där den försvinner i ekfat i 5 år och får en pikant, delikat smak och unik arom.
Serbisk slivovitz
Det andra namnet för slivovitz är rakia. Gjord enligt det klassiska serbiska receptet. Landet är den största leverantören av plommon i Europa. Drycken produceras i stora mängder, endast vissa länder eller fabriker har rätt att sälja och officiellt producera serbisk rakija.
Serbisk slivovitz enligt receptet är plommonbrännvin, som görs med jäst plommonjuice. Styrkan beror på antalet destillationer. Till exempel föredrar tjecker slivovitz, som destilleras tre gånger. Dryckens styrka är 75%.
Det första tipset för matlagning: tvätta inte plommonen noggrant, eftersom jäsningsprocessen inte kommer igång.Det finns kolonier av vildjäst på huden. De kommer att kunna påbörja jäsningsprocessen, om tekniken följs kommer det inte att finnas något behov av att tillsätta konstgjord jäst eller ytterligare socker. Torka bara av frukterna med en trasa för att ta bort synlig smuts.
Erfarna vinmakare föreslår förfrysning av frukterna så att drycken får en rik smak. Russin används för smak; de hjälper till att aktivera jäsning; russin innehåller mer naturlig jäst än plommon. Det finns ingen anledning att lägga till konstgjord jäst, processen kommer att starta av sig själv.
Hemligheter att göra slivovitz hemma
Slivovitz anses vara en drink från Serbien och andra Balkanländer, men varje vinmakare med liten erfarenhet kan förbereda slivovitz hemma för konsumtion vid semesterbordet. Slivovitz är ett raffinerat månsken som till skillnad från vin är destillerat och har en hög styrka. Denna dryck är inte sämre i styrka än bra konjak eller konjak, och överträffar dem till och med i smak.
För förberedelse behöver du följande ingredienser:
- 11 kg plommon;
- 9 liter vatten;
- socker för att smaka sorters sötma av plommon.
För matlagning måste du använda inte bara plommon, vatten, utan även socker, om det behövs. Det beror på fruktens mognadsgrad. Mogna frukter har en tillräcklig mängd socker; slivovitz framställs utan tillsats av konstgjorda sockerarter.Ibland startar jäsningsprocessen utan ytterligare sockersirap; ett omoget plommon som växte under ett regnigt år kommer att behöva extra sötma.
Recept för hemlagad plommonbrännvin
För att göra slivovitz behöver du ett plommon. Vilken sort som helst är lämplig, helst Ägg, Mirabelle, Ungerska. Det är lämpligt att samla frukterna före frost, när plommonen är som mest sockersöt och inte är skrynkliga runt sticklingarna. Frukterna är lämpliga: starka, släta, utan tecken på sjukdom.
Se till att sortera frukterna och ta bort mögliga eller bortskämda exemplar. Frukterna måste delas i två delar, fröna tas bort, på så sätt blir det ingen bitter eftersmak. Kasta bort ruttna frukter, de kommer att förstöra smaken och kvaliteten på slivovitz.
Det är nödvändigt att förbereda frukterna för jäsning; efter jäsningsprocessen är en destillationsprocess nödvändig. Destillation kan utföras antingen med en destillation som köpts i butik eller med en hemmagjord moonshine destillation. Det räcker att destillera en gång, erfarna vinmakare destillerar två gånger. Beror på kvaliteten på destillationen. Den optimala drycken visas först efter att drycken har infunderats under en tid. Den unika drycken infunderas i 5 år, mindre hemma.
Förbereda ingredienser
De mest mogna frukterna väljs ut, kanske till och med för mogna, men utan tecken på röta eller mögel. Det finns ingen anledning att tvätta plommonen, och mycket smutsiga exemplar behöver bara torkas. I det här fallet blir vildjäst kvar på skalet, vilket startar jäsningsprocessen.
Frukterna, efter att fröna har tagits bort, måste krossas till ett fruktkött tillstånd. Frukt för slivovitz hemma krossas oftast med en köttkvarn eller mixer. Ibland - med en trämortel.
Vi lägger vörten för jäsning
Lägg krossade urkärnade plommon i jäsningsbehållaren. Den optimala sockerhalten bör vara 18%. Kan mätas med en speciell apparat. Erfarna vinmakare bestämmer sockerhalten efter smak. Om det inte finns tillräckligt med socker, tillsätt det. Det är bättre att göra detta gradvis, 200 g åt gången.
Efter detta ska jäsningsbehållaren täckas med gasväv och placeras på en varm plats. Efter en dag kan du se skum. Ett tecken på att jäsningsprocessen har börjat. Om processen inte startar måste du lägga till ytterligare 12 timmar.
När processen har börjat måste du lägga till vatten och hälla det i en annan behållare med en smalare hals. Behållaren ska inte fyllas helt så att det finns plats för skumbildning. Om du inte ger plats kommer skummet att hälla ut, överskott av fukt och en obehaglig lukt bildas. Därför rekommenderar experter att ta bort "locket" vid bildningstillfället.
Jäsningsprocess
Jäsningsprocessen bör ske på en mörk plats, utan direkt solljus. Temperaturen för jäsning bör vara cirka 15 °C. Hemma kan temperaturen höjas till +22 °C. Jäsningstiden beror på yttertemperaturen. Vid högre temperaturer räcker det med 2–4 veckors jäsning och vid 15 grader tar processen cirka 8 veckor.
Det finns ingen anledning att röra om i vörten, det gör koldioxiden som frigörs. Men "locket" som stiger uppåt från resterna av plommonet bör tas bort regelbundet, eftersom det innehåller olika skadliga ämnen. De påverkar matsmältningssystemet, förstör smaken och frigör gifter.
Jäsningsprocessen för slivovitz slutar när utsläppet av koldioxid upphör. Detta kan ses från den installerade vattentätningen. En medicinsk handske med ett genomborrat finger används som vattentätning.Slivovitz tillagas hemma enligt ett enkelt recept, det är viktigt att helt enkelt vänta och kontrollera jäsningsprocessen.
Destillering av hemgjord plommonbrännvin
Hemma måste du destillera slivovitz två gånger. Första gången är det nödvändigt att destillera tills alkoholen upphör att kännas i destillatet. I det här fallet finns det inget behov av fraktionerad destillation, och det finns inget behov av att skära av huvud- och svanselementen.
Avskärningen av "svansarna" och "huvudena" sker under den andra destillationen. Det är viktigt att råalkoholen späds ut till 35 %. Efter den andra destillationen, enligt reglerna, når drycken 60 grader. Men samtidigt ska drycken spädas till optimala 45 grader. Sedan blir drycken aromatisk, välsmakande och trevlig att dricka.
100 kg plommon kan ge 11 liter slivovitz. Att göra slivovitz hemma är ett enkelt recept; det är viktigt att helt enkelt följa all teknik och tillämpa principerna för destillation steg för steg.
Är det nödvändigt att åldra slivovitz?
För att slivovitz verkligen ska mogna måste den lagras på ekfat. Om du har sådana behållare och en plats där de kommer att stå, kommer slivovitz att bli optimal och inte annorlunda än riktig serbisk slivovitz. En ekfat är en universell behållare som låter dig bevara drycken, ger en pikant smak och en behaglig arom. Slivovitz från ett ekfat är en festlig elitdrink. Denna dryck är dyr och säljs till turister i Serbien och Balkanländerna till ett högt pris. Minsta mognadsperiod på fat är 5 år, ibland mognar drycken längre.
Hemma används även glasbehållare för mognad, det viktigaste är att följa lagringstekniken. Efter destillering måste du låta slivovitz brygga i minst en vecka.Först då kan du börja smaka. Provsmakning vid tillverkningstillfället ger inte en effektiv förståelse av smaken, du kommer inte att kunna smaka på drycken. Drycken kan infunderas i flera år.
Hur man dricker slivovitz korrekt
Rätt att dricka slivovitz, gjord enligt det serbiska receptet, är mycket viktigt. Först och främst måste du förstå att detta är stark alkohol, som konsumeras främst före måltider. Lämplig för användning med varmt kött. Serber föredrar att inte ta det första glaset för att riktigt känna all den subtila smaken av drycken. Erfarna vinmakare rekommenderar inte att blanda rakia med juice eller andra drycker, annars kommer en obehaglig smak att uppstå och den delikata aromen försvinner. Potatis, kött och bröd gjorda av majsmjöl används som mellanmål.
Slutsats
Slivovitz är Serbiens nationella stolthet. Turister bjuds på plommonbrännvin, men du behöver inte besöka Serbien för att prova denna underbara drink. Du kan göra läcker alkohol av plommon som växte i din dacha. Receptet är enkelt, ingredienserna är också vanliga, och du kan köpa en moonshine destillation för destillering i butik eller göra den själv. Och grunderna i tekniken skiljer sig inte från produktionen av någon fruktalkohol med en styrka över 30%. Det är viktigt att förstå att slivovitz inte är ett vin, utan en starkare dryck; produktionen innebär en destillationsprocess. Denna dryck är välsmakande och hälsosam, men att dricka den i stora mängder är skadligt för hälsan.
